Курсы Специалист по кейтерингу
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы кейтеринга


Курсы Кейтеринга

Менеджер по кейтерингу

Курсы кейтеринга - это профессиональные курсы по организации и проведению кейтеринговых услуг.  Курс кейтеринга включает обучению организации кейтеринга, а также даст основные понятия по изготовлению фуршетных блюд, рецептуре, а также украшению праздничного стола цветами, и цветами из фруктов и овощей ( карвинг). Программа обучения внизу страницы.

Преподаватели - директора ресторанов, с большим опытом ведения и организации ресторанного хозяйства в Украине.

 

Информация о курсе:

Количество ак. часов: 132

Время обучения в группе (на выбор):

  • утренние группы с 9:00 до 12:00;
  • дневные группы с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00;
  • вечерние группы с 18-30 до 21-30;
  • группы выходного дня: суббота ( при наличии занятий или групп).

Срок обучения:

  • Курсы Кейтеринга 132 ак. часа ( 33 занятия по   4 ак. часа), от 1 до 1,5 месяцев, 3-5 раз в неделю, 1 занятие длится 4 ак.часа. 1 ак час = 45 мин.

Как проходит обучение:

Методы обучения:

  • Лекции.
  • Практические занятия.
  • Выдаются методички, учебные пособия в электронном виде.

Документы, выдаваемые при заключении договора:

  • Договор.
  • Квитанция об оплате обучения.
  • Расписание занятий (возможно корректировать под свой график).
  • Программа обучения (дисциплины и академ. часы).
  • Вопросы к дипломной работе.

 

Стоимость обучения и варианты оплаты:

Общая стоимость обучения: 2600 грн.

Оплатить можно наличными в кассе учебного центра, картой через терминал в офисе, картой через сайт, через р/с предприятия, в отделении Ощадбанка.

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 Начало занятий:

Внимание!

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 09:00 - 12:00
2017-12-13
среда
Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2017-12-11
понедельник
2017-12-13
среда
2017-12-18
понедельник
2017-12-20
среда
2017-12-26
вторник
2017-12-27
среда
2018-01-02
вторник
2018-01-04
четверг
2018-01-09
вторник
2018-01-15
понедельник
2018-01-16
вторник
2018-01-22
понедельник
2018-01-24
среда
2018-01-25
четверг
2018-02-05
понедельник
2018-02-06
вторник
2018-02-07
среда
2018-02-19
понедельник
2018-02-20
вторник
2018-02-21
среда
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2017-12-12
вторник
2017-12-14
четверг
2017-12-15
пятница
2017-12-25
понедельник
2017-12-28
четверг
2018-01-10
среда
2018-01-17
среда
2018-01-22
понедельник
2018-01-29
понедельник
2018-01-31
среда
2018-02-12
понедельник
2018-02-14
среда
2018-02-15
четверг
2018-02-26
понедельник
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2017-12-19
вторник
2017-12-21
четверг
2017-12-26
вторник
2018-01-03
среда
2018-01-09
вторник
2018-01-10
среда
2018-01-15
понедельник
2018-01-16
вторник
2018-01-22
понедельник
2018-01-24
среда
2018-01-29
понедельник
2018-01-31
среда
2018-02-05
понедельник
2018-02-07
среда
2018-02-12
понедельник
2018-02-19
понедельник
2018-02-21
среда
2018-02-26
понедельник
2018-02-28
среда
Дата
День недели
на 10:00 - 13:00
2017-12-16
суббота
2018-01-13
суббота
2018-01-27
суббота
2018-02-10
суббота
2018-02-24
суббота
2018-03-10
суббота
2018-03-24
суббота
2018-04-14
суббота
2018-04-28
суббота
2018-05-12
суббота
2018-05-26
суббота
Дата
День недели
на 19:00 - 22:00
2017-12-11
понедельник
2017-12-20
среда

 Программа обучения:

Введение.

Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?

Рынок кейтеринговых услуг  на курсах кейтеринга

  • Субъекты рынка кейтеринговых услуг: гостиницы, рестораны, специализированные кейтеринговые компании, агентства по организации частных и корпоративных мероприятий.
  • Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения.
  • Развитие кейтеринговых услуг в Украине.
  • Специфика европейского рынка кейтеринговых услуг.

