Школа бизнеса - Курсы администратор - Куры администратор широкого профиля
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа бизнеса /   Курсы Администратор широкого профиля (торгового зала, офиса, клиники, салона, гостиницы)


Курсы администратора

Курсы Администраторов широкого профиля

212 ак. часов (53 занятия по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 2 до 4 месяцев.

Стоимость курса:

8 480 грн. (при оплате в рассрочку - за каждые 12 занятий - 1920 грн),
7 208 грн  (при оплате за весь курс (предоплата) - скидка 15% - (экономия 1272 грн)

Время обучения в группе (на выбор):

  • утренние группы с 9:00 до 12:00;
  • дневные группы с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00;
  • вечерние группы с 18:30 до 21:30;
  • группы в субботу - с 10:00 до 13:00, с 13:00 до 16:00.

Курсы администратора, а именно администратора широкого профиля  - это комплексная профессиональная подготовка администраторов для работы в  ресторане,  салоне,  клинике,  спа-центре,  тренажерном зале, гостинице.

На курсах администратора слушатели учатся эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, консультированию посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг, проводимых специальных акциях, наличии бонусных программ и т.д.   На курсах Администратора широкого профиля слушатели изучают технологию продаж, учатся вести запись клиентов, работать с базой клиентов, предотвращать конфликтные ситуации, рассматривать претензии, корректно и грамотно отвечать на претензии и принимать меры по исправлению  некачественного обслуживанием клиентов.

Курсы Администраторов широкого профиля уникальны тем, что готовят слушателей для работы администратором на предприятиях с разными видами деятельности. После окончания обучения на курсах администраторов, слушатели могут получить диплом Администратора, а также получить сразу 4 диплома: диплом администратора гостиницы, администратора торгового зала, администратора салона красоты и СПА, администратора ресторана.

 Начало занятий:

Внимание!

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2017-12-11
понедельник
2017-12-13
среда
2017-12-18
понедельник
2017-12-27
среда
2018-01-02
вторник
2018-01-09
вторник
2018-01-15
понедельник
2018-01-22
понедельник
2018-01-24
среда
2018-02-05
понедельник
2018-02-06
вторник
2018-02-19
понедельник
2018-02-20
вторник
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2017-12-14
четверг
2017-12-20
среда
2017-12-25
понедельник
2017-12-28
четверг
2018-01-10
среда
2018-01-17
среда
2018-01-22
понедельник
2018-01-29
понедельник
2018-01-31
среда
2018-02-12
понедельник
2018-02-15
четверг
2018-02-26
понедельник
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2017-12-11
понедельник
2017-12-19
вторник
2017-12-20
среда
2017-12-26
вторник
2018-01-09
вторник
2018-01-15
понедельник
2018-01-22
понедельник
2018-01-24
среда
2018-01-31
среда
2018-02-05
понедельник
2018-02-12
понедельник
2018-02-19
понедельник
2018-02-26
понедельник
2018-02-28
среда
Дата
День недели
на 19:00 - 22:00
2017-12-11
понедельник
2017-12-20
среда

 Программа обучения:

 Курсы администратора

Структура курса:

Перечень дисциплин, изучаемых на курсе:

Блок «Основы администрирования»

  • Администрирование в сфере услуг
  • Менеджмент
  • Командообразование

Блок «Администирование в торговом зале, в магазине»

  • Маркетинг
  • Техника продаж
  • Организация и управление розничной торговлей
  • Рекламный менеджмент

Блок «Администрирование  в гостинице»

  • Менеджмент гостеприимства
  • Экономика гостиничного бизнеса
  • Маркетинг гостиничных услуг
  • Кадровый менеджмент

Блок «Администрирование в ресторане, баре, кафе»

  • Административная работа в ресторане
  • Ресторанный менеджмент
  • Искусство обслуживания
  • Барное дело
  • Кейтеринг
  • Экономика ресторанного бизнеса
  • Маркетинг ресторанного бизнеса

Блок «Администрирование в салоне красоты и СПА»

  • Салонный менеджмент
  • Экономика салонного бизнеса
  • Маркетинг салонного бизнеса
  • Тайм-менеджмент
  • Технология и психология трудоустройства
  • Деловой этикет

Блок «Основы администрирования»

курсы администратора
 

Администрирование в сфере услуг:

Должностные обязанности администратора на курсах администраторов.

  • Функции Администратора в сфере услуг.
  • Личностные и профессиональные качества администратора. Самомотивация в работе администратора.
  • Закон о защите прав потребителей.
  • Стандарты работы с клиентами в сфере услуг. Основные принципы.
  • Прием посетителей. Правила этикета.

Организация документооборота на курсах администратора

  • Прием, обработка и распределение входящей и внутренней информации
  • Правила регистрации входящих документов
  • Подготовка служебных записок
  • Современное деловое письмо. Правила оформления и образцы писем
  • Первичные бухгалтерские документы
  • Оформление договоров
  • Регистрация входящих звонков. Телефонные стандарты компании: прием звонков, переадресация, удерживание линии, прощание и др.

Планирование и контроль на курсах администраторов.

  • Постановка задач. Критерии эффективной цели - SMART.
  • Трансформация цели в задачи - «Дерево целей».
  • Матрица приоритетов
  • Контроль
  • Организация работы офисного персонала

Информирование клиентов по предоставляемым услугам по телефону и при личной встрече на курсах администратора

  • Особенности общения с клиентами по телефону
  • Работа с голосом и интонациями при телефонном общении, голосовая подстройка к собеседнику.
  • Правила информирования клиентов при личной встрече об услугах

Проведение презентации на курсах администраторов

  • Правила проведения презентаций
  • Структура презентации

Работа с жалобами, рекламациями, претензиями на курсах администратора

  • Что нас выводит из равновесия?
  • Работа с различными типами жалоб: возражения, рекламации, эмоциональные всплески
  • Отношение к недовольным клиентам
  • Что и как лучше говорить
  • Технология нейтрализации отрицательных эмоций у клиента
  • Противостояние чужому влиянию: техники психологической защиты
  • Управление собственным эмоциональным состоянием.

 

Менеджмент:

Понятие о ключевых управленческих компетенциях руководителя на курсах администратора

  • Возможности использования алгоритма эффективного общения в качестве инструмента управления.
  • Системная взаимосвязь развития основных навыков менеджмента и общей стратегии деятельности компании (подразделения).

 Планирование деятельности как профессиональная компетенция руководителя на курсах администраторов

  • Эффективное распределение индивидуальных временных ресурсов и планирование деятельности подразделения.
  • Основные правила планирования времени: планирование из прошлого, настоящего, будущего.
  • Практический инструментарий эффективного распределения временных ресурсов и расстановки приоритетов.

 Постановка целей и задач: краткосрочные, среднесрочные, долгосрочные цели на курсах администратора

  • Правила формулирования целей (SMART-критерии).
  • Принцип управления по целям: разработка стандартов и эффективный контроль исполнения.
  • Связь целевого управления с системой мотивации.

 Мотивация персонала на курсах администраторов

  • Принципы и методы нематериальной мотивации.
  • Построение системы мотивации в соответствии с индивидуальными потребностями сотрудников.
  • Принцип управления через обратную связь как основа мотивирующего воздействия; навык конструктивной «обратной связи».

 Анализ понятия «Стиль управления» на курсах администраторов

  • Использование различных управленческих стилей в рамках решения конкретных задач: принцип ситуационного руководства.
  • Принцип делегирования как составляющая процесса управления.
  • Необходимость, возможности и эффект делегирования.
  • Практический инструментарий эффективного делегирования: навык инструктирования и постановки задач.

 Организация работы подчиненных. Управление персоналом на курсах администратора

  • Коммуникация в подразделении.
  • Необходимые навыки руководителя для проведения совещаний.
  • Управление конфликтами и способы разрешения конфликтов.

 Контроль работы подразделения на курсах администраторов

  • Форма отчетности: составление и повседневное использование, особенности контроля, различные формы.
  • Координация деятельности.
  • Анализ текущей работы по показателям.
  • Корректировка планов.

 

Командообразование:

  • Команды в организациях: факты и мифы на курсах менеджеров
  • Показатели работы и продуктивность: критерии деятельности команды и угрозы для ее продуктивности
  • Система оплаты труда команд: денежное вознаграждение и аттестация работы
  • Построение команды: задачи, люди и взаимоотношения
  • Общение и коллективный интеллект
  • Принятие решений в команде: трудности и решения предпринимательство обучение
  • Конфликты в команде: использование различий для создания благоприятных возможностей
  • Создание сетей, социальный капитал и интеграция команд
  • Лидерство: управление парадоксом
  • Отношения между командами: конкуренция и сотрудничество
  • Сбалансированность потребности в принадлежности и потребности в отличии
  • Командная работа с применением информационных технологий: проблемы и благоприятные возможности

Блок «Администрирование в сфере розничной и оптовой торговли»

Курсы «Администратор широкого профиля»

 

Маркетинг:

Развитие стратегического маркетингового мышления

  • Основные элементы стратегии маркетинга
  • Основные тенденции в современном маркетинге
  • Функции маркетинга в компании

Бизнес-стратегия и планирование маркетинга

  • Цели маркетинговой стратегии
  • Источники роста продаж
  • Связь товарной и ценовой стратегии компании, брендинга, коммуникационной и товарной стратегиии
  • Построение дифференциации товаров и услуг
  • Стратегический план маркетинга: этапы создания маркетинговой стратегии и планирования.
  • Матрица Абеля, маркетинговая стратегия Портера, стратегия роста Ансоффа.
  • Конкурентная стратегия.
  • Долгосрочное и краткострочное планирование

Управление комплексом маркетинга

  • Элементы комплекса маркетинга (4P)
  • Комплекс маркетинга в сфере услуг
  • Разработка комплекса маркетинга

Построение эффективного маркетинга в компании на курсах директор маркетингу

  • Основные концепции управления фирмой с точки зрения маркетинга
  • Маркетинг как функция управления и как функция обслуживания
  • Организационная структура службы маркетинга
  • Анализ типовых ошибок и путей их решения при создании и организации службы маркетинга

Маркетинговый аудит

  • Внешний маркетинговый аудит и PEST-анализ
  • Оценка движущих сил рынка
  • Внутренний маркетинговый аудит и SWOT-анализ
     

Анализ конкурентов

  • Понятие маркетинговой среды: макро-, микро- и мезофакторы.
  • DEPEST - анализ.
  • Оценка размера рынка, его емкости и потенциала

Swot -анализ

  • Оценка рыночных возможностей и угроз
  • Определение критических факторов успеха компании


Понимание потребителя в маркетинге

  • Потребности потребителей
  • Система ценностей потребителей
  • Модели поведения потребителей и покупателей
  • Customer Journey Map ( выявление точек и каналов взаимодейтсвия с потребителями, определение проблем клиентов, устранение помех на пути к покупке)
  • Perceptual map - карты восприятия брендов

Внутренняя среда компании

  • Анализ внутренней среды компании
  • Business model canvas
  • Модель Остервальдера,
  • Модель оценки организации 7S,
  • Модель SERVQUAL
  • Модель сбалансированных показателей
  • Расчет рентабельности товарных линий и единиц товара (услуги)
  • Анализ привлекательности инвестиций на основе данных ROI, NPV, IRR, стоимости бренда и его капитала

Сегментирование, выбор целевого рынка, позиционирование

  • Сегментирование рынка и определение наиболее привлекательных сегментов
  • Позиционирование
  • Критерии стратегии сегментирования
  • Макро- и микро- сегментация
  • Выбор целевого рынка

Особенности промышленного маркетинга

  • Закупочный центр и его структура
  • Изменение роли продаж на промышленных рынках
  • Создание новых рыночных ниш 

Анализ продуктового портфеля компании

  • Жизненный цикл продукта
  • Методы портфельного анализа
  • Маркетинговые инструменты повышения прибыльности компании

Оперативный маркетинг

  • Товарная политика компании
  • Ценовая политика компании
  • Управление продвижением
  • Развитие каналов сбыта

Оценка эффективности маркетинга на курсах директор маркетингу

  • Коммуникационная эффективность
  • Эконометрическая эффективность
  • Экономическая эффективность

 

Техника продаж:  

Продажи B2C

Маркетинг на курсах администратора

  • Введение. Ключевые факторы успеха
  • Трейд маркетинг.
  • Концепции и современные стратегии маркетинга.
  • Сегментация рынка и позиционирование продукта.
  • Конкурентный анализ рынка.
  • План маркетинга (4Р-4S). Вам купить или продать.
  • Товар + Услуга = Продукт. Стоимость и цена продукта
  • Понятие товара и продукта.
  • Этапы жизненного цикла продукта
  • Технология создания представления о продукте у покупателя
  • От свойств и характеристик продукта к преимуществам и выгодам покупателя.
  • Практикум по изучению свойств и представлению выгод продукта покупателю Cтратегия, тактика и методы ценообразования.
  • Обоснование ценности, цены и стоимости владения для покупателя.
  • Практикум по обоснованию ценности и цены продукта покупателю.
  • Продвижение и система распределения продукта
  • Маркетинговые коммуникации с потребителем
  • Продвижение продукта и виды рекламной поддержки продаж
  • Правило ВИЖД (внимание, интерес, желание, действие)
  • Практикум по использованию средств продвижения и коммуникации с покупателем.
  • Система распределения
  • Каналы продаж
  • Практикум по построению системы и каналов продаж

Алгоритм успешных продаж на курсах администраторов

  • Понятие продажи полного цикла
  • Алгоритм и техники успешных продаж
  • Подготовка к продаже.
  • Техники установления контакта с клиентом.
  • Правила создания позитивного впечатления и установления конструктивных отношений.
  • Практикум по установлению контакта с клиентом.
  • Ориентация в потребностях клиентов. Типы покупателей
  • Основные покупательские мотивы и потребности.
  • Методы определения покупательских мотивов.
  • Техника активного слушания
  • Техника постановки вопросов,
  • Типология клиентов и покупателей.
  • Практикум по определению типа клиента и способа взаимодействия с ним.

