Курсы Управляющий рестораном

очно в Киеве или онлайн

По окончанию курса Вы будете уметь:

• Расчитывать затраты на открытие ресторана;
• Организовывать, продумывать и открывать ресторан, учитывая его концепцию;
• Определять нужное количество обслуживающего персонала, составлять должностные инструкции, штатное расписание;
• Контролировать персонал ресторана и мотивировать к продажам;
• Формировать понимание сервиса и его особенности в подразделениях "Зал", "Бар", "Кухня";
• Формировать взаимодействие между подразделениями;
• Умело использровать все методы эффективного повышения продаж;
• Правильно построить эффективную команду;
• Вести финансовую отчётность и работать с разрешительной документацией;
• Продвигать ресторан, рекламировать ресторан;
• Просчитывать рекламную компанию и анализировать ее эффективность;
• Умело использовать знания по маркетингу для эффективной конкуренции и выхода в лидеры;
• Предупреждать воровство .

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Введение

• Развитие ресторанного рынка в Украине (краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции).
• Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности.
• Причины банкротства ресторанов.
• Этапы создания ресторанов.
• Открытие ресторана. Выбор концепции нового ресторана. Концепция и ее составляющие. Преимущества концепции для клиента.
• Название ресторана. Разработка фирменного стиля ресторана.
• Стиль и интерьер ресторана.
• Определение целевой группы клиентов ресторана
  • портрет «целевой группы». Какие блюда предпочитают ваши потенциальные клиенты?
  • анализ предложений конкурентов для вашего целевого клиента. Как анализировать и делать правильные выводы?
• Критерии принятия решения об открытии собственного заведения:
  • цена/ качество;
  • местоположение;
  • близость транспортных узлов и парковки;
  • наличие крупных торговых точек поблизости;
  • проходимость клиентов через ваше заведение по дням недели и часам дня;
  • средний чек конкурента
• Разработка бизнес-плана.
• Структура бизнес-плана проекта открытия ресторана.
• Обоснование финансовой привлекательности вашего проекта для инвесторов.
  Практикум: Составление бизнес-плана ресторана на 70 посадочных мест/ суши-бара на 50 человек/  Стейк-Хауса (по выбору слушателей).
• Разработка технологического проекта ресторана. Дизайн-проект. Состав дизайн-проекта и его связь с концепцией. Технологический проект ресторана (кухни, бара). Кто должен участвовать в его создании и каких ошибок следует избегать?
  Составление схемы основных функциональных зон и производственных потоков.
  Проектирование производственно-технических, складских, гостевых помещений.
• Производственный план - расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы.

Персонал ресторана:

• Основные должности в отрасли.
• Структура управления рестораном.
• Обслуживающий персонал.
• Коллектив ресторана. Взаимодействие или управление? Продуктивная обратная связь с сотрудниками. Мотивация, оценка.
• Кухня. Организация, оценка и мотивация.
• Объективная оценка работы руководителя ресторана.
• Работа с персоналом: как добиться того, чтобы сотрудники ресторана были полностью вовлечены в процесс предоставления гарантированного качества и увеличения продаж.
• Мануалы, инструкции, положения по службам.
• Конфликты в ресторане. Как погасить конфликт? Как «плохого гостя» превратить в «хорошего».
• Практикум: «Самостоятельное составление стандарта работы должности официанта, бармена (по выбору участников)». «Составление программы обучения для стажера ресторана»
• Подбор персонала.
• Найм на работу шеф-повара.
• Решение кадровых проблем и мотивация персонала.
• Организация обучения и аттестации в сети ресторанов.
• Правила внутреннего трудового распорядка. Эффективная структура должностных инструкций.
• Стандарты обслуживания. Методика практического внедрения «Стандартов»
• Практикум: Практическое составление должностной инструкции официанта и бармена. Составление стандарта обслуживания официанта. Практические советы по внедрению стандартов обслуживания в работу заведения.
• Этапы обучения персонала. Практические приемы и методы обучения персонала. Аттестация и ее составляющие. Тренинги персонала
• Мотивация. Ловушка для работодателя «регулярное повышение зарплаты». Свод проверенных ресторанных мотивационных программ и акций
• Практикум: Упражнение по определению движущих мотивационных сил самого себя и будущих сотрудников.

Предотвращение хищений в ресторане

• Воровство в ресторане: как это делается и способы предотвращения.
• Контроль движения товара (снятие остатков).
• 8 способов снятия остатков в баре.
• Контроль движения финансов.
• Капканы на расхитителей.
• Практикум «Методы борьбы с воровством в ресторане».

Стратегия управления рестораном

• Организация системного подхода в управлении рестораном.
• Создание системы управления рестораном.
• Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг.

Организационная структура ресторана

• Организационно-функциональное проектирование (разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания).

Организация технологических процессов

• Требования к производственным помещениям и организации рабочего места работника ресторана.
• Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания (производственно - технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями).
• Оформление и получение разрешительной документации.
• Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию (расчет затрат на открытие).
• Подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др.
• Расстановка оборудования и мебели, организация посадочных мест.
• Подбор и установка автоматизированной программы управления предприятием.
• Подбор световой и аудиоаппаратуры.
• Определение системы безопасности.
• Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово-экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству).
• Формирование закупочной политики и организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта.

Оборудование для баров

• Печи СВЧ
• Тостеры.
• Соковыжималки, диспенсеры.
• Льдогенераторы и льдодробилки.
• Блендеры.
• Миксеры для коктейлей.
• Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры.
• Сокоохладители.
• Тепловые и холодильные витрины.

Оборудование для горячих напитков

• Типы эспрессо-машин.
• Кофемолки.
• Кофемашины.
• Аппараты для приготовления горячего шоколада.
• Оборудование «кофе на песке».
• Оборудование для приготовления фильтрового кофе.
• Френч-прессы.
• Умягчение воды.
• Аксессуары бариста.

Мебель для ресторанов

• Виды ресторанной мебели.
• Станции официанта.
• Столы.
• Стулья.
• Комплекты складной мебели.
• Мягкая мебель.
• Плетеная мебель.

Автоматизация

• Задачи автоматизации.
• Преимущества автоматизированного ресторана.
• Выбор операционной системы в ресторане.
• Система   «R-keeper»и другие». Их сильные и слабые стороны

Управление кухней

• Разработка и обновление меню в соответствии с концепцией ресторана.
• Оптимизация затрат кухни.
• Подбор оборудования, инвентаря и посуды.
• Работа с поставщиками, переучет и документооборот.
• Стандартизация производственных процессов и контроль персонала.
• Тенденции развития кулинарного искусства и ресторанного бизнеса в целом.

 Организация закупок

• Задачи снабжения в условиях рынка.
• Отношения с поставщикам.
• Формы и способы товародвижения.
• Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы.
• Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания.

Завоевание гостя

• Три шага к безупречному сервису.
• Фиксирование правильных действий сотрудников.
• Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов.
• Как завоевать клиента и удержать его?
• Что такое правильное обслуживание в торговом зале?
• Ориентация на клиента.
• Кухня ее значение. Власть шеф-повара.
• Разработка звездных блюд
• Вкус и выход блюд.
• Дисконтная карта для постоянного клиента.
• Музыка ее роль в зале.
• Анкеты, позволяющие выяснить, каковы впечатления клиентов.

Финансовый учет в ресторане

• Налогообложение и формы собственности;
• Плановый товарооборот, все преимущества детального плана. Анализ продаж, авс- анализ.
• Точка безубыточности, как не обмануть себя.
• Бюджетирование.
• Сashflow, p&l.
• Прибыль: операционная и чистая, в чем разница и как понять что вы зарабатываете.

Маркетинг и реклама в ресторане

• Маркетинговый план — основные статьи для ресторанного бизнеса, виды рекламы и продвижения.
• Основы маркетингового анализа конкурентной среды и желаний потребителя.
• Анализ вашего рынка: месторасположение, целевая аудитория, конкуренты — методы изучения и описания.
• Рекламный бюджет - как правильно рассчитать? какие могут быть ошибки при расчете и как их избежать?
• План продвижения (раскрутки) ресторана /кафе/ бара.
• Оценка эффективности маркетинга: ожидания и реальность.
• Нестандартные подходы и новшества в маркетинге для ресторана.
• Разработка стратегии и тактики продвижения: концепция, ваши гости, предоставляемые услуги, ценовая политика, промо-мероприятия.
• Локальный маркетинг: удержание и привлечение новых гостей. Кто такие лояльные гости и зачем мы их «воспитываем»
• Карта торговой территории. Повышение узнаваемости ресторана. Составление конкретных программ для гостей. Ресторанный мерчандайзинг
• Практикум: кейс «Составление сводной таблицы по конкурентам», кейс «Составление карты торговой территории»

 Ценообразование в ресторанном бизнесе

• Инструменты управления ценами.
• Классификация методов ценообразования в ресторанном бизнесе.
• Применение методов установления цены к различным форматам предприятий.
• Критерии установления эффективной цены.
• Понятие трудоемких и нетрудоемких блюд.
• Эластичность спроса по цене и форматы предприятий.
• Взаимосвязь цен на блюда внутри и между разделами одного меню.
• Оптимизация визуального восприятия цен.
• Практикум: кейс «Правила повышения цен с учетом психологических аспектов восприятия».

Основы предпринимательства:

• Понятие «предпринимательство», «предпринимательская деятельность», «бизнес»;
• Мотивы предпринимательской деятельности, виды.
• Понятие миссии собственника капитала и коммерческой формы.
• Закон Украины «Про державну реєстрацію юридичних та фізичних осіб-підприємців», «Господарський кодекс України», «Цивільний кодекс України».

Предпринимательская идея и механизм ее воплощения

• Предпринимательская идея, определение преимуществ создаваемого предприятия, понятие «сегментация рынка», «рыночная ниша».
• Технология основания бизнеса.
• Организационная структура предприятия.
• Основные типы и виды собственности.
• Организационно-правовые формы субъектов предпринимательской деятельности - физических и юридических лиц в соответствии с Гражданским и Хозяйственным кодексом.

Основные виды предприятий и их организационные формы

• Виды предприятий, организационные формы предприятий («Державний класифікатор «Класифікація організаційно-правових форм господарювання», Закон Украины «Про господарські товариства»).

Виды хозяйственных товариществ в Украине

• Акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью, частное предприятиe, др.

Порядок регистрации предприятия. Учредительные документы

• Разработка проекта Устава, Учредительного договора.
• Устав предприятия, его содержание.

Уставной фонд и его формирование

• Понятие «уставной фонд», формирование уставного фонда, увеличение уставного фонда, уменьшение уставного фонда.

Государственная регистрация субъектов предпринимательской деятельности

Функции Государственно регистрационной службы

• Государственный реестр № 4839 и Закон № 4834, вступившие в силу 17.12.2012 г.).
• Получение выписки из Единого государственного реестра.
• Закон Украины «О государственной регистрации юридических лиц и физических лиц - предпринимателей» от 15.05.2003 года №755-IV.
• Закон Украины «О внесении изменений в Закон Украины «О государственной регистрации юридических лиц и физических лиц-предпринимателей» о проведении электронной регистрации».
• Принцип «единого окна» (Закон государственного реестра юридических лиц и физических лиц — предпринимателей.
• Постановка на учет (ГФСУ, ПФУ, ФССУ).
• Электронный кабинет налогоплательщика.
• Публичные реестры (реестр заявлений на бюджетное возмещение НДС и временный реестр заявлений о возврате суммы бюджетного возмещения).
• Единый государственный реестр налоговых консультаций.
• Налоговые каникулы и три года без проверок – для начинающих бизнесменов (закон 5368).

Организация бизнеса. Бизнеспланирование. Основные способы организации собственного бизнеса

• Стартап предприятия: Pre-startup, Pre-seed, Seed.
• Бизнес планирование. Правила составления бизнес-плана. Стандартный порядок. Виды бизнес-планов. Распространенные ошибки и просчеты.
• Планирование материальный и финансовых потоков.

Ограничения предпринимательства

• Виды деятельности, которые подлежат ограничению или запрещению; виды деятельности, которые могут совершать государственные предприятия.
• Лицензирование
• Виды хозяйственной деятельности, которые подлежат лицензированию; Закон України «Про ліцензування певних видів господарської діяльності», Постанова КабМіну «Про термін дії ліцензії на провадження певних видів господарської діяльності, розмір і порядок зарахування плати за її видачу».
• Процедура получения лицензий.
• Контроль наличия лицензий у контрагентов.

Прекращение деятельности предприятия

• Процедура ликвидации физических лиц – предпринимателей.
• Уведомление о проведении государственной регистрации прекращения предпринимательской деятельности физического лица-предпринимателя.
• Ликвидация предприятия, реорганизация предприятия; причины ликвидации, механизм ликвидации предприятия.
• Закон Украины «О восстановлении платежеспособности должника или признании его банкротом», банкротство.

Аренда коммерческой недвижимости

• Аренда и арендные отношения.
• Правовые основы аренды. Закон об аренде. Типовой договор аренды. Сроки аренды, дисконты ее оплаты. Субаренда, ее недостатки.
• Перечень документов, необходимых для заключения договора аренды. Необходимые дополнения к типовым договорам аренды.
• Нотариальное заверение договоров аренды.
• Методика расчета арендной платы.
• Требования к складским, офисным и промышленным помещениям.
• Госпродпотребслужба и служба Госпожарнадзора. Получение разрешений на эксплуатацию зданий.
• Ввод зданий в эксплуатацию.

Расчеты и обоснование управленческих решений

• Основы обоснования управленческих решений.
• Расчет абсолютного и относительного уровней безопасности.
• Расчет пороговой выручки. Расчет запаса прочности.
• Анализ факторов, влияющих на изменения точки безубыточности и зоны безопасности.

Безопасность бизнеса. Экономическая безопасность: политика, принципы, направления

• Политика экономической безопасности, конституционные принципы, концепция экономической безопасности, направления работы и функции по обеспечению экономической безопасности организаций.

Основные категории экономической безопасности: коммерческая тайна, интеллектуальная собственность

• Государственная и коммерческая тайна, отличия. Недобросовестная конкуренция, промышленный шпионаж, модель засекречивания информации, принципы засекречивания.
• Интеллектуальная собственность, правовой режим объектов авторского права и промышленной собственности, средства индивидуализации юридического лица.

Организационные аспекты экономической безопасности

• Концепция безопасности предпринимательства, факторы риска, управление рисками, угрозы безопасности объекта, предприятие как объект защиты, система обеспечения безопасности, организация службы безопасности.
• Правила по ограждению утечки информации, информация как объект защиты, типовые формы документов о конфиденциальности, нормативная база защиты информации.
• Безопасность корпоративного управления, имущественные интересы акционеров, программы формирования лояльности персонала.

Общение: проблемы безопасности

• Безопасная коммуникация в экстремальных ситуациях, техника составления фото- и аудиопортретов, техника тестирования, методы тестирования персонала, методы формирования первого впечатления, методы формирования имиджа, эмоции и невербальные средства общения.
• Психотехнологии эффективного общения. Механизмы взаимопонимания, модели общения, психотипы партнеров, экспрессдиагностика формы личности партнера, барьеры общения, взаимное влияние людей в группе, виды психологического противостояния влиянию, психофизиологические аспекты эффективного воздействия на партнера.
• Специальные приемы манипуляции, диагностика действий манипулятора, технологии психологической обороны, психологическая техника формирования аттракции (привлекательности), искусство лести, клеветы, интриги, зомбирование.

Работа с проверяющими структурами

• Закон Украины (далее-ЗУ) «Об основных принципах государственного надзора (контроля) в сфере хозяйственной деятельности» от 05.04.2007 г. № 877-V
• Закон Украины о временных особенностях мер государственного контроля в сфере хозяйственной деятельности №3153
• Мораторий на проверки бизнеса до 31 декабря 2017 года.
• Категории контролирующих органов:
• Фискальные органы.
• Контролирующие органы.
• Правоохранительные органы.
• Права, полномочия и обязанности проверяющих органов.
• Права, полномочия и обязанности предпринимателей.
• Правила взаимодействия с проверяющими.
• Разработка инструкций поведения определенных категорий сотрудников ситуациях, связанных с контролирующими органами.

Основные виды проверок, которые проводятся органами ГФС Украины

• Плановая.
• Внеплановая.
• Камеральная.

Плановая проверка органов ГФС на курсах предпринимательства

• План документальных проверок заблаговременно размещается на сайте ГФС
• Понятие плановой проверки.
• Когда и в связи с какими обстоятельствами проводится плановые выездные проверки.
• Порядок направления сообщения о проведении проверки.
• Порядок проведения плановой выездной проверки.
• Сроки проведения плановой выездной проверки.
• Результат и порядок оформления плановой выездной проверки.

Внеплановая проверка органов ГФС

• Понятие внеплановой проверки.
• Когда и в связи с какими обстоятельствами проводится внеплановые выездные проверки.
• Порядок направления сообщения о проведении проверки.
• Порядок проведения внеплановой выездной проверки.
• Сроки проведения внеплановой выездной проверки.
• Результат и порядок оформления внеплановой выездной проверки.

Камеральная проверка органов ГФС

• Понятие камеральной проверки
• Когда и в связи с какими обстоятельствами проводится камеральная проверки
• Порядок проведения камеральной проверки
• Сроки проведения камеральной проверки
• Результат и порядок оформления камеральной проверки

Предоставление документов при проведении проверки.

Случаи, когда происходит изъятие документов.

Случаи, когда проводится контрольная закупка.

Поведение плательщика налогов при составлении акта проверки.

Что происходит после оформления акта проверки.

Порядок обжалования результатов проверки (налогового уведомления – решения) и других действий контролирующих органов.

• Апелляционное обжалование.
• Судебное обжалование.

Какие штрафы могут быть применены к плательщикам налогов.

Взаимодействие предприятия с конвертационной фирмой (фиктивной), юридические последствия

• Действия плательщиков налогов в случае запроса от контролирующих органов по поводу взаимоотношений с плательщиком налогов, учредительные документы которого признаны судом недействительными.
• Адвокатские услуги.

Эффективное управление отделами и организациями:

Работа руководителя и чем он отличается от исполнителя?
Что важно знать руководителям про современное управление? Новейшие тенденции в менеджменте  

• Истоки менеджмента
• Основные подходы к управлению
• Главные задачи руководителя
• Мастерство руководителя
• Фундаментальные инструменты управления
• Новейшие тенденции в практике управления
• Самые важные тенденции в мире организаций
• Принципы управления организацией
• Менеджмент до 2000 года
• Будущее менеджмента
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Исследование методов управления в вашей компании. Принятие управленческих решений в ситуации неопределенности

В чем состоит работа управленцев среднего и высшего звена? Задачи, инструменты, методы и подходы

• Главные задачи управленца
• Инструменты власти и влияния
• Методы и подходы к вовлечению персонала в управление
• Расширение полномочий сотрудников
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Важные аспекты расширения полномочий сотрудников и вовлечение  персонала в управление

Основа организаций — общение. Как должен общаться руководитель? Инструменты руководителя: Эффективные коммуникации

• Основы эффективных коммуникаций
• Тактические инструменты общения
• Проведение результативных совещаний
• Публичные выступления
• Тактика письменных коммуникаций
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Как улучшить климат общения в отделе, на предприятии? Анализ ловушек общения в которые попадают руководители.

Как мотивировать людей? Инструменты руководителя: Мотивация и проектирование работы

• Модели поведения человека
• Управленческие инструменты эффективной мотивации
• Основные подходы к мотивации
• Денежное вознаграждение
• Работа, которая сама мотивирует
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Исследование мотивации разных типов сотрудников. Как классифицировать сотрудников по моделям мотивации? Что вас мотивирует? Анализ собственного мотивационного профиля. Исследование мотиваторов в составе работы.

Как создавать эффективные команды и управлять ими? Инструменты руководителя: Группы, команды, власть и лидерство

• Создание эффективной рабочей группы
• Техники эффективной групповой работы
• Практика создания команд
• Стили руководства и ситуации
• Использование власти и полномочий
• Стили и возможности лидерства
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Есть ли возможности увеличения эффективности вашего отдела, предприятия? Каков должен быть ваш стиль руководства? 

Как делать больше в условиях высоких ограничений? Инструменты руководителя: Делегирование и тайм-менеджмент

• Техники и методы эффективного делегирования и контроля
• Подготовка сотрудников к делегированию
• Принципы тайм-менеджмента и управления собой
• Инструменты тайм-менеджмента
• Ролевая игра «Делегирование проекта»
• Ситуации и практические примеры по теме занятия. Ролевая игра «Делегирование проекта»
• Практическая работа: Достаточно ли вы делегируете? Постановка задач с помощью SMART. Подготовка задачи к делегированию. Исследование эффективности использования рабочего времени.

Как решать проблемы с сотрудниками? Инструменты руководителя: Различия, конфликты, стрессы, процедуры

• Управление различиями
• Управление конфликтами
• Работа со стрессами и консультирование
• Дисциплина и процедуры
• Управление своим боссом
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Определение результатов конфликтов. Ситуации для анализа и разработки действий руководителя. Проблема ли вы для вашего руководителя?

 Как планировать и принимать верные решения? Основы стратегии, планирование и принятие решений

• Процесс планирования в организации
• Базовые стратегические инструменты
• SWOT-анализ
• Практические инструменты и методы планирования
• Процесс принятия решений
• Практические техники принятия решений
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Анализ проблемы с помощью диаграммы Ишикава. Понимаете ли вы стратегию вашей компании? Подготовка плана решения проблемы. Планирование реализации проекта. Подготовка диаграммы Ганта.

Как обеспечить выполнение задач и достижение целей? Управленческий контроль и качество

• Принципы управленческого контроля.
• Финансовый и бюджетный контроль.
• Что такое качество?
• Управление качеством.
• Особенности работы в условиях кризиса. 

Как создаются департаменты и компании? Создание эффективной организации

• Инструменты проектирования организаций
• Жизненный цикл организации
• Подходы к разработке организационных структур
• Сетевые, виртуальные и плоские организации
• Управление культурой организации
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Ваша организация как система. Исследование достоинств и недостатков структуры организации. Исследование культуры организации

Как окружение влияет на организацию? Рыночный контекст организации и его связь со стратегией

• Внутренняя среда организации
• Ближнее окружение организации
• Дальнее окружение организации
• Неопределенность внешней среды
• Стратегии на основе SWOT

Как построить эффективное управление большими организациями? Управление потоками информации и принятие решений

• Методы информационного менеджмента
• Информация и принятие решений
• Метод КФУ
• Информационные политики в организации
• Практическая работа: Улучшение информационных потоков организации и принятие решений

Как разрабатывать лидерские стратегии для организации? Стратегическое управление организацией и бизнесом

• Процессы планирования в организации
• Видение, миссия, ценности, цели организации
• Процесс разработки стратегии
• Рыночный и ресурсный подходы к стратегии
• Управление цепочками создания ценности
• Стихийные стратегии
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Исследование ближнего окружения компании. Ситуация для анализа стратегии "Как компания управляет цепочкой создания ценности?"

Как достигать выполнения большого числа задач? Современные системы контроля в организации

• Системы управленческого контроля
• Основные инструменты построения систем контроля
• Система Сбалансированных Показателей (ССП)
• Модель делового превосходства EFQM
• Ситуации и практические примеры по теме занятия
• Практическая работа: Что нужно учесть в системе контроля? Важные аспекты систем контроля в организации

Как стать выдающимся управленцем? Лидерство в современной организации

• Основные подходы и теории лидерства
• Стили лидерства
• Ситуационные подходы к лидерству
• Адаптивное руководство

HACCP/ХАССП:

Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции:

• Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
• Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в общепитах.
• Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции.
• Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в общепитах.
• Ответственность за нарушение норм HACCP.
• Законодательство: Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» (Статья 21. Статья 23. Статья 25). Приказ 590 Министерства аграрной политики и продовольствия, Приказ №446 и Приказ №447, Приказ №280 Министерства здравоохранения Украины. Приказ Минздрава № 548, Приказ Минздрава № 256, Приказ Минздрава № 368, Приказ Минздрава № 695, Приказ Минздрава №1238, Приказ Минздрава №55, ДсанПин 4.4.5.078-2001, ДСанПиН 8.8.1.1.2.2.3. ДсанПин 2.2.4-171-10. Государственный реестр дезинфицирующих средств Министерства здравоохранения. Реестр 2019-2022 года. Закон Украины «Об информации для потребителей о пищевых продуктах». Приказ 298/227 Министерства образования и МЗ. Приказ 2205 МЗ Украины. Постановление №305 Кабмина. тех. карточки школьного меню от МЗ. Меню в осенний период для детей 1-7 лет. Меню зимой для детей 1-7 лет.

Разработка и внедрение системы HACCP:

Ресторанный менеджмент:

История появления ресторанов и кафе

• История питейных заведений (Древний мир, Средние века, Германия, Франция, Ирландия, Украина, Россия).

Типы и категории ПОП

• Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
• «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.

Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль администратора в управленческом персонале:

• Структура предприятия (типовая схема), основные подразделения, их функции;
• Взаимодействие администратора с подразделениями;
• Материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания;
• Роль администратора (метрдотеля) в организации сервиса и обслуживания посетителей, должностная инструкция администратора ресторана (основные разделы, их содержание).

Персонал ресторана

• Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Что запрещается официанту.
• Организация работы официантов:
  • должностная инструкция официанта ресторана, основные разделы, их содержание;
  • формирование смены официантов, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;
  • проведение оперативных собраний «5 минуток»;
  • требования к внешнему виду и личной гигиене официантов;
  • подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей;
  • бронирование мест в ресторане, предварительные заказы, размещение гостей в зале;
  • процесс обслуживания посетителей;
  • действия администратора по предупреждению возникновения «несвоевременности» при обслуживании посетителей.
• Организация работы бара:
  • понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;
  • должностная инструкция бармена ресторана, кафе, бара;
  • взаимодействие бармена с администратором;
  • организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
  • порядок составления ассортимента бара и карт напитков;
  • обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы;
  • функции сомелье; порядок составления винных карт;
  • роль метрдотеля в осуществлении контроля за отчетностью бармена;
  • что должен знать администратор о напитках.
• Организация работы кухни ресторана:
  • взаимодействие администратора с руководителем производства блюд;
  • производственное оборудование линии выдачи блюд (холодильное, тепловое, нейтральное);
  • санитарные требования к содержанию инвентаря на линии (диспенсеры, столовая посуда и т.д.);
  • кулинарная характеристика блюд;
  • контроль над процессом постановки блюд на стоп-лист, действия администратора в случае отсутствия того или иного продукта;
  • участие администратора в инвентаризации материальных ценностей;
  • контроль над ведением книги жалоб и предложений.
• Организация работы кассы:
  • должностная инструкция кассира ресторана;
  • порядок ведения кассовой книги ;
  • составление кассовой отчетности;
  • открытие и закрытие смены, снятие выручки.
• Организация работы склада (кладовой):
  • взаимодействие с заведующим складом (кладовщиком) ресторана;
  • прием и отпуск товаров, документальное оформление складских операций ; периодичность и временные рамки получения материальных ценностей со склада;
  • требования к оформлению приходных и расходных документов.
• Директор ресторана, взаимодействие с ним и отчетность.
• Структура управления рестораном.

Сервисные составляющие успешного ресторана

• Менеджмент ресторана. Основные задачи менеджмента. Службы ресторана и их взаимодействие.
• Что такое сервис в ресторане. Постановка системы сервиса. «Мелочи сервиса».
• Составляющие элементы первоклассного сервиса.
• Гость как основная фигура ресторана. Мотивы и потребности гостей. Типы гостей, вероятные предпочтения, потребности гостя. Детализация процесса обслуживания гостей.
• Навыки презентации меню. Предлагающие продажи в ресторане. Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других клиентов как факторов усиливающих эффективность презентации.
• Что значит клиентоориентированный сервис на практике.
• Работа с разными категориями гостей.

Подготовка администратора (метрдотеля) к обслуживанию гостей и работа во время рабочего дня.

• Проведение инструктажа перед началом работы.
• Проверка внешнего вида обслуживающего персонала.
• Проверка рабочего места официантов, бармена, сомелье.
• Основные моменты координирования работы официантов, сомелье, бармена.
• Управление процессом обслуживания гостей.
• Ответственность и обязанности персонала, подающего алкоголь (несовершеннолетние гости ресторана, бара).
• Осуществление контроля за правильностью расчета официанта и сомелье с гостями.

Организация проведения торжеств.

• Выбор вида приемов и предложение заказчику.
• Прием заказа на банкет, оформление документации.
• Организация приемов (дипломатический прием, прием коктейль).
• Порядок проведения приемов.
• Организация подготовки и обслуживания банкета фуршет, банкета презентация.
• Осуществление контроля за работой.
• Организация подготовки, осуществление контроля за обслуживанием банкетов: «Свадьба», «Юбилей», «Товарищеский ужин», «Банкет чай», «Табльдот».
• Комплектование обслуживающего персонала на банкеты.
• Управление работой персонала.
• Работа в команде.

 Особенности работы ресторана и бара, расположенных в гостинице.

• Прием заказа на обслуживание в номере.
• Осуществление контроля за выполнением заказа.

Участие администратора в процессе управления обслуживающим персоналом ресторана:

• Подбор персонала (телефонное интервьюирование, анкетирование, личная беседа);
• Обучение персонала (стажировка, тестирование, тренинги);
• Мотивация персонала, роль администратора в данном процессе;
• Поощрения и корпоративная культура работников предприятия общественного питания;
• Учимся и учим продавать больше;

Документация, за которую несет ответственность администратор ресторана (наличие и оформление):

• Журнал проверок / заполняется представителями контролирующих органов- СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя /;
• Журнал учета предварительных заказов;
• Журнал бронирования посадочных мест (или схема);
• Журнал проведения инвентаризации посуды, стекла, приборов, инвентаря;
• Уголок потребителя:
• Графики работы персонала торгового зала (по сменам);
• Медицинские книжки сотрудников торгового зала (контроль за своевременным прохождением медосмотра); санитарный журнал.

Безопасность в ресторане

• Организация охраны труда.
• Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
• Техника безопасности в работе официанта.
• Меры пожарной безопасности.
• Действия в случае пожара.
• Охрана окружающей среды.
• Избежание потерь при работе отелей и ресторанов.

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

• Проведение обследований сети ресторанного хозяйства.
• Фискальная служба Украины и ее проверки, Государственная служба по чрезвычайным ситуациям и ее проверки, Госпродпотребслужба.
• Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства.
• Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства.
• Административно-хозяйственная ответственность.
• Административная ответственность.
• Уголовная ответственность. 

Искусство обслуживания:

Типы и категории ПОП на курсах директор ресторана

• Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
• «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.
• Интерьер, мебель, столовое белье, фарфоровая и стекольная посуда, столовые приборы, посуда из металла и мельхиора.
• Меню – его значение. Виды меню. Правило составления.
• Фирменная одежда. Особенности и стили.
• Оборудование торгового зала, сервизной, мойки и производственных помещений.

История появления ресторанов и кафе в школе ресторанного бизнеса

• Характеристика и назначение помещений ресторана, кафе
• Материально – техническое обеспечение
• Мебель и ее качество.
• Подготовка Залов к обслуживанию
• Характеристика меню и прейскуранты. Карты вин

Обслуживающий персонал на курсах ресторанного бизнеса

• Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
• Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.

Обслуживание посетителей на курсах директор ресторана

• Встреча, приветствие, рассаживание.
• Подача меню. Правила подачи.
• Прием заказа. Правила приема. Диалог официанта с посетителями.
• Рекомендации официанта холодных и горячих закусок, блюд, напитков, апперативов. Температура их подачи.
• Выполнения заказа. Очередность. Работа на кассовых аппаратах, электронной техники и т. д.
• Подача посуды на кухню, бар. Досервировка.
• Прием пользования подносов. Их виды. Правила расстановки на поднос.
• Основные способы подачи:
  • французский (2 способа; техника порционирования «в обнос»);
  • английский (транширование и фламбирование, доготовка блюд в зале);
  • русский («в стол», приборы для раскладки);
  • европейский (клоше);
  • смешанный.
• Правила подачи напитков. Правила откупоривания. Способы облива. Галстук. Деконтирование. Очередность подачи. Дегустационный глоток. Самелье. Как охладить или подогреть тот или иной напиток.
• Правила подачи холодных закусок. Последовательность. Способы. Подача соусов. Температура подачи. Правило локтя.
• Горячие закуски и их подача. Особенности подачи.
• Супы и бульоны. Горячие и холодные, заправочные и протертые. Правила подачи. Температура подачи. Гарниры. Назначение суповых мисок.
• Вторые горячие блюда (основные). Ассортимент рыбных, овощных и мясных блюд. Способы подачи.
• Подача некоторых изысканных блюд:
  • подача раков
  • подача креветок
  • подача моллюсков
  • подача омаров и кальмаров
  • подача коктейля из море - продуктов
  • подача заливных закусок
  • подача икры
  • подача цыплят- «табака» 
• Подача сладких блюд. Холодные и горячие. Приборы. Подача кондитерских изделий.
• Подача горячих напитков. Способы. Ассортимент. Гарниры – дополнения. Температуры подачи. Чайная церемония.
• Правила расчета. Книжка, тарелка, салфетка. Сдача. Чаевые – «да» или «нет». Чаевые как показатель качества и признания работы официанта.
• Прощание с гостями.
• Правило уборки стола как во время обслуживания так и после. Способы и очередность. Двухтарельчатый и трехтарельчатый способ. Сторона сбора посуды.

Обслуживание банкетов. Их виды в школе ресторанного бизнеса

• Дипломатический прием. Размещение. Протокол. Кувертные карточки. Особенности, требования, обслуживание.
• Банкет – прием за столами с полным обслуживанием официантами. Vip – стол. Требования и сервировка. Инструктаж. Официант – «винник» и «блюдник».
• анкет с частичным обслуживанием официантами. Особенности. Сервировка. Подача. Правила расстановки. Сбор посуды. Досервировка. Способы обслуживания.
• Банкет – «фуршет». Их разновидности и особенности.
• Меню и его характеристика. Мебель. Подготовка зала. Сервировка. Способы сервировки стеклом. Подсобные столы. Расчет посуды.
• Фуршет – дефиле, особенности.
• Банкет - коктейль, особенности.
• Банкет - чай, особенности.

Специальные формы обслуживания на курсах ресторанного бизнеса

• Праздничный стол.
• Новогодний вечер.
• Свадьба.
• Юбилей.
• «Бокал шампанского», «Бокал вина».

Формы ускоренного обслуживания на курсах директор ресторана

• Комплексные обеды.
• «Бизнес ланч» (таблдот).
• Стол – карусель.
• Шведский стол.
• Воскресный бранч.

Барное дело:

Бар и барное дело

• История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост).
• Интерьер и стиль бара.
• Обслуживающий персонал баров.

Основные виды баров:

• Пивной бар,
• Винный бар,
• Коктейль-бар,
• Коктейль-холл,
• Экспресс-бар,
• Гриль-бар и др.

Работа бармена в баре

Профессиональная этика бармена.

• Профессиональные стандарты и требования к барменам.
• Особенности организации обслуживания за барной стойкой, требования к бармену.
• Стандарты внешнего вида для различных баров.
• Особенности работы на контакт - баре и сервис - баре.
• Основные правила «безупречного обслуживания» бармена.
• Обзор предприятий и перспективы роста для бармена.
• Словарь специальных названий, используемых в баре
• Рабочее место бармена

Оборудование и профессиональный инвентарь баров

• Барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения.
• Изучение всех основных предметов инвентаря бармена, какой инвентарь лучше выбрать для различных стилей работы, преимущества и недостатки различных типов инвентаря
• Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
• Принципы расположение напитков в баре.
• Расположение напитков в меню (винной карте) бара.
• Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис).

Подготовка бара к работе

• Открытие бара
• Уборка бара
• Мебель
• Посуда
• Сервировка барной стойки и бара
• Дополнительное оборудование
• Взаимодействие с другими подразделениями
• Кухня
• Склад
• Зал
• Выполнение заказа на сервис - баре
• Время приготовления
• Формирование
• Готовность заказа
• Работа за стойкой

Встреча гостей

• Организация обслуживания
• Особенности этикета при обслуживание за барной стойкой и правила общения
• Правила приема и исполнения заказа в баре
• Меню
• Предметы сервировки
• Выполнение заказа
• Зрительный контакт

Касса

• Виды кассовых систем
• Последовательность
• Модификаторы
• Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

Закрытие бара, передача смены барменом

• Обязанности закрывающего бармена
• Отчетность и снятие остатков

Продажи в баре

Особенности сервиса продаж за барной стойкой

• Понимание потребностей гостя
• Методы продаж.
• Успешная продажа в баре — ее составляющие:
  • Внешний вид напитка.
  • Способность бармена привлечь или отвлечь внимание посетителя.
  • Чтение гостя.
  • Вкусные слова
  • Личная эффективность и Принцип 30/60/30
  • Как бармен может увеличить свою выручку и чай

Ассортимент бара

Товарный ассортимент бара

• Меню бара, винная карта
• Подготовка товарного ассортимента бара к продаже
• Особенности хранения товаров бара

Ассортимент крепких алкогольных напитков бара

• Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр.
• Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков
• Торговые марки крепкого алкоголя и способы подачи

Технология производства крепких алкогольных напитков.

• Эволюция алкогольных напитков и их влияние на историю человечества
• Спиртовое брожение и как оно происходит
• Дистилляция. История процесса и применение в современном мире
• Что такое выдержка алкогольных напитков и как влияет бочка на напиток
• Зачем применяется купажирование
• История водки. Мифы и стереотипы о водке
• Типы водок и как выбрать качественный продукт
• Особенности производства водки
• Коктейли на основе водки

Слабоалкогольные напитки

Вино и его классификация

• Производство тихих вин, что влияет на качество вина
• Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи
• Подача вина и правила предложения вина гостю
• Как открыть бутылку
• Как определить, что вино некачественное и какие бывают пороки вина

Игристые вина и способы их производства

• Что такое шампанское
• Основные типы игристых вин мира

Креплёные вина и их история

• Основные типы креплёных вин и их классификация

Пиво и какие его типы встречаются в барах

• Что такое солод. Зачем и как производят соложение
• Хмель и его использование в пивоварении
• Основные типы лагеров и элей. Различия и виды пива
• Устройство пивного оборудования, правила настройки и ухода за ним

Бренди и его типы

Коньяк. История напитка. Особенности производства

• Классификация коньяков
• Как правильно сочетать напиток с закуской и как правильно дегустировать коньяк

Арманьяк и его отличия от коньяка
Писко. Чем перуанский напиток отличается от чилийского
Граппа и особенности её производства
Кальвадос и другие виды фруктовых дистиллятов

• Дегустация
• Коктейли на основе бренди

Отработка методов приготовления коктейлей Билд, Стир и Фроулинг

• Как правильно приготовить Коллинз и Лонг Айленд Айс Ти
• Метод Стир, как самый элегантный метод приготовления и правила его использования
• Приготовление коктейлей Тини
• Наработка красивого и правильного Фроулинга
• Приготовление коктейлей способом Фроулинг

История виски

• История напитка. Основные страны производства
• Шотландский виски и его особенности
• Регионы производства скотча
• Классификация скотча
• Ирландский виски и его отличия от шотландского. Классификация
• Японский и канадский виски. Особенности и традиции производства
• Американский виски и его история
• Классификация американского виски
• Какие бокалы служат для подачи различных типов виски
• Дегустация
• Коктейли на основе виски

Отработка метода приготовления коктейлей Шейк

• Наработка метода и техники работы с шейкером
• Как приготовить правильный Физз, приготовление своего авторского напитка
• Эмульгаторы, что помогает созданию пены при взбивании
• Зачем нужен Драй шейк и как его использовать
• Приготовление коктейлей Драй шейком

История ликеров, классификация

• История ликеров и их классификация
• Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях
• Биттеры. Что это такое и какие они бывают
• Ароматические горечи и их использование
• Вермуты, классификация и особенности производства
• Абсент. История напитка и его применение в баре
• Дегустация
• Коктейли на основе биттеров и вермутов

Методы приготовления коктейлей Мадл, Бленд и горящих напитков

• Как правильно использовать мадлер и готовить вкусный лимонад
• Приготовление Фроузен коктейлей в блендере
• Как сделать сорбет
• Правила подачи горящих напитков. Отработка подачи и приготовления коктейлей с огнём
• Техника безопасности при работе в огнём в баре

История рома, джина и текилы

Ром, его история и традиции. Стили рома и его классификация

• Основные страны производства и различия ромов, производимых в них
• Коктейли на основе рома

Текила и мескаль. Отличия и особенности производства

• Типы текилы и её классификация
• Правила подачи и способы подачи текилы
• Коктейли на основе текилы

Джин и его история

• Стили джина и их различия
• Коктейли на основе джина

Безалкогольные напитки

• Ассортимент
• Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики
• Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков

Миксология

Миксология: алкогольные коктейли и микс – дринки

• Барная посуда и инвентарь для приготовления коктейлей
• Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков
• Хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление
• Пунши, крюшоны, глинтвейны. Сырье, технология приготовления. Оформление. Коктейли – оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен
• Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, ситр, бленд
• Способы подачи коктейлей и микс-дринков
• Вкусовые характеристики коктейлей и микс-дринков
• Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей
• Добавки к коктейлям, специи, сиропы и специальные смеси
• Украшение коктейлей, фрукты и овощи, стандартные гарниры
• Самые популярные микс-дринки
• Классические коктейли, модные слоистые коктейли
• Рецептуры классических коктейлей
• Рецептуры популярных коктейлей

Кейтеринг:

Введение

• Развитие кейтеринговых услуг в Украине.
• Основные сведения о кейтеринге.
• Типы кейтеринговых услуг.

Как стать кейтеринговым оператором

• Самостоятельная организация кейтеринговых услуг.
• Кейтеринговые услуги при ресторане.

Управление кейтеринговой организацией или отделом кейтеринга при ресторане

• Планирование и организация.
• Работа в кризисных условиях.
• Маркетинг, продажи, учет.
• Работа с персоналом.
• Финансы и бюджет.
• Сезонные пики.

Персонал

• Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала)

Оборудование

• Оборудование кухни.
• Холодильные камеры и плиты.
• Духовые шкафы.
• Посудомоечные машины.
• Печи для подогрева.
• Транспорт.
• Стиральные машины.
• Кухонная мебель.
• Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий.

Мелкое кухонное оборудование

• Электрические бытовые приборы.
• Кухонное оборудование.
• Принадлежности для сервировки стола.

Ингредиенты и меню

• Поставщики.
• Качество продуктов.
• Подряд и субподряд.

Продажа кейтеринг-услуг

• Продажа продукта и услуг.
• Рынок сбыта.
• Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи).
• Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия).

Калькуляция

• Определение цен.
• Цена глазами клиента.
• Приемы и фуршеты.
• Расчет бюджета мероприятия.

Заключение контракта

• Защита от аннулирования заказа.
• Политика в отношении задатка.

Организация кухни

• Запасы продуктов и срок годности.
• Излишки и отходы.
• Санитарно-гигиенические нормы.

Практические аспекты при разработке мероприятий:

• Особенности форм обслуживания и модные тенденции
• Специфика составления меню,  а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода
• Особенности и приемы оформления мероприятий «на природе»
• Отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой)

Реклама услуг кейтеринга:

• Оптимальные варианты рекламоносителей, эффективные средства рекламы, использование собственных возможностей.

Бухгалтерский учет:

Организация бухгалтерского учета

• предмет бухгалтерского учета;
• нормативное регулирование бухгалтерского учета;
• хозяйственные средства предприятия и источники их формирования;
• организация ведения бухгалтерского учёта на предприятии;
• ответсвенность бухгалтера и директора, ответственность ФОП.
• учётная политика предприятия.

Учет основных средств и нематериальных активов, МНМА и МБП

• поступление и выбытие;
• амортизация;
• ремонт и модернизация.

Учет ТМЦ (товарно-материальных ценностей)

• организация складского учета;
• инвентаризация;
• методы оценки выбытия.

Документы:

1. Податковий Кодекс України.
2. Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні.
3. План рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов’язань і господарських операцій підприємств і організацій.
4. Положення (стандарти) бухгалтерського обліку (ПСБО).
5. Бланки Балансу (форми №1) і Звіту про фінансові результати (форми №2).

Учет денежных средств

• учет взаиморасчетов с контрагентами;
• учет безналичного денежного обращения (открытие расчетного счета и взаимоотношения с банком);
• учет наличного денежного обращения в кассе;
• отчет о движении денежных средств.

Учет командировочных расходов. Авансовые отчеты
Учет труда и начисление заработной платы

Учет затрат

• учет затрат на производство, калькуляция себестоимости;
• учет готовой продукции, товаров;
• типы цен и ценообразование.

Понятие доходов и расходов. Учет прибыли и убытков

Документы:

1. Приходно-расходные накладные.
2. Акт выполненных работ.
3. Налоговая накладная.

Налогообложение предприятий:

• Бухгалтерская и налоговая отчетность
• ЕСВ и НДФЛ (отчетность)
• Упрощенная система налогообложения

Документы:

• Баланс предприятия : форма баланса, содержание статей баланса;
• Отчёт о финансовых результатах : форма отчёта, содержание статей отчёта, определение прибыли (убытка) предприятия за отчётный период;
• Декларация по налогу на прибыль предприятия (разница между налоговой и бухгалтерской прибылью предприятия);
• Декларация по налогу на добавленную стоимость, декларация плательщика единого налога — юридического лица.

Учет, отчетность частных предпринимателей (ФЛП, ФОП).

• Что такое КВЭД и как выбрать вид деятельности в соответствии с ОКВЭД.
• Постановка на учет в органах ДФС;
• Электронная цифровая подпись;
• Регистрация плательщиком единого налога;
• Отчет 20-ОПП.

Книга учета доходов и расходов.

• Как оформлять и хранить первичные документы ФЛП (ФОП). Штрафы за отсутствие первички.
• Регистрация книги в налоговой инспекции.
• Порядок ведения книги. Утеря книги. Штрафы за невведение книги.

Учет и отчетность плательщика единого налога

• Группы плательщиков единого налога (1, 2, 3);
• Какие виды деятельности разрешаются на едином налоге, а какие запрещаются;
• Порядок осуществления расчетов плательщиков единого налога;
• Доходы и поступления плательщиков единого налога;
• Дата признания доходов;
• Порядок ведения учета плательщиками единого налога;
• Ставки единого налога;
• Налоговые и отчетные периоды плательщиков единого налога;
• Как перейти с общей системы на единый налог, переход на общую систему с единого налога, изменение групп единого налога;
• Отчетность, штрафы за неуплату единого налога;
• Расчет и уплата ЕСВ на едином налоге.

Учет и отчетность на общей системе

• Общая система налогообложения;
• Учет доходов и расходов по общей системе;
• Что относится к расходам ЧП на общей системе;
• Амортизация ФОП;
• Авансовые взносы ФОП;
• РРО на общей системе;
• Декларация об имущественном состоянии;
• Уплата НДФЛ и военного сбора;
• Штрафные санкции за неуплату налогов и представления декларации.

Учет зарплат наемных работников

• Зарплаты. Больничные. Отпуска. Как расчитывать.
• Порядок расчета и выплаты заработной платы;
• Удержание из работников;
• Квартальный отчет ЕСВ и ПДФО (объединенная отчетность).

Дополнительная отчетность

• Отчет по ЕСВ за ФОП(ФЛП);
• Кто такие налоговые агенты;
• Порядок заполнения и представления отчета 1ДФ;
• Коды признаков доходов 1ДФ;
• Штрафные санкции за непредставление отчетов.

Касса у ФОП

• Порядок проведения наличных расчетов ФОП;
• Определение понятия расчетной операции;
• Что такое РРО;
• Отличие классического РРО и прро;
• Порядок регистрации РРО и прро;
• Какие основные документы и правила используются при работе с РРО;
• РРО при расчете карточками (интернет-эквайринг)
• Правила оприходования наличности;
• Штрафные санкции за неправильную организацию расчетных операций.

 Учет операций на текущем(валютном) счете ФОПа.

• Внесение денежных средств на текущий счет.
• Снятие денежных средств с текущего счета.
• Перечисление денежных средств с текущего счета. Заполнение платежного поручения.
• Проведение и оформление операций по валютному счету в банке.

Налоги и отчетность:

Документооборот на предприятии на курсах директор ресторана.

• Организация документооборота на предприятии: объем документов, необходимых для учета
• Сроки хранения документов. Утеря документов.
• Последовательность ведения учета.

Бухгалтерская отчетность в школе ресторанного бизнеса.

• Ставки налогов
• Бухгалтерская отчетность, ее значение, состав и требования к ней
• Знакомство с документами
• Порядок составления баланса предприятия;
• Отчет о финансовых результатах;
• Учет финансовых результатов и составление отчета о финансовых результатах
• Методические рекомендации относительно составления отчетности
• Отчет о финансовых результатах в соответствии с требованиями национальных стандартов Украины.
• Элементы операционных затрат
• Расчет показателей прибыльности акций
• Декларации по НДС и по прибыли;
• Отчисления в пенсионный Фонд,

Налог на прибыль. Декларация по налогу на прибыль на курсах ресторанного бизнеса.

• Учет НДС. Декларация по НДС.
• Налогообложение доходов физических лиц. (НДФЛ)
• Единый социальный взнос.

HR менеджмент:

 Что такое система управления персоналом в современной организации

Какая она, современная организация:

• понятие, миссия
• жизненный цикл
• организационная структура и ресурсы компании

Что такое управление персоналом в диджитал (digital) организации:

• понятие, эволюция концепций управления человеческими ресурсами
• задачи и функции управления персоналом
• норма управляемости

Какие ожидания бизнеса от работы менеджеров по персоналу (HR-менеджеры):

• трудовые функции (в соответствии с профессиональным стандартом)
• зоны ответственности
• основные компетенции и роли (конструктивные и неконструктивные).

Какие наиболее характерные ошибки совершают HRы и рекомендации по их устранению

• защита прав сотрудников со стороны Службы персонала, оппозиция руководству компании
• отсутствие плана работы Службы персонала
• низкая собственная корпоративная культура по срокам и качеству исполнения кадровых решений.
• увлечение процессом (делопроизводством), невнимание к результатам (основным задачам компании (так называемые «ложные цели»)

Выполнение учебного задания.

Как использовать HR-маркетинг в поиске, привлечении и подборе кандидатов на вакантную должность (профессию, специальность)

Как создать инфраструктуру для найма:

• задачи и пошаговый алгоритм подбора персонала
• формирование требований к вакантной должности (профессии, специальности), определение критериев подбора
• выбор оптимальной технологии подбора персонала: рекрутинг (recruiting), эксклюзивный поиск (еxecutive search), хедхантинг (headhunting), прелиминаринг (preliminaring)

Какие современные источники использовать для сорсинга персонала (staff sourcing):

• поиск во внутренних источниках: база данных, нетворкинг (networking), рекомендательный рекрутинг и др.
• особенности поиска во внешних источниках информации: поисковые системы и информационные ресурсы для привлечения кандидатов (специализированные работные сайты, социальные сети, корпоративный сайт компании и пр.), рекламные мероприятия, работа с кадровыми агентствами и др.
• использование инструментов HR-маркетинга, SMM для поиска персонала

Как составить привлекательное объявление о вакансии:

• цель составления содержание объявления о вакансии
• учёт целевой аудитории для объявления
• формат объявления в зависимости от канала размещения

Какие особенности следует учитывать при организации подбора разных категорий персонала:

• массовый подбор и региональный подбор
• подбор топ-менеджеров
• подбор редких специалистов

Как оценивать соответствие кандидатов требованиям вакантной должности (профессии, специальности)

Какова структура отбора кандидатов на вакантную должность - воронка привлечения:

• получение информации о кандидате из разных источников
• проверка информации о кандидатах на вакантные должности (рекомендательные письма, анкеты)
• оценка портфолио кандидата

Как работать с документами кандидата:

• анализ разных видов резюме соискателя (CV)
• изучение сопроводительного письма
• учёт факторов потенциального риска

Как планировать и проводить собеседование с кандидатами на вакантные должности (профессии, специальности):
структура деловой беседы

• форматы (телефонное интервью, личная встреча, видеоинтервью / Skype-интервью, ZOOM и др.)
• виды интервью (по компетенциям, биографическое, ситуационное, проективное и др.)

Как оценить соответствие кандидатов требованиям вакантной должности (профессии, специальности):

• профессиональное и психологическое тестирование кандидатов на вакантную позицию
• определение соотношения уровня квалификации и мотивации кандидата
• overqualified-соискатель

Как принять решение о приёме кандидата на работу и оценить эффективность подбора

Какие технологии и методики кадрового профайлинга использовать при проведении интервью:

• проективные методики
• кейс-методы (case-tasting)
• проверка стрессоустойчивости

Как принять решение о выборе лучшего кандидата и обеспечить обратную связь кандидатам:

• критерии принятия решения: хочет-может-управляем-безопасен
• законодательные ограничения при принятии решения
• цели и содержание оформления предложения о работе (job offer)

Какие сервисы используются для работы с данными о кандидатах:

• 1С
• E-staff
• Хантфлоу и другие приложения
• использование AI-технологий и сервисов (Робот Вера и др.)

Как оценить эффективность подбора персонала:

• сроки закрытия вакансий
• стоимость затрат
• соответствие кандидата требованиям вакансии

Как организовать процесс адаптации/онбординга (onboarding) персонала

Какие особенности испытания при приёме на работу:

• понятие и сроки испытания
• критерии успешности прохождения испытания
• технология принятия решения о прохождения срока испытания

Как выстроить систему адаптации персонала:

• понятие, цели, виды адаптации
• этапы, методы, инструменты и ответственные лица за процесс адаптации
• программы адаптации для разных категорий сотрудников

Как использовать метод коуч-наставничества в системе адаптации / онбординга новых сотрудников, модель GROW:

• цель
• реальность
• возможности
• путь

Какие типичные ошибки допускаются при адаптации / онбординге и рекомендации по их устранению:

• игнорирование плана и отчётов прохождения адаптации
• отсутствие конкретных показателей работы
• непредоставление обратной связи новому работнику

Как организовать и провести оценку и аттестацию персонала

Что такое оценка персонала и для чего она нужна:

• понятие и задачи оценки персонала
• виды оценки
• инструменты оценки сотрудников

Как использовать модель целеполагания и SMART-методику в оценке персонала:

• конкретность
• измеримость и достижимость
• релевантность, обеспеченность ресурсами
• определённость во времени

Как разработать и внедрить систему оценки персонала:

• разработка плана оценки персонала в соответствии с целями организации
• выделение групп персонала для проведения оценки
• определение параметров и критериев оценки персонала
• подведение итогов и принятие решения по результатам проведённой оценки

Какие технологии и методы использовать для определения уровня развития компетенций:

• понятие и виды компетенций
• поведенческие индикаторы для оценки компетенций
• разработка профиля должности/специальности для оценки конкретного сотрудника

Как анализировать результаты оценки

Какой метод выбрать для оценки персонала:

• порядок и технология проведения аттестации
• оценка динамики производительности, интенсивности и эффективности труда на рабочих местах с использованием управления по целям (MBO), управление результативностью (РМ), использование КПЭ / KPI в оценке персонала
• «круговая методика» / «360 градусов» для оценки компетенций и проведение ассессмент-центра / АC

Как систематизировать, обобщить и проанализировать результаты оценки персонала:

• оценочная/аттестационная матрица
• кривая нормального распределения Гаусса для анализа результатов оценки персонала
• анализ результатов оценки персонала

Как использовать результаты оценки / аттестации:

• организационное сопровождение мероприятий по оценке персонала
• информирование персонала о результатах оценки
• подготовка предложений по обучению и развитию сотрудников по результатам оценки

Какие наиболее распространённые ошибки и трудности встречаются в проведении оценки персонала и рекомендации по их устранению:

• несоответствие системы оценки степени зрелости компании
• отсутствие связи оценки с системой материальной и нематериальной мотивации
• неумение руководителей проводить постаттестационную беседу

Как построить корпоративные T&D систем для развития и мотивации сотрудников

Что такое система обучения и развития персонала:

• цели и виды обучения
• выгоды и издержки обучения персонала
• специфика обучения взрослых людей и технологические инновации в бизнес-обучении, концепция «активного обучения»

Какие основные этапы организации работы по обучению и развитию персонала:

• анализ и определение потребности в обучении групп персонала в соответствии с целями организации
• разработка планов и выбор организационной формы обучения (внутреннее, внешнее)
• анализ рынка образовательных услуг и потребностей организации в обучении персонала

Какие современные методы можно использовать в обучении сотрудников:

• тренинги (бизнес-тренинги, кросс-тренинг и др.)
• деловые и ролевые игры, геймификация
• каскадное обучение
• система дистанционного обучения (e-learning, webinar, teleconference) и др.

Как оценить эффективность обучения персонала (по Д. Киркпатрику):

• реакция
• оценка знаний
• изменение поведения
• результат

Как выстроить систему мотивации и стимулирования персонала / C&B

Что такое мотивация персонала:

• понятие, особенности
• отличие мотивации от стимулирования
• роль мотивации в управлении персоналом

Какие современные подходы к трудовой мотивации используются для управления персоналом:

• содержательные (иерархия потребностей А. Маслоу, двухфкторная модель Ф. Герцберга и др.)
• процессуальные (теория X-Y Д. Макгрегора, Теория ожиданий В. Врума, параметры внутренней мотивации Хакмана и Олдхэма и др.)

Как применять материальные и нематериальные системы, методы и формы стимулирования в управлении персоналом:

• материальные, условно-материальные и нематериальные
• групповые и индивидуальные
• меры поощрения и дисциплинарного взыскания

Типичные ошибки в разработке системы стимулирования персонала и рекомендации по их устранению

• непонимание сотрудниками действия системы мотивации (что нужно делать, чтобы получить вознаграждение)
• отсутствие возможности у сотрудника повлиять на выполнение поставленных задач
• создание системы стимулирования с завышенными требованиями
• отсутствие мониторинга системы мотивации

Как управлять поведением персонала (корпоративная социальная политика)

Что такое корпоративная (организационная) культура:

• понятие
• типы корпоративной культуры
• составляющие части

Какие основные стили используются при управлении персоналом:

• авторитарный
• демократический
• либеральный

Как работать с конфликтами:

• понятие
• этапы работы
• стратегии и правила поведения в конфликте

Что такое корпоративный имидж компании:

• стандарты корпоративного имиджа
• симптомы слабой корпоративной культуры
• признаки сильной корпоративной культуры

Кадровая работа: оформление трудовых отношений:

Задачи, функции, структура кадровой службы. Документы, регламентирующие деятельность кадровой службы

• Документы, регламентирующие деятельность службы кадров.
• Основные функции; определение потребности в персонале.
• Положение о структурном подразделении - порядок разработки, согласования, утверждения. Порядок внесения изменений.
• Регламентирующие, распорядительные, справочно-информационные документы.

Принципы составления нормативных документов (положения о структурных подразделениях, регламенты выполнения рабочих операций и персональные должностные инструкции) 

• Положение: общие цели и задачи подразделения.
• Регламент: акцент на формальные критерии выполнения работы на каждом этапе.
• Персональные должностные инструкции: извлечение, иногда несколько более детализированное, из документов первых двух разновидностей.
• Правила разработки, написания, согласования и утверждения должностной инструкции.
• Нормативные документы: справочник квалификационных характеристик, Государственный классификатор профессий ДК 003.

Штатное расписание предприятия как нормативно-правовой (локальный) документ: практика составления, внесения изменений и применения

• Необходимость разработки штатного расписания (п. 3 ст. 64 ХКУ).
• Фиксация и закрепление структурной и штатной численности работников.
• Установление размера основной заработной платы, фонда месячной оплаты труда.
• Конкретизация перечня названий должностей и профессий.
• Размер надбавок (доплат).

Практическое задание:

• Составление штатного расписания (заполнение унифицированной формы).
• Оформление проекта приказа об утверждении штатного расписания.

Правила внутреннего трудового распорядка 

Правила внутреннего трудового распорядка:

• порядок разработки,
• согласования,
• утверждения.

Разработка правил внутреннего трудового распорядка в соответствии со статьей 21 КЗоТ, согласование с коллективом.

Должны содержать информацию:

• порядок приема на работу работников и увольнения их с работы;
• права и обязанности работодателя;
• права и обязанности работников;
• режим работы;
• порядок поощрения за работу;
• увольнение сотрудников за нарушение правил внутреннего трудового распорядка (п. 3 ст. 40 КЗоТ).

Понятие рабочего времени:

• нормальная и сокращенная продолжительность рабочего времени,
• сверхурочная работа,
• ненормированный рабочий день,
• сменный график работы,
• суммированный учет рабочего времени.

Время отдыха:

• перерыв для отдыха и питания,
• междусменный отдых,
• выходные дни,
• нерабочие праздничные дни.

Контроль присутствия работников на рабочем месте.
Оформление поощрения работников.
Правила применения дисциплинарных взысканий.

Практические задания:

• Формулирование понятия «рабочее время»
• Регламентация продолжительности рабочего времени
• Формулирование понятия «время отдыха»
• Виды времени отдыха
• Оформление проекта приказа о привлечении к работе в выходной день
• Оформление предложения о сверхурочной работе
•  Разработка алгоритма процедуры поощрения работника
• Составление перечня видов поощрений работников
• Заполнение формы приказа о поощрении работника 
• Составление перечня видов поощрений работников
• Разработка алгоритма применения дисциплинарного взыскания
• Оформление проекта приказа о применении дисциплинарного взыскания
• Оформление акта об отказе ознакомиться с приказом

 Оформление приема на работу, заключение трудового договора на основе КЗоТ Украины. Учет кадров на курсах менеджер по персоналу

• КЗоТ Украины: структура, понятийный аппарат, порядок применения специалистами кадровой службы при оформлении трудовых отношений.
• Коллективный трудовой договор: порядок составления, правила утверждения, подписание уполномоченным лицом, государственная регистрация.
• Трудовой договор: понятие, виды, содержание (существенные и дополнительные условия), порядок заключения.
• Оформление распорядительных документов: приказ или распоряжение о приеме на работу.
• Учет кадров - личная карточка П-2: документы, необходимые при заполнении карточки.
• Стаж работы: понятие, виды, правила исчисления и внесения в карточку.
• Особенности внесения сведений о воинском учете; порядок внесения записей при изменении сведений о работнике.

Практическая работа:

• Разработка пошагового алгоритма приема работника на работу.
• Заполнение формы трудового договора при приеме на работу.
• Заполнение формы приказа о приеме на работу.
• Заполнение личной карточки работника.

Защита персональных данных работника. Документы работодателя, устанавливающие порядок обработки персональных данных работника .

• Документы работодателя, устанавливающие порядок обработки персональных данных работника согласно Закону Украины «О защите персональных данных» от 01 июня 2010 года, № 2297-УІ.
• Понятие персональных данных работника. Оформление согласия на обработку персональных данных. Обработка персональных данных работника.
• Общие требования при обработке персональных данных работника и гарантии их защиты. Уведомление о месторасположении базы ПД.
• Ответственность за нарушение норм, регулирующих обработку и защиту персональных данных работника.
• Положение о защите персональных данных работника – порядок разработки, согласования, утверждения.

Совместительство и дополнительная работа

Особенности работы по совместительству:

• понятие,
• виды совместительства,
• продолжительность рабочего времени,
• оплата труда,
• дополнительное основание прекращения трудового договора.

Оформление дополнительной работы:

• понятие,
• виды (совмещение, расширение зон обслуживания, увеличение объема работ, исполнение обязанностей временно отсутствующего работника),
• содержание работы,
• срок выполнения,
• объем работы,
• оплата дополнительной работы.

Практические задания:

• Разработка алгоритма приема на работу внешнего и внутреннего совместителя.
• Оформление проекта приказа о совмещении должностей.

Ведение воинского учета в организации

Воинский учет:

• понятие,
• лица, подлежащие постановке на воинский учет в организации,
• документы воинского учета,
• организация работы по ведению воинского учета.
• уведомление военкоматов  о принятии военнообязанных и призывников
• проведение сверок
• уведомление о изменении личных данных военнообязанных работников
• подача списков работников, подлежащих приписке к призывным участкам
• ответственность за нарушение ведения воинского учета.

Составление и сдача обязательной отчетности. Особенности заполнения. Сроки подачи. Закон № 5067 «О занятости населения».

• Выполнение квот в размере 5% среднеучетной численности штатных на трудоустройство граждан, имеющих дополнительные гарантии в содействии трудоустройству;
• № 3-ПН «Інформація про попит на робочу силу (вакансій)»;
• № 4-ПН (план) «Звіт про заплановане вивільнення працівників»;
• № 4-ПН (факт) «Звіт про фактичне вивільнення працівників;
• Форма № 10-ПІ «Звіт про зайнятість і працевлаштування інвалідів».
• № 1-ПВ термінова — місячна «Звіт з праці»
• № 1-ПВ термінова — квартальна «Звіт з праці»
• № 3-ПВ термінова — піврічна «Звіт про використання робочого часу»
• № 6-ПВ річна «Звіт про кількість працівників, їхній якісний склад та професійне навчання»

Процедура оформления служебной командировки

• Понятие служебной командировки.
• Процедура оформления направления работников в служебную командировку.
• Возмещение расходов, связанных со служебной командировкой.

Практические задания:

• Разработка алгоритма направления работника в служебную командировку.
• Заполнение формы служебного задания работника в служебную командировку.
• Заполнение формы приказа о направлении работника в служебную командировку.
• Заполнение формы командировочного удостоверения о направлении работника в служебную командировку.

Правила предоставления разных видов отпусков

Ежегодные оплачиваемые отпуска:

• порядок предоставления,
• оформление.

График отпусков:

• порядок разработки,
• согласования,
• утверждения.

Виды отпусков:

• ежегодный дополнительный оплачиваемый,
• учебный отпуск,
• отпуск по беременности и родам,
• отпуск по уходу за ребенком,
• отпуск без сохранения заработной платы.

Практические задания:

• Разработка алгоритма предоставления ежегодного оплачиваемого отпуска работнику.
• Составление графика отпусков 
• Заполнение формы приказа о предоставлении отпуска работнику.
• Заполнение формы записки-расчета о предоставлении отпуска работнику.
• Оформление проекта приказа об отзыве работника из отпуска.

Перевод на другую работу. Увольнение: основания прекращения трудового договора 

• Изменение трудового договора, перевод на другую работу.
• Основания, порядок перевода. Оформление.
• Совместительство, совмещение. Основные отличия.
• Временный перевод, исполнение обязанностей: оформление, сроки, надбавка к окладу.
• Основания и порядок прекращения трудового договора.
• Прекращение трудового договора: по соглашению сторон; по инициативе работника; по инициативе работодателя. Документирование увольнения.

Практическая работа:

• Разработка алгоритма перевода работника на другую работу.
• Оформление соглашения к трудовому договору о переводе работника на другую работу.
• Заполнение формы приказа о переводе работника на другую постоянную работу.
• Оформление предложения о переводе работника на другую постоянную или временную работу.
• Заполнение формы приказа о переводе работника на другую временную работу.
• Оформление проекта приказа об отстранении работника от работы.
• Оформление проекта приказа о перемещении работника.
• Разработка алгоритма увольнения работника.
• Оформление проекта соглашения об увольнении работника по соглашению сторон.
• Заполнение формы приказа о расторжении трудового договора с работником, увольнении.
• Заполнение формы записки-расчета о при прекращении действия трудового договора с работником.
• Заполнение формы приказа о расторжении трудового договора с работником, увольнении с формулированием разных видов оснований.

Особенности ведения учета отработанного рабочего времени 

• Типовые формы первичного учета (виды табеля учета использования рабочего времени и расчета заработной платы — формы П-5, П-12, П-13, П-14).
• Приказ Министерства статистики от 09.10.1995 г. № 253.
• Табель как основание для начисления работникам заработной платы, пособия в случае временной неработоспособности, заработной платы за время отпуска и других выплат.
• Табель как поименный список сотрудников, который ведется по категориям работающих в порядке табельных номеров или по алфавиту, т. е. таблица.

Корпоративная (организационная) культура организации 

• Определение понятия «корпоративная культура».
• Идейная и поведенческая сторона корпоративной культуры. Влияние корпоративной культуры на поведение персонала и эффективность деятельности организации.
• Корпоративная культура - официальный и неофициальный свод правил поведения и взаимоотношений сотрудников между собой.
• Оформление регламентирующих документов: Положение о корпоративной культуре.

Организация работы с кадровыми документами: ведение, учет трудовых книжек, личных дел сотрудников. Номенклатура дел кадровой службы, подготовка дел в архив.

Трудовая книга работника – основной документ, подтверждающий трудовой стаж.

• Требования нормативных правовых актов к порядку ведения, учета и хранения трудовых книжек. Книга учета движения трудовых книжек и вкладышей в них – П-10. Инструкция №58.
• Трудовая книжка: оформление титульного листа, внесение сведений о приеме, переводе, увольнении.
• Порядок внесения изменений, исправлений в трудовую книжку
• Вкладыш в трудовую книжку. Дубликат трудовой книжки. Оформление.
• Требования Пенсионного фонда Украины.
• Формирование, ведение личных дел сотрудников.

Психология общения с клиентами:

Психология успешного общения с клиентами

• Имидж и его составляющие в глазах клиента
• Не вербальные характеристики имиджа – внешний вид, особенности пластики, мимики, невербальных характеристик речи.
• Вербальные характеристики – выбор языка общения, культура общения, грамотность речи (профессиональный сленг, слова паразиты и тп). Важность грани между дружелюбием и фамильярностью, уверенностью в себе и самоуверенностью, требовательностью и наглостью.

Клиент.

• Классификация клиентов по гендерным, возрастным, социальным и психологическим особенностям.
• Особенности восприятия женщины – клиента и мужчины – клиента.
• Особенности работы с разными возрастными категориями.
• Социальный статус клиента и его значение.
• Психологические особенности клиента, способы их выявления, их учет в работе с клиентом.
• Потребности, желания и цели клиента – главный ориентир в построении работы с клиентом.
• Выявление потребностей, желаний и целей клиента при помощи техники активного слушания.

Конфликт.

• Работа с жалобами и возражениями.
• Слова-конфликтогены.

  Тайм-менеджмент:

 Формирование личной реальности

•  Главный ресурс в жизни и бизнесе — время!
• Учет своих индивидуальных особенностей в управлении временем. Практика –«Определение цикла действия». Рабочий стиль.
• Эффективное управление временем. Ролевая игра – Есть ли у вас план?

Практика – Создание древа целей. «Основные жизненные ценности». Миссия – Цель – Задача – Исполнение.

• Инвентаризация времени. Хронометраж и оценка личной эффективности. Практика – Портрет рабочего дня. Отслеживание показателей в личной работе (Пирог времени).
• Самоменеджмент с использованием дневника времени, календарика-пинарика, ментальных карт.
• Анализ «поглотителей» времени (хронофагов) и их устранение. Определение продолжительности непродуктивной работы. Выявление резервов времени.

Навыки эффективного планирования и целеполагание.

• Анализ ценностей и целей. Главные цели жизни и их разглобализация. Определение глобальной цели. Проверяем по критериям формулирования целей SMART. Практика «Измерение целей». Кейс – Золотая рыбка.
• Принятие решений: вскрыть резервы производительности. Практика.
• Необходимость принятия решений.
• Обзор популярных программ для управления временем

Эффективное управление временем

• Принципы и правила планирования времени. Цветное планирование. Принцип Парето (соотношение 80:20). Принцип «3 гвоздя».
• Установление приоритетов с помощью анализа АБВ. Анализ списка дел участников.
• Ускоренный анализ по принципу Эйзенхауэра. Практика - «Важно/Неважно».
• Практика - «Ценности и приоритеты».

Индивидуальные особенности в планировании и восприятии времени

• Индивидуальные возможности оптимизации расхода времени (как в области профессиональной деятельности, так и вне ее)
• Конфликт как источник потери времени.
• Эффективное межличностное взаимодействие как способ экономии временных ресурсов.
• Нерациональное распределение времени как потенциальный источник стресса.

 Выбор инструмента для планирования времени

• Традиционные средства для управления временем на бумажных носителях.
• Программные средства для управления временем. Таск-трекеры (таск-менеджеры) - сервисы для совместной работы – главные цифровые помощники современных менеджеров различного уровня.

Маркетинговое управление:

Развитие стратегического маркетингового мышления

• Основные элементы стратегии маркетинга
• Основные тенденции в современном маркетинге
• Функции маркетинга в компании

Бизнес-стратегия и планирование маркетинга

• Цели маркетинговой стратегии
• Источники роста продаж
• Связь товарной и ценовой стратегии компании, брендинга, коммуникационной и товарной стратегиии
• Построение дифференциации товаров и услуг
• Стратегический план маркетинга: этапы создания маркетинговой стратегии и планирования.
• Матрица Абеля, маркетинговая стратегия Портера, стратегия роста Ансоффа.
• Конкурентная стратегия.
• Долгосрочное и краткострочное планирование

Управление комплексом маркетинга

• Элементы комплекса маркетинга (4P)
• Комплекс маркетинга в сфере услуг
• Разработка комплекса маркетинга

Построение эффективного маркетинга в компании

• Основные концепции управления фирмой с точки зрения маркетинга
• Маркетинг как функция управления и как функция обслуживания
• Организационная структура службы маркетинга
• Анализ типовых ошибок и путей их решения при создании и организации службы маркетинга

Маркетинговый аудит

• Внешний маркетинговый аудит и PEST-анализ
• Оценка движущих сил рынка
• Внутренний маркетинговый аудит и SWOT-анализ

Анализ конкурентов

• Понятие маркетинговой среды: макро-, микро- и мезофакторы.
• DEPEST - анализ.
• Оценка размера рынка, его емкости и потенциала

Swot -анализ

• Оценка рыночных возможностей и угроз
• Определение критических факторов успеха компании

Понимание потребителя в маркетинге

• Потребности потребителей
• Система ценностей потребителей
• Модели поведения потребителей и покупателей
• Customer Journey Map ( выявление точек и каналов взаимодейтсвия с потребителями, определение проблем клиентов, устранение помех на пути к покупке)
• Perceptual map - карты восприятия брендов

Внутренняя среда компании

• Анализ внутренней среды компании
• Business model canvas
• Модель Остервальдера,
• Модель оценки организации 7S,
• Модель SERVQUAL
• Модель сбалансированных показателей
• Расчет рентабельности товарных линий и единиц товара (услуги)
• Анализ привлекательности инвестиций на основе данных ROI, NPV, IRR, стоимости бренда и его капитала

Сегментирование, выбор целевого рынка, позиционирование

• Сегментирование рынка и определение наиболее привлекательных сегментов
• Позиционирование
• Критерии стратегии сегментирования
• Макро- и микро- сегментация
• Выбор целевого рынка

Особенности промышленного маркетинга

• Закупочный центр и его структура
• Изменение роли продаж на промышленных рынках
• Создание новых рыночных ниш 

Анализ продуктового портфеля компании

• Жизненный цикл продукта
• Методы портфельного анализа
• Маркетинговые инструменты повышения прибыльности компании

Оперативный маркетинг

• Товарная политика компании
• Ценовая политика компании
• Управление продвижением
• Развитие каналов сбыта

Оценка эффективности маркетинга

• Коммуникационная эффективность
• Эконометрическая эффективность
• Экономическая эффективность

Маркетинговое управление

• Маркетинговые стратегии роста
• Современное понимание маркетинга и его место в структуре компании
• Анализ текущих ресурсов и возможностей компании, определение преимуществ компании
• Избавляемся от пожирателей ресурсов: количественный и качественный анализ предложения компании
• Поиск окон возможностей: 5 направлений для поиска точек роста
• Модели получения прибыли по Андриану Сливоцки и их применение в практике компании
• Оценка эффективности маркетинга и задание целевых показателей
• Используемые концепции: Жизненный цикл, модели получения прибыли Андриана Сливоцки, концепция ключевых компетенций, матрицы BCG, McKinsey и другие.

Управление сервисом и лояльность потребителей

• Способы получения прибыли от сервиса
• Способы оценки потребительской удовлетворенности
• Расчет прибыльности клиентов для оценки экономической эффективности сервиса
• Определение разрывов в области сервиса: методика SERQUAL
• Как отойти от должных инструкций и повысить уровень обслуживания
• Требования к персоналу сервисно ориентированной организации
• Понятие внутренней клиентоориентированности
• Взаимосвязь удовлетворенности, восхищения и лояльности
• Новое понимание лояльности потребителей
• Способы управление потребительской лояльностью
• Используемые концепции: пожизненная ценность клиентов (CLV), SERQUAL, концепции потребительской лояльности и т.д.

Emailing

• Сбор базы для рассылки.
• Какая бывает рассылка (основные виды). Контентные рассылки.
• Эффект от рассылки и как этот эффект измеряется.
• Заголовки писем: какое письмо никогда не откроют.
• Верстка и дизайн: ключевые требования к внешнему виду писем.
• Основные ошибки в рассылках.
• Инструменты для рассылок.

Типы маркетинговых исследований в школе ресторанного бизнеса.

• Роль маркетинговых исследований в управлении маркетингом.
• Типы маркетинговых исследований. Различие качественных и количественных методов.
• Бюджет исследования.
• Выбор метода исследований.

Качественные исследования на курсах ресторанного бизнеса.

• Наблюдение. Глубинные интервью.
• Фокус-группа. Требования к гайду фокус-группы. Рекрутмент. Модерирование.
• Специальные техники.
• Требования к отчету по фокус-группам.

Количественные исследования на курсах директор ресторана.

• Этапы проведения исследования. Виды опросов. Анкета. Различные виды вопросов. Надежность измерений.
• Пилотаж. Выборка. Объем выборки. Ошибки выборки. Организация сбора данных. Требования к проведению поля. Ошибки сбора данных.
• Контроль качества сбора данных.
• Анализ данных.
• Требования к отчету о проведенном исследовании

Области применения маркетинговых исследований в школе ресторанного бизнеса.

• Исследования рыночной среды.
• Синдикативные исследования. Изучение потребительского поведения.
• Метод «тайный покупатель»,
• Тестирование рекламы. Измерение эффективности рекламной кампании.
• Составление технического задания на проведение исследования.
• Компании лидеры по проведению маркетинговых исследований на рынке Украины
   

Маркетинг и продвижение в социальных медиа: Facebook, Instagram, таргетированная реклама

Основы маркетинга в социальных сетях

• Комплекс маркетинга (4P)
• Виды монетизации интернет-проектов
• Базовые инструменты маркетинга, необходимые для SMM
• Успешные кейсы быстрой раскрутки SMM-сообществ
• Ориентир на аудиторию в зависимости от сети
• Практика: Создание контент-плана

Контентная стратегия

• Виды и типы контента в социальных сетях
• Особенности SMM для B2C и B2B
• Анализ присутствия конкурентов в соцсетях.
• SMM Planner — эффективная помощь при продвижении в соц.сетях Плюсы отложенного постинга как инструмента развития соц.сетей
• Практика: Создание контент-плана

Создание и управление сообществом

• Регистрация и оформление сообществ  в Facebook
• Особенности дизайна групп/пабликов/ сообществ в мобильном и десктопном потреблении
• Технологии прямых продаж через социальные сети: карточки товаров, организация мероприятий.
• Бесплатные/условно-бесплатные методы продвижения товаров и услуг, плюсы и минусы: Использование хештегов, геолокаций, комментариев, респостов, наращивания органического охвата, взаимный пиар
• Автоматизация контента  Facebook
• Аналитика аккаунта и анализ поведения пользователей (LiveDune, POPSTERS). Внутренние и внешние сервисы аналитики
• Постановка релевантных целей и отслеживание их достижения в Facebook и за его пределами.
• Типы публикаций и их целевое применение.
• Формирование креативной концепции и брендирование сообществ.
• Работа с промо-акциями для коммуникации с пользователями.
• Инструменты для продвижения и их распределение.
• Типы рекламных кампаний в Facebook
• Распределение бюджета по самым рентабельным и конверсионным объявлениям, постоянный контроль и перераспределение.

Оформление сообщества

• Визуальное единство контента и оформления сообщества (влияние узнаваемости на продажи)
• Тренды контента Новшества 2022г. в оформлении: слайдеры, динамические обложки (видео, короткие ролики, вертикальный сторис)
• Практика: Создание технического задания для дизайнера на оформление сообществ

Продвижение в Instagram.

• Описание, аватар и выбор типа аккаунта.
• Настройка и управление аккаунтом.
• Пользовательское поведение в Instagram.
• Специфика контента, содержание и основные цели.
• Разработка визуального стиля профиля.
• Зачем нужны Instagram Stories, IGTV, AR-маски.
• Возможности Instagram 2022: Shopping Tags, Советы, Reels.
• Востребованные форматы публикаций и визуалов.
• Формирование матрицы контента для Instagram страницы.
• Позиционирование в Instagram и методы анализа своего аккаунта.
• Актуальные способы продвижения в Instagram для повышения органического трафика.
• Коллаборации в Instagram.
• С чего начать продвижение товаров и услуг через Instagram.
• Работающие виды рекламы в Instagram.
• Работа с аудиториями.
• Анализ ключевых показателей эффективности рекламы.

 Продвижение сообщества в соц сетях

• Поисковое продвижение для социальных сетей
• Необходимые SMM-инструменты для повышения качества поисковой выдачи сайта
• Форматы работы с теплой аудиторией: что такое пиксель и зачем он нужен. Ретаргетинг.
• Что такое UTM метки и как их использовать.
• Как учитывать звонки из соц. сетей.
• Регистрация и базовая настройка пикселя
• Практика: Тест KPI для контроля эффективности

Партнерский маркетинг

• Расчет и составление медиа-плана проведения рекламной кампании (Обзорно о целях/задачах медиапланирования при продвижении сообщества)
• Работа с лидерами мнений, блогерами
• Проведение вирусных акций, конкурсов и опросов в социальных медиа
• Практика: расчет затрат и отдачи от публикаций в сторонних сообществах. Медиаплан.

KPI

• Главные KPI для руководителя: составление и чтение отчётов
• Как измерять эффективность SMM маркетинга 

Таргетированная реклама Facebook и Instagram.

• Что такое таргетированная реклама.
• Знакомство с Facebook Business Manager, Business Suite, Ads Manager.
• Типы рекламных кампаний в Facebook и Instagram.
• Основные места для размещения рекламы.
• Форматы и типы рекламных объявлений.
• Подбор аудиторий для рекламы.
• Структурирование кампании (кампания — группа объявлений — объявления).
• Подготовка визуальных и текстовых материалов (размеры, форматы, возможности).
• Причины блокировки рекламного кабинета.
• Работа с Facebook Pixel.
• Создание и настройка рекламы в Facebook и Instagram.
• Таргетинг в Ads Manager Facebook.
• Настройка ретаргетинга.
• Тестирование рекламных кампаний.
• Оптимизация таргетированной рекламы.
• Составление бюджета и медиаплана.

Продажи B2C:

Маркетинг

• Введение. Ключевые факторы успеха.
• Трейд маркетинг.
• Концепции и современные стратегии маркетинга.
• Сегментация рынка и позиционирование продукта.
• Конкурентный анализ рынка.
• План маркетинга (4Р-4S). Вам купить или продать.

Товар + Услуга = Продукт. Стоимость и цена продукта.

• Понятие товара и продукта.
• Этапы жизненного цикла продукта.
• Технология создания представления о продукте у покупателя.
• От свойств и характеристик продукта к преимуществам и выгодам покупателя.
• Практикум по изучению свойств и представлению выгод продукта покупателю.
• Стратегия, тактика и методы ценообразования.
• Обоснование ценности, цены и стоимости владения для покупателя.
• Практикум по обоснованию ценности и цены продукта покупателю.

Продвижение и система распределения продукта.

• Маркетинговые коммуникации с потребителем.
• Продвижение продукта и виды рекламной поддержки продаж.
• Правило ВИЖД (внимание, интерес, желание, действие).
• Практикум по использованию средств продвижения и коммуникации с покупателем.
• Система распределения.
• Каналы продаж.
• Практикум по построению системы и каналов продаж.

Алгоритм успешных продаж

• Понятие продажи полного цикла.
• Алгоритм и техники успешных продаж.
• Подготовка к продаже.
• Техники установления контакта с клиентом.
• Правила создания позитивного впечатления и установления конструктивных отношений.
• Практикум по установлению контакта с клиентом.

Ориентация в потребностях клиентов. Типы покупателей.

• Основные покупательские мотивы и потребности.
• Методы определения покупательских мотивов.
• Техника активного слушания.
• Техника постановки вопросов,
• Типология клиентов и покупателей.
• Практикум по определению типа клиента и способа взаимодействия с ним.

Телемаркетинг и телефонные продажи

• Правила телефонного общения.
• Роль телефона в продажах и телемаркетинг.
• Подготовка к первому «холодному» звонку и встрече.
• Вступление - как способ привлечения внимания клиента.
• Этап «прохождения» секретаря. Методы выхода на лицо, принимающее решение.
• Практикум по ведению телефонных переговоров.

Презентация товара. Техника аргументации и убеждения

• Виды и стили презентации.
• Аспекты успешной презентации.
• Сходство и отличия личной и публичной презентации.
• Техника аргументации и правила убеждения.
• Принципы презентаций клиенто-ориентированной продажи.

Преодоление возражений. Методы завершения продажи

• Классификация возражений. Психология возражений, отказов и отговорок.
• Общие принципы ответов на возражения.
• Практикум по преодолению отказов и возражений клиентов.
• Алгоритм преодоления возражений и отговорок.
• Использование вопросов для работы с возражениями и для переубеждения клиента.
• Техники «бумеранг», «вызов возражений», «аргумент в виде вопроса», «обращение к намерению».
• Работа с ценовыми возражениями.
• Переговоры о цене «без демпинга»: алгоритм, техники обоснования стоимости, правила торга.
• Методы завершения продажи.
• Способы распознавания готовности клиента к покупке.
• Манипулятивные методы в процессе завершения продажи.
• Психологическая поддержка клиента при принятии решения о покупке.
• Принципы долгосрочного сотрудничества и послепродажного обслуживания клиентов.
• Практикум по стимулированию покупки и завершению продажи. 

Управление конфликтами. Жалобы и претензии

• Управление конфликтной ситуацией.
• Работа с обоснованными и необоснованными претензиями клиента.
• Способы корректного отказа и конструктивного разрешения конфликта.
• Стратегии поведения в конфликтной ситуации и на переговорах.
• Практикум по выбору стратегии поведения в конфликтной ситуации.

Продажа услуги. Отличие от продажи товара

• Понятие «услуга». Основные отличия «услуги» и «товара». Основные типы услуг.
• Специфика позиционирования услуг.
• Технологический цикл продажи: установление контакта; определение потребностей; презентация услуг; работа с возражениями; переговоры о цене; завершение сделки.
• Продуктивность и результативность как два показателя эффективности продажи услуг.

Особенности организации продажи услуг

• Анализ рыночных возможностей. SWOT анализ.
• Методы работы с клиентской базой: сегментирование потребителей.
• Основные методы продвижения услуг.
• Ключевые факторы успеха (КФУ).

Стратегия продажи услуги

• Использование стратегических конкурентных преимуществ компании в переговорах с клиентом.
• Методы отстройки от конкурентов.
• Уровни позиционирования. Позиционирование себя/продукта/компании.
• Цели, стратегии и приемы позиционирования.

Переговоры с клиентом. Установление контакта с клиентом

• Умение эффективно устанавливать контакт с клиентом, создавать благожелательную атмосферу и переводить разговор в рабочую плоскость.
• Невербальные источники информации: поза, жесты, мимика.
• Убедительность в общении.

Особенности формирования цены и переговоров о цене

• Когда люди покупают (соотношение цены и ценности).
• Создание ценности своих услуг и обоснование цены.
• Основные правила работы с ценой. Фактическая цена и ценность для потребителя.
• Процесс переговоров о цене.

Повторное обращение

• Результаты контакта: заказ, продвижение, отсрочка, отказ.
• Планирование встречи: подготовка вопросов, определение наиболее возможного направления продвижения. Поводы для повторного обращения.
• Работа с рекомендациями.

Маркетинг ресторанного бизнеса:

Маркетинг и реклама в ресторане

• Маркетинговый план – основные статьи для ресторанного бизнеса, виды рекламы и продвижения.
• Основы маркетингового анализа конкурентной среды и желания потребителя.
• Анализ вашего рынка: месторасположение, целевая аудитория, конкуренты – методы изучения и описания.
• Рекламный бюджет – как правильно рассчитать? Какие могут быть ошибки при расчете и как их избежать?
• План продвижения (раскрутки) ресторана/кафе/бара.
•  
• Нестандартные подходы и новшества в маркетинге для ресторана.
• Разработка стратегии и тактики продвижения: концепция, ваши гости, услуги, ценовая политика, промомеры.
• Локальный маркетинг: содержание и привлечение новых гостей.. Кто такие лояльные гости и зачем мы их «воспитываем»
• Карта торговой территории. Повышение узнаваемости ресторана. Составление конкретных программ для гостей. Ресторанный мерчандайзинг
• Практикум: кейс «Составление сводной таблицы конкурентов», кейс «Составление карты торговой территории»

 Ценообразование в ресторанном бизнесе

• Инструменты управления ценами.
• Классификация методов ценообразования в ресторанном бизнесе.
• Применение методов установления цены в разных форматах предприятий.
• Критерии установления эффективной цены.
• Понятие трудоемких и нетрудоемких блюд.
• Эластичность спроса по цене и формату предприятий.
• Взаимосвязь цен на блюда внутри и между разделами одного меню.
• Оптимизация визуального восприятия цен.
• Практикум: кейс "Правила повышения цен с учетом психологических аспектов восприятия".

Карта вин:

Введение

• Сервировка и подача вина.
• Значение посуды и декантации
• Органолептический анализ вина
• Составление винной карты
• Совместимость вин с различными блюдами

Производство вин, особенности, регионы

• Почвы и их влияние на формирование качества винограда и вина. Классификация сортов винограда. Классификация вин
• Технология производства белых вин, белых и розовых вин из красного винограда, полусухих вин. Болезни и пороки вина. Навыки дегустации на курсах бармена
• Технология производства полусладких вин, крепленых и десертных вин, шампанского, коньяка, арманьяка. Химия вина
• Навыки дегустации вин
• История виноделия.

Винодельческие регионы Франции.

• Классификация французских вин. Язык этикеток, терминология
• Классификация вин Бордо. Основные винодельческие регионы Бордо
• Классификация вин Бургундии. Основные винодельческие регионы Бургундии
• Характеристика виноделия Долины Роны
• Характеристика виноделия Долины Луары
• Характеристика виноделия Эльзаса

Анализ виноделия в других регионах Франции (Юго-Запад, Прованс, Корсика, Юра, Савоя, Лангедок - Русийон)

• Шампанское: классификация, лучшие торговые марки, гастрономические рекомендации

Производство, классификации, лучшие торговые марки Германии, Италии, Испании

• Виноделие Германии, Австрии
• Виноделие Италии
• Виноделие Испании
• Виноделие Португалии. 
• Виноделие США
• Виноделие Чили
• Виноделие Аргентины, Уругвая

Крепленые вина мира, обзор

Информация о Саке, сливовое вино

• Крепкие напитки, ликеры и абсент
• Составление винной карты. Подача вина
• Гастрономические рекомендации по сочетанию блюд и напитков

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебные материалы

Учебные материалы доступны в личном кабинете слушателя. Учебный материал включает в себя: учебное пособие по предметам, тесты, задания, библиотеку. Учебный материал является дополнительным материалом к очным занятиям.

Вид личного кабинета слушателя

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Высшее, КНТЕУ,  Общественное питание.
• Средне-техническое: Техник-технолог общественного питания, Официант-4 разряда, Бармен-4 разряда.

Опыт работы:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта. Руководитель ресторана.
• Ribera Resort and Spa 5*, Евпатория. Руководитель ресторанной службы
• "Мастерская ресторанов 2М", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторана.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.) Руководитель ресторана
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Ресторан европейской кухни «Венский», Киев (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Бильярдный клуб «ДОН», Киев, Старший бармен
• Ресторан французской кухни «Каравелла", Киев. Старший официант
• ТОВ «Сектор», Киев, Су-шеф
• Ресторан итальянской кухни «IL Patio», Киев, Старший официант

Высококлассный ресторатор-практик с опытом работы преподавателя и бизнес-тренера.

Образование:

• Институт туризма, г. Киев, "Менеджмент ресторанного сервиса"
• Государственный Университет «Львівська політехніка», г. Львов, инженер-технолог "Технологія бродильних виробництв і виноробство"

Дополнительное профессиональное образование:

• Учебно-консультационный отдел "Дежавю" ("Козырная карта"), г. Киев, "Директор ресторана"
• Курсы барменов БКК, г. Львов

Опыт работы:

• Руководитель проекта запуска материальных и нематериальных программ и производств "ЕСЕМ Медиа Group" в Украине,
• Директор клуба-ресторана "Петрович", г. Киев
• Руководитель проекта запуска гостинично-ресторанного комплекса "Бульварная горка", г. Феодосия
• Руководитель проекта реконструкции ночного клуба "Ред Бул", г. Львов
• Руководитель гостиничного комплекса "Би энд ПИ, ЛТД"
• Главный администратор Развлекательного комплекса «Frеедом» и другие проекты.

Проводит тренинги и обучение персонала с выездом в ресторан, отель. Проводит профессиональные консультации  директоров и владельцев ресторанов.

Образование:

• Винницкий торгово – экономический институт
• Московский кооперативный институт, педагогический факультет

Опыт работы:

• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.
• Ресторан “Кумбары”, Администратор
• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана
• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор
• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.

Открытие ресторана, общее руководство, финансовая ответственность, работа с поставщиками продукции, подбор кадров для предприятия, решения конфликтных ситуаций, контроль за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов, анализ, планирование и перспективы развития предприятия.

• Ресторан “Кумбары”, Администратор

Работа с клиентами, прием заказов, подбор кадров( официанты, повара, тех. персонал), контроль за качеством обслуживания, обучение персонала, контроль за расчетами с клиентами.

• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана

Организация работы ресторана, финансовая ответственность, расчеты с государственными и финансовыми структурами, подбор и обучение персонала, разработка стратегии работы предприятия, разработка мероприятий по привлечению клиентов и улучшению качества обслуживания(реклама, акции), организация кейтеринга.

• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор

Общение с клиентами, прием заказов, контроль за проведением мероприятий, подбор и обучение персонала и т.д.

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ООО "Новотек сервис",  кафе "Такі Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеен;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

В маркетинге и рекламе с 1995 года. Закончил два высших учебных заведения, получив дипломы магистра в экономике и маркетинге.

За время работы в рекламных агентствах прошел путь от менеджера до директора крупного РА. Провел более 100 локальных и национальных рекламных кампаний, реализовал более 20 проектов по созданию и продвижению брендов в товарных категориях: молочная продукция, мясные полуфабрикаты, товары личной гигиены, медицинские препараты, ЛВИ, гостиничные услуги, строительство, розничная торговля и др.
Несколько лет руководил деятельностью консалтинговой компании, являющейся коллективным членом маркетинговой Ассоциации Украины. Занимался подготовкой и проведением маркетинговых исследований потребителей FMCG, тестированием эффективности рекламы и упаковки. Имеет большой опыт проведения групповых фокус-групп и количественных исследований, владеет программой статистического анализа данных SPSS.

С 2011 года в действующем бизнесе в качестве директора по маркетингу. За это время возглавлял маркетинг в крупных торговых сетях и оптовых компаниях, работал PR-директором в кинокомпании «Вольга» (Volga), руководил интернет-маркетингом в фирме, оказывающей услуги SEO и продвижения по каналам Интернет-СМИ. В настоящее время является руководителем службы маркетинга у импортера продуктов питания.
Сергей Александрович является автором более 10 популярных статей о брендинге и маркетинговых исследованиях (журнал «Новый Маркетинг», «Провизор»).
На занятиях он делится, как теоритическими материалами, так и своим многолетним опытом применения теории на практике.

Образование:

• Professional Diploma in Marketing. Chartered Institute of Marketing (Великобритания) 2011 – по настоящее время.
• Маркетинг профессионал. Бизнес школа EMAS (Минск, 2010).
• Оценка бизнеса. Финансовая академия (Москва, 2005).
• Курсы по подготовке антикризисных управляющих. Бизнес школа ИПМ (Минск, 2003).
• Аспирантура Белорусского государственного технологического университета, 1997 – 2000. Кандидат экономических наук (2001).
• Белорусский государственный технологический университет, Экономика и управление на предприятии, 1992 – 1997.

Опыт работы:

• по настоящее время  - Менеджер маркетинговых проектов в А1 Security Group (Киев)
• по настоящее время  - Независимый эксперт, индивидуальный предприниматель
• Ассистент, ст. преподаватель, доцент кафедры экономической теории и маркетинга в Белорусском государственном технологическом университете.

Образование:

НТУ КПИ, Менеджмент и маркетинг
Государственный Университет Штата Орегон (США), МБА

Дополнительное образование:

• Дизайн имиджа – Bohomolov Image School

Опыт работы:

• Руководящие позициии в маркетинге и продажах украинских компаний MD Group, Интермода и международных компаний Goodyear Dunlop Tires, Nestle, 3M, Sony – 18 лет.
• Управление маркетингом брендов одежды Tommy Hilfiger, Diesel, G Star Raw, Oggi, Accessorize, Karen Millen, Naf Naf, Minelli, Inwear Matinique, Claires, Tally Weijl, Springfield, Woman’Secret, шинных брендов Goodyear, Dunlop, Fulda, Sava, Debica, кулинарных брендов Торчин, Maggi, стоматологических услуг Astra Dent, канцелярских товаров Scotch, Post’it, бытовой техники Sony, бизнес школ MIM Kiev, Oregon State University (USA)
• Работа с ведущими франчайзинговыми группами в мире – PVH (США), Vivarte (Франция), IC Companies (Дания), Group Cortefil (Испания)

Области специализации:

• Комплексный маркетинг консалтинг малых и средних предприятий (аудит, решение маркетингових проблем, развитие)
• Имидж консалтинг малых и средних предприятий (создание или улучшение фирменного стиля и имиджа)

12 лет опыта в маркетинге, рекламе и управлении продажами на различных рынках, в том числе: FMCG, радио, реклама, автомобильный рынок, рынок недвижимости.

Опыт в: стратегическом и тактическом планировании; позиционировании и сегментировании, постановке целей и задач; определении специальных мер продвижения; бюджетировании и во многом другом в области маркетинга, рекламы и управления продажами.

Образование:

• Национальный Экономический Университет, "Финансы",  Магистр бизнес администрирования
• Киевский Политехнический Институт

Опыт работы:

• Начальник отдела маркетинга, рекламы и PR, Корпорация АИС
• Начальник отдела маркетинговых коммуникаций, Украинская Автомобильная Корпорация Генеральное представительство Daimler AG & Chrysler Int. Corp.
• Директор по маркетингу, Hyundai Motors Ukraine
• Директор по региональному развитию Галарадио
• РА Perechid Media 
• Менеджер по маркетингу, Представительство Nutricia Export B.V. в Украине

Образование:

• 1996 г. Донбасская государственная машиностроительная академия с отличием по специальности «Экономика предприятия», одновременно получила дополнение к основному диплому по специальности «Секретарь-переводчик.
• Аспирантура Донбасской государственной машиностроительной академии по специальности 08.06.01 - экономика предприятия и организация производства.
• 1999г. Институт экономики промышленности НАН Украины защитила кандидатскую диссертацию по специальности 08.06.01 - экономика предприятия и организация производства на тему «Методы функционального подхода в системе маркетинга на промышленном предприятии (на примере АО« НКМЗ »)».
• 2000 на основании решения диссертационного совета Института экономики промышленности НАН Украины Института экономики промышленности НАН Украины получила ученую степень кандидата экономических наук.
• 2002 г. получила ученое звание доцента.
• 2010г. Донецкий национальный университет, защитила диссертацию на соискание ученой степени доктора экономических наук на тему «Стратегии международного маркетинга в условиях глобализации» по специальности 08.00.02 - мировое хозяйство и международные экономические отношения.
• 2011 на основании решения Аттестационной коллегии Министерства образования и науки, молодежи и спорта Украины получила ученую степень доктора экономических наук.
• 2012г. получила ученое звание профессора международной экономики.

Опыт работы:

• Руководитель проектов в Консалтинговой группе «Marketing HUB».
•  Руководитель проектов Коммуникационной группы PRT.
•  Независимый PR-консультант таких компаний: аудиторской фирмы Kreston Gratа, инвестиционной компании «Адамант инвест», ИК «Инсайт-капитал», ИК «Регата Инвестмент», ИК «Милленниум капитал», АФ «Рада–аудит», SBConsulting, Киевской городской ассоциации работодателей и др.
•  Директор департамента рекламы и связей с общественностью инвестиционной группы «АРТ-КАПИТАЛ» (организация департамента «с нуля». Разработка рекламного бюджета иPR-стратегии; планирование и проведение рекламных и PR-кампаний; участие в открытии и координация работы региональных представительств; активная работа по продвижению услуг и продуктов Компании; постоянная работа с инвесторами; составление отчетности и анализ эффективности маркетинговых мероприятий; проведение тендеров и выбор подрядчиков; создание и информационная поддержка веб-сайта; написание пресс-релизов и информационных материалов, сотрудничество со СМИ; организация пресс-конференций, интервью, презентаций; разработка бренд-бука; координация изготовления полиграфической и сувенирной продукции, наружной рекламы; разработка приказов и методических рекомендаций; создание ТВ и радиорекламы; планирование и проведение спонсорских мероприятий, благотворительных акций; участие в выставках; участие в проведении круглых столов и семинаров для потенциальных инвесторов; проведение мероприятий по популяризации фондового рынка. Активное участие в создании и продвижении образовательного проекта и бренда – «Академия Инвестора» и т.п.)
• Начальник управления маркетинга ЗАО «ПРОСТО-страхование» (координации работы отдела рекламы и отдела по связям с общественностью; составление годового рекламного бюджета и PR-стратегии; планирование и проведение рекламных и PR-кампаний; организация опросов и фокус-групп; поддержка продаж; анализ эффективности маркетинговых мероприятий; проведение тендеров и выбор подрядчиков; информационная поддержка веб-сайта; написание пресс-релизов и информационных материалов, сотрудничество со СМИ; организация пресс-конференций, интервью, презентаций, корпоративных праздников и тренингов; разработка бренд-бука; координация изготовления полиграфической и сувенирной продукции, наружной рекламы; разработка приказов и методических рекомендаций; создание ТВ и радиорекламы; планирование и проведение спонсорских мероприятий, благотворительных акций; участие в выставках; планирование и контроль маркетинговых бюджетов филиалов и центров продаж Компании; составление отчетности; активная работа со «Школой страхового агента» и т.д.)
• Начальник отдела рекламы и связей с общественностью ОАО «Международный коммерческий банк» (планирование и проведение PR-мероприятий; написание статей и пресс-релизов; организация пресс-конференций и интервью, сотрудничество с журналистами; планирование и проведение рекламных кампаний; разработка и изготовление рекламных материалов и сувениров; бюджетное планирование; наружная реклама; создание и реализация программы лояльности для клиентов; информационная поддержка интернет-сайта; разработка корпоративного стиля, поддержка корпоративной культуры в банке; организация семинаров и праздничных мероприятий; работа с рекламными агентствами; работа с филиалами; анализ эффективности рекламных кампаний и т.п.)
• Главный специалист управления клиентской политики и маркетинга АО «Индэкс-банк» (PR, реклама, создание и информационная поддержка интернет-сайта, медиапланирование, планирование рекламной кампании, ведение переговоров, участие в выставках, заключение договоров, работа с филиалами и т.п.)

Образование:

• Получила научную степень кандидата экономических наук
• Киевский национальный экономический университет (КНЭУ), получила диплом бакалавра экономических наук и преподавателя экономики

Образование:

• 1973 - Московский физико-технический институт, инженер-физик
• 1980- Центральный аэрогидродинамический институт, аспирантура, кандидат технических наук

Дополнительное образование:

• 1992- Тим Трейнинг Интернейшнл, тренинг для тренеров
• 1996- GOPA (TACIS) менеджмент и маркетинг для тренеров, сертификат
• 2000- Тренинги (В.Тарасов, Таллин) «Искусство управленческой борьбы. Техника перехвата и удержания управления. Управленческие поединки»
• 2004 – Тренинг (В.Воронин, Москва) «Рефлепрактика. Методический тренинг для тренеров».
• 2005 – Бизнес-практикум (Международный Институт Бизнеса) «Технологии эффективного привлечения слушателей на тренинги и семинары»
• 2008 – Тренинг (М. Попова, «Институт Тренинга – АРБ ПРО», Россия) «Специфика обучения ТОР-менеджеров деловой коммуникации»
• 2008 – Тренинг (А.Иванов, СПБ, Россия, NTRS) «Контурная карта личности»
• 2009 – Мастер-класс (Ю.Кравченко, «Golden Staff») «Системный организационный коучинг»
• 2010 – Мастер-класс (М. Молоканов, Москва) «Лидерство и харизма»
• 2010 - Тренинг (Френк Пьюселик, США, Украина) «Мотивация участников тренинга» 

Профессиональный опыт:

• 1999- по сегодняшний день – руководитель департамента тренинга «Гештальт Консалтинг Груп», тренер
• 1996- 1999- руководитель отдела тренинга Международного Центра Приватизации Инвестиций и Менеджмента, тренер, преподаватель Международного Института Менеджмента.
• 1995- 1996- зам. директора научного центра «Сонар» АН Украины, тренер, преподаватель Института Инвестиционного Менеджмента

Образование: Киевский национальный экономический университет. Квалификация: магистр управления трудовыми ресурсами.

Опыт работы в сфере HR более 12 лет (управление персоналом в различных областях бизнеса – банковская деятельность, строительная, инвестиционная, консалтинговая компании).

Опыт руководства HR-подразделениями с 2004г.

Успешно реализованы бизнес курсы:

• построение системы управления персоналом компании "с нуля";
• поиск, подбор и оценка персонала,
• разработка бизнес-планов в части обеспечения предприятия персоналом,
• подготовка кадрового резерва на предприятии;
• формирование и внедрение системы мотивации,
• развития и обучения персонала,
• организация работы по проведению оценки результатов деятельности,
• аттестаций,
• конкурсов на замещение вакантных мест.

Более 25 семинаров и тренингов бизнес-направления и личностного роста.

Образование:

• Институт народного хозяйства(Одесса). Финансы и кредит, кандидат экономических наук.

Опыт работы:

• заместитель генерального директора по коммерческим вопросам 2011 -  2013. трест, от 100 до 250 сотрудников Строительство
• Начальник отдела маркетинга и сбыта  2009 - 2011. ДП "Полиграфический комбинат "Зоря".  от 100 до 250 сотрудников Издательства и Полиграфия
• Директор по маркетингу 2002 -  2004 ООО "Поступ и Капитал" от 100 до 250 сотрудников Промышленность и Производство
• Зам.фин. директора, директор 2004 - 2007 Издательский дом "Автоцентр" более 500 сотрудников Издательства и Полиграфия
• Начальник отдела маркетинга и сбыта 1999 -  2002 Фабрика ОАО "Спецмебель" Киев
• от 100 до 250 сотрудников Промышленность и Производство
• Генеральный директор 1998 - и1999 ТД "Максим", Мариуполь от 100 до 250 сотрудников Торговля розничная / Retail
• Начальник отдела маркетинга 1996 - 1998 Малинская бумажная фабрика более 500 сотрудников Промышленность и Производство

Опытный специалист по маркетингу, Digital маркетингу. Более 14 лет опыта в маркетинговых коммуникациях (реклама, PR, CRM) в B2B и B2C. Персональное ведение маркетинговой деятельности брендов (планирование, внедрение и анализ PR, ATL, BTL, digital, SMM, контент-стратегия, электронный маркетинг).

Опыт работы:

• Начальник отдела маркетинга, рекламы и PR. Компания «AUTO International» - официальный импортер и дистрибьютор Mazda и Suzuki в Украине («ІМ Autotrade Holding GmbH»)
•  Менеджер рекламных продуктов. «Рекламная группа Nota Bene Ukraine» (Киев). Рекламное агентство полного цикла: продвижение брендов, продуктов и услуг на разных рынках.
• Начальник отдела маркетинга. Группа компаний «Alfa Automotive Group» - многопрофильный авторизованный дилер по продаже, гарантийному обслуживанию и ремонту Mazda, Suzuki, Mercedes-Benz, Chrysler & Jeep, Skoda, Opel, Chevrolet.

Образование:

• Межрегиональная академия управления персоналом. Степень магистра. (Управление организациями: экономика и управление бизнесом).
• Запорожский государственный университет (филология, английский язык и литература).

Бизнес-тренинги:

1. Мастер-класс от Филиппа Котлера «Маркетинг в новой экономике».
2. Мастер-класс от Джека Траута «Стратегическое позиционирование на рынках XXI века».
3. Обучение «Построение эффективного взаимодействия с внутренними и внешними клиентами».
4. Обучение «Эффективное управление» от ведущего эксперта Украинской ассоциации маркетинга А.Длигача.
 

Вадим - сертифицированный специалист, преподаватель -практик, мастер интернет-маркетинга с 15-летним стажем. Имеет сертификаты Google, эксперт по Яндекс. Разработчик, администратор огромного количества успешных интернет-проектов. 

Сотрудничал с крупными телекоммуникационными, финансовыми, интернет-магазинами, софтверными компаниями.
Владеет самой последней и современной информацией о том, как функционирует
современный онлайн-бизнес. Знает, какими должны быть успешные сайты и веб-порталы. Профессионал в электронной коммерции, веб-аналитике, сео, веб-маркетинге, успешно определяет круг потенциальных потребителей, знает как работать с целевой аудиторией, анализировать конкурентов и их рекламные мероприятия в сети Интернет.
Имеет большой опыт в области поисковой и контекстной рекламы. Владеет практическими навыками обслуживания и администрирования сайтов на таких CMS, как 1С-Битрикс (Bitrix), WordPress, Joomla. Много лет подряд был руководителем множества интернет-проектов, интернет-маркетологом, руководителем интернет-портала, интернет-магазина.

Вадим охотно делится секретами мастерства и накопленным опытом со слушателями курса, всегда доброжелателен, профессионально консультирует по интересующим вопросам, помогает в обучении. Слушатели хвалят его манеру и стиль преподавания и отмечают преподавательский талант и чувство юмора. Лекции всегда проходят в дружественной обстановке, в которой очень легко усваивается материал.

15-ти летний опыт в области управления финансами, коммерции, бизнес-аналитики, управления проектами на крупных производственно-торговых предприятиях Украины.

Ключевые компетенции:

• Управленческий / финансовый учет ( Managerial/Financial Accounting)
• бюджетирование (Budgeting)
• управление проектами (Project Management)
• ERP - системы (Enterprise Resource Planning)
• реинжиниринг бизнес-процессов
• антикризисный менеджмент.

Автор ряда публикаций в профильных изданиях по вопросам антикризисного управления финансами в компании.

Образование:

• Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко специальность «Финансы»
  защитил кандидатскую диссертацию в Киевском национальном университет имени Тараса Шевченко.

Практический опыт:

• экономист АКБ «ЮНЕКС» отдел контроля лизинговых требований и экономических нормативов
  управление развития и контроля; ООО «САНТОС-С» финансовый и экономический анализ
  прогнозирование и моделирование новых проектов; ООО «РЕТРО-ГРАД» заместитель финансового директора.

Опыт в сфере образования:

• Киевский национальный торгово-экономический университет, Институт экономики и права
• Международный научно-технический университет имени Бугая
• Киевский национальный университет имени Тараса Шевченко
• Открытый международный университет развития человека «Украина»

Разработчик ряда учебных курсов, среди которых: экономический и финансовый анализ, менеджмент государственных финансов, теория финансов, основы менеджмента, финансовый менеджмент, основы маркетинга, основы логистики, управление финансовой санации и банкротства и др.

• Автор более 30 публикаций в области экономики, финансов, менеджмента, управлении капиталом, конкурентоспособности, корпоративных финансов, финансовых инвестиций, рынков капитала, кредитования, оценки финансового состояния предприятий, моделирование бизнес процессов.
• Соавтор комментариев к Бюджетному кодексу Украины 2011 год.
• Эксперт в сфере: развития бизнеса, разработки стратегии развития, бюджетирование, планирования, организации и проведение рекламных компаний, позиционирования, анализа рынков, разработки и внедрение маркетинговой политики, анализ конкурентов, проведение переговоров, бизнес консультировании, анализ финансового состояния компаний (по собственной методике, брендинг, финансового контроля, построения денежных потоков, распределение денежных потоков компании, моделирование последствий от принимаемых решений, оценка денежных потоков, анализ инвестиционной привлекательности, работа с ценными бумагами, разработка бизнес-планов, кредитование, инвестирование, сделки слияния и поглощения, финансового анализа (фундаментальный, технический).

Закончила Одесский сельско-хозяйственный институт, по специальности - экономическая кибернетика, квалификация -экономист-математик (1978-1982)

Повышение квалификации:

• Харьковский финансово-экономический институт "Бухгалтерский учет предприятий".
• Институт последипломного образования "Укрстено" "Бухгалтерский учет и аудит с использованием компьютерных технологий".

Опыт работы:

• главный бухгалтер правления агентства (с 2006 по сегодня)
• заместитель директора аудиторской фирмы ( 2002-2010)
• бухгалтер иностранных представительств (США и Лихтенштейна, 1997-1998)
• экономист производственно-коммерческого предприятия (1998-2000)
• экономист аграрного предприятия (1982-1986)
• старший инженер отдела внедрения и эксплуатации планово-экономических проектов АСУ на базе ЕС
   

Образование:

• 2004 КНЕУ экономика и финансы
• 2006 КНЕУ юр. фак

Опыт работы:

•     главный бухгалтер, финансовое планирование
•     преподаватель экономических дисциплин
•     частные юр. консультации

Образование:

• Полтавский кооперативный институт, Педагогический, преподаватель учета и аудита, Полтава.
• Ворошиловградский машиностроительный институт. Экономический факультет. Специальность : Бухгалтерский учет и анализ хозяйственной деятельности

Опыт работы:

• Заместитель директора по административным вопросам. Филиал Абсолют Киев ПКФ ЛИА (розничная торговля)

• Директор техникума, преподаватель учетно-экономических дисциплин. с 11.1993 по 04.2011 (17 лет 5 месяцев) Луганский облпотребсоюз (Подготовка младших специалистов)