Курсы Поваров
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы Поваров (базовый курс: украинская кухня) 1 уровень: 3 разряд


Курсы Поваров

Повар 3 разряда

 

Повар курсы - это профессиональное обучение поваров с нуля. Занятия проводят высококвалифицированные шеф-повара. Занятия состоят из 20% теории и 80% практики.

100 ак часа ( 25 занятий по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 1 до 1,5 месяцев, 3-5 раз в неделю.

Стоимость курса:  2 400 грн.

Время обучения в группе (на выбор):

  • утренние группы с 9:00 до 12:00;
  • дневные группы с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00.
  • вечерние группы: с 18-30 до 21-30

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу.

3 разряд.

В программу обучения входит технология приготовления блюд, технология и рецепты национальной украинской кухни ресторанного приготовления и подачи (с практическими занятиями на базе учебного центра), приготовление и подача чая (разные сорта, технология заваривания и подачи, разные виды чая предоставляются), кофе и кофейных напитков (с выездом на предпрятие, где на специальном оборудовании слушатели будут учиться готовить кофе, кофе предоставляется), карта вин (с дегустацией вин, вина предоставляются). Продукты в стоимость обучения не входят. Стоимость продуктов 30 грн на 1 занятие. Изделия можно забрать домой.

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 09:00 - 12:00
2017-08-23
среда
2017-09-07
четверг
Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2017-08-29
вторник
2017-08-30
среда
2017-09-04
понедельник
2017-09-05
вторник
2017-09-11
понедельник
2017-09-18
понедельник
2017-09-19
вторник
2017-09-25
понедельник
2017-10-02
понедельник
2017-10-11
среда
2017-10-18
среда
2017-10-25
среда
2017-11-06
понедельник
2017-11-15
среда
2017-11-22
среда
2017-11-29
среда
2017-12-04
понедельник
2017-12-06
среда
2017-12-18
понедельник
2017-12-20
среда
2017-12-26
вторник
2018-01-02
вторник
2018-01-04
четверг
2018-01-15
понедельник
2018-01-16
вторник
2018-01-22
понедельник
2018-01-25
четверг
2018-02-05
понедельник
2018-02-07
среда
2018-02-19
понедельник
2018-02-21
среда
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2017-08-21
понедельник
2017-08-23
среда
2017-08-29
вторник
2017-09-12
вторник
2017-09-26
вторник
2017-10-09
понедельник
2017-10-17
вторник
2017-10-30
понедельник
2017-11-08
среда
2017-11-22
среда
2017-11-29
среда
2017-12-11
понедельник
2017-12-12
вторник
2017-12-25
понедельник
2018-01-10
среда
2018-01-22
понедельник
2018-01-29
понедельник
2018-02-12
понедельник
2018-02-14
среда
2018-02-26
понедельник
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2017-08-21
понедельник
2017-08-22
вторник
2017-08-23
среда
2017-08-28
понедельник
2017-08-30
среда
2017-09-05
вторник
2017-09-06
среда
2017-09-12
вторник
2017-09-13
среда
2017-09-19
вторник
2017-09-20
среда
2017-09-26
вторник
2017-09-27
среда
2017-10-04
среда
2017-10-09
понедельник
2017-10-17
вторник
2017-10-18
среда
2017-10-30
понедельник
2017-11-08
среда
2017-11-15
среда
2017-11-22
среда
2017-11-27
понедельник
2017-12-06
среда
2017-12-11
понедельник
2017-12-20
среда
2017-12-25
понедельник
2018-01-03
среда
2018-01-09
вторник
2018-01-10
среда
2018-01-16
вторник
2018-01-22
понедельник
2018-01-29
понедельник
2018-01-31
среда
2018-02-05
понедельник
2018-02-07
среда
2018-02-19
понедельник
2018-02-21
среда
2018-02-26
понедельник

Структура курса :

Блок «Повар базовый курс (1 уровень)»

  • Основы кулинарии, технология приготовления блюд (теория, практика, дегустация).
  • Украинская кухня (теория, практика, дегустация).
  • Основы кондитерского искусства (теория).
  • Карта вин  (теория, практика, дегустация вин).
  • Кофе, методы приготовления и подачи (теория, практика, дегустация)
  • Чайная карта (теория, практика, дегустация).
  • Технология трудоустройства.
  • Психология влияния.

 

Программа обучения:

Основы кулинарии, технология приготовления блюд:

Введение в на курсах поваров:

  • Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила.

Охрана труда в на курсах поваров:

  • Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
  • Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов в школе поваров:

Первичная обработка блюд в на курсах поваров.
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов на курсах для поваров.

  • Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.
  • Характеристика овощей, схема их обработки.
  • Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
  • Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
  • Обработка грибов
  • Обработка фруктов, цитрусовых

Характеристика рыбы и рыбопродуктов.

  • Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров. Обработка рыбы с костным скелетом. Обработка рыбы с хрящевым скелетом. Обработка нерыбного водного сырья.
  • Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.
  • Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.
  • Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.

Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.

  • Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
  • Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
  • Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, пертнатой дичи, кроликов, п/ф из птицы. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек.
  • Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Технологические свойства сырья

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов в школе поваров:

  • Варка, припускание
  • Жарка, пряжение
  • Тушение
  • Запекание

Холодные блюда и закуски на курсах для поваров:

  • Салаты
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски
  • Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей
  • Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц

Первые блюда на курсах поваров:

Супы

  • Значение супов в питании, классификация супов.
  • Бульоны. Приготовление бульонов.
  • Заправочные супы: борщи, щи, рассольники, солянки.
  • Молочные супы
  • Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
  • Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
  • Прозрачные супы
  • Супы холодные.
  • Сладкие супы
  • Бракераж супов.

Вторые блюда в школе поваров.


Блюда из овощей и грибов.

  • Блюда из отварных, жаренных, тушеных грибов
  • Блюда из отварных, припущенных и жареных овощей
  • Блюда из тушенных овощей, запеченые овощные блюда

Блюда из рыбы.

  • Блюда из отварной и жареной рыбы
  • Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда
  • Блюда из припущенной рыбы
  • Блюда из тушеной рыбы
  • Блюда из нерыбного водного сырья
  • Блюда из запеченной рыбы
  • Блюда из рубленной рыбы

Блюда из мяса.

  • Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд
  • Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса
  • Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса
  • Блюда из натуральной и рубленной массы. Запеченые блюда из мяса
  • Блюда из мяса диких животных
  • Блюда из пернатой дичи, кроликов

Блюда из яиц и творога.

  • Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки

Гарниры

  • Макаронные изделия
  • Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них
  • Крупы и бобовые
  • Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш
  • Корнеплоды
  • Овощи
  • Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

Соусы

  • Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
  • Приготовление мясных соусов красных и белых.
  • Рыбные соусы.
  • Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
  • Холодные соусы:
  • Соусы на растительном масле (майонезы)
  • Соусы на уксусе и столовом вине (саринады, салатные заправки)
  • Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты, напитки  на курсах  для поваров

  • Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе
  • Муссы, самбуки, кремы
  • Десерты из сухофруктов
  • Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао

 

Приготовление блюд украинской кухни:

Об украинской кухне на курсах поваров.

Технология приготовления блюд украинской кухни на курсах для поваров.

Основные рецепты блюд украинской кухни.

Первые блюда в школе поваров:

  • Борщ украинский с пампушками
  • Борщ киевские
  • Борщ полтавский
  • Борщ черниговский
  • Борщ львовский
  • Кулеш
  • Уха
  • Окрошка
  • Щерба
  • Капустняк
     

 

Вторые блюда на курсах поваров:

  • Печеня житомирская
  • Верстака
  • Шпундра
  • Завиванец ужгородский
  • Кендюх
  • Курица тушенная с галушками
  • Индейка тушенная с рисом
  • Котлеты по-киевски
  • Котлеты полтавские
  • Крученики
  • Кишеня (из корейки)
  • Яичница гуцульская
  • Толчонка
  • Лежни картофельные
  • Рыбные котлеты украинские
  • Сельдь по-киевски
  • Сиченики из рыбы
  • Сиченики из мяса
  • Смаженина с сельдью
     

 

Карта вин:

  • Почвы и их влияние на формирование качества винограда и вина. Классификация сортов винограда. Классификация вин
  • Технология производства белых вин, белых и розовых вин из красного винограда, полусухих вин. Болезни и пороки вина. Навыки дегустации
  • Технология производства полусладких вин, крепленых и десертных вин, шампанского, коньяка, арманьяка. Химия вина
  • Навыки дегустации вин в школе поваров
  • История виноделия. Винодельческие регионы Франции. Классификация французских вин. Язык этикеток, терминология
  • Классификация вин Бордо. Основные винодельческие регионы
  • Классификация вин Бордо. Основные винодельческие регионы Бордо
  • Классификация вин Бургундии. Основные винодельческие регионы Бургундии
  • Характеристика виноделия Долины Роны
  • Характеристика виноделия Долины Луары
  • Характеристика виноделия Эльзаса
  • Анализ виноделия в других регионах Франции (Юго-Запад, Прованс, Корсика, Юра, Савоя, Лангедок - Русийон)
  • Шампанское: классификация, лучшие торговые марки, гастрономические рекомендации
  • Коньяк, Арманьяк: производство, классификации, лучшие торговые марки
  • Виноделие Германии, Австрии
  • Виноделие Италии
  • Виноделие Испании
  • Хересы. Виноделие Португалии. Портвейны
  • Виноделие США
  • Виноделие Чили
  • Виноделие Аргентины, Уругвая
  • Виноделие ЮАР
  • Виноделие Новой Зеландии, Австралии
  • Крепкие напитки, ликеры и абсент
  • Виски
  • Саке, сливовое вино
  • Обязанности сомелье. Составление винной карты. Подача вина
  • Гастрономические рекомендации по сочетанию блюд и напитков

Кофе, методы приготовления и подачи:

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда на курсах поваров

  • Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.
  • Ремонт и сервисное обслуживание.
  • Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
  • Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Кофе на курсах для поваров

  • История кофейного зерна.
  • Выращивание, сбор, обработка и обжарка.
  • Условия и срок хранения, правила обращения с кофейным зерном, основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
  • Способы приготовления кофе. Практические занятия.
     

 

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо на курсах поваров

  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.
  • Правила приготовления эспрессо (правила 5М).

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол в школе поваров

  • Настройки кофемолки и утрамбовка (темпинг) смолотого кофе.
  • Методы работы с кофемолкой.
  • Темпер.
  • Практические занятия.

Совершенный эспрессо - классика на курсах для поваров

  • Основные характеристики. Практические занятия.
  • Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер. Практические занятия.
  • Капучино, латте, макиато.
  • Практические занятия.
     

 

Латте-арт на курсах поваров

  • Основные напавления,базовые навыки.
  • Практические занятия.

Традиционное кофейное меню в школе поваров

  • Вкусовая сочетаемость кофе.
  • Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками на курсах для для поваров

  • Рецептура.
  • Практические занятия.

Эспрессо и кофейные напитки на его основе на курсах поваров

  • кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
  • кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);
  • посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
  • идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам);
  • каппучино (навыки приготовления итальянского каппучино);
     

 

Секреты различных способов заваривания кофе на курсах поваров

  • кофе по-восточному, французский пресс, американский кофе
  • посуда и особенности подачи кофе;
  • степени обжарки и помола кофейных зерен под различные способы заваривания;
  • подбор сортов кофе и кофейных смесей.

Кондитерское искусство (теория):

  • Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
  • Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий (фарши и начинки из овощей, мяса, рыбы, круп, грибов)
  • Кремы
  • Дрожжевое тесто (опарное и безопарное тесто, разделка, выпечка, изделия из дрожжевого теста).
  • Бездрожжевое тесто (тесто для лапши, вареников, пельменей, блинов). Пресное сдобное тесто. Пряничное тесто.  Песочное и заварное тесто.
  • Бисквитное тесто.
  • Технология приготовления песочного п/ф
  • Технология приготовления заварного п/ф
  • Воздушный п/ф 

Чайная карта:

  • Сорта и виды чая в школе поваров
  • Чай для завтрака
  • Послеобеденный чай
  • Вечерний чай
  • Оздоровительные чаи
  • Посуда: заварочные чайники, чашки
  • Сладости и закуски к чаю
  • Технология приготовление чая
  • Подача чая
  • Английский чайный стол
  • Русский чайный стол
  • Китайский чайный стол
  • Японский чайный стол
  • Дегустация разных сортов чая
     

 

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк.

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

Авторские права защищены. ООО «Анастасия». Название и логотип предприятия, программы обучения принадлежат ООО «Анастасия». Данная программа обучения защищается законом об авторском праве. Незаконное копирование или использование данной программы или ее части может повлечь суровые гражданские или уголовные наказания и будет преследоваться по всей строгости закона.

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра, диплом международного образца,  и могут работать поваром.

Для получения диплома учебного центра или международного образца:

  • Сдать дипломную работу
Наверх