Виды кейтеринговых услуг на курсах кейтеринга.

  • Основной продукт кейтеринга: виды банкетных мероприятий и их особенности; c пецифика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия.
  • Дополнительный продукт кейтеринга: развлекательные программы, декор залов, буфетных линий, гостевых столиков, техническое сопровождение мероприятия (звук, свет и т.п.).

Продвижение кейтеринговых услуг

  • Формирование продукта кейтеринга.
  • Формирования клиентской базы.
  • Продвижение кейтеринговых услуг на рынке Украины
  • Технология продаж кейтеринговых услуг.
  • Реклама услуг кейтеринга: оптимальные варианты рекламоносителей, эффективные средства рекламы, использование собственных возможностей.

Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика на курсах кейтеринга.

  • Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи, и другое)
  • Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия)

Алгоритм подготовки и проведения мероприятий

  • Разработка сценарного плана мероприятия, оставление меню, подбор помещений и оборудования для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия 

Оборудование для кейтеринга на курсах кейтеринга

  • Производственно- технологическое и сервисное оборудование, мебель, текстиль, технические средства, декорации, дополнительные аксессуары.
  • Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий

Подбор помещений для проведения кейтерингового мероприятия в курсе Кейтеринга

  • Закрытые и открытые площадки, архитектурные особенности и технические характеристики залов, местоположение площадки – как один из решающих факторов для проведения мероприятия/и другая подробная информация по теме семинара

Расчет бюджета мероприятия

Основные статьи затрат на организацию кейтеринга 

Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала) в курсе Кейтеринга

Меню для обслуживания выездных мероприятий. Принципы формирования, ценообразование на курсах кейтеринга

  • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
  • Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
  • Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог
  • Удачное меню и бюджет
  • Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

Формирование системы контроля качества оказываемых услуг. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

  • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
  • Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
  • Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности.
  • Работа с корпоративными клиентами. Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.
  • Активные и пассивные продажи
  • Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании
  • Процесс продаж корпоративным клиентам
  • Проведение дегустации

Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков на курсах кейтеринга

  • Требования к приемке, складированию
  • Первичная обработка сырья
  • Тепловая обработка сырья
  • Порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд
  • доставка питания
  • Требования к транспорту

Практические аспекты при разработке мероприятий в курсе кейтеринга

  • Особенности форм обслуживания и модные тенденции
  • Специфика составления меню (в т.ч. в зависимости от аудитории) а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода
  • Особенности и приемы оформления мероприятий «на природе»
  • Отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой)

Организация производства для оказания услуг кейтеринга

Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга

Ресторанный менеджмент:

Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства.

Открытие заведения (предприятия) ресторанного хозяйства

  • Государственная регистрация юридических лиц и физических лиц — предпринимателей
  • Регистрация права собственности на объекты недвижимого имущества
  • Аренда государственного и коммунального имущества
  • Размещение малых архитектурных форм

Получение документов разрешительного характера

  • Разрешение на размещение объектов ресторанного хозяйства
  • Разрешение органа государственногопожарной службы на начало работы
  • Разрешение органа санитарно-эпидемиологической службы  на начало работы и контроль за соблюдением норм санитарного законодательства

Регистрация торговой марки

Помещение, планировка, дизайн, эргономика, оборудование, мебель, посуда

Бар

  • Виды баров, плюсы и минусы. Гарнировка, сервировка, напитки. Классификация коктейлей. Технологии приготовления коктейлей. Техники приготовления коктейлей. Запись рецептур.

Кухня

  • Обзор кухонь (славянские, кавказские, восточные, французская, итальянская, китайская, японская, фьюжн, haut cousine) и их продаваемость. Варианты организации работы кухни. Ключевые проблемы функционирования.

Зал.

  • Концептуальные подходы в обслуживании (сервисо-ориентированный подход, продаже-ориентированный подход, госте-ориентированный подход). Ценности и задачи обслуживания, концепция неповторимого обслуживания. Требования к внешнему виду персонала. Требования к объему знания меню.

Процессы открытия смены (Open duties)

  • Clock in. Подготовка стейшенов. Подготовка посуды. Распределение позиций (подходы, плюсы и минусы). Проверка зала. Сервировка столов. Проверка папок меню и папок для счетов. Стоп-лист. Работа со складом, листы дневных продаж PAR. Собрание. Отчетная документация.

Процессы в течение смены (Run duties)

  • FIFO. Субординация. Климат. Освещение. Швейцар. Гардеробщик. Хостес. Встреча Гостей. Прием заказа. Внесение изменений в заказ. Преподача. Нарезка хлеба. Продвижение заказа. Получение заказа на раздаче и в баре, бракераж. Последовательность подачи. Подача и техника обслуживания. Виды сервиса. Работа с подносом. Сheck-back. VIP-кабинеты. Stand by. Текущее обслуживание столов. Места для некурящих. Перерывы, перекуры, обеды персонала. Наставничество. Закрытие счета, расчет и проводы Гостей. Зачистка стола. Beautification. Телефонные звонки. Бой посуды, учет. Trash-процедуры. Комплименты. Чаевые, влияние на менеджмент персонала. Выдача дисконтных карт, купонов. Скидки. Банкеты (банкет, фуршет, коктейль, шведский стол, журфикс, BBQ, стол репина). Staff и напитки для персонала. Свободный налив и тест на свободный налив. Принцип бара 30/60/30. Shift Leader. Инфо-бокс и уголок официанта. Дегустация.

Процессы закрытия смены (Close duties)

  • Уборка. Сдача в стирку.. Сверхурочные вызовы. Инвентаризация. Закрытие смены и отчеты.  OTLE - процедуры. Заказы на склад.
  • Нестандартные ситуации

Индивидуальный подход в обслуживании

  • Типология Гостей. Типология Гостей. Типология Гостей по демографическим признакам. Типология Гостей по поведенческим признакам. Типология Гостей по эмоциональному состоянию. Портрет Гостя и технология TT (test-to-test). Предвосхищение Гостей. Стандартные элементы предвосхищения.

Суггестивный сервис

  • Определение суггестивного сервиса.

Организация деятельности заведений ресторанного хозяйства

  • Характеристики заведений ресторанного хозяйства по типам и классам.
  • Патентование
  • Лицензирование
  • Торговля алкогольными напитками
  • Торговля табачными изделиями
  • Сертификация услуг питания
  • Средства измерения
  • Расчеты с покупателями
  • Расчетные документы
  • Проведение расчетов с обязательным применением РРО
  • Проведение расчетов без применения РРО и расчетных книжек
  • Отчетность об использовании РРО и расчетных книжек
  • Особенности программирования РРО в заведениях ресторанного хозяйства
  • Прием платежей по платежным карточкам
  • Использование аудио- и видео произведений

Формирование сырьевой базы

  • Поступление продуктов и товаров от поставщиков
  • Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству
  • Приобретение продуктов у физических лиц
  • Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой
  • Формирование учетной цены продуктов и товаров

Учет производственно-торговой деятельности

  • Сборники рецептур
  • Фирменные блюда
  • Первичный документооборот
  • Калькуляция стоимости продукции
  • Бой посуды

Инвентаризация

  • Виновное в недостаче лицо установлено
  • Виновник недостачи не установлен
  • Пересортица

Специальная и форменная (фирменная) одежда

  • Спецодежда
  • Форменная (фирменная) одежда

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

  • Проведение обследований сети ресторанного хозяйства
  • Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства
  • Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства
  • Административно-хозяйственная ответственность
  • Административная ответственность
  • Уголовная ответственность 

Искусство обслуживания:

Меню – его значение. Виды меню. Правило составления.

Материально – техническое обеспечение

  • Мебель и ее качество.
  • Ассортимент столового белья. Назначение. Лен, жаккардовый лен, атлас. Цветовая гамма. Дизайн. Размеры. Значение муальтона (мальтона) скатерти, салфетки, ручники, полотенца, рушники, юбки, столешницы.
  • Ассортимент стеклянной посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Фарфоровая и фаянсовая посуда (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение. Посуда приготовления и приема пищи. Тимбали; кроншель; клоше; манежница и др.
  • Столовые приборы. Основные и вспомогательные. Назначение и применение.

