Курсы Специалист по кейтерингу
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы кейтеринга


Курсы Кейтеринга

Менеджер по кейтерингу

96 ак часов (24 занятия по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 1 до 1,5 месяцев, 3-5 раз в неделю.

Время обучения в группе (на выбор):

  • дневные  группы с 9:00 до 12:00; с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00.
  • вечерние группы с 18:30 до 21:30.
  • группы выходного дня: суббота (при наличии занятий или групп).

Стоимость обучения:

  • 2 600 грн.

Аудитория курса Кейтеринга состоит из:

  • всех желающих научиться кейтерингу.

По окончанию курса Вы будете уметь:

  • Организовывать кейтеринговое обслуживание банкетов, фуршетов, бизнес-ланчей, кофе-брейков и др.
  • Осуществлять поиск и подбор персонала для кейтерингового обслуживания;
  • Определять количество посуды, столового белья и другого оборудования для выездного обслуживания;
  • Рассчитывать кейтеринговые мероприятия;
  • Общаться с клиентами;
  • Украшать мероприятие живыми цветами;
  • Состалять меню;
  • Делать калькуляцию.

Курсы кейтеринга - это профессиональные курсы по организации и проведению кейтеринговых услуг. Курс кейтеринга включает обучению организации кейтеринга, а также даст основные понятия по изготовлению фуршетных блюд, рецептуре, а также украшению праздничного стола цветами, и цветами из фруктов и овощей ( карвинг).

Преподаватели - директора ресторанов, с большим опытом ведения и организации ресторанного хозяйства в Украине. 

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

 

Структура программы обучения:

В программу входят следующие дисциплины:

  • Кейтеринг
  • Ресторанный менеджмент
  • Искусство обслуживания
  • Кофе, методы приготовления и подачи
  • Чайная карта
  • Фуршетные блюда
  • Карвинг
  • Флористика

Программа обучения:

Кейтеринг:

Введение.

Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?

Рынок кейтеринговых услуг  на курсах кейтеринга

  • Субъекты рынка кейтеринговых услуг: гостиницы, рестораны, специализированные кейтеринговые компании, агентства по организации частных и корпоративных мероприятий.
  • Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения.
  • Развитие кейтеринговых услуг в Украине.
  • Специфика европейского рынка кейтеринговых услуг.

Виды кейтеринговых услуг на курсах кейтеринга.

  • Основной продукт кейтеринга: виды банкетных мероприятий и их особенности; c пецифика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия.
  • Дополнительный продукт кейтеринга: развлекательные программы, декор залов, буфетных линий, гостевых столиков, техническое сопровождение мероприятия (звук, свет и т.п.).

Продвижение кейтеринговых услуг

  • Формирование продукта кейтеринга.
  • Формирования клиентской базы.
  • Продвижение кейтеринговых услуг на рынке Украины
  • Технология продаж кейтеринговых услуг.
  • Реклама услуг кейтеринга: оптимальные варианты рекламоносителей, эффективные средства рекламы, использование собственных возможностей.

Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика на курсах кейтеринга.

  • Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи, и другое)
  • Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия)

Алгоритм подготовки и проведения мероприятий

  • Разработка сценарного плана мероприятия, оставление меню, подбор помещений и оборудования для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия 

Оборудование для кейтеринга на курсах кейтеринга

  • Производственно- технологическое и сервисное оборудование, мебель, текстиль, технические средства, декорации, дополнительные аксессуары.
  • Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий

Подбор помещений для проведения кейтерингового мероприятия в курсе Кейтеринга

  • Закрытые и открытые площадки, архитектурные особенности и технические характеристики залов, местоположение площадки – как один из решающих факторов для проведения мероприятия/и другая подробная информация по теме семинара

Расчет бюджета мероприятия

Основные статьи затрат на организацию кейтеринга 

Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала) в курсе Кейтеринга

Меню для обслуживания выездных мероприятий. Принципы формирования, ценообразование на курсах кейтеринга

  • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
  • Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
  • Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог
  • Удачное меню и бюджет
  • Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

Формирование системы контроля качества оказываемых услуг. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

  • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
  • Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
  • Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности.
  • Работа с корпоративными клиентами. Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.
  • Активные и пассивные продажи
  • Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании
  • Процесс продаж корпоративным клиентам
  • Проведение дегустации

Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков на курсах кейтеринга

  • Требования к приемке, складированию
  • Первичная обработка сырья
  • Тепловая обработка сырья
  • Порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд
  • доставка питания
  • Требования к транспорту

Практические аспекты при разработке мероприятий в курсе кейтеринга

  • Особенности форм обслуживания и модные тенденции
  • Специфика составления меню (в т.ч. в зависимости от аудитории) а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода
  • Особенности и приемы оформления мероприятий «на природе»
  • Отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой)

Организация производства для оказания услуг кейтеринга

Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга

Ресторанный менеджмент:

Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства.

Открытие заведения (предприятия) ресторанного хозяйства

  • Государственная регистрация юридических лиц и физических лиц — предпринимателей
  • Регистрация права собственности на объекты недвижимого имущества
  • Аренда государственного и коммунального имущества
  • Размещение малых архитектурных форм

Получение документов разрешительного характера

  • Разрешение на размещение объектов ресторанного хозяйства
  • Разрешение органа государственногопожарной службы на начало работы
  • Разрешение органа санитарно-эпидемиологической службы  на начало работы и контроль за соблюдением норм санитарного законодательства

Регистрация торговой марки

Помещение, планировка, дизайн, эргономика, оборудование, мебель, посуда

Бар

  • Виды баров, плюсы и минусы. Гарнировка, сервировка, напитки. Классификация коктейлей. Технологии приготовления коктейлей. Техники приготовления коктейлей. Запись рецептур.

Кухня

  • Обзор кухонь (славянские, кавказские, восточные, французская, итальянская, китайская, японская, фьюжн, haut cousine) и их продаваемость. Варианты организации работы кухни. Ключевые проблемы функционирования.

Зал.

  • Концептуальные подходы в обслуживании (сервисо-ориентированный подход, продаже-ориентированный подход, госте-ориентированный подход). Ценности и задачи обслуживания, концепция неповторимого обслуживания. Требования к внешнему виду персонала. Требования к объему знания меню.

Процессы открытия смены (Open duties)

  • Clock in. Подготовка стейшенов. Подготовка посуды. Распределение позиций (подходы, плюсы и минусы). Проверка зала. Сервировка столов. Проверка папок меню и папок для счетов. Стоп-лист. Работа со складом, листы дневных продаж PAR. Собрание. Отчетная документация.

Процессы в течение смены (Run duties)

  • FIFO. Субординация. Климат. Освещение. Швейцар. Гардеробщик. Хостес. Встреча Гостей. Прием заказа. Внесение изменений в заказ. Преподача. Нарезка хлеба. Продвижение заказа. Получение заказа на раздаче и в баре, бракераж. Последовательность подачи. Подача и техника обслуживания. Виды сервиса. Работа с подносом. Сheck-back. VIP-кабинеты. Stand by. Текущее обслуживание столов. Места для некурящих. Перерывы, перекуры, обеды персонала. Наставничество. Закрытие счета, расчет и проводы Гостей. Зачистка стола. Beautification. Телефонные звонки. Бой посуды, учет. Trash-процедуры. Комплименты. Чаевые, влияние на менеджмент персонала. Выдача дисконтных карт, купонов. Скидки. Банкеты (банкет, фуршет, коктейль, шведский стол, журфикс, BBQ, стол репина). Staff и напитки для персонала. Свободный налив и тест на свободный налив. Принцип бара 30/60/30. Shift Leader. Инфо-бокс и уголок официанта. Дегустация.

Процессы закрытия смены (Close duties)

  • Уборка. Сдача в стирку.. Сверхурочные вызовы. Инвентаризация. Закрытие смены и отчеты.  OTLE - процедуры. Заказы на склад.
  • Нестандартные ситуации

Индивидуальный подход в обслуживании

  • Типология Гостей. Типология Гостей. Типология Гостей по демографическим признакам. Типология Гостей по поведенческим признакам. Типология Гостей по эмоциональному состоянию. Портрет Гостя и технология TT (test-to-test). Предвосхищение Гостей. Стандартные элементы предвосхищения.

Суггестивный сервис

  • Определение суггестивного сервиса.

Организация деятельности заведений ресторанного хозяйства

  • Характеристики заведений ресторанного хозяйства по типам и классам.
  • Патентование
  • Лицензирование
  • Торговля алкогольными напитками
  • Торговля табачными изделиями
  • Сертификация услуг питания
  • Средства измерения
  • Расчеты с покупателями
  • Расчетные документы
  • Проведение расчетов с обязательным применением РРО
  • Проведение расчетов без применения РРО и расчетных книжек
  • Отчетность об использовании РРО и расчетных книжек
  • Особенности программирования РРО в заведениях ресторанного хозяйства
  • Прием платежей по платежным карточкам
  • Использование аудио- и видео произведений

Формирование сырьевой базы

  • Поступление продуктов и товаров от поставщиков
  • Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству
  • Приобретение продуктов у физических лиц
  • Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой
  • Формирование учетной цены продуктов и товаров

Учет производственно-торговой деятельности

  • Сборники рецептур
  • Фирменные блюда
  • Первичный документооборот
  • Калькуляция стоимости продукции
  • Бой посуды

Инвентаризация

  • Виновное в недостаче лицо установлено
  • Виновник недостачи не установлен
  • Пересортица

Специальная и форменная (фирменная) одежда

  • Спецодежда
  • Форменная (фирменная) одежда

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

  • Проведение обследований сети ресторанного хозяйства
  • Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства
  • Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства
  • Административно-хозяйственная ответственность
  • Административная ответственность
  • Уголовная ответственность 

Искусство обслуживания:

Меню – его значение. Виды меню. Правило составления.

Материально – техническое обеспечение

  • Мебель и ее качество.
  • Ассортимент столового белья. Назначение. Лен, жаккардовый лен, атлас. Цветовая гамма. Дизайн. Размеры. Значение муальтона (мальтона) скатерти, салфетки, ручники, полотенца, рушники, юбки, столешницы.
  • Ассортимент стеклянной посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Фарфоровая и фаянсовая посуда (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение. Посуда приготовления и приема пищи. Тимбали; кроншель; клоше; манежница и др.
  • Столовые приборы. Основные и вспомогательные. Назначение и применение.

Подготовка Залов к обслуживанию

  • Санитарно – гигиеническая подготовка. Уборка.
  • Расстановка мебели. Требования и правила. Столы квадратные, прямоугольные, круглые.
  • Накрытие столов скатертями. Требования и способы.
  • Сервировка столов тарелками. Требования и способы (нижний и верхний). Виды сервировок(завтрак, обед, ужин, банкеты).
  • Сервировка столов приборами. Правила и техника. Досервировка. Основы и вспомогательные.
  • Сервировка столов стеклянной (хрустальной) посудой. В один и два ряда. Центральная и правосторонняя. Правила подготовки стекла. Донышко.
    • французская система - двухрядная (полукруг перед столовой тарелок) и однорядная;
    • австрийская – центральная;
    • английская – правосторонняя (удобна в кабинках).
  • Сервировка стола салфетками. Правила, требования, варианты. Подача влажных салфеток. Бумажные салфетки.
  • Сервировка специями, цветами, декоративными предметами.

Характеристика меню и прейскуранты. Карты вин

  • Требование и назначение меню. Порядок составления.
  • Виды меню.
  • Требования официанта к кулинарной характеристики блюд, включенных в меню.
  • Прейскуранты и карты вин.

Обслуживающий персонал

  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.

Обслуживание клиентов

  • Встреча, приветствие, рассаживание.
  • Подача меню. Правила подачи.
  • Прием заказа. Правила приема. Диалог официанта с посетителями.
  • Рекомендации официанта холодных и горячих закусок, блюд, напитков, апперативов. Температура их подачи.
  • Выполнения заказа. Очередность.
  • Подача посуды на кухню, бар. Досервировка.
  • Прием пользования подносов. Их виды. Правила расстановки на поднос.
  • Основные способы подачи.
    • французский (2 способа; техника порционирования «в обнос»);
    • английский (транширование и фламбирование, доготовка блюд в зале);
    • русский («в стол», приборы для раскладки);
    • европейский (клоше);
    • смешанный.
  • Подача алкогольных и безалкогольных напитков. Правила откупоривания. Способы облива. Галстук. Деконтирование. Очередность подачи. Дегустационный глоток. Самелье. Как охладить или подогреть тот или иной напиток.
  • Правила подачи холодных закусок. Последовательность. Способы. Подача соусов. Температура подачи. Правило локтя.
  • Горячие закуски и их подача. Особенности подачи.
  • Супы и бульоны. Горячие и холодные, заправочные и протертые. Правила подачи. Температура подачи. Гарниры. Назначение суповых мисок.
  • Вторые горячие блюда (основные). Ассортимент рыбных, овощных и мясных блюд. Способы подачи.
  • Подача некоторых изысканных блюд:
    • подача раков
    • подача креветок
    • подача моллюсков
    • подача омаров и кальмаров
    • подача коктейля из море - продуктов
    • подача заливных закусок
    • подача икры
    • подача цыплят- «табака»
  • Техника работы официанта с блюдами.
  • Транширование рыбы, птицы, поросят и т. п.
  • Доготовка и фламбирование десертов.
  • Подача фруктов. Особенности.
  • Подача сладких блюд. Холодные и горячие. Приборы. Подача кондитерских изделий.
  • Подача горячих напитков. Способы. Ассортимент. Гарниры – дополнения. Температуры подачи. Чайная церемония.
  • Правила расчета. Книжка, тарелка, салфетка. Сдача. Чаевые – «да» или «нет». Чаевые как показатель качества и признания работы официанта.
  • Прощание с гостями.
  • Правило уборки стола как во время обслуживания так и после. Способы и очередность. Двухтарельчатый и трехтарельчатый способ. Сторона сбора посуды.

Обслуживание банкетов. Их виды

  • Дипломатический прием. Размещение. Протокол. Кувертные карточки. Особенности, требования, обслуживание.
  • Банкет – прием за столами с полным обслуживанием официантами. Vip – стол. Требования и сервировка. Инструктаж. Официант – «винник» и «блюдник».
  • анкет с частичным обслуживанием официантами. Особенности. Сервировка. Подача. Правила расстановки. Сбор посуды. Досервировка. Способы обслуживания.
  • Банкет – «фуршет». Их разновидности и особенности.
  • Меню и его характеристика. Мебель. Подготовка зала. Сервировка. Способы сервировки стеклом. Подсобные столы. Расчет посуды.
  • Фуршет – дефиле, особенности.
  • Банкет - коктейль, особенности.
  • Банкет - чай, особенности.

Специальные формы обслуживания

  • Праздничный стол.
  • Новогодний вечер.
  • Свадьба.
  • Юбилей.
  • «Бокал шампанского», «Бокал вина».

Формы ускоренного обслуживания

  • Комплексные обеды.
  • «Бизнес ланч» (таблдот).
  • Стол – карусель.
  • Шведский стол.
  • Воскресный бранч.

Практические занятия обучения техническим приемам работы официанта

Встреча гостей.

  • Приветствие.
  • Предложение столика.
  • Подача меню.
  • Прием заказа. Рекомендации.

Техника работы с подносом

  • На уровне пояса, груди, над левым плечом.

Практические занятия при работе со столовым бельем

  • Складывание салфеток и накрытие столов скатертями обычных размеров.
  • Накрытие столов банкетными скатертями.
  • Накрытие и замена скатертей. Основные способы.

Работа со столовой, фарфорной посудой

  • Подготовка посуды. Сервировка стола двумя способами «сверху» и «снизу».
  • Техника сбора фарфоровой посуды.

Сервировка стола столовыми приборами .

  • Подготовка, техника промывки.
  • Способы сервировки с конверта, с подноса, со столовой тарелки, в руке – через салфетку.

Сервировка столов стеклом. Правила и способы

  • Подготовка, полировка.
  • Веером, с подноса, в паре, с тележки.
  • Подача и замена пепельниц.

Сервировка специями. Требования к ним

  • Декоративное украшение стола.
  • Техника убора и замена стекла.

Работа с бутылками

  • Техника санитарной обработки бутылок.
  • Техника переноса в руках, на подносе.
  • Техника подачи и разлива. Правила.
  • Техника охлаждения или подогрева напитка.

Сервировка к завтраку, обеду, ужину

  • Банкетный стол; банкет – фуршет; банкет – коктейль; банкет – чай и др.
  • Подача блюд четырьмя способами.
  • русский («в стол», приборы для раскладки);
  • английский;
  • французский;
  • европейский; техника подачи холодных закусок, горячих закусок, первых блюд, горячих напитков, диджестивов;
  • техника подачи хлеба. Требования.

Уборка столов. Правила. Очередность

  • 2-3 тарелочный способ;
  • уборка стекла в руках на поднос;
  • совок и щетка - сметка;
  • салфетка.

Подача фруктов, тортов, апперативов

  • На тарелке десертной, в общей посуде, в обнос, при помощи трейджика.
  • Подача апператива, диджейстива с подноса, с трейджека, с тележки.
  • Приготовление и доготовка овощных и фруктовых салатов английским способом.
  • Подача тортов индивидуально, в общем блюде (англ. Способом).
  • Техника подачи джема, варенья, меда, лимона.

Техника расчета с посетителями

Этика и профессиональная психология официанта

  • Темпераменты. Их различия.
  • Нормы поведения людей.
  • Самоуверенные посетители.
  • Нерешительные посетители.
  • Коммуникабельные (компанейские) Нервные
  • Недоверчивые
  • Заумные

Торговый диалог

  • Вежливость, доброжелательность, улыбка.
  • Умение расположить и заинтересовать гостя.
  • Гость чувствует себя «как дома».
  • Особенности обслуживания разных категорий посетителей(дети, женщины, мужчины)
  • Как позитивно влиять на посетителя.
  • К гостю, как к самому себе.

Кофе, методы приготовления и подачи:

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда.

  • Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.
  • Ремонт и сервисное обслуживание.
  • Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
  • Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Кофе.

  • История кофейного зерна.
  • Выращивание, сбор, обработка и обжарка.
  • Условия и срок хранения, правила обращения с кофейным зерном,основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
  • Способы приготовления кофе. Практические занятия.
     

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.

  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.
  • Правила приготовления эспрессо(правила 5М).
  • Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
  • Правила его сервировки(подача) и употребления. Идеальный эспрессо.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол.

  • Настройки кофемолки и утрамбовка(темпинг)смолотого кофе.
  • Методы работы с кофемолкой.
  • Темпер.
  • Практические занятия.

Совершенный эспрессо - классика.

  • Основные характеристики. Практические занятия.
  • Взбивание(вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер. Практические занятия.
  • Капучино,латте,макиато.
  • Практические занятия.

Латте-арт.

  • Основные напавления,базовые навыки.
  • Практические занятия.

Традиционное кофейное меню.

  • Вкусовая сочетаемость кофе.
  • Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками.

  • Рецептура.
  • Практические занятия.

Эспрессо и кофейные напитки на его основе.

  • кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
  • кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);
  • посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
  • идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам);
  • каппучино (навыки приготовления итальянского каппучино).

Оборудование, необходимый инвентарь,посуда

  • Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.
  • Ремонт и сервисное обслуживание.
  • Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
  • Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Способы приготовления кофе. Практические занятия

  • Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.
  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)

  • Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
  • Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
  • Темпер.
  • Практические занятия.
  • Совершенный эспрессо - классика.
  • Основные характеристики. Практические занятия.
  • Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер. Практические занятия.

Чайная карта:

  • Сорта и виды чая
  • Чай для завтрака
  • Послеобеденный чай
  • Вечерний чай
  • Оздоровительные чаи
  • Посуда: заварочные чайники, чашки
  • Сладости и закуски к чаю
  • Технология приготовление чая
  • Подача чая
  • Английский чайный стол
  • Русский чайный стол
  • Китайский чайный стол
  • Японский чайный стол
  • Дегустация разных сортов чая 

Фуршетные блюда:

Холодные закуски на курсах кейтеринга

  • Овощные канапе
  • Канапе с огурцом
  • Канапе с сыром и оливками
  • Канапе с копченым лососем
  • Канапе с креветками
  • Крекеры с пастой из копченой скумбрии
  • Крекеры с крабовым мясом
  • Пирамидки с паштетом
  • Тортики с перепилиными яйцами
  • Полосатые бутерброды
  • Фаршированный батон
  • Рулетики со спаржей
  • Рулет с маслинами
  • Рулет с овощами
  • Рулетики пикантные
  • Булочки с ветчинным мусом
  • Булочки сырные
  • Салат-коктель «Грибо»
  • Авокадо с пикантным сыром
  • Плотики из перца
  • