Курсы ресторан - Курсы Администратор ресторана
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы Администратор ресторана


Курсы Администраторов ресторана

 

152 ак. часов ( 38 занятия по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 1,5 до 3 месяцев. 3-5 раз в неделю ( по выбору). Можно подстроить под свой график работы.

3 952 грн (при оплате в рассрочку - за каждые 12 занятий - 1248 грн),
3 359 грн 
(при оплате за весь курс (предоплата) - скидка 15% - (экономия 593 грн)  

Время обучения в группе (на выбор):

  • утренние группы с 9:00 до 12:00;
  • дневные группы с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00.
  • вечерние группы с 18:30 до 21:30.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу.

Курсы администратор ресторана - это комплексная профессиональная подготовка менеджеров ресторана.

На курсах администраторов ресторана слушатели научатся встречать и принимать посетителей ресторана, организовывать и контролировать работу барменов, официантов, стюартов, сомелье. Подготавливать зал к открытию, закрытию, составлять графики выхода на работу, организовывать и контролировать поваров раздачи, чистоту и наличие утвержденного ассортимента блюд. Особое внимание на курсах администраторов ресторана уделяется организации обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и специальных мероприятий, а также контролю работы кассиров, движения денежных средств и отчетности перед руководством.

Ресторан курсы научат слушателей предотвращать  воровство в ресторане. На курсах администраторов ресторана также изучаются тонкости обслуживания посетителей ресторана (искусство обслуживания), барное дело, кейтеринг. Слушатели будут знать что такое "средний чек" и как повышать его стоимость.

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2017-08-21
понедельник
2017-08-22
вторник
2017-08-28
понедельник
2017-08-30
среда
2017-09-04
понедельник
2017-09-05
вторник
2017-09-06
среда
2017-09-11
понедельник
2017-09-12
вторник
2017-09-18
понедельник
2017-09-19
вторник
2017-09-20
среда
2017-09-25
понедельник
2017-10-02
понедельник
2017-10-04
среда
2017-10-11
среда
2017-10-18
среда
2017-10-25
среда
2017-11-01
среда
2017-11-06
понедельник
2017-11-15
среда
2017-11-20
понедельник
2017-11-22
среда
2017-11-27
понедельник
2017-11-29
среда
2017-12-04
понедельник
2017-12-06
среда
2017-12-13
среда
2017-12-18
понедельник
2017-12-20
среда
2017-12-26
вторник
2017-12-27
среда
2018-01-02
вторник
2018-01-04
четверг
2018-01-09
вторник
2018-01-15
понедельник
2018-01-16
вторник
2018-01-22
понедельник
2018-01-24
среда
2018-01-25
четверг
2018-02-05
понедельник
2018-02-06
вторник
2018-02-07
среда
2018-02-19
понедельник
2018-02-20
вторник
2018-02-21
среда
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2017-08-21
понедельник
2017-08-22
вторник
2017-08-23
среда
2017-08-28
понедельник
2017-08-29
вторник
2017-09-12
вторник
2017-09-13
среда
2017-09-26
вторник
2017-09-27
среда
2017-10-09
понедельник
2017-10-11
среда
2017-10-17
вторник
2017-10-25
среда
2017-10-30
понедельник
2017-11-08
среда
2017-11-13
понедельник
2017-11-22
среда
2017-11-29
среда
2017-12-11
понедельник
2017-12-12
вторник
2017-12-14
четверг
2017-12-25
понедельник
2017-12-28
четверг
2018-01-10
среда
2018-01-17
среда
2018-01-22
понедельник
2018-01-29
понедельник
2018-01-31
среда
2018-02-12
понедельник
2018-02-14
среда
2018-02-15
четверг
2018-02-26
понедельник
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2017-08-22
вторник
2017-08-23
среда
2017-08-29
вторник
2017-09-04
понедельник
2017-09-05
вторник
2017-09-06
среда
2017-09-11
понедельник
2017-09-12
вторник
2017-09-13
среда
2017-09-18
понедельник
2017-09-19
вторник
2017-09-20
среда
2017-09-26
вторник
2017-09-27
среда
2017-10-04
среда
2017-10-09
понедельник
2017-10-17
вторник
2017-10-18
среда
2017-10-30
понедельник
2017-11-01
среда
2017-11-08
среда
2017-11-15
среда
2017-11-22
среда
2017-11-27
понедельник
2017-11-29
среда
2017-12-04
понедельник
2017-12-06
среда
2017-12-11
понедельник
2017-12-13
среда
2017-12-20
среда
2017-12-25
понедельник
2017-12-27
среда
2018-01-03
среда
2018-01-09
вторник
2018-01-10
среда
2018-01-15
понедельник
2018-01-16
вторник
2018-01-22
понедельник
2018-01-24
среда
2018-01-29
понедельник
2018-01-31
среда
2018-02-05
понедельник
2018-02-07
среда
2018-02-12
понедельник
2018-02-19
понедельник
2018-02-21
среда
2018-02-26
понедельник
2018-02-28
среда

 Программа обучения:

Структура курса:

Перечень дисциплин, изучаемых на курсе:

Блок «Администрирование в ресторане»

  • Административная работа в ресторане
  • Ресторанный менеджмент
  • Искусство обслуживания
  • Барное дело
  • Кейтеринг (организация выездного обслуживания)
  • Экономика ресторанного бизнеса
  • Карта вин
  • Менеджмент

Блок «Продвижение, презентация и реклама ресторана»

  • Маркетинг
  • Маркетинг ресторанного бизнеса
  • Рекламный менеджмент
  • Первичная бухгалтерская документация

Блок «Управление персоналом ресторана»

  • Кадровый менеджмент
  • Командообразование
  • Тайм-менеджмент
  • Технология и психология трудоустройства
  • Психология влияния
  • Этикет

 

 Блок «Администрирование в ресторане»

Административная работа в ресторане:

Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль администратора в управленческом персонале ресторана

  • понятие « предприятие общественного питания», его особенности, краткая характеристика основных типов предприятий питания;
  • структура предприятия / типовая схема /, основные подразделения, их функции;
  • материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания;
  • роль администратора в организации сервиса и обслуживания посетителей, должностная инструкция администратора ресторана.

Организация работы официантов

  • должностная инструкция официанта ресторана;
  • формирование смены официантов, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;
  • проведение оперативных собраний «5 минуток»;
  • требования к внешнему виду и личной гигиене официантов;
  • подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей, столовые приборы и посуда; сервировка столов, типы сервировки, предметы сервировки стола; столовый текстиль; подготовка рабочего места официанта;
  • типы и структура меню; санитарные требования к торговому залу;
  • бронирование мест в ресторане, предварительные заказы, размещение гостей в зале;
  • процесс обслуживания посетителей / встреча гостей; представление меню; техника предложения блюд и напитков;техника приема заказа;
  • последовательность подачи блюд и напитков к столу, их расстановка: подача вин, пива, шампанского, коньяка, хлеба, салатов, фруктов, порционных блюд, подача блюд и соусов « в обнос»,подача супа, десертов,чая и кофе, правила расстановки напитков и блюд на столе ; корректировка сервировки в зависимости от заказа; поддержание порядка на столе; подача ошибори – влажные горячие или холодные полотенца; расчет с посетителями: способы расчета,скидки, чаевые; прощание с гостями; процедура уборки стола с последующей предварительной сервировкой;
  • действия администратора по предупреждению возникновения «запары» при обслуживании посетителей;
  • разработка и утверждение прейскуранта цен на посуду, приборы,
  • стекло (в случае боя, порчи, утери, выноса клиентами).

Организация работы бара ресторана

  • понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;
  • оборудование бара, краткая характеристика посуды и инвентаря;
  • организация снабжения бара, сертификаты качества на барную продукцию;
  • должностная инструкция бармена ресторана (кафе.бара);
  • организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
  • порядок составления меню и карт напитков бара;
  • обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы / полное самообслуживание; обслуживание за стойкой бара; комбинированное обслуживание; обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций; обслуживание на дискотеках, флейрингшоу, спидмиксинг; порядок и формы расчета с посетителями; завершающие работы после ухода гостей;
  • функции сомелье;
  • что должен знать администратор о напитках (аперитивы, столовые вина, десертные вина, крепленые вина, игристые вина, шампанское, французские и итальянские вина,крепкие спиртные напитки, ликеры, коктейли, пиво, чай, кофе, фруктовые напитки, минеральная вода)

Организация работы кухни ресторана

  • должностные инструкции заведующего производством, старшего повара, повара ресторана (основные разделы и содержание);
  • производственное оборудование на кухне/ холодильное, тепловое, электромеханическое, нейтральное; маркировка инвентаря; санитарные требования к оборудованию и помещениям кухни ;
  • кулинарная характеристика блюд, контроль за их приготовлением и подачей в соответствии с калькуляционными карточками (холодные закуски рыбные, овощные, мясные; бутерброды; канапе; горячие закуски – рыбные, из морепродуктов, субпродуктов, из птицы, дичи, овощей и грибов,
  • Яичные и мучные; гарниры и соусы; супы; рыбные горячие и мясные горячие блюда; блюда горячие из домашней птицы; блюда горячие из овощей и грибов; сладкие блюда и десерты);
  • контроль за процессом постановки блюд на стоплист, действия администратора в случае отсутствия того или иного продукта;
  • участие администратора в инвентаризации товарных остатков, списании продуктов;
  • контроль за наличием сертификатов качества (качественных удостоверений) на продукты, поступающие на кухню предприятия;
  • контроль за ведением санитарного и бракеражного журналов, сроками прохождения мед.осмотра сотрудниками предприятия.

Организация работы кассы на курсах администраторов ресторана

  • должностная инструкция кассира ресторана (кафе);
  • порядок ведения кассовой книги;
  • составление кассовой отчетности;
  • закрытие смены, снятие выручки.

Организация работы склада / кладовой на курсах администратора ресторана

  • должностная инструкция заведующего складом (кладовщика) ресторана;
  • прием и отпуск продуктов (товаров) , документальное оформление складских операций;
  • требования к оформлению приходных и расходных документов.

Участие администратора в процессе управления персоналом ресторана

  • подбор персонала  (анкетирование, личная беседа) ;
  • обучение персонала / стажировка, тестирование, тренинги /;
  • связь производства и обучения / договор с администрацией учебного заведения о предоставлении базы практики для студентов по специальностям повар, официант, бармен, администратор /;
  • мотивация персонала, роль руководителя в данном процессе;
  • поощрение и корпоративная культура работников предприятия общественного питания.

Документация, за которую несет ответственность администратор ресторана / наличие и оформление на курсах администраторов ресторана

  • журнал проверок / заполняется представителями контролирующих органов СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя;
  • журнал по технике безопасности сотрудников;
  • журнал по пожарной безопасности сотрудников;
  • журнал учета предварительных заказов;
  • журнал бронирования посадочных мест (или схема);
  • журнал проведения инвентаризации посуды, стекла, приборов, инвентаря;
  • уголок потребителя (копия свидетельства о гос. регистрации, копия свидетельства об уплате налога, копии торгового патента и лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями);
  • Закон Украины «О защите прав потребителей», Правила торговли продовольственными товарами, Книга отзывов и предложений;
  • графики работы персонала (по сменам);
  • медицинские книжки сотрудников (контроль за своевременным прохождением мед. осмотра);
  • санитарные нормы мытья оборудования, инвентаря, кухонной и сервизной посуды, стекла, приборов, нормы обработки рук и личной гигиены сотрудников ресторана;
  • сертификаты качества (качественные удостоверения) на кухонную и барную продукцию.

 

Ресторанный менеджмент:

Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства.

Открытие заведения (предприятия) ресторанного хозяйства на курсах администраторов ресторана.

  • Государственная регистрация юридических лиц и физических лиц — предпринимателей
  • Регистрация права собственности на объекты недвижимого имущества
  • Аренда государственного и коммунального имущества
  • Размещение малых архитектурных форм

Получение документов разрешительного характера.

  • Разрешение на размещение объектов ресторанного хозяйства
  • Разрешение органа государственного пожарного надзора на начало работы
  • Разрешение органа санитарно-эпидемиологического контроля на начало работы и контроль за соблюдением норм санитарного законодательства

Регистрация торговой марки на курсах администратора ресторана.

  • Помещение, планировка, дизайн, эргономика, оборудование, мебель, посуда
  • Критерии месторасположения ресторана в зависимости от конкуренции в ценовом сегменте. Вопросы и критерии подбора помещений. Планировка помещения, дизайн. Климат и климатическое оборудование. Оборудование для зала, бара, кухни. Мебель и эргономичность. Посуда (фарфор, металл, стекло).

Бар на курсах администраторов ресторана.

  • Виды баров, плюсы и минусы. Гарнировка, сервировка, напитки. Классификация коктейлей. Технологии приготовления коктейлей. Техники приготовления коктейлей. Запись рецептур.

Кухня на курсах администратора ресторана.

  • Обзор кухонь (славянские, кавказские, восточные, французская, итальянская, китайская, японская, фьюжн, haut cousine) и их продаваемость. Варианты организации работы кухни (классическая схема, линия раздачи, салат-бар/дастархан, тепан). Ключевые проблемы функционирования.

Зал.

  • Концептуальные подходы в обслуживании (сервисо-ориентированный подход, продаже-ориентированный подход, госте-ориентированный подход). Ценности и задачи обслуживания, концепция неповторимого обслуживания. Требования к внешнему виду персонала. Требования к объему знания меню.

Процессы открытия смены (Open duties)

  • Открытие ресторана. Clock in. Подготовка стейшенов. Подготовка посуды. Распределение позиций (подходы, плюсы и минусы). Проверка зала. Сервировка столов. Проверка папок меню и папок для счетов. Стоп-лист. Работа со складом, листы дневных продаж PAR. Собрание. Заказные столы и банкеты. Отчетная документация.

Процессы в течение смены (Run duties) на курсах администраторов ресторана.

  • FIFO. Субординация. Климат. Освещение. Швейцар. Гардеробщик. Хостес. Встреча Гостей. Прием заказа. Внесение изменений в заказ. Преподача. Нарезка хлеба. Продвижение заказа. Получение заказа на раздаче и в баре, бракераж. Последовательность подачи. Подача и техника обслуживания. Виды сервиса. Работа с подносом. Сheck-back. VIP-кабинеты. Stand by. Текущее обслуживание столов. Места для некурящих. Перерывы, перекуры, обеды персонала. Наставничество. Закрытие счета, расчет и проводы Гостей. Зачистка стола. Beautification. Телефонные звонки. Бой посуды, учет. Trash-процедуры. Комплименты. Чаевые, влияние на менеджмент персонала. Выдача дисконтных карт, купонов. Скидки. Банкеты (банкет, фуршет, коктейль, шведский стол, журфикс, BBQ, стол репина). Staff и напитки для персонала. Свободный налив и тест на свободный налив. Принцип бара 30/60/30. Shift Leader. Инфо-бокс и уголок официанта. Дегустация.

Процессы закрытия смены (Close duties) на курсах администратора ресторана.

  • Уборка зала, кухни, бара. Сдача в стирку. Стол еще сидит. Сверхурочные вызовы. Инвентаризация. Закрытие смены и отчеты. Закрытие ресторана. OTLE - процедуры. Заказы на склад.
  • Нестандартные ситуации
  • Заказ опаздывает. Отказ от блюда. Гость недоволен. Блюдо с собой. Появился стоп-лист. Закончились расходные материалы. Гость пьян. Началась драка. Гость отказывается платить. Гость предлагает заплатить валютой. Гость употребляет чрезмерное количество спиртного. Тяжелый гость (доставляет неудобство другим). Гость пришел со своими продуктами. Сбой АСУ. Заболел сотрудник. Найдены чужие вещи. Отсутствуют необходимые модификаторы. Что запрещается делать в зале/баре.

Индивидуальный подход в обслуживании.

  • Типология Гостей по составу стола. Типология Гостей по целям посещения. Типология Гостей по демографическим признакам. Типология Гостей по поведенческим признакам. Типология Гостей по эмоциональному состоянию. Постоянный гость, портрет Гостя и технология TT (test-to-test). Предвосхищение Гостей. Стандартные элементы предвосхищения.

Суггестивный сервис на курсах администраторов ресторана.

  • Определение суггестивного сервиса. Предлагающие продажи, средний чек на одного Гостя и продажи вина. Элементы суггестивного сервиса: рекомендации, напоминание, рекламирование (Sizzling), ва-банк. Методы дозаказ, нагрузка, аперитив и дижестив. Типичные ошибки суггестивного сервиса.

Организация деятельности заведений ресторанного хозяйства на курсах администратора ресторана.

  • Характеристики заведений ресторанного хозяйства по типам и классам.
  • Патентование
  • Лицензирование
  • Торговля алкогольными напитками
  • Торговля табачными изделиями
  • Сертификация услуг питания
  • Средства измерения
  • Расчеты с покупателями
  • Расчетные документы
  • Проведение расчетов с обязательным применением РРО
  • Проведение расчетов без применения РРО и расчетных книжек
  • Отчетность об использовании РРО и расчетных книжек
  • Особенности программирования РРО в заведениях ресторанного хозяйства
  • Прием платежей по платежным карточкам
  • Информирование покупателей о ценах
  • Использование аудио- и видео произведений

Формирование сырьевой базы.

  • Поступление продуктов и товаров от поставщиков
  • Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству
  • Приобретение продуктов у физических лиц
  • Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой
  • Формирование учетной цены продуктов и товаров

Учет производственно-торговой деятельности на курсах администраторов ресторана.

  • Сборники рецептур
  • Фирменные блюда
  • Первичный документооборот
  • Калькуляция стоимости продукции
  • Бой посуды

Инвентаризация на курсах администратора ресторана.

  • Виновное в недостаче лицо установлено
  • Виновник недостачи не установлен
  • Пересортица

Специальная и форменная (фирменная) одежда.

  • Спецодежда
  • Форменная (фирменная) одежда

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства на курсах администраторов ресторана.

  • Проведение обследований сети ресторанного хозяйства работниками органов государственной статистики
  • Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства
  • Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства
  • Административно-хозяйственная ответственность
  • Административная ответственность
  • Уголовная ответственность 

 

Искусство обслуживания в ресторане:

Типы и категории ПОП.

  • Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
  • «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.
  • Интерьер, мебель, столовое белье, фарфоровая и стекольная посуда, столовые приборы, посуда из металла и мельхиора.
  • Меню – его значение. Виды меню. Правило составления.
  • Фирменная одежда. Особенности и стили.
  • Оборудование торгового зала, сервизной, мойки и производственных помещений.

История появления ресторанов и кафе на курсах администраторов ресторана.

Характеристика и назначение помещений ресторана, кафе на курсах администратора ресторана.

  • основные
  • вспомогательные
  • бытовые

Материально – техническое обеспечение на курсах администраторов ресторана.

  • Мебель и ее качество.
  • Ассортимент столового белья. Назначение. Лен, жаккардовый лен, атлас. Цветовая гамма. Дизайн. Размеры. Значение муальтона (мальтона) скатерти, салфетки, ручники, полотенца, рушники, юбки, столешницы.
  • Ассортимент стеклянной посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Фарфоровая и фаянсовая посуда (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение. Посуда приготовления и приема пищи. Тимбали; кроншель; клоше; манежница и др.
  • Столовые приборы. Основные и вспомогательные. Назначение и применение.

Подготовка Залов к обслуживанию.

  • Санитарно – гигиеническая подготовка. Уборка и генеральная уборка. Время проведения и требования.
  • Расстановка мебели. Требования и правила. Столы квадратные, прямоугольные, круглые.
  • Накрытие столов скатертями. Требования и способы.
  • Сервировка столов тарелками. Требования и способы (нижний и верхний). Виды сервировок(завтрак, обед, ужин, банкеты).
  • Сервировка столов приборами. Правила и техника. Досервировка. Основы и вспомогательные.
  • Сервировка столов стеклянной (хрустальной) посудой. В один и два ряда. Центральная и правосторонняя. Правила подготовки стекла. Донышко.
  • французская система - двухрядная (полукруг перед столовой тарелок) и однорядная;
  • австрийская – центральная;
  • английская – правосторонняя (удобна в кабинках).
  • Сервировка стола салфетками. Правила, требования, варианты. Подача влажных салфеток. Бумажные салфетки.
  • Сервировка специями, цветами, декоративными предметами.

Характеристика меню и прейскуранты. Карты вин.

  • Требование и назначение меню. Порядок составления.
  • Виды меню.
  • Требования официанта к кулинарной характеристики блюд, включенных в меню.
  • Прейскуранты и карты вин.

Обслуживающий персонал на курсах администратора ресторана.

  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.

Обслуживание посетителей на курсах администраторов ресторана.

  • Встреча, приветствие, рассаживание.
  • Подача меню. Правила подачи.
  • Прием заказа. Правила приема. Диалог официанта с посетителями.
  • Рекомендации официанта холодных и горячих закусок, блюд, напитков, апперативов. Температура их подачи.
  • Выполнения заказа. Очередность. Работа на кассовых аппаратах, электронной техники и т. д.
  • Подача посуды на кухню, бар. Досервировка.
  • Прием пользования подносов. Их виды. Правила расстановки на поднос.
  • Основные способы подачи.
  • французский (2 способа; техника порционирования «в обнос»);
  • английский (транширование и фламбирование, доготовка блюд в зале);
  • русский («в стол», приборы для раскладки);
  • европейский (клоше);
  • смешанный.
  • Подача алкогольных и безалкогольных напитков. Правила откупоривания. Способы облива. Галстук. Деконтирование. Очередность подачи. Дегустационный глоток. Самелье. Как охладить или подогреть тот или иной напиток.
  • Правила подачи холодных закусок. Последовательность. Способы. Подача соусов. Температура подачи. Правило локтя.
  • Горячие закуски и их подача. Особенности подачи.
  • Супы и бульоны. Горячие и холодные, заправочные и протертые. Правила подачи. Температура подачи. Гарниры. Назначение суповых мисок.
  • Вторые горячие блюда (основные). Ассортимент рыбных, овощных и мясных блюд. Способы подачи.
  • Подача некоторых изысканных блюд:
  • подача раков
  • подача креветок
  • подача моллюсков
  • подача омаров и кальмаров
  • подача коктейля из море - продуктов
  • подача заливных закусок
  • подача икры
  • подача цыплят- «табака»
  • Техника работы официанта с блюдами.
  • Транширование рыбы, птицы, поросят и т. п.
  • Доготовка и фламбирование десертов.
  • Подача фруктов. Особенности.
  • Подача сладких блюд. Холодные и горячие. Приборы. Подача кондитерских изделий.
  • Подача горячих напитков. Способы. Ассортимент. Гарниры – дополнения. Температуры подачи. Чайная церемония.
  • Правила расчета. Книжка, тарелка, салфетка. Сдача. Чаевые – «да» или «нет». Чаевые как показатель качества и признания работы официанта.
  • Прощание с гостями.
  • Правило уборки стола как во время обслуживания так и после. Способы и очередность. Двухтарельчатый и трехтарельчатый способ. Сторона сбора посуды.

Обслуживание банкетов. Их виды.

  • Дипломатический прием. Размещение. Протокол. Кувертные карточки. Особенности, требования, обслуживание.
  • Банкет – прием за столами с полным обслуживанием официантами. Vip – стол. Требования и сервировка. Инструктаж. Официант – «винник» и «блюдник».
  • анкет с частичным обслуживанием официантами. Особенности. Сервировка. Подача. Правила расстановки. Сбор посуды. Досервировка. Способы обслуживания.
  • Банкет – «фуршет». Их разновидности и особенности.
  • Меню и его характеристика. Мебель. Подготовка зала. Сервировка. Способы сервировки стеклом. Подсобные столы. Расчет посуды.
  • Фуршет – дефиле, особенности.
  • Банкет - коктейль, особенности.
  • Банкет - чай, особенности.

Специальные формы обслуживания на курсах администраторов ресторана.

  • Праздничный стол.
  • Новогодний вечер.
  • Свадьба.
  • Юбилей.
  • «Бокал шампанского», «Бокал вина».

Формы ускоренного обслуживания на курсах администратора ресторана.

  • Комплексные обеды.
  • «Бизнес ланч» (таблдот).
  • Стол – карусель.
  • Шведский стол.
  • Воскресный бранч.

Практические занятия обучения техническим приемам работы официанта.

Встреча гостей.

  • Приветствие.
  • Предложение столика.
  • Подача меню.
  • Прием заказа. Рекомендации.

Техника работы с подносом на курсах администраторов ресторана.

  • На уровне пояса, груди, над левым плечом.

Практические занятия при работе со столовым бельем.

  • Складывание салфеток и накрытие столов скатертями обычных размеров.
  • Накрытие столов банкетными скатертями.
  • Накрытие и замена скатертей. Основные способы.

Работа со столовой, фарфорной посудой на курсах администратора ресторана.

  • Подготовка посуды. Сервировка стола двумя способами «сверху» и «снизу».
  • Техника сбора фарфоровой посуды.

Сервировка стола столовыми приборами .

  • Подготовка, техника промывки.
  • Способы сервировки с конверта, с подноса, со столовой тарелки, в руке – через салфетку.

Сервировка столов стеклом. Правила и способы.

  • Подготовка, полировка.
  • Веером, с подноса, в паре, с тележки.
  • Подача и замена пепельниц.

Сервировка специями. Требования к ним на курсах администраторов ресторана.

  • Декоративное украшение стола.
  • Техника убора и замена стекла.

Работа с бутылками на курсах администратора ресторана.

  • Техника санитарной обработки бутылок.
  • Техника переноса в руках, на подносе.
  • Техника подачи и разлива. Правила.
  • Техника охлаждения или подогрева напитка.

Сервировка к завтраку, обеду, ужину.

  • Банкетный стол; банкет – фуршет; банкет – коктейль; банкет – чай и др.
  • Подача блюд четырьмя способами.
  • русский («в стол», приборы для раскладки);
  • английский;
  • французский;
  • европейский; техника подачи холодных закусок, горячих закусок, первых блюд, горячих напитков, диджестивов;
  • техника подачи хлеба. Требования.

Уборка столов. Правила. Очередность на курсах администраторов ресторана.

  • 2-3 тарелочный способ;
  • уборка стекла в руках на поднос;
  • совок и щетка - сметка;
  • салфетка.

Подача фруктов, тортов, апперативов на курсах администратора ресторана.

  • На тарелке десертной, в общей посуде, в обнос, при помощи трейджика.
  • Подача апператива, диджейстива с подноса, с трейджека, с тележки.
  • Приготовление и доготовка овощных и фруктовых салатов английским способом.
  • Подача тортов индивидуально, в общем блюде (англ. Способом).
  • Техника подачи джема, варенья, меда, лимона.

Техника расчета с посетителями на курсах администратора ресторана.

Этика и профессиональная психология официанта.

  • Темпераменты. Их различия.
  • Нормы поведения людей.
  • Самоуверенные посетители.
  • Нерешительные посетители.
  • Коммуникабельные (компанейские) Нервные
  • Недоверчивые
  • Заумные

Торговый диалог на курсах администраторов ресторана.

  • Вежливость, доброжелательность, улыбка.
  • Умение расположить и заинтересовать гостя.
  • Гость чувствует себя «как дома».
  • Особенности обслуживания разных категорий посетителей(дети, женщины, мужчины)
  • Как позитивно влиять на посетителя.
  • К гостю, как к самому себе.

 

Барное дело:

Введение

  • История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост)
  • Философия бармена
  • Суть работы бармена
  • Особенности работы бармена
  • Особенности работы на контакт - баре и сервис - баре
  • Профессиональные стандарты и требования
  • Основные правила «безупречного обслуживания» бармена
  • Обзор предприятий и перспективы роста для бармена

Бар рабочее место

  • Основные виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль-бар и др.
  • Оборудование и профессиональный инвентарь баров инвентарь. Барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения
  • Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
  • Принципы расположение напитков в баре
  • Расположение напитков в меню (винной карте) бара
  • Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис)
  • Касса и правила работы

Подготовка бара к работе на курсах администраторов ресторана

  • Открытие бара
  • Уборка бара
  • Мебель
  • Посуда
  • Сервировка барной стойки и бара
  • Дополнительное оборудование
  • Взаимодействие с другими подразделениями
  • Кухня
  • Склад
  • Зал
  • Выполнение заказа на сервис - баре
  • Время приготовления
  • Формирование
  • Готовность заказа
  • Работа за стойкой

Встреча гостей на курсах администратора ресторана

  • Организация обслуживания
  • Особенности этикета при обслуживание за барной стойкой и правила общения
  • Особенности сервиса продаж за барной стойкой
  • Правила приема и исполнения заказа в баре
  • Меню
  • Предметы сервировки
  • Выполнение заказа
  • Зрительный контакт

Касса

  • Виды кассовых систем
  • Последовательность
  • Модификаторы
  • Черта
  • Готовность бар, кухня, позже
  • Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

Товарный ассортимент бара на курсах администраторов ресторана

  • Меню бара, винная карта
  • Подготовка товарного ассортимента бара к продаже
  • Особенности хранения товаров бара

Ассортимент крепких алкогольных напитков бара на курсах администратора ресторана

  • Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр.
  • Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков
  • Торговые марки крепкого алкоголя и способы подач

Пиво

  • Общие характеристики пива как напитка
  • Разновидности видов и сортов пива
  • Способы разлития подачи различных видов пива

Вино

  • Способы и правила подачи вин
  • Особенности хранения вин

Алкогольные коктейли и микс - дринки

  • Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков
  • Хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление
  • Пунши, крюшоны, глинтвейны. Сырье, технология приготовления. Оформление. Коктейли - оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен
  • Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, ситр, бленд
  • Способы подачи коктейлей и микс-дринков
  • Вкусовые характеристики коктейлей и микс-дринков
  • Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей
  • Добавки к коктейлям, украшение коктейлей, гарниры
  • Самые популярные микс-дринки
  • Классические коктейли, модные слоистые коктейли

Безалкогольные напитки на курсах администраторов ресторана

  • Ассортимент
  • Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики
  • Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков

Закрытие бара, передача смены барменом на курсах администратора ресторана

  • Обязанности закрывающего бармена
  • Отчетность и снятие остатков  

 

Кейтеринг:

  • Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?
  • Развитие кейтеринговых услуг в Украине.
  • Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика.
  • Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи, и другое).
  • Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия).
  • Расчет бюджета мероприятия.
  • Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала).
  • Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий.
  • Практические аспекты при разработке мероприятий:
    • особенности форм обслуживания и модные тенденции.
    • специфика составления меню (в т.ч. в зависимости от аудитории) а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода.
    • особенности и приемы оформления мероприятий «на природе».
    • отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой).
  • Реклама услуг кейтеринга: оптимальные варианты рекламоносителей, эффективные средства рекламы, использование собственных возможностей.

Экономика ресторанного бизнеса:

Роль и место ресторанного хозяйства в сфере услуг

  • Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции

Планирование деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства на курсах администраторов ресторана

  • Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
  • Принципы планирования и их взаимосвязь
  • Виды планирования
  • Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
  • Методы планирования

Продукция и товарооборот общественного питания на курсах администратора ресторана

  • Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
  • Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
  • Планирование производственной программы товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами

  • План снабжения ресторанного хозяйства сырьем, товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах
  • Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
  • Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
  • Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства
  • Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
  • Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели

Валовой доход ресторанного хозяйства на курсах администраторов ресторана

  • Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования
  • Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
  • Планирование валового дохода ресторанного хозяйства

Калькуляция продажных цен на продукцию ресторанного хозяйства на курсах администратора ресторана

  • Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
  • Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
  • Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
  • Определение продажных цен на блюда из круп и макаронных изделий
  • Порядок определения цен на яйца и блюда из них
  • Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
  • Правила проведения контрольных проработок
  • Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
  • Формирование продажных цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации

Текущие затраты и себестоимость услуг ресторанного хозяйства

  • Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация
  • Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства
  • Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства на курсах администраторов ресторана

  • Экономическая природа прибыли ресторанного хозяйства, источники ее образования
  • Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве
  • Распределение и использование прибыли предприятия
  • Рентабельность ресторанного хозяйства, методика ее определения
  • Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства
  • Планирование прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство на курсах администратора ресторана

  • Особенности основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели оценки состояния основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства
  • Анализ основных фондов ресторанного хозяйства
  • Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства
  • Эффективность капитальных вложений

Оборотные средства

  • Сущность, состав и структура оборотных средств ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину
  • Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования.

Экономические показатели ресторана на курсах администраторов ресторана

  • Основные показатели
  • средний чек
  • среднедневная выручка
  • оборачиваемость посадочного места
  • максимальная пропускная способность ресторана
  • food-cost и маржинальная прибыль
  • расчет точки безубыточности ресторана
  • Решение практических задач 

 

Карта вин:

  • Почвы и их влияние на формирование качества винограда и вина. Классификация сортов винограда. Классификация вин
  • Технология производства белых вин, белых и розовых вин из красного винограда, полусухих вин. Болезни и пороки вина. Навыки дегустации
  • Технология производства полусладких вин, крепленых и десертных вин, шампанского, коньяка, арманьяка. Химия вина
  • Навыки дегустации вин
  • История виноделия. Винодельческие регионы Франции. Классификация французских вин. Язык этикеток, терминология
  • Классификация вин Бордо. Основные винодельческие регионы Бордо
  • Классификация вин Бургундии. Основные винодельческие регионы Бургундии
  • Характеристика виноделия Долины Роны
  • Характеристика виноделия Долины Луары
  • Характеристика виноделия Эльзаса
  • Анализ виноделия в других регионах Франции (Юго-Запад, Прованс, Корсика, Юра, Савоя, Лангедок - Русийон)
  • Шампанское: классификация, лучшие торговые марки, гастрономические рекомендации
  • Коньяк, Арманьяк: производство, классификации, лучшие торговые марки
  • Виноделие Германии, Австрии
  • Виноделие Италии
  • Виноделие Испании
  • Хересы. Виноделие Португалии. Портвейны
  • Виноделие США
  • Виноделие Чили
  • Виноделие Аргентины, Уругвая

Крепленые вина мира, обзор

Марсала, херес, портвейны

  • История
  • Классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Граппа

  • История
  • Классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Коньяк

  • История, сорта винограда
  • Изготовление
  • Классификация
  • Производители

Арманьяк

  • История, сорта винограда
  • Изготовление и его особенности
  • Классификация
  • Производители

Кальвадос

  • История, сорта яблок
  • Изготовление
  • Классификация
  • Производители

Виски

  • История
  • Особенности изготовления
  • Страны и их классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Ром

  • История
  • Особенности изготовления
  • Страны и их классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Джин

  • История
  • Особенности изготовления
  • Страны и их классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Текила

  • История
  • Особенности изготовления
  • Классификация
  • Производители
  • Сорта и марки
  • Другие напитки

Саке, сливовое вино

  • Крепкие напитки, ликеры и абсент
  • Составление винной карты. Подача вина
  • Гастрономические рекомендации по сочетанию блюд и напитков

Менеджмент:

Понятие о ключевых управленческих компетенциях администратора

  • Возможности использования алгоритма эффективного общения в качестве инструмента управления.
  • Системная взаимосвязь развития основных навыков менеджмента и общей стратегии деятельности компании (подразделения).

Планирование деятельности как профессиональная компетенция  на курсах администраторов ресторана

  • Эффективное распределение индивидуальных временных ресурсов и планирование деятельности подразделения.
  • Основные правила планирования времени: планирование из прошлого, настоящего, будущего.
  • Практический инструментарий эффективного распределения временных ресурсов и расстановки приоритетов.

Постановка целей и задач: краткосрочные, среднесрочные, долгосрочные цели на курсах администратора ресторана

  • Правила формулирования целей (SMART-критерии).
  • Принцип управления по целям: разработка стандартов и эффективный контроль исполнения.
  • Связь целевого управления с системой мотивации.

Мотивация персонала 

  • Принципы и методы нематериальной мотивации.
  • Построение системы мотивации в соответствии с индивидуальными потребностями сотрудников.
  • Принцип управления через обратную связь как основа мотивирующего воздействия; навык конструктивной «обратной связи».

Анализ понятия «Стиль управления» на курсах администраторов ресторана

  • Использование различных управленческих стилей в рамках решения конкретных задач: принцип ситуационного руководства.
  • Принцип делегирования как составляющая процесса управления.
  • Необходимость, возможности и эффект делегирования.
  • Практический инструментарий эффективного делегирования: навык инструктирования и постановки задач.

Организация работы подчиненных. Управление персоналом на курсах администратора ресторана

  • Коммуникация в подразделении.
  • Необходимые навыки руководителя для проведения совещаний.
  • Управление конфликтами и способы разрешения конфликтов.

Контроль работы подразделения

  • Форма отчетности: составление и повседневное использование, особенности контроля, различные формы.
  • Координация деятельности.
  • Анализ текущей работы по показателям.
  • Корректировка планов.

Блок «Продвижение, презентация и реклама ресторана» 

Маркетинг:

Развитие стратегического маркетингового мышления

  • Основные элементы стратегии маркетинга
  • Основные тенденции в современном маркетинге
  • Функции маркетинга в компании

Бизнес-стратегия и планирование маркетинга

  • Цели маркетинговой стратегии
  • Источники роста продаж
  • Связь товарной и ценовой стратегии компании, брендинга, коммуникационной и товарной стратегиии
  • Построение дифференциации товаров и услуг
  • Стратегический план маркетинга: этапы создания маркетинговой стратегии и планирования.
  • Матрица Абеля, маркетинговая стратегия Портера, стратегия роста Ансоффа.
  • Конкурентная стратегия.
  • Долгосрочное и краткострочное планирование

Управление комплексом маркетинга

  • Элементы комплекса маркетинга (4P)
  • Комплекс маркетинга в сфере услуг
  • Разработка комплекса маркетинга

Построение эффективного маркетинга в компании на курсах директор маркетингу

  • Основные концепции управления фирмой с точки зрения маркетинга
  • Маркетинг как функция управления и как функция обслуживания
  • Организационная структура службы маркетинга
  • Анализ типовых ошибок и путей их решения при создании и организации службы маркетинга

Маркетинговый аудит

  • Внешний маркетинговый аудит и PEST-анализ
  • Оценка движущих сил рынка
  • Внутренний маркетинговый аудит и SWOT-анализ
     

Анализ конкурентов

  • Понятие маркетинговой среды: макро-, микро- и мезофакторы.
  • DEPEST - анализ.
  • Оценка размера рынка, его емкости и потенциала

Swot -анализ

  • Оценка рыночных возможностей и угроз
  • Определение критических факторов успеха компании


Понимание потребителя в маркетинге

  • Потребности потребителей
  • Система ценностей потребителей
  • Модели поведения потребителей и покупателей
  • Customer Journey Map ( выявление точек и каналов взаимодейтсвия с потребителями, определение проблем клиентов, устранение помех на пути к покупке)
  • Perceptual map - карты восприятия брендов

Внутренняя среда компании

  • Анализ внутренней среды компании
  • Business model canvas
  • Модель Остервальдера,
  • Модель оценки организации 7S,
  • Модель SERVQUAL
  • Модель сбалансированных показателей
  • Расчет рентабельности товарных линий и единиц товара (услуги)
  • Анализ привлекательности инвестиций на основе данных ROI, NPV, IRR, стоимости бренда и его капитала

Сегментирование, выбор целевого рынка, позиционирование

  • Сегментирование рынка и определение наиболее привлекательных сегментов
  • Позиционирование
  • Критерии стратегии сегментирования
  • Макро- и микро- сегментация
  • Выбор целевого рынка

Особенности промышленного маркетинга

  • Закупочный центр и его структура
  • Изменение роли продаж на промышленных рынках
  • Создание новых рыночных ниш

 

Анализ продуктового портфеля компании

  • Жизненный цикл продукта
  • Методы портфельного анализа
  • Маркетинговые инструменты повышения прибыльности компании

Оперативный маркетинг

  • Товарная политика компании
  • Ценовая политика компании
  • Управление продвижением
  • Развитие каналов сбыта

Оценка эффективности маркетинга на курсах директор маркетингу

  • Коммуникационная эффективность
  • Эконометрическая эффективность
  • Экономическая эффективность

 

Маркетинг ресторанного бизнеса:

Как открыть успешный ресторан, как продиагностировать текущее состояние заведения на курсах администраторов ресторана

  • Методы анализа ресторанного рынка и его тенденций для различных городов и типов ресторана
  • Анализ особенностей местоположения ресторана и разработка стратегии его продвижения (создание ТМ, фирменного стиля, организации управления персоналом, внутренней атмосферы и т.д.)
  • Методы диагностики текущей деятельности ресторана
  • Методы анализа продаж
  • Формы маркетинговых исследований в ресторанном деле («за» и «против» исследований)

Гости ресторана

  • Определение и работа с целевыми группами (составление схемы описания целевой группы для ресторана
  • Особенности и практические методики изучения различных целевых групп, в т.ч. что реально клиенты хотят получить в  ресторане
  • Мотивы и цели посещения, а также главные критерии качества ресторана
  • Основные и второстепенные ожидания и требования
  • Способы снижения значимости для клиента недостатков ресторана

Удовлетворение Гостя на курсах администраторов ресторана

  • Соблюдение 4 групп стандартов
  • Основные инструменты выполнения и контроля
  • Атмосфера ресторана
  • Маркетинговых зон

Работа с конкурентным окружением заведения

  • Методы анализа конкурентов (по формату заведений, типу клиентов, место расположению, ценам, ассортименту, типу кухни)
  • Отличительные черты  ресторана
  • Стратегия его позиционирования в ряду прямых и непрямых конкурентов
  • Определение наиболее эффективных способов продвижения ресторана с учетом типа заведения и особенностей его аудитории (примеры конкретных планов мероприятий)

Маркетинговые мероприятия по продвижению ТМ на курсах администраторов ресторана

  • Конкурентные преимущества
  • Прямая Реклама
  • PR (Public Relations)
  • Прямой Маркетинг
  • Промоушн Акции
  • Личные продажи

Мерчендайзинг

  • 4 понятия мерчендайзинга ресторана
  • Поведение потребителей
  • Разделение продуктов / предложений
  • Потребности и нужды
  • Активные и пассивные покупатели
  • Правило информации

Как привлечь внимание к ресторану, не тратя при этом большие суммы на рекламу на курсах администраторов ресторана

  • Способы привлечения новых и удержания расширения доли постоянных клиентов
  • Работа с клиентами в зале и вне зала ресторан
  • Эффективные PR-технологии для ресторана (как правильно организовывать акции, праздники, вечеринки, как добиваться рекламы в прессе, не платя денег за прямую рекламу, и др.)

«За» и «против» прямой рекламы ресторана

  • Оптимальные способы - СМИ
  • Интернет, наружная реклама, сувенирная продукция
  • Возможности и преимущества введения дополнительных услуг в ресторане
  • Правила и приемы составления «маркетингового» меню (меню, ориентированного на повышение уровня продаж)
  • Наиболее распространенные ошибки в продвижении ресторанов
  • Специальные приемы обслуживания: как сделать клиентов постоянными и увеличить количество посещений ресторана

Маркетинговое планирование на курсах администраторов ресторана

  • Маркетинг план ресторана
  • Определение стратегии и тактики
  • Маркетинговый календарь
  • Медиа-план
  • Мероприятия по локальному маркетингу
  • План подготовки мероприятий по локальному маркетингу
  • Расчет эффективности планируемой и проведенной акции

Создание сетевого бренда на рынке общественного питания

  • Подходящие инструменты для эффективного продвижения и развития сети ресторанов
  • Планирование маркетингово-рекламных мероприятий и создание системы мониторинга их эффективности
  • Проведения специальных акций для привлечения целевой аудиторий и построения лояльной политики

 

Рекламный менеджмент:

Реклама и ее место в современном обществе. Основные понятия и определения

  • Основные понятия и определения рекламы. Классификация рекламы по различным признакам. Комплекс маркетинговых коммуникаций. Основные черты и составляющие рекламного процесса. Характерные особенности деятельности участников рекламного рынка. Структура и задачи рекламного агентства. Некоторые особенности рекламной деятельности на Украине.

Рекламная деятельность фирмы на курсах администраторов ресторана

  • Планирование рекламной кампании: основные этапы ее подготовки и осуществления. Принципы медиапланирования. Критерии эффективного выбора нужных рекламоносителей. Принципы формирования рекламного бюджета. Критерии оценки эффективности рекламной кампании.
  • Анализ воздействия рекламы на объемы продаж.

Рекламное обращение и его роль в повышении воздействия на потребителя .

  • Составные части рекламного обращения. «Напор и сила заголовка» в успехе рекламного воздействия. Слоган и его место в рекламном обращении и успехе имиджевой политики фирмы. Основной информационный блок и рекомендации по его формированию. Роль иллюстрации в обеспечении эффекта воздействия рекламного обращения. Дополнительные элементы в структуре рекламного обращения. Характерные отличия и основные особенности рекламных обращений для различных носителей.
  • Рекламные видеоролики, их сценарии.

Правила составления макетов рекламного обращения

  • Классификация стилей макетов рекламных обращений. Композиция и ее место в макете. Основные требования к макету. Цветовая гамма в макете и ее роль в обеспечении успеха рекламного воздействия. Учет особенностей психологического восприятия макетов при их изготовлении.
  • Правила составления эффективного рекламного обращения

Печатная реклама

  • Основные понятия печатной рекламы. Классификация печатных изданий. Особенности размещения рекламной информации в газете.Журнальная рекламная информация. Специфика взаимодействия рекламного агентства и рекламного отдела издания. Стоимостные характеристики оценки эффективности рекламы.

TV- реклама на курсах администраторов ресторана

  • Особенности восприятия экранной рекламы. Разновидности телевизионной рекламы. Специфика требований к написанию сценария и изготовлению телевизионного ролика. Роль телерекламы в структуре рекламного рынка Украины. Особенности определения рейтинга телепрограмм. Способы получения достоверной информации о действительном рейтинге телепрограмм. Особенности законодательного регулирования рекламного TV-рынка.

Аудио-, радиореклама.

  • Особенности восприятия аудиорекламы. Преимущества и недостатки этого вида рекламы. Основные требования к написанию сценария рекламного аудиоролика. Характерные особенности функционирования современного радиорынка рекламы. Программная политика, направленность(формат) вещания радиостудий и их влияние на приток рекламодателей. Критерии оценки эффективности воздействия рекламного радиопродукта.

Наружная (внешняя) реклама. Щитовая реклама, реклама на транспорте

  • Основные понятия и определения наружной (внешней) рекламы. Особенности разрешительной системы при размещении ее объектов. Классификация объектов внешней рекламы. Критерии оценки эффективности наружной рекламы. Место наружной рекламы в структуре и объемах рекламного рынка.

Директ-маркетинг и его место в системе рекламных коммуникаций на курсах администраторов ресторана

  • Взгляды на изменение роли «прямого» маркетинга в системе маркетинговых коммуникаций. Основные составляющие успеха директ-маркетинга. Роль адресной базы данных в обеспечении его успеха. Способы проверки достоверности предложенной базы данных. Рекламное письмо в системе прямой почтовой рассылки и условия обеспечения его успешности. Внешний вид прямого почтового отправления и его особенности. Составляющие успеха «телефонного маркетинга». Особенности деятельности фирм, оказывающих услуги прямой почтовой рассылки в Киеве.

Реклама и PR в сети Интернет

  • Маркетинг в сети Интернет
  • Реклама в сети Интернет
  • Баннеры
    • способы увеличения CTR баннера
    • баннерообменные сети
    • за» и «против» размещения рекламы в баннерообменных сетях
  • Текстовая реклама
  • Модели размещения рекламы в сети
  • Медиапланирование в сети интернет
  • Выбор площадок для размещения рекамы
  • Оценка эффективности рекламных кампаний
  • Пример расчета эффективности для рекламного направления
  • Как получать и обрабатывать данные для анализа эффективности рекламной кампании

Медиапланирование

  • Роль и место медиапланирования в системе маркетинговых коммуникаций;
  • Цели и задачи медиапланирования;
  • Медиа бриф;
  • Стратегическое и тактическое медиапланирование.

Целевая аудитории (ЦА) на курсах администраторов ресторана

  • Способы определения и описания ЦА;
  • Сегментация ЦА, основная и дополнительная ЦА, ядро ЦА;
  • Специфические целевые группы и ситуации: особенности медиапланирования.

Основные медиахарактеристики на курсах администраторов ресторана

  • Рейтинг, охват, доля аудитории, их взаимосвязь;
  • Индекс соответствия. GRPs, TRPs, OTS, средняя частота;
  • Понятие частотного распределения рекламного воздействия;
  • Кумулятивные характеристики кампании;
  • Рассмотрение модели типовой рекламной кампании с точки зрения основных медиахарактеристик.

Традиционные медиа

  • ТВ, пресса, радио, наружная реклама, Интернет;
  • Сильные стороны и ограничения применения каждого из них;
  • Современная ситуация с потреблением традиционных СМИ;
  • Понятие рекламной нагрузки (ad clutter) носителя.

Медиаданные и медиаисследования

  • Понятие о медиаданных;
  • Медиаисследования;
  • Измерение медиапараметров;
  • Мониторинг рекламы в медиа;
  • Особенности медиаисследований и медиахарактеристик для различных медиа;
  • Pre- и post-campaign расчеты медиа эффективности.

Стратегическое медиапланирование

  • Выбор медиа-микса рекламной кампании;
  • Основные правила и подходы;
  • Региональность кампании;
  • Качественные характеристики;
  • Экономические характеристики: CPP, CPT;
  • Подходы и методы определения рекламного бюджета

Понятие о медиабаинге на курсах администраторов ресторана

  • Связь планирования и баинга;
  • Основные системы продаж рекламного пространства;
  • Продажи по GRPs;
  • Тактическое медиапланирование: оптимизация медиаплана, с точки зрения необходимого количества контактов

Финальная часть медиапланирования

  • Составление и формат медиаплана;
  • Примеры;
  • Пакеты программ для медиапланирования - их возможности и ограничения

Нестандартные медианосители

  • Их классификация, возможности и особенности (транзитная реклама, индор, амбиент медиа, лайф плейсмент, вирусный маркетинг и т.д.);
  • Подходы к планированию;
  • Примеры кампаний.

Реализация рекламной кампании на курсах администраторов ресторана

  • Отчет о проведенной кампании в медиахарактеристиках;
  • Особенности планирования и баинга в современных экономических условиях;
  • Практические рекомендации

Практикум.

  • Подготовка медиапланов под разные задачи в группах.
  • Анализ «домашних» медиапланов участников (работа в малых группах).
  • Решение задач по расчету индексов медиапланирования (CPC, CTR и пр.) — не менее 20 задач.
  • Учебные дебаты: медиапланер и медиабайер — общее и различное.
  • Групповая игра: Взаимодействие с рекламным агентством. 

Промо-акции на курсах администраторов ресторана

  • Почему промо-акции - с точки зрения компании и покупателя?
  • Различия между рекламой в целом и промо-акциями.
  • Сравнение промо-акций с другими видами рекламы.
  • Основные вопросы промо-акций.
  • Что могут, а что не могут сделать промо-акции?
  • Когда мы должны использовать промо-акции?
  • Факторы влияющие на эффективность промо-акций.
  • Два основных вида промо-акций¬ - trade (работа с торговыми точками) и consumer (работа с потребителями). Их цели и стратегии.
  • Виды промо-акций, ориентированных на покупателя : Купоны, Конкурсы, Лотереи, Распродажа, Возмещение, Предложение премий, Реклама на специальных товарах, Программа предложения, Образцы, Сэмплинг, Интерактивное продвижение.
  • Виды промо-акций , ориентированные на посредника (торговые точки/trade) : Стенды в местах продаж, Конкурсы и лотереи для посредников, Торговые ярмарки, выставки и презентации, Деньги за продвижение, Дилерская премия, Торговое соглашение, Таинственный покупатель.
  • Cross-promo (совместная промо-акция). Насколько это нужно?
  • Flash Mob - новый вид промо. Что это такое и как его можно использовать.
  • Расчет эффективности промо-акций - расчет Incremental volume.
  • Факторы, влияющие на объем продаж. Оптимальное время начала и проведения промо-акций.
  • Разработка, подготовка промо-акций.
  • Правила оформления рекламных материалов, объявлений в прессе и т.д. Обязательные пункты.
  • Бюджет акции. Типы акций по бюджетам. Категории расходов.
  • Выбор исполнителя.
  • Воплощение и подведение итогов.
  • Типичные ошибки промо-акций. Мелочей нет! Сэкономленные 200 $ могут обернуться попусту потраченным бюджетом.
  • Аудит промо-акций. Цели аудита. Механика аудита. Использование результатов.
  • Законодательство и промо-акции.
  • Базы данных, полученные в результате промо-акций- содержание, структура и дальнейшее использование.

Special Events (специальные мероприятия)

  • Классификация в зависимости от задач, по направленности, по целевой аудитории, по территориальному охвату, по срокам проведения.
  • Создание новых мероприятий, участие в существующих.
  • Задачи, которые можно решить с помощью специальных мероприятий
  • Спонсорство.
  • Выставки, конференции
  • Обратная связь.
  • Специальные мероприятия, как логическое завершение промо-акций

Программы лояльности на курсах администраторов ресторана

  • Цели, задачи.
  • Ключевые факторы обретения лояльности.
  • Ключевые факторы потери лояльности.
  • 12 законов клиентской лояльности.
  • Целевые аудитории программ лояльности
  • Осуществление, затраты, результаты.
  • Бонусные системы поощрения лояльных потребителей. Их виды.
  • Сферы применения программ.
  • Базы данных, программное обеспечение

 

Первичная бухгалтерская документация:

  • Практикум по заполнению бухгалтерской и офисной документации.
  • Договор, счет-фактура, платежное поручение, фирменный бланк, прайс-лист, кассовый ордер (приходный, расходный).
  • Знакомство с учредительными документами предприятия.
  • Налоговая документация. Отчеты в ГНИ, фонды.

 

Блок «Управление персоналом ресторана»

 Кадровый менеджмент:


Департамент по управлению персоналом

  • История управления человеческими ресурсами.
  • Функции управления персоналом современной организации.
  • Кто должен управлять персоналом: непосредственный руководитель или менеджер по персоналу?
  • Процессы управления персоналом (4 основные системы).
  • Стратегии управления персоналом.

Организация и система привлечения и отбора персонала

  • Привлечение и отбор как базовая технология в управлении персоналом (ее место в общей системе работы с персоналом).
  • Координация и взаимодействие работы структурных подразделений.
  • Структура квалификационной карты, карты компетенций и профиля должности
  • Технология создания положения о найме.
  • Обучение линейных менеджеров.
  • Разработка и согласование комплекса мер по подбору персонала.
  • Практическое задание – составление профиля должности менеджера по работе с клиентами.

Планирование персонала

  • Цели планирования. Стратегическое и оперативное планирование.
  • Процесс и этапы планирования.
  • Анализ позиции (3 метода анализа. Компоненты позиции).
  • Определение требований к кандидату.
  • Должностная инструкция. Квалификационная карта.
  • Карта компетенций - портрет «идеального» кандидата.
  • Деловая игра.

Привлечение персонала

  • Внешние и внутренние источники подбора. Их преимущества и недостатки.
  • Каналы привлечения.
  • Прямой поиск.
  • Взаимодействия с агентствами по трудоустройству.
  • СМИ и Интернет.
  • Правила составления рекламы о позиции.
  • «Шаги» для привлечения потенциальных кандидатов.
  • Анализ эффективности системы привлечения кандидатов.
  • Практическое задание – разработка и согласование комплекса мероприятий по подбору персонала.

Отбор персонала

  • Цели и структура отбора.
  • Критерии отбора.
  • Этапы отбора
  • Планирование и проведение интервью.
  • Виды интервью.
  • Метод бизнес-кейсов, кейс-тэстинг, анкетирование.
  • Проверка рекомендаций.
  • Деловая игра.
  • Методы отбора.
  • Ассессмент Центр как метод отбора.
  • Оценка эффективности методов и модели отбора.
  • Принятие решения о найме.
  • Отбор руководителей (основные критерии).
  • Деловая игра.
  • Практическое задание.

Адаптация персонала

  • Цели адаптации.
  • Структура процесса адаптации.
  • Введение в Компанию, введение в подразделение, введение в должность.
  • Участники этой процедуры.
  • Показатели успешности процесса адаптации.
  • Программа введения в должность.

Обучение персонала

  • Найм или обучение, покупать или выращивать персонал?
  • Цели и задачи обучения.
  • Модель Киркпатрика и таксономия Блума
  • Оценка потребностей в обучении, определение приоритетов.
  • Объем необходимых компетенций. Ключевые и дополнительные компетенции.
  • Методы обучения (индивидуальное, групповое, корпоративное).
  • «Линейные тренеры», кураторство и наставничество.
  • Принципы обучения (постановка задач, обратная связь). Обучение и закрепление.
  • Специфика обучения взрослых. Мотивация к участию в обучении.
  • Внутреннее и внешнее обучение.
  • Деловая игра.

Сравнительная характеристика основных методов обучения. 4 уровня оценки обучения.

  • Оценка реакции участников/заказчиков.
  • Оценка полученных знаний.
  • Оценка поведенческих изменений.
  • Оценка производственных результатов.
  • Разрабатывать или покупать тренинг.
  • Типология тренингов.
  • Рекомендации по выбору тренера-консультанта.
  • Система управления карьерой в современной организации.
  • Как защитить себя от неоправданных инвестиций в обучение сотрудника.
  • Профессиональная карьера.
  • Планирование и подготовка резерва руководителей.

Аттестация персонала

  • Цели и концепция аттестации.
  • Взаимосвязь аттестации персонала с другими технологиями управления персоналом.
  • Цели аттестации с точки зрения Компании и сотрудника.
  • Взаимодействие Службы персонала с руководителями Компании в процессе аттестации.
  • Методы аттестации. Управление по целям.
  • Что является результатом аттестации для сотрудника.
  • Основные критерии аттестации - компетенции. Уровни и типы компетенций.
  • Ключевые компетенции. Профессиональные компетенции. Компетенции результативности.
  • Положение об аттестации: порядок разработки, согласования, утверждения.
  • Оформление приказов: об образовании аттестационной комиссии, о проведении аттестации, об утверждении итогов аттестации. Исполнение решений по результатам аттестации: оформление документов по личному составу.
  • Поведенческие факты - как элементы анализа оценки. Оценочные шкалы.
  • Деловая игра.
  • Практическое задание.
  • Категории персонала, подлежащие аттестации.
  • Прохождение испытательного срока.
  • Сотрудники, претендующие на пересмотр оклада.
  • Все сотрудники в порядке плановой аттестации.
  • Кто оценивает? Оценка непосредственного руководителя.
  • Оценка экспертов (внутренних/внешних).
  • Тестовые системы.
  • Коллеги, подчиненные.
  • Самооценка.
  • Обсуждение оценок.
  • Утверждение финальной оценки и проведение пост-аттестационной беседы.
  • Решения по изменению оплаты труда.
  • Решения по обучению и развитию сотрудника.
  • Формирование списка недостающих компетенций.
  • Формирование и оформление кадрового резерва. Гарантии карьерного роста.
  • Практическое задание.
  • Деловая игра.

Система вознаграждения персонала 

  • Цели системы компенсации.
  • Анализ традиционных и нетрадиционных систем компенсаций.
  • Принципы построения компенсационных систем.
  • «Законы» компенсаций.
  • Материальные и нематериальные мотиваторы.
  • Практическое задание.
  • Компенсационная политика.
  • Оплата по результатам.
  • Система базовой оплаты.
  • Анализ обзоров заработных плат.
  • Список компетенций и оплата труда.
  • Построение премиальной системы.
  • Индивидуальные стимулы для сотрудников.
  • Организационные стимулы.
  • Практическое задание.
  • Деловая игра.

 

Управление вознаграждением

  • Виды вознаграждений и льгот.
  • Критерии для определения уровня вознаграждений
  • Разработка систем премирования
  • KPI, ключевые показатели эффективности – оплата, основанная на результатах работы: возможности и
  • ограничения
  • Разработка системы грейдов, грейдирование
  • Разработка сеток заработных плат
  • Подходы к назначению и пересмотру заработных плат
  • Оценка эффективности системы вознаграждения в компании

Мотивация персонала и организационная культура

  • Понятие мотивации.
  • Теория иерархии потребностей.
  • Основные теории мотивации.
  • Мотивационный менеджмент.
  • Построение карты мотиваторов.
  • Материальная мотивация.
  • Мотивация и грейдирование.
  • Премирование и компенсации.
  • Нематериальная мотивация.
  • Индивидуальная мотивация.

Модели и методы управления персоналом в свете современных теорий и практических бизнес-моделей

  • Разработка и внедрение внутренних регламентов и корпоративных стандартов.
  • Информационные возможности в современных персонал-технологиях
  • Новые периодические кадровые издания.
  • WEB-сайты.
  • Профессиональная базовая литература.
  • Оценка работы персонала на курсах директор hr
  • Создание системы оценки, общие требования к системе оценки.
  • Методы оценки эффективности.
  • Сопротивление проведению оценки работы персонала и пути его преодоления.
  • Регламентация утвержденных бизнес-процессов всех подразделений, взаимодействующих с кадровой службой.
  • Создание скриптов для сотрудников.

Стандарты оценочной процедуры:

  • Периодичность проведения оценки персонал
  • Соблюдение последовательности проведения оценки персонала: сначала процедуру должны пройти начальники и заместители начальников подразделений, а затем их подчиненные — начальники участков, мастера, рабочие Многоступенчатость. Оценка персонала проходит в несколько этапов: самооценка сотрудника, затем оценка его непосредственным начальником, и обязательно подтверждение оценки вышестоящим руководителем.
  • Единство используемой технологии (заполнение оценочных листов, собеседование, определение направлений развития) для всех работников.

Управление персоналом офиса в условиях конфликта на курсах директор по персоналу

  • Конфликтные отношения (Причины развития конфликтов, позитивные функции конфликтов, стадии, способы разрешения, формы поведенческих реакций и т.д.).
  • Классификация конфликтов (рабочие, личные).
  • Конфликт: их причины и способы разрешения и предупреждения,черты характера, их провоцирующие; способы их предупреждения.
  • Стили поведения в конфликтной ситуации; выбор оптимального стиля.
  • Признаки образования и способы деструктуризации негативно ориентированной группы.

Кадровая безопасность: неразглашение информации

  • Положение о коммерческой, конфиденциальной и персональной информации.
  • Список информации, отнесенной к коммерческой тайне.
  • Инструкция по делопроизводству.
  • Положение о внутриобъектовом режиме или о внутреннем трудовом распорядке.
  • Обязательства о неразглашении коммерческой тайны.

Охрана труда и техника безопасности человеческих ресурсов

  • Политика и программы в отношении охраны труда человеческих ресурсов
  • Государственное регулирование охраны труда и техники безопасности
  • Система управления охраной труда
  • Аудит безопасности человеческих ресурсов
  • Аттестация рабочих мест
  • Организация условий, обеспечивающих сохранение здоровья и безопасность человеческих ресурсов

 

 

 Психология влияния:

  • Что изучает  психология. Введение в предмет. Типы человеческих темпераментов на курсах администраторов ресторана
  • Виды психологического воздействия на людей
  • Особенности психологического манипулирования на курсах администраторов ресторана
  • Психология проницательности человека на курсах администратора ресторана
  • Психология создания доверительных отношений 

 

Этикет:

Основные элементы поведения  человека
Приветствие
Деловой костюм

  • цвет
  • галстук
  • рекомендуемые цветовые сочетания мужского делового костюма

Имидж деловой женщины.
Аксессуары костюма деловой женщины

 

Тайм-менеджмент:

  • Понятие «Управление временем» .
  • Индивидуальные особенности восприятия времени; их взаимосвязь с применяемыми техниками планирования
  • Понятие биоритмов. «График работоспособности»: планирование времени с учетом индивидуального уровня активности в течение дня
  • Планирование времени и целеполагание: определение ценностей, постановка задач, расстановка приоритетов
  • Соотнесение профессиональных и личных целей
  • Взаимосвязь распределения временных ресурсов и общих ценностных установок на курсах администраторов ресторана
  • Традиционные источники временных потерь .
  • Типичные «поглотители» времени
  • Работа с неожиданными посетителями и ответы на телефонные звонки: их соотнесение с выполнением плановых задач при ограниченности во времени
  • Технический инструментарий эффективного планирования времени
  • Правила формулирования целей (SMART -критерии)
  • Краткосрочные, среднесрочные, долгосрочные цели
  • Основные правила планирования времени: правило Парето, матрица Эйзенхауэра, АВС-анализ
  • Планирование из прошлого, настоящего, будущего (основы стратегического планирования)
  • Принцип делегирования и различные возможности его использования для эффективного распределения собственного времени. Делегирование задач при отсутствии подчиненных
  • Индивидуальные возможности оптимизации расхода времени (как в области профессиональной деятельности, так и вне ее)
  • Планирование свободного времени как необходимое условие личной эффективности
  • Самоменеджмент: планирование времени и распределение личностных ролей
  • Конфликт как источник потери времени; стратегии поведения в конфликтной ситуации
  • Эффективное межличностное взаимодействие как способ экономии временных ресурсов
  • Нерациональное распределение времени как потенциальный источник стресса
  • Основы стресс - менеджмента: техники противостояния стрессу и поиск личных ресурсов
  • Основы типологии: что нужно знать о себе, чтобы распределять время максимально эффективно 

Методы обучения:

  • Лекции.
  • Семинары.
  • Практические занятия.
  • Выдаются учебные пособия в электронном виде.

Документы, выдаваемые при заключении договора:

  • Договор.
  • Квитанция об оплате обучения.
  • Расписание занятий (возможно корректировать под свой график).
  • Программа обучения (дисциплины и академ. часы).
  • Вопросы к дипломной работе.

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк.

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра, диплом международного образца, и могут работать по специальности «Администратор ресторана», «Метрдотель», «Менеджер ресторана» в украинских и зарубежных предприятиях.

Для получения диплома учебного центра или международного образца:

  • Сдать дипломную работу

Авторские права защищены. ООО «Анастасия». Название и логотип предприятия, программы обучения принадлежат ООО «Анастасия». Данная программа обучения защищается законом об авторском праве. Незаконное копирование или использование данной программы или ее части может повлечь суровые гражданские или уголовные наказания и будет преследоваться по всей строгости закона.

Наверх