 

Подготовка Залов к обслуживанию

  • Санитарно – гигиеническая подготовка. Уборка.
  • Расстановка мебели. Требования и правила. Столы квадратные, прямоугольные, круглые.
  • Накрытие столов скатертями. Требования и способы.
  • Сервировка столов тарелками. Требования и способы (нижний и верхний). Виды сервировок(завтрак, обед, ужин, банкеты).
  • Сервировка столов приборами. Правила и техника. Досервировка. Основы и вспомогательные.
  • Сервировка столов стеклянной (хрустальной) посудой. В один и два ряда. Центральная и правосторонняя. Правила подготовки стекла. Донышко.
    • французская система - двухрядная (полукруг перед столовой тарелок) и однорядная;
    • австрийская – центральная;
    • английская – правосторонняя (удобна в кабинках).
  • Сервировка стола салфетками. Правила, требования, варианты. Подача влажных салфеток. Бумажные салфетки.
  • Сервировка специями, цветами, декоративными предметами.

Характеристика меню и прейскуранты. Карты вин

  • Требование и назначение меню. Порядок составления.
  • Виды меню.
  • Требования официанта к кулинарной характеристики блюд, включенных в меню.
  • Прейскуранты и карты вин.

Обслуживающий персонал

  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.

Обслуживание клиентов

  • Встреча, приветствие, рассаживание.
  • Подача меню. Правила подачи.
  • Прием заказа. Правила приема. Диалог официанта с посетителями.
  • Рекомендации официанта холодных и горячих закусок, блюд, напитков, апперативов. Температура их подачи.
  • Выполнения заказа. Очередность.
  • Подача посуды на кухню, бар. Досервировка.
  • Прием пользования подносов. Их виды. Правила расстановки на поднос.
  • Основные способы подачи.
    • французский (2 способа; техника порционирования «в обнос»);
    • английский (транширование и фламбирование, доготовка блюд в зале);
    • русский («в стол», приборы для раскладки);
    • европейский (клоше);
    • смешанный.
  • Подача алкогольных и безалкогольных напитков. Правила откупоривания. Способы облива. Галстук. Деконтирование. Очередность подачи. Дегустационный глоток. Самелье. Как охладить или подогреть тот или иной напиток.
  • Правила подачи холодных закусок. Последовательность. Способы. Подача соусов. Температура подачи. Правило локтя.
  • Горячие закуски и их подача. Особенности подачи.
  • Супы и бульоны. Горячие и холодные, заправочные и протертые. Правила подачи. Температура подачи. Гарниры. Назначение суповых мисок.
  • Вторые горячие блюда (основные). Ассортимент рыбных, овощных и мясных блюд. Способы подачи.
  • Подача некоторых изысканных блюд:
    • подача раков
    • подача креветок
    • подача моллюсков
    • подача омаров и кальмаров
    • подача коктейля из море - продуктов
    • подача заливных закусок
    • подача икры
    • подача цыплят- «табака»
  • Техника работы официанта с блюдами.
  • Транширование рыбы, птицы, поросят и т. п.
  • Доготовка и фламбирование десертов.
  • Подача фруктов. Особенности.
  • Подача сладких блюд. Холодные и горячие. Приборы. Подача кондитерских изделий.
  • Подача горячих напитков. Способы. Ассортимент. Гарниры – дополнения. Температуры подачи. Чайная церемония.
  • Правила расчета. Книжка, тарелка, салфетка. Сдача. Чаевые – «да» или «нет». Чаевые как показатель качества и признания работы официанта.
  • Прощание с гостями.
  • Правило уборки стола как во время обслуживания так и после. Способы и очередность. Двухтарельчатый и трехтарельчатый способ. Сторона сбора посуды.

Обслуживание банкетов. Их виды

  • Дипломатический прием. Размещение. Протокол. Кувертные карточки. Особенности, требования, обслуживание.
  • Банкет – прием за столами с полным обслуживанием официантами. Vip – стол. Требования и сервировка. Инструктаж. Официант – «винник» и «блюдник».
  • анкет с частичным обслуживанием официантами. Особенности. Сервировка. Подача. Правила расстановки. Сбор посуды. Досервировка. Способы обслуживания.
  • Банкет – «фуршет». Их разновидности и особенности.
  • Меню и его характеристика. Мебель. Подготовка зала. Сервировка. Способы сервировки стеклом. Подсобные столы. Расчет посуды.
  • Фуршет – дефиле, особенности.
  • Банкет - коктейль, особенности.
  • Банкет - чай, особенности.

Специальные формы обслуживания

  • Праздничный стол.
  • Новогодний вечер.
  • Свадьба.
  • Юбилей.
  • «Бокал шампанского», «Бокал вина».

Формы ускоренного обслуживания

  • Комплексные обеды.
  • «Бизнес ланч» (таблдот).
  • Стол – карусель.
  • Шведский стол.
  • Воскресный бранч.

Практические занятия обучения техническим приемам работы официанта

Встреча гостей.

  • Приветствие.
  • Предложение столика.
  • Подача меню.
  • Прием заказа. Рекомендации.

Техника работы с подносом

  • На уровне пояса, груди, над левым плечом.

Практические занятия при работе со столовым бельем

  • Складывание салфеток и накрытие столов скатертями обычных размеров.
  • Накрытие столов банкетными скатертями.
  • Накрытие и замена скатертей. Основные способы.

Работа со столовой, фарфорной посудой

  • Подготовка посуды. Сервировка стола двумя способами «сверху» и «снизу».
  • Техника сбора фарфоровой посуды.

Сервировка стола столовыми приборами .

  • Подготовка, техника промывки.
  • Способы сервировки с конверта, с подноса, со столовой тарелки, в руке – через салфетку.

Сервировка столов стеклом. Правила и способы

  • Подготовка, полировка.
  • Веером, с подноса, в паре, с тележки.
  • Подача и замена пепельниц.

Сервировка специями. Требования к ним

  • Декоративное украшение стола.
  • Техника убора и замена стекла.

Работа с бутылками

  • Техника санитарной обработки бутылок.
  • Техника переноса в руках, на подносе.
  • Техника подачи и разлива. Правила.
  • Техника охлаждения или подогрева напитка.

Сервировка к завтраку, обеду, ужину

  • Банкетный стол; банкет – фуршет; банкет – коктейль; банкет – чай и др.
  • Подача блюд четырьмя способами.
  • русский («в стол», приборы для раскладки);
  • английский;
  • французский;
  • европейский; техника подачи холодных закусок, горячих закусок, первых блюд, горячих напитков, диджестивов;
  • техника подачи хлеба. Требования.

Уборка столов. Правила. Очередность

  • 2-3 тарелочный способ;
  • уборка стекла в руках на поднос;
  • совок и щетка - сметка;
  • салфетка.

Подача фруктов, тортов, апперативов

  • На тарелке десертной, в общей посуде, в обнос, при помощи трейджика.
  • Подача апператива, диджейстива с подноса, с трейджека, с тележки.
  • Приготовление и доготовка овощных и фруктовых салатов английским способом.
  • Подача тортов индивидуально, в общем блюде (англ. Способом).
  • Техника подачи джема, варенья, меда, лимона.

Техника расчета с посетителями

Этика и профессиональная психология официанта

  • Темпераменты. Их различия.
  • Нормы поведения людей.
  • Самоуверенные посетители.
  • Нерешительные посетители.
  • Коммуникабельные (компанейские) Нервные
  • Недоверчивые
  • Заумные

Торговый диалог

  • Вежливость, доброжелательность, улыбка.
  • Умение расположить и заинтересовать гостя.
  • Гость чувствует себя «как дома».
  • Особенности обслуживания разных категорий посетителей(дети, женщины, мужчины)
  • Как позитивно влиять на посетителя.
  • К гостю, как к самому себе.

 

Кофе, методы приготовления и подачи:

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда.

  • Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.
  • Ремонт и сервисное обслуживание.
  • Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
  • Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Кофе.

  • История кофейного зерна.
  • Выращивание, сбор, обработка и обжарка.
  • Условия и срок хранения, правила обращения с кофейным зерном,основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
  • Способы приготовления кофе. Практические занятия.
     

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.

  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.
  • Правила приготовления эспрессо(правила 5М).
  • Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
  • Правила его сервировки(подача) и употребления. Идеальный эспрессо.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол.

  • Настройки кофемолки и утрамбовка(темпинг)смолотого кофе.
  • Методы работы с кофемолкой.
  • Темпер.
  • Практические занятия.

Совершенный эспрессо - классика.

  • Основные характеристики. Практические занятия.
  • Взбивание(вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер. Практические занятия.
  • Капучино,латте,макиато.
  • Практические занятия.

Латте-арт.

  • Основные напавления,базовые навыки.
  • Практические занятия.

Традиционное кофейное меню.

  • Вкусовая сочетаемость кофе.
  • Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками.

  • Рецептура.
  • Практические занятия.

Эспрессо и кофейные напитки на его основе.

  • кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
  • кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);
  • посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
  • идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам);
  • каппучино (навыки приготовления итальянского каппучино).

Оборудование, необходимый инвентарь,посуда

  • Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.
  • Ремонт и сервисное обслуживание.
  • Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
  • Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Способы приготовления кофе. Практические занятия

  • Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.
  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)

  • Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
  • Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
  • Темпер.
  • Практические занятия.
  • Совершенный эспрессо - классика.
  • Основные характеристики. Практические занятия.
  • Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер. Практические занятия.

Чайная карта:

  • Сорта и виды чая
  • Чай для завтрака
  • Послеобеденный чай
  • Вечерний чай
  • Оздоровительные чаи
  • Посуда: заварочные чайники, чашки
  • Сладости и закуски к чаю
  • Технология приготовление чая
  • Подача чая
  • Английский чайный стол
  • Русский чайный стол
  • Китайский чайный стол
  • Японский чайный стол
  • Дегустация разных сортов чая 

Фуршетные блюда:

Холодные закуски на курсах кейтеринга

  • Овощные канапе
  • Канапе с огурцом
  • Канапе с сыром и оливками
  • Канапе с копченым лососем
  • Канапе с креветками
  • Крекеры с пастой из копченой скумбрии
  • Крекеры с крабовым мясом
  • Пирамидки с паштетом
  • Тортики с перепилиными яйцами
  • Полосатые бутерброды
  • Фаршированный батон
  • Рулетики со спаржей
  • Рулет с маслинами
  • Рулет с овощами
  • Рулетики пикантные
  • Булочки с ветчинным мусом
  • Булочки сырные
  • Салат-коктель «Грибо»
  • Авокадо с пикантным сыром
  • Плотики из перца
  • Овощные шашлычки
  • Помидоры фаршированные
  • Шашлычки из копченой рыбы
  • Шарики из лосося
  • Таргалетки с муссом из лоссося
  • Рулетики из ветчины

Горячие закуски

  • Тосты
  • Сырные тосты
  • Грибные тосты
  • Рыбные тартинки
  • Булочки с колбасками
  • Ньюбург с креветками
  • Хлебные рулетики с перцем
  • Рулетики из баклажанов с беконом
  • Крокеты из моркови
  • Грибы фаршированные
  • Грибные вулканчики
  • Колобки из вешенок
  • Шашлычки с сыром и овощами
  • Рыбные рулетики
  • Рыбные крокеты
  • Панированные раки
  • Креветки в хрустящей корочке
  • Корзиночки «Дары Нептуна»
  • Бананы в беконе
  • Тарталетки с сыром и беконом
  • Шарики из ветчины
  • Форшмак
  • Ребрышки в медовой глазури
  • Медальоны из свинины
  • Пикантные крылышки

Десерты на курсах кейтеринга

  • Асорти из фруктов
  • Фрукты в шоколаде
  • Ягоды «под снегом»
  • Ягоды с сырным соусом
  • Салат из дыни и арбуза
  • Фруктовый салат
  • Салат с сыром и фруктами
  • Ананасовый десерт
  • Чернослив с орехами
  • Фаршированные финики
  • Апельсиновый сюрприз
  • Груши с сырным кремом
  • Цитрусовый десерт
  • Творожный крем с ягодами
  • Грушевое парфе
  • Кокосовые пирамидки
  • Хворост
  • Пончики лимонные
  • Завитки с сыром
  • Печенье
  • Сырные плетенки
  • Слоенки с сыром
  • Кексики

Карвинг:

  • История карвинга.
  • Классификация приемов.
  • Инструменты и материалы
  • Инструменты и приспосабления для украшения блюд
  • Способы подбора и хранения продуктов.
  • Вырезание цветов и лепестков из овощей и фруктов ( узорчатые листья из огурцов, цукини, шишки из моркови, розы из редьки, картофеля, дайкона, помидоров, хризантемы из китайской капусты и др.)
  • Резьба по крупным плодам (тыква, дяня, арбуз, кабачки, и др.)
  • Европейский карвинг
  • Азиатский карвинг.
  • Составление композиций.

Украшения блюд в курсе Кейтеринга

  • Украшения из яиц
  • Птицы и животные из овощей
  • Украшения из овощей
  • Украшения из фруктов
  • Украшения из крема, шоколада, муки, сахара
  • Украшение блюд праздничного меню

Флористика:

«Аранжировка цветов», «флористическое искусство», «цветочный дизайн». Их характеристика и отличительные особенности.

Флористика. Стиль. Мода. Традиции.

  • Абстрактный стиль. Характеристики. Технические проблемы: сосредоточение, группирование, концентрация; связывание, «стеганое одеяло», наслаивание; манипуляции с листьями и т.д. Параллельный стиль. Характеристики. Каскад. Характеристики.
  • Современный стиль. Характеристики. Классический стиль.

Выбор растительного материала.

  • Требования при покупке цветов и зелени. Соотношение объемов контейнера и материалов. Цветы одного или нескольких цветов. Выбор контейнеров (прямостенные, квадратные, круглые, простая классическая ваза)
     

Букеты. Основы составления

  • Характеристика букета. Требования при отборе растительного материала: подбор однотипных цветов, полураспустившиеся цветки; одинаковая продолжительность жизни; длина; ножницы, секатор и т.д. Создание букета (расположение цветов, формирование спирали). «Обертка» из листьев. Аквапак -упаковка букета, содержащая воду. Метод изготовления. Использование ткани.

Инструменты и вспомогательные материалы для поддержания букета

  • Флористическая губка. Характеристика. Требования. Формы. Проволочная сетка (вокруг контейнера, внутри контейнера, сетка в комбинации с флористической губкой)
  • Наколка – держатель для цветов. Прутья. Пробирки. Прозрачная тейплента (горшечная и флористическая). Свечной колпачок. Флористическая глина. Держатель флористической губки. Секаторы. Ножницы. Проволока.
     

 

Аксессуары.

  • Мох. Виды мха. Камни и галька. Шишки. Рафия.

Элементы и принципы дизайна

  • Форма цветов и стеблей. Линейные формы. Округлые формы. Кустовые формы. Текстура. Гладкая текстура. Цвет. Использование цвета. Цвет и пространство. Роль освещения.
  • Цвет и контейнер. Теплые и холодные цвета. Цветовые комбинации. Тона. Оттенки.
  • Цветовые системы. Монохроматическая система. Система смежных цветов. Система контрастных цветов. Полихроматическая система.

 

Вазы и пропорции.

  • Объемное соотношение между контейнером и растительным материалом.
  • Соотношение высоты контейнера и цветов.

Размещение цветов (ритм, повторение, радиальные линии, переход).

Контраст (контраст формы, цвета, текстуры).

Доминанта (доминирующая текстура, направление движения, форма, цвет).

Украшение праздничного стола, банкетного зала. Традиции. Обычаи. Формы и стили настольной аранжировки.

Свадебная флористика. Цветовая гамма. Подбор растительного материала. Размер, стиль букетов.

Годовщина свадьбы. Серебряная свадьба, золотая свадьба.

Авторские права защищены. ООО «Анастасия». Название и логотип предприятия, программы обучения принадлежат ООО «Анастасия». Данная программа обучения защищается законом об авторском праве. Незаконное копирование или использование данной программы или ее части может повлечь суровые гражданские или уголовные наказания и будет преследоваться по всей строгости закона.

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра или диплом международного образца и могут получить работу в ресторанах Киева.

Наверх