Телемаркетинг и телефонные продажи на курсах администратора

  • Правила телефонного общения
  • Роль телефона в продажах и телемаркетинг.
  • Подготовка к первому «холодному» звонку и встрече.
  • Вступление - как способ привлечения внимания клиента
  • Этап «прохождения» секретаря. Методы выхода на лицо, принимающее решение
  • Практикум по ведению телефонных переговоров.

Презентация товара. Техника аргументации и убеждения на курсах администраторов

  • Виды и стили презентации
  • Аспекты успешной презентации
  • Сходство и отличия личной и публичной презентации
  • Техника аргументации и правила убеждения
  • Принципы презентаций клиенто-ориентированной продажи

Преодоление возражений. Методы завершения продажи на курсах администратора

  • Классификация возражений. Психология возражений, отказов и отговорок.
  • Общие принципы ответов на возражения
  • Практикум по преодолению отказов и возражений клиентов.
  • Алгоритм преодоления возражений и отговорок..
  • Использование вопросов для работы с возражениями и для переубеждения клиента
  • Техники «бумеранг», «вызов возражений», «аргумент в виде вопроса», «обращение к намерению»
  • Работа с ценовыми возражениями
  • Переговоры о цене «без демпинга»: алгоритм, техники обоснования стоимости, правила торга
  • Методы завершения продажи
  • Способы распознавания готовности клиента к покупке
  • Манипулятивные методы в процессе завершения продажи
  • Психологическая поддержка клиента при принятии решения о покупке
  • Принципы долгосрочного сотрудничества и послепродажного обслуживания клиентов.
  • Практикум по стимулированию покупки и завершению продажи. 

Управление конфликтами. Жалобы и претензии на курсах администраторов

  • Управление конфликтной ситуацией.
  • Работа с обоснованными и необоснованными претензиями клиента
  • Способы корректного отказа и конструктивного разрешения конфликта.
  • Стратегии поведения в конфликтной ситуации и на переговорах.
  • Практикум по выбору стратегии поведения в конфликтной ситуации.

Продажа услуги. Отличие от продажи товара на курсах администратора

  • Понятие «услуга». Основные отличия «услуги» и «товара». Основные типы услуг.
  • Специфика позиционирования услуг.
  • Технологический цикл продажи: установление контакта; определение потребностей; презентация услуг; работа с возражениями; переговоры о цене; завершение сделки.
  • Продуктивность и результативность как два показателя эффективности продажи услуг.

Особенности организации продажи услуг на курсах администраторов

  • Анализ рыночных возможностей. SWOT анализ.
  • Методы работы с клиентской базой: сегментирование потребителей.
  • Основные методы продвижения услуг.
  • Ключевые факторы успеха (КФУ).

Стратегия продажи услуги на курсах администратора

  • Использование стратегических конкурентных преимуществ компании в переговорах с клиентом.
  • Методы отстройки от конкурентов.
  • Уровни позиционирования. Позиционирование себя/продукта/компании.
  • Цели, стратегии и приемы позиционирования.

Переговоры с клиентом. Установление контакта с клиентом на курсах администраторов

  • Умение эффективно устанавливать контакт с клиентом, создавать благожелательную атмосферу и переводить разговор в рабочую плоскость.
  • Невербальные источники информации: поза, жесты, мимика.
  • Убедительность в общении.

Особенности формирования цены и переговоров о цене на курсах администратора

  • Когда люди покупают (соотношение цены и ценности).
  • Создание ценности своих услуг и обоснование цены.
  • Основные правила работы с ценой. Фактическая цена и ценность для потребителя.
  • Процесс переговоров о цене.

Повторное обращение на курсах администраторов

  • Результаты контакта: заказ, продвижение, отсрочка, отказ.
  • Планирование встречи: подготовка вопросов, определение наиболее возможного направления продвижения. Поводы для повторного обращения.
  • Работа с рекомендациями.

Продажи B2B

Особенности продаж условиях высокой конкуренции на курсах администратора

  • Основные трудности в продажах на рынке с высокой конкуренцией и способы их преодоления
  • Две стратегии продаж на рынке с высокой конкуренцией: активные локальные продажи, активные тотальные продажи
  • Конкуренты это «не конкуренты». Как этого достичь: приемы

Техника продаж для b2b и зона ближайшего развития менеджеров по продажам на курсах администраторов.

  • Ключевые составляющие процесса продажи.
  • Метафора «Узелки продаж» (каких моментов необходимо проактивно коснуться для закрытия сделки).
  • Специфика продаж в b2b:
  • малый бизнес,
  • работа с корпоративным заказчиком.
  • Критерии успешности менеджера по продажам.
  • Этапы продаж, цели и инструменты каждого этапа.

Как продавать «без демпинга» на курсах администратора

  • Стоимость и цена: отличия. Сколько стоит продукт на самом деле. От чего зависит цена
  • Инструменты убеждения покупателя приобрести по цене более высокой, чем у конкурентов
  • Техники работы с возмущением клиента: «У Вас очень дорого!»

Презентация как позиционирование продукта и компании. Продажа предложения на курсах администраторов

  • Отличия продажи контакта в телемаркетинге от продажи предложения.
  • Грамотное позиционирование продукта и компании - залог высоких продаж. Принципы успешного позиционирования
  • Техники «отстройки от конкурентов». Выгодно выделиться в ряду конкурентов - важная составляющая продаж.
  • Презентация продукта и компании: содержательная и коммуникативная составляющая. Влияние каждой составляющей на результат продаж
  • Виды и задачи презентации: презентация продукта, презентация компании. Роль каждого вида презентации в общей структуре продаж
  • Приемы продающей презентации. Баланс ключевых составляющих эффективной презентации (цель, интересы целевой аудитории, содержание / продукт, приёмы подачи).
  • Проблемноориентированный подход в продающей презентации.
  • Коммуникативные приемы эффективной, запоминающейся, привлекающей вынимание к компании презентации: техники отстройки от конкурентов, техники повышения субъективной стоимости продукта, обоснование стоимости продукта
  • Влияние невербальной составляющей на эффективность презентации: интонация, голос, жесты, мимика, мета-сообщение
  • Установление контакта: приемы и алгоритм
  • Актуализация потребностей. Техника СПИН.
  • Приемы закрытия сделки.

Специфика работы с корпоративным заказчиком на курсах администратора.

  • Специфика корпоративного клиента, карта организации и этапы работы с корпоративным заказчиком.
  • Деловая игра «Корпорация».
  • Критерии выбора поставщика. Техника контрпрезентации.
  • Работа с блокиратором и сложности в работе с центром оценки.

Активный поиск клиентов на курсах администраторов

  • Основные составляющие успеха активного поиска клиентов: активность и коммуникативные навыки
  • Планирование активности при поиске клиентов
  • Коммуникативные приемы выхода на Заинтересованное Лицо
  • Техники привлечения внимания и интереса Заинтересованного Лица. Мотивация на встречу.

Работа с потенциальным клиентом уже работающим с другим поставщиком на курсах администратора

  • Причины смены поставщика. Причины работы со старым поставщиком даже при наличии негативного опыта. Точка «входа» и точка «выхода». Технология влияния на переход от другого поставщика
  • Коммуникативные техники и приемы убеждения клиента в целесообразности смены поставщика

Работа со сложным клиентом на курсах администраторов

  • Типы сложных клиентов: по степени экспертности, по степени коммуникабельности, по степени желания сотрудничать. Особенности психологии каждого типа
  • Технология работы с каждым типом клиентов: особенности установления контакта, способы донесения информации, специфика взаимодействия, выбор техники продаж 

 

Организация и управление розничной торговлей:

 Как открыть торговое предприятие на курсах администратора

  • Государственная регистрация юридических лиц и физических лиц — предпринимателей
  • Подготовка учредительных документов
  • Порядок государственной регистрации
  • Регистрация права собственности на объекты недвижимого имущества
  • Аренда государственного и коммунального имущества
  • Получение разрешительных документов
  • Получение разрешения на размещение объектов торговли
  • Разрешение на размещение малой архитектурной формы
  • Разрешение органа государственного пожарного надзора на начало работы
  • Разрешение органа санитарно-эпидемиологического контроля на начало работы

 Правила регулирования торговой деятельности на курсах администраторов

  • Основные санитарные требования к предприятиям торговли
  • Требования к вывеске
  • Уголок потребителя
  • Книга отзывов и предложений
  • Правила торгового обслуживания населения
  • Розничная торговля продовольственными товарами
  • Розничная торговля непродовольственными товарами

 Лицензирование торговой деятельности на курсах администратора

  • Виды торговой деятельности, подлежащие лицензированию
  • Как получить лицензию
  • Лицензирование хозяйственной деятельности филиала
  • Ответственность за осуществление хозяйственной деятельности без лицензии

 Патентование торговой деятельности на курсах администраторов

  • Общие требования
  • В каких случаях приобретать торговый патент не нужно
  • Особые виды патентов для торговли (льготный и краткосрочный)
  • Получение и возврат торгового патента
  • Размещение торгового патента
  • Стоимость патентов и их оплата
  • Нарушения и ответственность в сфере патентования

 Сертификация продукции на курсах администратора

  • Расчеты с покупателями
  • Проведение расчетов с применением РРО
  • Проведение расчетов с применением расчетной книжки
  • Нюансы использования РРО

 Рассмотрение ситуаций на курсах администраторов

  • В магазине отключили свет: действия продавца-кассира
  • Оформление расчетов с покупателем при возврате товар
  • Ошибочно выбитый чек: как исправить ошибку
  • Как запрограммировать РРО, если на один и тот же товар в течение в течение дня изменялась цена
  • Нужно ли снимать с регистрации РРО, срок службы которого истек?
  • Программирование РРО при получении предоплаты и при продаже в кредит
  • Если у предпринимателя две торговые точки, может ли быть только один РРО
  • Если РРО вышел из строя
  • Как рассчитать предельный объем для перехода с РК на РРО
  • Проведение расчетов без РРО и РК

 Прием платежей по платежным карточкам

Разменная монета

Лимит кассы на курсах администраторов

 Инкассация выручки

  • Организация и документальное оформление
  • Особенности инкассации выручки структурных (обособленных) подразделений
  • Учет операций по инкассации выручки

 Измерительная техника в торговле на курсах администратора

  • Проведение обязательного медицинского осмотра
  • Информирование о ценах
  • Скидки в торговле
  • Торговля по договорам комиссии
  • Гарантийное обслуживание

 Маркетинг в розничной торговле на курсах администраторов

  • Конкурентная стратегия, или долгосрочный успех магазина № 1
  • Владение информацией, или долгосрочный успех магазина № 2
  • Брендинг, или долгосрочный успех магазина № 3
  • Контроль качества, или долгосрочный успех магазина № 4
  • Стандарт работы, или долгосрочный успех магазина № 5
  • Это сладкое слово «лояльность», или долгосрочный успех магазина № 6
  • Грамотный промоушн-микс: как привлечь внимание к магазину .
  • и стимулировать продажи
  • Термины, которые нужно знать каждому руководителю магазина

 Ассортимент и цены на курсах администратора

  • Товар и покупатель. Классификация товара
  • Формирование ассортимента магазина
  • Концепция жизненного цикла
  • Дерево покупательских решений
  • Вклад разных товаров в достижение целей магазина
  • Вопросы ценообразования
  • Цена с точки зрения покупателя
  • Ценовая чувствительность спроса и факторы, влияющие на ее изменение
  • Выбор стратегии ценообразования
  • Расчет издержек как важная составляющая ценообразования
  • Принципы ценообразования в рознице
  • Оперативные вопросы управления ассортиментом
  • Планирование продаж
  • Организация закупок
  • Управление товарными запасами и поставками
  • Управление поставщиками
  • Управление товарными запасами
  • Проведение инвентаризации
  • Штрихкодирование как средство управления товародвижением
  • Анализ ассортимента: прибыль или оборот?
  • План-фактовый анализ
  • Анализ качества управления ассортиментом
  • Традиционный маркетинговый анализ

 

Блок «Реклама и продвижение предприятия»

Курсы «Администратор широкого профиля»

 

Рекламный менеджмент:

 Реклама и ее место в современном обществе. Основные понятия и определения на курсах администратора

  • Основные понятия и определения рекламы. Классификация рекламы по различным признакам. Комплекс маркетинговых коммуникаций. Основные черты и составляющие рекламного процесса. Характерные особенности деятельности участников рекламного рынка. Структура и задачи рекламного агентства. Некоторые особенности рекламной деятельности на Украине.

 Рекламная деятельность фирмы на курсах администраторов

  • Планирование рекламной кампании: основные этапы ее подготовки и осуществления. Принципы медиапланирования. Критерии эффективного выбора нужных рекламоносителей. Принципы формирования рекламного бюджета. Критерии оценки эффективности рекламной кампании.
  • Анализ воздействия рекламы на объемы продаж.

 Рекламное обращение и его роль в повышении воздействия на потребителя на курсах администратора

  • Составные части рекламного обращения. «Напор и сила заголовка» в успехе рекламного воздействия. Слоган и его место в рекламном обращении и успехе имиджевой политики фирмы. Основной информационный блок и рекомендации по его формированию. Роль иллюстрации в обеспечении эффекта воздействия рекламного обращения. Дополнительные элементы в структуре рекламного обращения. Характерные отличия и основные особенности рекламных обращений для различных носителей.
  • Рекламные видеоролики, их сценарии.

Правила составления макетов рекламного обращения на курсах администраторов

  • Классификация стилей макетов рекламных обращений. Композиция и ее место в макете. Основные требования к макету. Цветовая гамма в макете и ее роль в обеспечении успеха рекламного воздействия. Учет особенностей психологического восприятия макетов при их изготовлении.
  • Правила составления эффективного рекламного обращения

 Печатная реклама на курсах администратора на курсах администраторов

  • Основные понятия печатной рекламы. Классификация печатных изданий. Особенности размещения рекламной информации в газете.Журнальная рекламная информация. Специфика взаимодействия рекламного агентства и рекламного отдела издания. Стоимостные характеристики оценки эффективности рекламы.

 TV- реклама на курсах администраторов

  • Особенности восприятия экранной рекламы. Разновидности телевизионной рекламы. Специфика требований к написанию сценария и изготовлению телевизионного ролика. Роль телерекламы в структуре рекламного рынка Украины. Особенности определения рейтинга телепрограмм. Способы получения достоверной информации о действительном рейтинге телепрограмм. Особенности законодательного регулирования рекламного TV-рынка.

 Аудио-, радиореклама на курсах администратора

  • Особенности восприятия аудиорекламы. Преимущества и недостатки этого вида рекламы. Основные требования к написанию сценария рекламного аудиоролика. Характерные особенности функционирования современного радиорынка рекламы. Программная политика, направленность(формат) вещания радиостудий и их влияние на приток рекламодателей. Критерии оценки эффективности воздействия рекламного радиопродукта.

Наружная (внешняя) реклама. Щитовая реклама, реклама на транспорте на курсах администраторов

  • Основные понятия и определения наружной (внешней) рекламы. Особенности разрешительной системы при размещении ее объектов. Классификация объектов внешней рекламы. Критерии оценки эффективности наружной рекламы. Место наружной рекламы в структуре и объемах рекламного рынка.

 Директ-маркетинг и его место в системе рекламных коммуникаций на курсах администратора

  • Взгляды на изменение роли «прямого» маркетинга в системе маркетинговых коммуникаций. Основные составляющие успеха директ-маркетинга. Роль адресной базы данных в обеспечении его успеха. Способы проверки достоверности предложенной базы данных. Рекламное письмо в системе прямой почтовой рассылки и условия обеспечения его успешности. Внешний вид прямого почтового отправления и его особенности. Составляющие успеха «телефонного маркетинга». Особенности деятельности фирм, оказывающих услуги прямой почтовой рассылки в Киеве.

 Реклама и PR в сети Интернет на курсах администраторов

  • Маркетинг в сети Интернет
  • Реклама в сети Интернет
  • Баннеры
    • способы увеличения CTR баннера
    • баннерообменные сети
    • за» и «против» размещения рекламы в баннерообменных сетях
  • Текстовая реклама
  • Модели размещения рекламы в сети
  • Медиапланирование в сети интернет
  • Выбор площадок для размещения рекамы
  • Оценка эффективности рекламных кампаний
  • Пример расчета эффективности для рекламного направления
  • Как получать и обрабатывать данные для анализа эффективности рекламной кампании

 Медиапланирование на курсах администратора

  • Роль и место медиапланирования в системе маркетинговых коммуникаций;
  • Цели и задачи медиапланирования;
  • Медиа бриф;
  • Стратегическое и тактическое медиапланирование.

 Целевая аудитории (ЦА) на курсах администраторов

  • Способы определения и описания ЦА;
  • Сегментация ЦА, основная и дополнительная ЦА, ядро ЦА;
  • Специфические целевые группы и ситуации: особенности медиапланирования.

 Основные медиахарактеристики на курсах администраторов

  • Рейтинг, охват, доля аудитории, их взаимосвязь;
  • Индекс соответствия. GRPs, TRPs, OTS, средняя частота;
  • Понятие частотного распределения рекламного воздействия;
  • Кумулятивные характеристики кампании;
  • Рассмотрение модели типовой рекламной кампании с точки зрения основных медиахарактеристик.

Традиционные медиа на курсах администратора

  • ТВ, пресса, радио, наружная реклама, Интернет;
  • Сильные стороны и ограничения применения каждого из них;
  • Современная ситуация с потреблением традиционных СМИ;
  • Понятие рекламной нагрузки (ad clutter) носителя.

Медиаданные и медиаисследования на курсах администраторов

  • Понятие о медиаданных;
  • Медиаисследования;
  • Измерение медиапараметров;
  • Мониторинг рекламы в медиа;
  • Особенности медиаисследований и медиахарактеристик для различных медиа;
  • Pre- и post-campaign расчеты медиа эффективности.

 Стратегическое медиапланирование на курсах администратора

  • Выбор медиа-микса рекламной кампании;
  • Основные правила и подходы;
  • Региональность кампании;
  • Качественные характеристики;
  • Экономические характеристики: CPP, CPT;
  • Подходы и методы определения рекламного бюджета

 Понятие о медиабаинге на курсах администраторов

  • Связь планирования и баинга;
  • Основные системы продаж рекламного пространства;
  • Продажи по GRPs;
  • Тактическое медиапланирование: оптимизация медиаплана, с точки зрения необходимого количества контактов

Финальная часть медиапланирования на курсах администратора

  • Составление и формат медиаплана;
  • Примеры;
  • Пакеты программ для медиапланирования - их возможности и ограничения

 Нестандартные медианосители на курсах администраторов

  • Их классификация, возможности и особенности (транзитная реклама, индор, амбиент медиа, лайф плейсмент, вирусный маркетинг и т.д.);
  • Подходы к планированию;
  • Примеры кампаний.

 Реализация рекламной кампании на курсах администратора

  • Отчет о проведенной кампании в медиахарактеристиках;
  • Особенности планирования и баинга в современных экономических условиях;
  • Практические рекомендации

 Практикум на курсах администраторов

  • Подготовка медиапланов под разные задачи в группах.
  • Анализ «домашних» медиапланов участников (работа в малых группах).
  • Решение задач по расчету индексов медиапланирования (CPC, CTR и пр.) — не менее 20 задач.
  • Учебные дебаты: медиапланер и медиабайер — общее и различное.
  • Групповая игра: Взаимодействие с рекламным агентством.

Промо-акции

  • Почему промо-акции - с точки зрения компании и покупателя?
  • Различия между рекламой в целом и промо-акциями.
  • Сравнение промо-акций с другими видами рекламы.
  • Основные вопросы промо-акций.
  • Что могут, а что не могут сделать промо-акции?
  • Когда мы должны использовать промо-акции?
  • Факторы влияющие на эффективность промо-акций.
  • Два основных вида промо-акций - trade (работа с торговыми точками) и consumer (работа с потребителями). Их цели и стратегии.
  • Виды промо-акций, ориентированных на покупателя: Купоны, Конкурсы, Лотереи, Распродажа, Возмещение, Предложение премий, Реклама на специальных товарах, Программа предложения, Образцы, Сэмплинг, Интерактивное продвижение.
  • Виды промо-акций, ориентированные на посредника (торговые точки/trade): Стенды в местах продаж, Конкурсы и лотереи для посредников, Торговые ярмарки, выставки и презентации, Деньги за продвижение, Дилерская премия, Торговое соглашение, Таинственный покупатель.
  • Cross-promo (совместная промо-акция). Насколько это нужно?
  • Flash Mob - новый вид промо. Что это такое и как его можно использовать.
  • Расчет эффективности промо-акций - расчет Incremental volume.
  • Факторы, влияющие на объем продаж. Оптимальное время начала и проведения промо-акций.
  • Разработка, подготовка промо-акций.
  • Правила оформления рекламных материалов, объявлений в прессе и т.д. Обязательные пункты.
  • Бюджет акции. Типы акций по бюджетам. Категории расходов.
  • Выбор исполнителя.
  • Воплощение и подведение итогов.
  • Типичные ошибки промо-акций. Мелочей нет! Сэкономленные 200 $ могут обернуться попусту потраченным бюджетом.
  • Аудит промо-акций. Цели аудита. Механика аудита. Использование результатов.
  • Законодательство и промо-акции.
  • Базы данных, полученные в результате промо-акций - содержание, структура и дальнейшее использование.

Special Events (специальные мероприятия)на курсах администраторов

  • Классификация в зависимости от задач, по направленности, по целевой аудитории, по территориальному охвату, по срокам проведения.
  • Создание новых мероприятий, участие в существующих.
  • Задачи, которые можно решить с помощью специальных мероприятий
  • Спонсорство.
  • Выставки, конференции
  • Обратная связь.
  • Специальные мероприятия, как логическое завершение промо-акций.

Программы лояльности

  • Цели, задачи.
  • Ключевые факторы обретения лояльности.
  • Ключевые факторы потери лояльности.
  • 12 законов клиентской лояльности.
  • Целевые аудитории программ лояльности
  • Осуществление, затраты, результаты.
  • Бонусные системы поощрения лояльных потребителей. Их виды.
  • Сферы применения программ.
  •  Базы данных, программное обеспечение.

 

Блок «Администрирование в гостинице»

Курсы «Администратор широкого профиля»

 

Менеджмент гостеприимства:

Введение в индустрию гостеприимства. Основы маркетинга в индустрии гостеприимства на курсах администраторов

  • Определение индустрии гостеприимства. Основная цель маркетинга в индустрии гостеприимства. Понятие «услуга» и основная ее специфическая черта. Правила предоставления гостиничных услуг в Украине. Понятие «гостиница». Классификация гостиниц. Номерной фонд. Европейский стандарт. Управленческая структура современной гостиницы. Службы, отделы, подразделение отеля. Взаимосвязь между ними. Возникновение и развитие гостиничного хозяйства. Гостиничный и туристический бизнес, его место и роль в экономике. Его влияние на развитие отраслей производства. Самые необычные отели мира.

Служба бронирования и размещения на курсах администратора.

  • Роль и место службы бронирования и размещения в общей управленческой структуре современного отеля. Организация службы. Должностные инструкции персонала данной службы. Технические средства обеспечения работы службы (факс, телекс, компьютер, ксерокс и т.д.) Оргтехника.
  • Четыре цикла в обслуживании гостей. Резервирование (бронирование). Типы резервирования. Способы и технология резервирования. Подтвержденное резервирование. Плата за бронь. Прием и размещение гостей (заезд). Регистрация и ее порядок. Оформление документов. Особенности регистрации и оформления иностранных граждан, граждан Украины и граждан СНГ.
  • Тарифы на номера. Опубликованные и корпоративные цены. Системы скидок. Способы платежей (наличный расчет, безналичный расчет, оплата ваучерами). Платежные документы. Работа с кредитными картами.
  • Ключевое хозяйство. Порядок выдачи ключей.
  • Обеспечение безопасности имущества гостей. Организация хранения ценных вещей.
  • Обслуживание гостей во время проживания (мини-бары, стирка). Предоставление дополнительных и персональных услуг по организации питания, транспортного и экскурсионного обслуживания. Ознакомление с работой бизнес-центра, сервис-бюро, оздоровительного центра, парикмахерской, службы room - service, ресторанов, баров в гостинице.
  • Расчет гостей (подготовка и проведение операции расчета). Оплата проживания, дополнительных услуг, телефонных переговоров. Взимание платы за порчу и потерю клиентами имущества отеля. Методы, позволяющие исключить недополучение доходов отелем. Документация (счета, книги регистрации, бланки и т.д.).
  • Работа операторов телефонной связи. Нормы общения.
  • Обеспечение безопасности гостей. Служба швейцаров и служба охраны.
  • Ночной аудит в гостинице. Нестандартные ситуации, контроль над ними. Поведенческие модели людей в стрессовых ситуациях. Организация медицинского обслуживания гостей.

Административно - хозяйственная (поэтажная) служба современного отеля на курсах администраторов

  • Состав службы. Должностные инструкции персонала службы. Санитарно-гигиенические требования к содержанию номерного фонда и общественных помещений. Новейшие тенденции в технологии поэтажного обслуживания гостей. Различные виды уборки: текущая, промежуточная, вечерняя, генеральная. Последовательность уборки помещений. Технология уборочных работ. Ключевое хозяйство. Оставленные и потерянные вещи. Хранение. Порядок возврата. Предметы гостеприимства разового потребления в фирменном исполнении, рекламные материалы, их размещение, контроль качества уборки и технического состояния номеров. Работа с бельем (хранение чистого белья, сбор и учет использованного, отправка его в прачечную, работа с личным бельем проживающих). Обслуживание высокопоставленных гостей (VIP-гостей). Рабочая тележка горничной, оснащение, комплектация, уборочные механизмы, инвентарь, моющие средства, их характеристика. Нормы расхода хозяйственных материалов, требования к их рациональному использованию. Жалобы гостей (карточки опроса гостей о качестве обслуживания). Охрана труда, техника безопасности, правила противопожарной безопасности в пожарной службе.

Правила внутреннего распорядка для работников гостиниц на курсах администратора

  • Требования, предъявляемые к работникам гостиниц. Подбор кадров для гостиничного бизнеса. Правовые основы. Права и обязанности сотрудников отеля. Рекомендации по написанию резюме, анкет. Практические советы, разбор вопросов, наиболее часто задаваемых на собеседованиях в отделе кадров гостиниц.

 

Экономика гостиничного бизнеса:

Экономическое управление туристическим бизнесом на курсах администраторов

  • Сущность и роль предпринимательской стратегии в развитии туристического бизнеса
  • Виды базовых экономических стратегий деятельности предприятий
  • Процесс обоснования экономической стратегии предприятия и разработка стратегических альтернатив
  • Механизмы экономического управление туристическим бизнесом
  • Коммерческий расчет в системе экономического управления предприятием

Формирование и реализация туристического продукта на курсах администратора

  • Поток туристов – основа комплектования туристического продукта
  • Место реализации туристического продукта (услуги) в экономике субъектов туристического бизнеса
  • Классификация планов реализации туристических услуг (тур продукта)
  • Методы планирования продажи туристического продукта и некоторых услуг
  • Программно-целевой метод планирования продаж туристического продукта

Производственная программа предприятий туристического бизнеса на курсах администраторов

  • Производственная программа туристического оператора: сущность и структура
  • Принципы и этапы разработки производственной программы туристического оператора

Планирование эксплуатационной деятельности предприятий размещения туристов на курсах администратора

  • Место гостиничного хозяйства в обслуживании туристов
  • Сущность и показатели эксплуатационной программы предприятий гостиничного типа
  • Разработка эксплуатационной программы предприятий размещения туристов
  • Планирование доходов предприятий гостиничного типа

Производственная программа и товарооборот предприятий питания туристов на курсах администраторов

  • Экономическая сущность и виды деятельности предприятий питания
  • Классификация предприятий питания в туристической сфере деятельности
  • Характеристика продукции предприятий питания
  • Состав и структура товарооборота
  • Обоснование производственной программы и плана товарооборота

Трудовые ресурсы и оплата труда на курсах администратора

  • Оценка состояния и эффективности использования трудовых ресурсов
  • Мотивация труда и организация заработной платы
  • Государственное и договорное регулирование оплаты труда
  • Планирование численности сотрудников
  • Обоснование затрат на оплату труда

Финансово-экономические результаты деятельности туристических предприятий и их оптимизация на курсах администраторов

  • Сущность и роль дохода предприятий туристического бизнеса
  • Экономический механизм формирования и деления дохода
  • Стратегия формирования дохода предприятий
  • Политика оптимизации дохода туристических предприятий

Текущие расходы и себестоимость туристического продукта на курсах администратора

  • Сущность и структура расходов на формирование и реализацию турпродукту
  • Калькуляция себестоимости и цен на туристический продукт
  • Планирования расходов туристических предприятий

Система формирования и деления прибыли туристических предприятий на курсах администраторов

  • Сущность, виды и источники получения прибыли в туристическом бизнесе
  • Показатели прибыли и рентабельности предприятий туристического бизнеса
  • Стратегия экономического управления прибылью предприятий
  • Экономическое управление формированием и делением прибыли предприятий

Движение денежных средств на предприятиях туристического бизнеса на курсах администратора

  • Сущность, роль и виды денежных потоков
  • Цель и принципы экономического управления движением денежных средств
  • Методы оптимизации движения денежных средств
  • Планирования движения денежных средств предприятий
  • Оценивания эффективности формирования и использования денежных средств

 

Маркетинг  гостиничных услуг: 

Введение в проблематику гостиничного дела на курсах администраторов

  • Определение гостиничного предприятия и его услуг
  • Основные понятия, используемые в гостиничном деле
  • Важнейшие показатели, характеризующие гостиничное дело и его услуги
  • Показатели объема сервисной базы
  • Показатели гостиничных услуг

Гостиничная услуга как продукт на курсах администратора

  • Сущность гостиничной услуги как продукта
  • Потребности человека и гостиничные услуги
  • Некоторые элементы продукта и удовлетворение потребностей клиента
  • Потребность в размещении
  • Потребность в питании
  • Потребность в безопасности
  • Потребность в общении
  • Потребность в работе
  • Потребность в рекреации
  • Потребности клиентов с ограниченными возможностями
  • Потребность в наблюдении за детьми
  • Потребности высшего ряда

Полезность гостиничной услуги на курсах администраторов

  • Понятие нового продукта
  • Жизненный цикл продукта и его продление
  • Изменение условий проживания и развитие гостиничных услуг
  • Технико-экономический прогресс
  • Сегментация рынка
  • Некоторые направления развития гостиничных услуг
  • Активный отдых
  • Отдых в деревне
  • Гостиницы для «третьего возраста»
  • Гостиницы санаторного типа
  • Гостиничные услуги, как дополнительная деятельность
  • Автоматизация услуг
  • Аутсорсинг
  • Питание в системе буфетов
  • Судно и самолет
  • Гостиница иглу

Качество гостиничных услуг на курсах администратора

  • Маркетинговое значения мнения клиента
  • Зависимость между качеством и спросом
  • Поступление информации от клиентов
  • Жалобы клиентов как средство вдохновения
  • Помощь клиенту в выражения мнения
  • Аспекты оценки качества гостиничных услуг

Качество гостиничных услуг и категоризация гостиничных предприятий на курсах администраторов

  • Категоризация гостиничных предприятий в Украине
  • Категоризация гостиничных предприятий во Франции
  • Категоризация гостиничных предприятий в Германии
  • Сравнение категоризационных норма в некоторых странах
  • Оценка категоризации как показателя качества услуг

Управление через качество (TQM) на курсах администратора

  • Значение клиента в системе качества
  • Процесс создания качества и его оценки
  • Качество гостиничных услуг и нормы ISO 9000

Качество относительно норм ISO на курсах администраторов

  • Свойство услуги и особенности процессов предоставления услуги
  • Аспекты системы качества
  • Операционные элементы системы качества

Системы качества услуг в некоторых гостиничных цепях на курсах администратора

  • Аудит качества услуг в гостиничных цепях

Нарушения качества гостиничных услуг и способы противодействовать этому на курсах администраторов

  • Нарушение качества гостиничных услуг
  • Противодействие снижению качества гостиничных услуг
  • Удовлетворение жалоб

Экономические аспекты качества гостиничных услуг на курсах администратора

  • Качество гостиничных услуг и затраты на амортизацию
  • Качество гостиничных услуг и затраты на персонал
  • Качество гостиничных услуг и затраты на сырье и материалы
  • Качество гостиничных услуг и затраты на ремонт и оборудование
  • Качество гостиничных услуг и услуги сторонних организаций

Цены в гостиничном деле на курсах администраторов

  • Цена услуг
  • Связь цен с различными экономическими параметрами
  • Цена и спрос
  • Цена и затраты
  • Цена и деятельность конкурирующих предприятий
  • Цена и финансовый рынок
  • Цена и качество услуг. Справедливые цены

Повышение цен на курсах администратора

  • Граница снижения цен. Проблема изменения расходов
  • Снижение цен в групповом туризме
  • Внесезоннное снижение цен
  • Снижение цен в связи со снижением качества услуг
  • Равновесие цен на рынке гостиничных услуг
  • Цена равновесия
  • Равновесие цен в отношении конкурирующих продуктов
  • Равновесие цен внутри гостиничного предприятия
  • Цены за дополнительные услуги
  • Методы формирования цен

Продвидвижение гостиничных услуг на курсах администраторов

  • Продвижение как маркетинговая стратегия
  • Функции и средства рекламы
  • Спонсорство
  • PR
  • Индивидуальная продажа как средство продвижения
  • Товарный знак в гостиничном деле
  • Планирование мероприятий продвижения

Продажа гостиничных услуг на курсах администратора

  • Рынок гостиничных услуг
  • Характеристика покупателей
  • Стратегия дистрибуции
  • Целостность торговой политики гостиничного предприятия
  • Процесс продажи
  • Роль персонала в продаже гостиничных услуг
  • Особенности продавца
  • Эффект первого впечатления
  • Телефонный разговор
  • Продажа для индивидуальных клиентов

Бронирование услуг, связанных с ночлегом на курсах администраторов

  • Срок действия брони
  • Аванс
  • Предварительная оплата
  • Ограничение кредитования
  • Продажа для бюро путешествий
  • Сотрудничество с бюро путешествий
  • Договор с бюро путешествий
  • Договор элотмента

Продажа посторонних услуг через гостиничное предприятие на курсах администратора

Маркетинг в гостиничном предприятии на курсах администраторов

  • Организация маркетинговых мероприятий
  • Элементы маркетинговых мероприятий
  • Маркетинг-микс
  • Маркетинговый план
  • Исследования рынка

 

Кадровый менеджмент:

 Человек и организация на курсах администратора

  • Понятие организации.
  • Типы организаций (по взаимодействию с внешней средой, по взаимодействию подразделений, по взаимодействию с человеком).
  • Организационные процессы в организации (координация, коммуникация и принятие решений).
  • Миссия и цели организации.
  • Корпоративная культура (понятие, структура, формирование и изменение организационной культуры).
  • Анализ внутренней среды (сильные и слабые стороны организации, анализ организационной культуры, анализ коллектива и социальных отношений).
  • Процесс осуществления управления организацией. Стили управления. Власть и лидерство.

 Департамент по управлению персоналом на курсах администраторов

  • История управления человеческими ресурсами.
  • Функции управления персоналом современной организации.
  • Кто должен управлять персоналом: непосредственный руководитель или менеджер по персоналу?
  • Процессы управления персоналом (4 основные системы).
  • Стратегии управления персоналом.

 Организация и система привлечения и отбора персонала на курсах администратора

  • Привлечение и отбор как базовая технология в управлении персоналом (ее место в общей системе работы с персоналом).
  • Координация и взаимодействие работы структурных подразделений.
  • Структура квалификационной карты, карты компетенций и профиля должности
  • Технология создания положения о найме.
  • Обучение линейных менеджеров.
  • Разработка и согласование комплекса мер по подбору персонала.
  • Практическое задание – составление профиля должности менеджера по работе с клиентами.
     

 Планирование персонала на курсах администраторов

  • Цели планирования. Стратегическое и оперативное планирование.
  • Процесс и этапы планирования.
  • Анализ позиции (3 метода анализа. Компоненты позиции).
  • Определение требований к кандидату.
  • Должностная инструкция. Квалификационная карта.
  • Карта компетенций - портрет «идеального» кандидата.
  • Деловая игра.

 Привлечение персонала на курсах администратора

  • Внешние и внутренние источники подбора. Их преимущества и недостатки.
  • Каналы привлечения.
  • Прямой поиск.
  • Взаимодействия с агентствами по трудоустройству.
  • СМИ и Интернет.
  • Правила составления рекламы о позиции.
  • «Шаги» для привлечения потенциальных кандидатов.
  • Анализ эффективности системы привлечения кандидатов.
  • Практическое задание – разработка и согласование комплекса мероприятий по подбору персонала.

 Отбор персонала на курсах администраторов

  • Цели и структура отбора.
  • Критерии отбора.
  • Этапы отбора
  • Планирование и проведение интервью.
  • Виды интервью.
  • Метод бизнес-кейсов, кейс-тэстинг, анкетирование.
  • Проверка рекомендаций.
  • Деловая игра.
  • Методы отбора.
  • Ассессмент Центр как метод отбора.
  • Оценка эффективности методов и модели отбора.
  • Принятие решения о найме.
  • Отбор руководителей (основные критерии).
  • Деловая игра.
  • Практическое задание.

 Адаптация персонала на курсах администратора

  • Цели адаптации.
  • Структура процесса адаптации.
  • Введение в Компанию, введение в подразделение, введение в должность.
  • Участники этой процедуры.
  • Показатели успешности процесса адаптации.
  • Программа введения в должность.

 Обучение персонала на курсах администраторов

  • Найм или обучение, покупать или выращивать персонал?
  • Выгоды и издержки, связанные с обучением.
  • Место обучения в системе управления персоналом.
  • Цели и задачи обучения.
  • Модель Киркпатрика и таксономия Блума
  • Оценка потребностей в обучении, определение приоритетов.
  • Объем необходимых компетенций. Ключевые и дополнительные компетенции.
  • Методы обучения (индивидуальное, групповое, корпоративное).
  • «Линейные тренеры», кураторство и наставничество.
  • Принципы обучения (постановка задач, обратная связь). Обучение и закрепление.
  • Специфика обучения взрослых. Мотивация к участию в обучении.
  • Внутреннее и внешнее обучение.
  • Деловая игра.
  • Сравнительная характеристика основных методов обучения. 4 уровня оценки обучения.
  • Оценка реакции участников/заказчиков.
  • Оценка полученных знаний.
  • Оценка поведенческих изменений.
  • Оценка производственных результатов.
  • Разрабатывать или покупать тренинг.
  • Типология тренингов.
  • Рекомендации по выбору тренера-консультанта.
  • Система управления карьерой в современной организации.
  • Как защитить себя от неоправданных инвестиций в обучение сотрудника.
  • Профессиональная карьера.
  • Планирование и подготовка резерва руководителей.

 Аттестация персонала на курсах администратора

  • Цели и концепция аттестации.
  • Взаимосвязь аттестации персонала с другими технологиями управления персоналом.
  • Цели аттестации с точки зрения Компании и сотрудника.
  • Взаимодействие Службы персонала с руководителями Компании в процессе аттестации.
  • Методы аттестации. Управление по целям.
  • Что является результатом аттестации для сотрудника.
  • Основные критерии аттестации - компетенции. Уровни и типы компетенций.
  • Ключевые компетенции. Профессиональные компетенции. Компетенции результативности.
  • Положение об аттестации: порядок разработки, согласования, утверждения.
  • Оформление приказов: об образовании аттестационной комиссии, о проведении аттестации, об утверждении итогов аттестации. Исполнение решений по результатам аттестации: оформление документов по личному составу.
  • Поведенческие факты - как элементы анализа оценки. Оценочные шкалы.
  • Деловая игра.
  • Практическое задание.
  • Категории персонала, подлежащие аттестации.
  • Прохождение испытательного срока.
  • Сотрудники, претендующие на пересмотр оклада.
  • Все сотрудники в порядке плановой аттестации.
  • Кто оценивает? Оценка непосредственного руководителя.
  • Оценка экспертов (внутренних/внешних).
  • Тестовые системы.
  • Коллеги, подчиненные.
  • Самооценка.
  • Обсуждение оценок.
  • Утверждение финальной оценки и проведение пост-аттестационной беседы.
  • Решения по изменению оплаты труда.
  • Решения по обучению и развитию сотрудника.
  • Формирование списка недостающих компетенций.
  • Формирование и оформление кадрового резерва. Гарантии карьерного роста.
  • Практическое задание.
  • Деловая игра.

 Система вознаграждения персонала на курсах администраторов

  • Цели системы компенсации.
  • Анализ традиционных и нетрадиционных систем компенсаций.
  • Принципы построения компенсационных систем.
  • «Законы» компенсаций.
  • Материальные и нематериальные мотиваторы.
  • Практическое задание.
  • Компенсационная политика.
  • Оплата по результатам.
  • Система базовой оплаты.
  • Анализ обзоров заработных плат.
  • Список компетенций и оплата труда.
  • Построение премиальной системы.
  • Индивидуальные стимулы для сотрудников.
  • Организационные стимулы.
  • Практическое задание.
  • Деловая игра.

 Мотивация персонала и организационная культура на курсах администратора

  • Понятие мотивации.
  • Теория иерархии потребностей.
  • Теория ожидания.
  • Теория постановки целей.
  • Теория равенства.
  • Материальные и нематериальные мотивационные программы.
  • Внутренние и внешние вознаграждения.
  • Основные принципы трудовой мотивации.
  • Системы подкрепления (основные стратегии).
  • Компоненты удовлетворенности работой.
  • «Мониторинг удовлетворенности».
  • Создание мотивирующей рабочей среды.

 Модели и методы управления персоналом в свете современных теорий и практических бизнес-моделей.

  • Разработка и внедрение внутренних регламентов и корпоративных стандартов.

 Информационные возможности в современных персонал-технологиях на курсах администратора.

  • Новые периодические кадровые издания.
  • WEB-сайты.
  • Профессиональная базовая литература.

 Оценка работы персонала на курсах администраторов.

  • Создание системы оценки, общие требования к системе оценки.
  • Методы оценки эффективности.
  • Сопротивление проведению оценки работы персонала и пути его преодоления.
  • Регламентация утвержденных бизнес-процессов всех подразделений, взаимодействующих с кадровой службой.
  • Создание скриптов для сотрудников.

 Управление персоналом офиса в условиях конфликта на курсах администратора.

  • Конфликтные отношения (Причины развития конфликтов, позитивные функции конфликтов, стадии, способы разрешения, формы поведенческих реакций и т.д.).
  • Классификация конфликтов (рабочие, личные).
  • Конфликт: их причины и способы разрешения и предупреждения,черты характера, их провоцирующие; способы их предупреждения.
  • Стили поведения в конфликтной ситуации; выбор оптимального стиля.
  • Признаки образования и способы деструктуризации негативно ориентированной группы.

 Назначение и оформление пенсии для работающих пенсионеров.

  • Виды пенсий, пенсионный возраст.
  • Порядок предоставления и оформления документов для назначения (перерасчета) пенсий в соответствии с Законом Украины «Об общеобязательном государственном пенсионном страховании» 

 

Блок «Администрирование в ресторане, баре, кафе»

  Курсы «Администратор широкого профиля»

 

Административная работа в ресторане:

Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль администратора в управленческом персонале на курсах администраторов:

  • понятие « предприятие общественного питания», его особенности , краткая характеристика основных типов предприятий о/п;
  • структура предприятия / типовая схема /, основные подразделения,их функции;
  • материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях
  • общественного питания ;
  • роль администратора в организации сервиса и обслуживания посетителей, должностная инструкция администратора ресторана / основные разделы, их содержание.

Организация работы официантов на курсах администратора

  • должностная инструкция официанта ресторана / основные разделы, их содержание/;
  • формирование смены официантов, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;
  • проведение оперативных собраний «5 минуток»;
  • требования к внешнему виду и личной гигиене официантов;
  • подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей / столовые приборы и посуда; сервировка столов, типы сервировки, предметы сервировки стола; столовый текстиль; подготовка рабочего места официанта;
  • типы и структура меню; санитарные требования к торговому залу / ;
  • бронирование мест в ресторане, предварительные заказы, размещение гостей в зале;
  • процесс обслуживания посетителей / встреча гостей; представление меню; техника предложения блюд и напитков;техника приема заказа;
  • последовательность подачи блюд и напитков к столу, их расстановка: подача вин, пива, шампанского, коньяка, хлеба, салатов, фруктов, порционных блюд, подача блюд и соусов « в обнос»,подача супа, десертов,чая и кофе, правила расстановки напитков и блюд на столе ; корректировка сервировки в зависимости от заказа; поддержание порядка на столе; подача ошибори – влажные горячие или холодные полотенца; расчет с посетителями: способы расчета,скидки, чаевые; прощание с гостями ; процедура уборки стола с последующей предварительной сервировкой / ;
  • действия администратора по предупреждению возникновения «запары» при обслуживании посетителей;
  • разработка и утверждение прейскуранта цен на посуду, приборы,
  • стекло / в случае боя, порчи, утери, выноса клиентами /.

Организация работы бара на курсах администраторов

  • понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;
  • оборудование бара, краткая характеристика посуды и инвентаря;
  • организация снабжения бара, сертификаты качества на барную продукцию;
  • должностная инструкция бармена ресторана /кафе.бара/;
  • организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
  • порядок составления меню и карт напитков бара;
  • обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы / полное
  • самообслуживание; обслуживание за стойкой бара; комбинированное обслуживание; обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций; обслуживание на дискотеках, флейрингшоу, спидмиксинг; порядок и формы расчета с посетителями; завершающие работы после ухода гостей/;
  • функции сомелье;
  • табачный сервис в баре;
  • что должен знать администратор о напитках / аперитивы, столовые вина, десертные вина, крепленые вина, игристые вина, шампанское, французские и итальянские вина,крепкие спиртные напитки, ликеры, коктейли, пиво, чай, кофе, фруктовые напитки, минеральная вода/

Организация работы кухни на курсах администратора

  • должностные инструкции заведующего производством, старшего повара, повара ресторана /основные разделы и содержание /;
  • производственное оборудование на кухне/ холодильное, тепловое, электромеханическое,нейтральное/; маркировка инвентаря; санитарные требования к оборудованию и помещениям кухни ;
  • кулинарная характеристика блюд, контроль за их приготовлением и подачей в соответствии с калькуляционными карточками / холодные закуски рыбные, овощные, мясные ; бутерброды; канапе ; горячие закуски – рыбные, из морепродуктов, субпродуктов, из птицы, дичи, овощей и грибов,
  • Яичные и мучные ; гарниры и соусы ; супы; рыбные горячие и мясные горячие блюда; блюда горячие из домашней птицы; блюда горячие из овощей и грибов;сладкие блюда и десерты /;
  • контроль за процессом постановки блюд на стоплист, действия администратора в случае отсутствия того или иного продукта;
  • участие администратора в инвентаризации товарных остатков, списании продуктов ;
  • контроль за наличием сертификатов качества / качественных удостоверений / на продукты, поступающие на кухню предприятия ;
  • контроль за ведением санитарного и бракеражного журналов, сроками прохождения мед.осмотра сотрудниками предприятия.

Организация работы кассы на курсах администраторов

  • должностная инструкция кассира ресторана / кафе/;
  • порядок ведения кассовой книги ;
  • составление кассовой отчетности;
  • закрытие смены, снятие выручки.

Организация работы склада / кладовой  на курсах администратора

  • должностная инструкция заведующего складом / кладовщика / ресторана;
  • прием и отпуск продуктов / товаров / , документальное оформление складских операций ;
  • требования к оформлению приходных и расходных документов.

Участие администратора в процессе управления персоналом ресторана на курсах администраторов

  • подбор персонала / анкетирование, личная беседа / ;
  • обучение персонала / стажировка, тестирование, тренинги /;
  • связь производства и обучения / договор с администрацией учебного заведения о предоставлении базы практики для студентов по специальностям повар, официант, бармен, администратор /;
  • мотивация персонала, роль руководителя в данном процессе;
  • поощрение и корпоративная культура работников предприятия общественного питания.

Документация, за которую несет ответственность администратор ресторана / наличие и оформление  на курсах администратора

  • журнал проверок / заполняется представителями контролирующих органов СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя /;
  • журнал по технике безопасности сотрудников ;
  • журнал по пожарной безопасности сотрудников ;
  • журнал учета предварительных заказов ;
  • журнал бронирования посадочных мест / или схема / ;
  • журнал проведения инвентаризации посуды, стекла, приборов, инвентаря;
  • уголок потребителя / копия свидетельства о гос. регистрации, копия свидетельства об уплате налога , копии торгового патента и лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями,
  • Закон Украины « О защите прав потребителей», Правила торговли продовольственными товарами , Книга отзывов и предложений/;
  • графики работы персонала / по сменам /;
  • медицинские книжки сотрудников / контроль за своевременным прохождением мед. осмотра /;
  • санитарные нормы мытья оборудования, инвентаря, кухонной и сервизной посуды , стекла, приборов, нормы обработки рук и личной гигиены сотрудников ресторана;
  • сертификаты качества / качественные удостоверения / на кухонную и барную продукцию.

 

 Ресторанный менеджмент:

Общие положения на курсах администраторов

Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства

Открытие заведения (предприятия) ресторанного хозяйства на курсах администратора

  • Государственная регистрация юридических лиц и физических лиц — предпринимателей
  • Регистрация права собственности на объекты недвижимого имущества
  • Аренда государственного и коммунального имущества
  • Размещение малых архитектурных форм

Получение документов разрешительного характера на курсах администраторов

  • Разрешение на размещение объектов ресторанного хозяйства
  • Разрешение органа государственного пожарного надзора на начало работы
  • Разрешение органа санитарно-эпидемиологического контроля на начало работы и контроль за соблюдением норм санитарного законодательства

Регистрация торговой марки на курсах администратора

  • Помещение, планировка, дизайн, эргономика, оборудование, мебель, посуда
  • Критерии месторасположения ресторана в зависимости от конкуренции в ценовом сегменте. Вопросы и критерии подбора помещений. Планировка помещения, дизайн. Климат и климатическое оборудование. Оборудование для зала, бара, кухни. Мебель и эргономичность. Посуда (фарфор, металл, стекло).

Бар на курсах администраторов

  • Виды баров, плюсы и минусы. Гарнировка, сервировка, напитки. Классификация коктейлей. Технологии приготовления коктейлей. Техники приготовления коктейлей. Запись рецептур.

Кухня на курсах администратора

  • Обзор кухонь (славянские, кавказские, восточные, французская, итальянская, китайская, японская, фьюжн, haut cousine) и их продаваемость. Варианты организации работы кухни (классическая схема, линия раздачи, салат-бар/дастархан, тепан). Ключевые проблемы функционирования.

Зал на курсах администраторов

  • Концептуальные подходы в обслуживании (сервисо-ориентированный подход, продаже-ориентированный подход, госте-ориентированный подход). Ценности и задачи обслуживания, концепция неповторимого обслуживания. Требования к внешнему виду персонала. Требования к объему знания меню.

Процессы открытия смены (Open duties) на курсах администратора

  • Открытие ресторана. Clock in. Подготовка стейшенов. Подготовка посуды. Распределение позиций (подходы, плюсы и минусы). Проверка зала. Сервировка столов. Проверка папок меню и папок для счетов. Стоп-лист. Работа со складом, листы дневных продаж PAR. Собрание. Заказные столы и банкеты. Отчетная документация.

Процессы в течение смены (Run duties) на курсах администраторов

  • FIFO. Субординация. Климат. Освещение. Швейцар. Гардеробщик. Хостес. Встреча Гостей. Прием заказа. Внесение изменений в заказ. Преподача. Нарезка хлеба. Продвижение заказа. Получение заказа на раздаче и в баре, бракераж. Последовательность подачи. Подача и техника обслуживания. Виды сервиса. Работа с подносом. Сheck-back. VIP-кабинеты. Stand by. Текущее обслуживание столов. Места для некурящих. Перерывы, перекуры, обеды персонала. Наставничество. Закрытие счета, расчет и проводы Гостей. Зачистка стола. Beautification. Телефонные звонки. Бой посуды, учет. Trash-процедуры. Комплименты. Чаевые, влияние на менеджмент персонала. Выдача дисконтных карт, купонов. Скидки. Банкеты (банкет, фуршет, коктейль, шведский стол, журфикс, BBQ, стол репина). Staff и напитки для персонала. Свободный налив и тест на свободный налив. Принцип бара 30/60/30. Shift Leader. Инфо-бокс и уголок официанта. Дегустация.

Процессы закрытия смены (Close duties) на курсах администратора

  • Уборка зала, кухни, бара. Сдача в стирку. Стол еще сидит. Сверхурочные вызовы. Инвентаризация. Закрытие смены и отчеты. Закрытие ресторана. OTLE - процедуры. Заказы на склад.
  • Нестандартные ситуации
  • Заказ опаздывает. Отказ от блюда. Гость недоволен. Блюдо с собой. Появился стоп-лист. Закончились расходные материалы. Гость пьян. Началась драка. Гость отказывается платить. Гость предлагает заплатить валютой. Гость употребляет чрезмерное количество спиртного. Тяжелый гость (доставляет неудобство другим). Гость пришел со своими продуктами. Сбой АСУ. Заболел сотрудник. Найдены чужие вещи. Отсутствуют необходимые модификаторы. Что запрещается делать в зале/баре.

Индивидуальный подход в обслуживании на курсах администраторов

  • Типология Гостей по составу стола. Типология Гостей по целям посещения. Типология Гостей по демографическим признакам. Типология Гостей по поведенческим признакам. Типология Гостей по эмоциональному состоянию. Постоянный гость, портрет Гостя и технология TT (test-to-test). Предвосхищение Гостей. Стандартные элементы предвосхищения.

Суггестивный сервис на курсах администратора

  • Определение суггестивного сервиса. Предлагающие продажи, средний чек на одного Гостя и продажи вина. Элементы суггестивного сервиса: рекомендации, напоминание, рекламирование (Sizzling), ва-банк. Методы дозаказ, нагрузка, аперитив и дижестив. Типичные ошибки суггестивного сервиса.

Организация деятельности заведений ресторанного хозяйства на курсах администраторов

  • Характеристики заведений ресторанного хозяйства по типам и классам.
  • Патентование
  • Лицензирование
  • Торговля алкогольными напитками
  • Торговля табачными изделиями
  • Сертификация услуг питания
  • Средства измерения
  • Расчеты с покупателями
  • Расчетные документы
  • Проведение расчетов с обязательным применением РРО
  • Проведение расчетов без применения РРО и расчетных книжек
  • Отчетность об использовании РРО и расчетных книжек
  • Особенности программирования РРО в заведениях ресторанного хозяйства
  • Прием платежей по платежным карточкам
  • Информирование покупателей о ценах
  • Использование аудио- и видео произведений

Формирование сырьевой базы на курсах администратора

  • Поступление продуктов и товаров от поставщиков
  • Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству
  • Приобретение продуктов у физических лиц
  • Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой
  • Формирование учетной цены продуктов и товаров

Учет производственно-торговой деятельности на курсах администраторов

  • Сборники рецептур
  • Фирменные блюда
  • Первичный документооборот
  • Калькуляция стоимости продукции
  • Бой посуды

Инвентаризация на курсах администратора

  • Виновное в недостаче лицо установлено
  • Виновник недостачи не установлен
  • Пересортица

Специальная и форменная (фирменная) одежда на курсах администраторов

  • Спецодежда
  • Форменная (фирменная) одежда

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства на курсах администратора

  • Проведение обследований сети ресторанного хозяйства работниками органов государственной статистики
  • Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства
  • Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства
  • Административно-хозяйственная ответственность
  • Административная ответственность
  • Уголовная ответственность

Нормативные документы на курсах администраторов

  • Санитарные правила для предприятий ресторанного хозяйства, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91), утвержденные Министерством здравоохранения СССР и Министерством торговли СССР 19 марта 1991 года (извлечение)
  • Методические рекомендации по введению национальных положений (стандартов) бухгалтерского учета в сфере ресторанного хозяйства и бытовых услуг, гармонизированных с международными стандартами, утвержденные приказом Министерства экономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 17.06.2003 г. № 157 (извлечение)
  • Типовая форма фискального кассового чека на товары (услуги) (форма № ФКЧ-1)
  • Типовая форма фискального расходного чека (форма № ФКЧ-2)
  • Типовая форма расчетной квитанции (форма № РК-1)
  • Типовая форма упрощенной расчетной квитанции (форма № РК-2)
  • Типовая форма отчета об использовании регистраторов расчетных операций и книг учета расчетных операций (расчетных книжек) (форма № ЗВР-1)
  • Типовая форма справки об использованных расчетных книжках
  • Форма заявления о выдаче лицензии на право розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями
  • Форма заявления о внесении в выданные лицензии на право розничной торговли алкогольными напитками перечня электронных контрольно-кассовых аппаратов
  • Форма приложения к лицензии на право розничной торговли алкогольными напитками
  • Товарно-транспортная накладная (форма № 1-ТН /алкогольные напитки/).

 

Кейтеринг:

  • Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?
  • Развитие кейтеринговых услуг в Украине
  • Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика
  • Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи, и другое)
  • Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия)
  • Расчет бюджета мероприятия
  • Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала)
  • Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий
  • Практические аспекты при разработке мероприятий:
  • особенности форм обслуживания и модные тенденции
  • специфика составления меню (в т.ч. в зависимости от аудитории) а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода
  • особенности и приемы оформления мероприятий «на природе»
  • отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой)
  • Реклама услуг кейтеринга: оптимальные варианты рекламоносителей, эффективные средства рекламы, использование собственных возможностей.

 

Искусство обслуживания в ресторане:

Типы и категории ПОП на курсах администратора

  • Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
  • «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.
  • Интерьер, мебель, столовое белье, фарфоровая и стекольная посуда, столовые приборы, посуда из металла и мельхиора.
  • Меню – его значение. Виды меню. Правило составления.
  • Фирменная одежда. Особенности и стили.
  • Оборудование торгового зала, сервизной, мойки и производственных помещений.

История появления ресторанов и кафе

Характеристика и назначение помещений ресторана, кафе на курсах администраторов

  • основные
  • вспомогательные
  • бытовые

Материально – техническое обеспечение на курсах администратора

  • Мебель и ее качество.
  • Ассортимент столового белья. Назначение. Лен, жаккардовый лен, атлас. Цветовая гамма. Дизайн. Размеры. Значение муальтона (мальтона) скатерти, салфетки, ручники, полотенца, рушники, юбки, столешницы.
  • Ассортимент стеклянной посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Фарфоровая и фаянсовая посуда (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение. Посуда приготовления и приема пищи. Тимбали; кроншель; клоше; манежница и др.
  • Столовые приборы. Основные и вспомогательные. Назначение и применение.

Подготовка Залов к обслуживанию на курсах администраторов

  • Санитарно – гигиеническая подготовка. Уборка и генеральная уборка. Время проведения и требования.
  • Расстановка мебели. Требования и правила. Столы квадратные, прямоугольные, круглые.
  • Накрытие столов скатертями. Требования и способы.
  • Сервировка столов тарелками. Требования и способы (нижний и верхний). Виды сервировок(завтрак, обед, ужин, банкеты).
  • Сервировка столов приборами. Правила и техника. Досервировка. Основы и вспомогательные.
  • Сервировка столов стеклянной (хрустальной) посудой. В один и два ряда. Центральная и правосторонняя. Правила подготовки стекла. Донышко.
  • французская система - двухрядная (полукруг перед столовой тарелок) и однорядная;
  • австрийская – центральная;
  • английская – правосторонняя (удобна в кабинках).
  • Сервировка стола салфетками. Правила, требования, варианты. Подача влажных салфеток. Бумажные салфетки.
  • Сервировка специями, цветами, декоративными предметами.

Характеристика меню и прейскуранты. Карты вин на курсах администратора

  • Требование и назначение меню. Порядок составления.
  • Виды меню.
  • Требования официанта к кулинарной характеристики блюд, включенных в меню.
  • Прейскуранты и карты вин.

Обслуживающий персонал на курсах администраторов.

  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.

Обслуживание посетителей на курсах администратора

  • Встреча, приветствие, рассаживание.
  • Подача меню. Правила подачи.
  • Прием заказа. Правила приема. Диалог официанта с посетителями.
  • Рекомендации официанта холодных и горячих закусок, блюд, напитков, апперативов. Температура их подачи.
  • Выполнения заказа. Очередность. Работа на кассовых аппаратах, электронной техники и т. д.
  • Подача посуды на кухню, бар. Досервировка.
  • Прием пользования подносов. Их виды. Правила расстановки на поднос.
  • Основные способы подачи.
  • французский (2 способа; техника порционирования «в обнос»);
  • английский (транширование и фламбирование, доготовка блюд в зале);
  • русский («в стол», приборы для раскладки);
  • европейский (клоше);
  • смешанный.
  • Подача алкогольных и безалкогольных напитков. Правила откупоривания. Способы облива. Галстук. Деконтирование. Очередность подачи. Дегустационный глоток. Самелье. Как охладить или подогреть тот или иной напиток.
  • Правила подачи холодных закусок. Последовательность. Способы. Подача соусов. Температура подачи. Правило локтя.
  • Горячие закуски и их подача. Особенности подачи.
  • Супы и бульоны. Горячие и холодные, заправочные и протертые. Правила подачи. Температура подачи. Гарниры. Назначение суповых мисок.
  • Вторые горячие блюда (основные). Ассортимент рыбных, овощных и мясных блюд. Способы подачи.
  • Подача некоторых изысканных блюд:
  • подача раков
  • подача креветок
  • подача моллюсков
  • подача омаров и кальмаров
  • подача коктейля из море - продуктов
  • подача заливных закусок
  • подача икры
  • подача цыплят- «табака»
  • Техника работы официанта с блюдами.
  • Транширование рыбы, птицы, поросят и т. п.
  • Доготовка и фламбирование десертов.
  • Подача фруктов. Особенности.
  • Подача сладких блюд. Холодные и горячие. Приборы. Подача кондитерских изделий.
  • Подача горячих напитков. Способы. Ассортимент. Гарниры – дополнения. Температуры подачи. Чайная церемония.
  • Правила расчета. Книжка, тарелка, салфетка. Сдача. Чаевые – «да» или «нет». Чаевые как показатель качества и признания работы официанта.
  • Прощание с гостями.
  • Правило уборки стола как во время обслуживания так и после. Способы и очередность. Двухтарельчатый и трехтарельчатый способ. Сторона сбора посуды.

Обслуживание банкетов. Их виды на курсах администраторов

  • Дипломатический прием. Размещение. Протокол. Кувертные карточки. Особенности, требования, обслуживание.
  • Банкет – прием за столами с полным обслуживанием официантами. Vip – стол. Требования и сервировка. Инструктаж. Официант – «винник» и «блюдник».
  • анкет с частичным обслуживанием официантами. Особенности. Сервировка. Подача. Правила расстановки. Сбор посуды. Досервировка. Способы обслуживания.
  • Банкет – «фуршет». Их разновидности и особенности.
  • Меню и его характеристика. Мебель. Подготовка зала. Сервировка. Способы сервировки стеклом. Подсобные столы. Расчет посуды.
  • Фуршет – дефиле, особенности.
  • Банкет - коктейль, особенности.
  • Банкет - чай, особенности.

Специальные формы обслуживания на курсах администратора

  • Праздничный стол.
  • Новогодний вечер.
  • Свадьба.
  • Юбилей.
  • «Бокал шампанского», «Бокал вина».

Формы ускоренного обслуживания на курсах администраторов

  • Комплексные обеды.
  • «Бизнес ланч» (таблдот).
  • Стол – карусель.
  • Шведский стол.
  • Воскресный бранч.

Практические занятия обучения техническим приемам работы официанта на курсах администратора

Встреча гостей

  • Приветствие.
  • Предложение столика.
  • Подача меню.
  • Прием заказа. Рекомендации.

Техника работы с подносом на курсах администраторов

  • На уровне пояса, груди, над левым плечом.

Практические занятия при работе со столовым бельем на курсах администратора

  • Складывание салфеток и накрытие столов скатертями обычных размеров.
  • Накрытие столов банкетными скатертями.
  • Накрытие и замена скатертей. Основные способы.

Работа со столовой, фарфорной посудой на курсах администраторов

  • Подготовка посуды. Сервировка стола двумя способами «сверху» и «снизу».
  • Техника сбора фарфоровой посуды.

Сервировка стола столовыми приборами на курсах администратора

  • Подготовка, техника промывки.
  • Способы сервировки с конверта, с подноса, со столовой тарелки, в руке – через салфетку.

Сервировка столов стеклом. Правила и способы на курсах администраторов

  • Подготовка, полировка.
  • Веером, с подноса, в паре, с тележки.
  • Подача и замена пепельниц.

Сервировка специями. Требования к ним на курсах администратора.

  • Декоративное украшение стола.
  • Техника убора и замена стекла.

Работа с бутылками на курсах администраторов.

  • Техника санитарной обработки бутылок.
  • Техника переноса в руках, на подносе.
  • Техника подачи и разлива. Правила.
  • Техника охлаждения или подогрева напитка.

Сервировка к завтраку, обеду, ужину на курсах администратора

  • Банкетный стол; банкет – фуршет; банкет – коктейль; банкет – чай и др.
  • Подача блюд четырьмя способами.
  • русский («в стол», приборы для раскладки);
  • английский;
  • французский;
  • европейский; техника подачи холодных закусок, горячих закусок, первых блюд, горячих напитков, диджестивов;
  • техника подачи хлеба. Требования.

Уборка столов. Правила. Очередность на курсах администраторов

  • 2-3 тарелочный способ;
  • уборка стекла в руках на поднос;
  • совок и щетка - сметка;
  • салфетка.

Подача фруктов, тортов, апперативов на курсах администратора.

  • На тарелке десертной, в общей посуде, в обнос, при помощи трейджика.
  • Подача апператива, диджейстива с подноса, с трейджека, с тележки.
  • Приготовление и доготовка овощных и фруктовых салатов английским способом.
  • Подача тортов индивидуально, в общем блюде (англ. Способом).
  • Техника подачи джема, варенья, меда, лимона.

Техника расчета с посетителями

Этика и профессиональная психология официанта на курсах администраторов

  • Темпераменты. Их различия.
  • Нормы поведения людей.
  • Самоуверенные посетители.
  • Нерешительные посетители.
  • Коммуникабельные (компанейские) Нервные
  • Недоверчивые
  • Заумные

Торговый диалог на курсах администратора

  • Вежливость, доброжелательность, улыбка.
  • Умение расположить и заинтересовать гостя.
  • Гость чувствует себя «как дома».
  • Особенности обслуживания разных категорий посетителей(дети, женщины, мужчины)
  • Как позитивно влиять на посетителя.
  • К гостю, как к самому себе.

 

Барное дело:

Введение

  • История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост)
  • Философия бармена
  • Суть работы бармена
  • Особенности работы бармена
  • Особенности работы на контакт - баре и сервис - баре
  • Профессиональные стандарты и требования
  • Основные правила «безупречного обслуживания» бармена
  • Обзор предприятий и перспективы роста для бармена

Бар рабочее место на курсах администратора

  • Основные виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль-бар и др.
  • Оборудование и профессиональный инвентарь баров инвентарь. Барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения
  • Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
  • Принципы расположение напитков в баре
  • Расположение напитков в меню (винной карте) бара
  • Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис)
  • Касса и правила работы

Подготовка бара к работе на курсах администраторов

  • Открытие бара
  • Уборка бара
  • Мебель
  • Посуда
  • Сервировка барной стойки и бара
  • Дополнительное оборудование
  • Взаимодействие с другими подразделениями
  • Кухня
  • Склад
  • Зал
  • Выполнение заказа на сервис - баре
  • Время приготовления
  • Формирование
  • Готовность заказа
  • Работа за стойкой

Встреча гостей на курсах администратора

  • Организация обслуживания
  • Особенности этикета при обслуживание за барной стойкой и правила общения
  • Особенности сервиса продаж за барной стойкой
  • Правила приема и исполнения заказа в баре
  • Меню
  • Предметы сервировки
  • Выполнение заказа
  • Зрительный контакт
  • Касса
  • Виды кассовых систем
  • Последовательность
  • Модификаторы
  • Черта
  • Готовность бар, кухня, позже
  • Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

Товарный ассортимент бара  на курсах администраторов

  • Меню бара, винная карта
  • Подготовка товарного ассортимента бара к продаже
  • Особенности хранения товаров бара

Ассортимент крепких алкогольных напитков бара на курсах администратора

  • Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр. 
  • Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков
  • Торговые марки крепкого алкоголя и способы подачи

Пиво на курсах администраторов

  • Общие характеристики пива как напитка
  • Разновидности видов и сортов пива
  • Способы разлития подачи различных видов пива

Вино на курсах администратора

  • Способы и правила подачи вин
  • Особенности хранения вин

Алкогольные коктейли и микс - дринки на курсах администраторов

  • Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков
  • Хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление
  • Пунши, крюшоны, глинтвейны. Сырье, технология приготовления. Оформление. Коктейли - оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен
  • Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, ситр, бленд
  • Способы подачи коктейлей и микс-дринков
  • Вкусовые характеристики коктейлей и микс-дринков
  • Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей
  • Добавки к коктейлям, украшение коктейлей, гарниры
  • Самые популярные микс-дринки
  • Классические коктейли, модные слоистые коктейли

Безалкогольные напитки

  • Ассортимент
  • Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики
  • Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков

Флейринг на курсах администратора

  • Рабочий флейринг
  • Шоу флейринг
  • Движения с 1 и 2 шейкерами
  • Разновидности хватов
  • Движения с одной и двумя бутылками
  • Комбинирование движений шейкер + бутылка+ налив (работа с жидкостью)
  • Работа с посудой
  • Работа со льдом
  • Жонглирования (хваты и работа с 2-мя и 3-мя бутылками)
  • Скоростное смешивание

Закрытие бара, передача смены барменом на курсах администраторов

  • Обязанности закрывающего бармена
  • Отчетность и снятие остатков

 

Экономика ресторанного бизнеса:

Роль и место ресторанного хозяйства в сфере услуг на курсах администратора

  • Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции

Планирование деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства на курсах администраторов

  • Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
  • Принципы планирования и их взаимосвязь
  • Виды планирования
  • Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
  • Методы планирования

Продукция и товарооборот общественного питания на курсах администратора

  • Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
  • Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
  • Планирование производственной программы товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами на курсах администраторов

  • План снабжения ресторанного хозяйства сырьем, товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах
  • Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
  • Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
  • Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства
  • Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
  • Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели

Валовой доход ресторанного хозяйства на курсах администратора

  • Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования
  • Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
  • Планирование валового дохода ресторанного хозяйства

Калькуляция продажных цен на продукцию ресторанного хозяйства на курсах администраторов

  • Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
  • Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
  • Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
  • Определение продажных цен на блюда из круп и макаронных изделий
  • Порядок определения цен на яйца и блюда из них
  • Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
  • Правила проведения контрольных проработок
  • Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
  • Формирование продажных цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации

Текущие затраты и себестоимость услуг ресторанного хозяйства на курсах администратора

  • Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация
  • Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства
  • Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства на курсах администраторов

  • Экономическая природа прибыли ресторанного хозяйства, источники ее образования
  • Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве
  • Распределение и использование прибыли предприятия
  • Рентабельность ресторанного хозяйства, методика ее определения
  • Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства
  • Планирование прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство на курсах администратора

  • Особенности основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели оценки состояния основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства
  • Анализ основных фондов ресторанного хозяйства
  • Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства
  • Эффективность капитальных вложений

Оборотные средства на курсах администраторов

  • Сущность, состав и структура оборотных средств ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину
  • Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования.

 

 

Маркетинг ресторанного бизнеса:

Как открыть успешный ресторан, как продиагностировать текущее состояние заведения на курсах администратора:

  • Методы анализа ресторанного рынка и его тенденций для различных городов и типов ресторана
  • Анализ особенностей местоположения ресторана и разработка стратегии его продвижения (создание ТМ, фирменного стиля, организации управления персоналом, внутренней атмосферы и т.д.)
  • Методы диагностики текущей деятельности ресторана
  • Методы анализа продаж
  • Формы маркетинговых исследований в ресторанном деле («за» и «против» исследований)

Гости ресторана на курсах администраторов:

  • Определение и работа с целевыми группами (составление схемы описания целевой группы для ресторана
  • Особенности и практические методики изучения различных целевых групп, в т.ч. что реально клиенты хотят получить в  ресторане
  • Мотивы и цели посещения, а также главные критерии качества ресторана
  • Основные и второстепенные ожидания и требования
  • Способы снижения значимости для клиента недостатков ресторана

Удовлетворение Гостя на курсах администратора

  • Соблюдение 4 групп стандартов
  • Основные инструменты выполнения и контроля
  • Атмосфера ресторана
  • Маркетинговых зон

Работа с конкурентным окружением заведения на курсах администраторов:

  • Методы анализа конкурентов (по формату заведений, типу клиентов, место расположению, ценам, ассортименту, типу кухни)
  • Отличительные черты  ресторана
  • Стратегия его позиционирования в ряду прямых и непрямых конкурентов
  • Определение наиболее эффективных способов продвижения ресторана с учетом типа заведения и особенностей его аудитории (примеры конкретных планов мероприятий)

Маркетинговые мероприятия по продвижению ТМ на курсах администратора

  • Конкурентные преимущества
  • Прямая Реклама
  • PR (Public Relations)
  • Прямой Маркетинг
  • Промоушн Акции
  • Личные продажи

Мерчендайзинг на курсах администраторов

  • 4 понятия мерчендайзинга ресторана
  • Поведение потребителей
  • Разделение продуктов / предложений
  • Потребности и нужды
  • Активные и пассивные покупатели
  • Правило информации

Как привлечь внимание к ресторану, не тратя при этом большие суммы на рекламу на курсах администратора:

  • Способы привлечения новых и удержания расширения доли постоянных клиентов
  • Работа с клиентами в зале и вне зала ресторан
  • Эффективные PR-технологии для ресторана (как правильно организовывать акции, праздники, вечеринки, как добиваться рекламы в прессе, не платя денег за прямую рекламу, и др.)

«За» и «против» прямой рекламы ресторана на курсах администраторов:

  • Оптимальные способы - СМИ
  • Интернет, наружная реклама, сувенирная продукция
  • Возможности и преимущества введения дополнительных услуг в ресторане
  • Правила и приемы составления «маркетингового» меню (меню, ориентированного на повышение уровня продаж)
  • Наиболее распространенные ошибки в продвижении ресторанов
  • Специальные приемы обслуживания: как сделать клиентов постоянными и увеличить количество посещений ресторана

Маркетинговое планирование на курсах администратора

  • Маркетинг план ресторана
  • Определение стратегии и тактики
  • Маркетинговый календарь
  • Медиа-план
  • Мероприятия по локальному маркетингу
  • План подготовки мероприятий по локальному маркетингу
  • Расчет эффективности планируемой и проведенной акции

Создание сетевого бренда на рынке общественного питания на курсах администраторов

  • Подходящие инструменты для эффективного продвижения и развития сети ресторанов
  • Планирование маркетингово-рекламных мероприятий и создание системы мониторинга их эффективности
  • Проведения специальных акций для привлечения целевой аудиторий и построения лояльной политики

 

Блок «Администрирование в салоне красоты и СПА»

  Курсы «Администратор широкого профиля»

 

Салонный менеджмент:

Изучение истории, современного состояния парикмахерского и косметического дела в Украине и перспектив его развития на курсах администраторов.

Услуга как основной продукт салона на курсах администратора.

  • Изучение полного спектра услуг, предоставляемых современными салонами красоты. Основные и ассортиментные услуги и их тенденции. Оптимальное время выполнение услуг.

Оформление первичных ценовых документов-прейскурантов на курсах администратора

  • Система розничных продаж предприятий индустрии красоты
  • Философия розничных продаж
  • Продаваемый товар
  • Общие принципы стимуляции продаж
  • Заработная плата персонала. Варианты. Ошибки. Финансовые системы работы предприятия
  • Оптимальное время выполнения услуг
  • Организация учета в салоне красоты. Основы учетной политики
  • Внутренняя документация в салоне красоты: Внутренний учет в салоне красоты. Листки учета, рабочего времени, учет движения денег, товара. Статистическая информация.
  • Стандарт обслуживания
  • Внутренний и внешний уровень сервиса
  • Рабочие графики и нормативы
  • Учет расхода препаратов, белья, инвентаря
  • Договор о материальной ответственности
  • Воровство в салоне красоты
  • Система контроля
  • Организация работы администратора
  • Работа с клиентом

Кадровая политика в салоне красоты на курсах администраторов

  • Подбор персонала. Требования к специалистам и их необходимые качества.\
  • Варианты организационных структур салонов красоты. Структура персонала.
  • Требования к администратору и его необходимые качества. Управление персоналом.
  • Особенности работы с персоналом предприятия индустрии красоты Корпоративный стиль. Мотивация персонала. Система поощрения и наказания Система оплаты труда. Организация труда. Должностные обязанности. Внутренние правила сервиса салонов красоты. Психологические аспекты работы с персоналом

Организация работы рецепции (администраторов) салона красоты на курсах администратора.

  • Направления деятельности администраторов. Технические аспекты контроля за потоками клиентов. Возможные схемы утечек денежных средств. Система многоуровневого контроля. Основные проблемы, возникающие с администраторами.
  • Функциональные обязанности (должностная инструкция).
  • Планирование рабочего дня, тайм-менеджмент. Эргономика рабочего места.
  • Структурные подразделения, функциональные обязанности и схемы взаимодействия сотрудников. Разработка и контроль графика работы специалистов. Действия администратора перед началом, в течение и по окончании рабочего дня.
  • Работа с контролирующими организациями. Поведение при проведении проверок. Нормативный документооборот салона красоты.
  • Правила приема денежной выручки от клиентов. Оплата товаров и услуг. Правила работы с кассовым аппаратом. Финансовая дисциплина предприятия.

Особенности складского учета на курсах администраторов.

  • Структура склада: ассортиментная, стратегическая, сезонная.
  • Ценообразование на товары и материалы.
  • Заказ продукции.
  • Особенности логистики в салонном бизнесе.
  • Планирование расхода.
  • Нормы расхода материалов.
  • Анализ соблюдения норм расхода материалов со штрафными санкциями.
  • Решение проблем воровства товаров и материалов.
  • Инвентаризация склада и магазина.
  • Правила выдачи материалов и инструментов.
  • Складское делопроизводство

Работа с поставщиками на курсах администратора.

  • Классификация и характеристика поставщиков. Классификация и характеристика товаров и материалов. Договорные отношения с поставщиками.

Продажи сопутствующей продукции в салоне красоты на курсах администраторов.

  • Политика продаж в магазине салона красоты. Основные тенденции продаж.
  • Эффективные технологии салонного бизнеса:
  • Ассортимент услуг – обзор и особенности процедур и методик (косметология, парикмахерская, ногтевой сервис, коррекция фигуры, аппаратные методики и т. д.).
  • Дополнительные (не отраслевые) услуги. Гарантийные сроки на услуги.
  • Организация работы с клиентами.
  • Ведение клиентской базы. Учет посещаемости клиентов. Работа с первичными и постоянными клиентами. Заключение договоров на косметологические услуги, ведение индивидуальной клиентской карты. Стандарты обслуживания. Единый стандарт сервиса (внешний и внутренний). Правила поведения персонала с клиентами. Правила поведения на рабочем месте. Решение конфликтных ситуаций с клиентами.

Эффективные технологии продвижения товаров и услуг на курсах администратора:

  • Интенсивный тренинг эффективных продаж: сбор информации о потребностях, презентация и отработка возражений клиентов.
  • Продажи в салоне красоты. Три уровня - Три концепции – Три техники работы с клиентом, наиболее часто встречаемые в повседневной практике.
  • Анализ конкурентной среды. Кто продает в салоне красоты – базовая схема продажи и как она обеспечивается. Анализ структурирования времени клиента и администратора при посещении клиентом салона красоты. Совпадения и различия. Инструменты и Методы совмещения. Скрытые резервы продаж. Особенности и преимущества товаров и услуг. Основные возражения клиентов при продажах.

 

Экономика салонного бизнеса:

Обзор рынка на курсах администраторов

  • Участники рынка, бизнес-модели, конкурентная ситуация. Клиенты салонов красоты – типы, потребности, степень активности, критерии выбора салона красоты.

Перспективы развития будущего на курсах администратора

  • Тенденции, прогноз путей развития рынка и изменений в спросе.

Капиталовложение на курсах администраторов

  • Экономика салонного бизнеса. Экономические показатели рынка салонов красоты и SPA: потенциал рынка салонного бизнеса, динамика экономических показателей.
  • Необходимые инвестиции, экономические показатели разных этапов жизни, расчет рентабельности. Виды, цели и возможности ценообразования. Расчет стоимости и рентабельности услуг. Калькуляция (техника ценообразования).
  • Ценовые стратегии, ценовые сегменты, методика ценообразования. Бизнес-планирование. .
  • Расчет доходности подразделений. Расчет планируемого дохода и планируемой прибыли.
  • Сроки окупаемости салона.

Анализ хозяйственной деятельности на курсах администратора.

  • Финансовый учет и статистика. Основные показатели работы салона. Загруженность рабочих мест. Показатели загруженности рабочего места. Продолжительный и моментальный спрос на услуги и перспективы спроса

 

Маркетинг салонного бизнеса:

Прикладной территориальный маркетинг на курсах администраторов.

  • Территориальный маркетинг. Виды и методы исследования, изучение конкурентов и клиентов и их потребностей. Модели и принципы ценообразования. Особенности и преимущества товаров и услуг – методы позиционирования и простейший торговый маркетинг, как инструменты формирования ассортимента. Как влияет ценообразование на покупательский спрос. Косвенная конкуренция - косметика магазинов «масс-маркет» и «домашний уход» профессиональных линий. «Неценовая» конкуренция. Где кончается продажа и начинается сервис?

Мерчандайзинг на курсах администратора:

  • Основы мерчандайзинга. Особенности создания POS-материалов. Организация и управление продажами товаров и услуг в салоне.
  • Прейскурант, как инструмент продвижения товаров и услуг.

Имидж салона красоты на курсах администраторов:

  • Цель, составляющие и элементы создания имиджа.

Рекламная компания и продажа услуг салона красоты. Оценка эффективности рекламной компании на курсах администратора

  • Постановка задач перед продвижением салона красоты: привлечение клиентов в целом в салон, на определенную услугу, на определенное время, на новую аудиторию, позиционирование или перепозиционирование услуг салона, продажа средств и т.д.
  • Рекламная компания салона красоты.
  • Рекламная компания: почтовая адресная и корпоративная рассылки, салонная реклама.
  • Различные виды рекламы и их результативность:
  • Наружная
  • Полиграфическая реклама
  • Реклама в СМИ - радио, ТV, пресса и т.д.
  • Внутренние рекламные документы /прейскурант на услуги, прейскурант на сопутствующие товары/

Реклама в салонах красоты на курсах администраторов.

  • Виды цели и возможности рекламы. Акции по стимулированию продаж услуг как основной инструмент в работе с клиентами

Аудит клиентской базы на курсах администратора:

  • сколько клиентов есть сейчас в салоне, клиенты разных групп, количество посещений 1 клиента, возрастные категории, покупки и т.д. Как делать анализ быстро и постоянно?

Планирование продвижения на курсах администраторов:

  • время месяца, направление продвижения, количество рекламных акций, сроки, результаты и т.д

Разделение всех услуг салона и рассмотрение каждой отдельно, как самостоятельной бизнес- единицы.

Определение аудитории каждой услуги и методов работы с ней на курсах администраторов.

Резерв салона на курсах администратора:

  • активные и пустые дни и часы, отказы, причины отказов, как их устранить, регулирование временем работы салона, сколько человек может обслужить 1 мастер, сколько есть уже клиентов, сколько нужно привлечь.

Определение потребностей клиентов

  • для разработки предложений каждой группе клиентов.
  • Как это сделать быстро и беззатратно?

Как малозатратно привлечь к себе клиентов на курсах администратора, давая им то, что они ищут? Интернет-маркетинг – простой и доступный метод получения информации.

Превращение услуги «в товар» на курсах администраторов.

  • Как сделать будущую услугу материальной и убедить клиента. Управление страхами, сомнениями клиентов – как инструментом привлечения внимания.

Разработка концепции продвижения каждой услуги на курсах администратора.

  • Одну и ту же услугу позиционируем по-разному для разных аудиторий.

Почему клиент должен купить услугу у вас?

  • Разработка УТП. Обязательное присутствие Уникальности Предложения, даже в конкурентной среде! Как отличиться?

Привлечение клиентов с помощью работы с сайтом на курсах администратора.

  • Методы работы, размещение информации, способы «обойти» конкурентов беззатратно!

Методы «добывания» бесплатных баз потенциальных клиентов. Как с ними работать?

Методы «транспортировки рекламных сообщений» на курсах администраторов.
Бизнесы вокруг Вас и взаимодействие с ними.

  • «Цепочки бизнесов». Пути делового сотрудничества с бизнесами, не имеющими отношения к Вашим клиентам. Привлечение клиентов с помощью партнёров.

Программы лояльности. Игры с клиентами: для них акции это спорт, для вас это возбуждение их интереса к вам. Разработка акций – откуда брать «креатив»?

Как заставить людей говорить о себе?

  • Методы «включения сарафанного радио».

Создание повода, «пищи для беседы» на курсах администратора.

«Точки контакта» - препятствия на пути клиента к вашей кассе — и как их устранить.

Как использовать наплыв клиентов (например, в предновогодний период) для заполнения «пустых» после новогодних дней?

Новый взгляд на оформление рекламных материалов.

  • Малозатратно, креативно, эффективно. Дизайн от задачи, дизайн на ассоциации. Дизайн – «работает» самостоятельно!

 

Тайм-менеджмент:

  • Понятие «Управление временем»
  • Индивидуальные особенности восприятия времени; их взаимосвязь с применяемыми техниками планирования
  • Понятие биоритмов. «График работоспособности»: планирование времени с учетом индивидуального уровня активности в течение дня
  • Планирование времени и целеполагание: определение ценностей, постановка задач, расстановка приоритетов
  • Соотнесение профессиональных и личных целей
  • Взаимосвязь распределения временных ресурсов и общих ценностных установок
  • Традиционные источники временных потерь
  • Типичные «поглотители» времени
  • Работа с неожиданными посетителями и ответы на телефонные звонки: их соотнесение с выполнением плановых задач при ограниченности во времени
  • Технический инструментарий эффективного планирования времени
  • Правила формулирования целей (SMART критерии)
  • Краткосрочные, среднесрочные, долгосрочные цели
  • Основные правила планирования времени: правило Парето, матрица Эйзенхауэра, АВСанализ
  • Планирование из прошлого, настоящего, будущего (основы стратегического планирования)
  • Принцип делегирования и различные возможности его использования для эффективного распределения собственного времени. Делегирование задач при отсутствии подчиненных
  • Индивидуальные возможности оптимизации расхода времени (как в области профессиональной деятельности, так и вне ее)
  • Планирование свободного времени как необходимое условие личной эффективности
  • Самоменеджмент: планирование времени и распределение личностных ролей
  • Конфликт как источник потери времени; стратегии поведения в конфликтной ситуации
  • Эффективное межличностное взаимодействие как способ экономии временных ресурсов
  • Нерациональное распределение времени как потенциальный источник стресса
  • Основы стресс менеджмента: техники противостояния стрессу и поиск личных ресурсов
  • Основы типологии: что нужно знать о себе, чтобы распределять время максимально эффективно

 

Технология и психология трудоустройства:

Теория типов личности в определении оптимального рода занятий. Оценка собственного психотипа. Цель и две фазы в процессе поиска работы. Сбор и анализ информации. Составление резюме и заполнение анкет на курсах администратора

  • Определение цели: подбор оптимального рода занятий в соответствии с собственным психотипом и личными критериями выбора работы.
  • Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований.
  • Выбор источников поиска работодателя: внешние, внутренние.
  • Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Получение приглашения на собеседование. Подготовка самопрезентации на курсах администраторов.

  • Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюме. Самая распространенная ошибка – плагиат.
  • Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
  • Сопроводительное письмо.
  • Предоставление рекомендаций.
  • Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Активная фаза в процессе поиска работы. Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты на курсах администратора.

  • Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
  • Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
  • Ситуационное собеседование.
  • Стрессовое собеседование.
  • Групповое собеседование.
  • Метод проективного интервью.
  • Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
  • Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.

Важные мелочи при подборе работодателя: предупрежден, значит вооружен, или внимание, аферисты! на курсах администраторов

  • Выбирают не только Вас, но и Вы.
  • Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
  • Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
  • Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства.

 

Деловой этикет и протокол:

Основные элементы поведения делового человека на курсах администратора

  • Приветствие
  • Деловой костюм
  • Имидж деловой женщины
  • Аксессуары костюма деловой женщины
  • Мужской и женский костюмы на деловых переговорах

Деловая переписка:

  • преимущества
  • сроки ответа на различные виды писем
  • правильная пунктуация
  • деловые аксессуары
  • правила оформления
  • составление плана делового письма

Служебная переписка на курсах администратора

  • служебная записка
  • письмо за рубеж

Личная переписка
Правила поведения на деловых переговорах на курсах администраторов

  • Деловой прием, банкет, деловой обед (ужин)
  • рассадка гостей за столом
  • сервировка стола
  • за столом …
  • алкоголь на деловом приеме
  • закуски на приеме
  • тосты
  • танцы (с кем танцевать и как приглашать на танец)
  • чаевые (сколько и кому давать)
  • подарки и сувениры

Правила поведения в театре
Неловкие ситуации
Этикет для мужчины на курсах администратора
Курение. Основные правила
Переговоры по телефону (входящий и исходящий звонок)
Этикет семейной жизни

Рекомендуемые дополнительные курсы:

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк.

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор расчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра, диплом международного образца,  и могут работать администратором торгового зала, офиса, клиники, салона, гостиницы, ресторана.

Для получения диплома учебного центра или международного образца:

  • Сдать дипломную работу

Авторские права защищены. ООО «Анастасия». Название и логотип предприятия, программы обучения принадлежат ООО «Анастасия». Данная программа обучения защищается законом об авторском праве. Незаконное копирование или использование данной программы или ее части может повлечь суровые гражданские или уголовные наказания и будет преследоваться по всей строгости закона.

Наверх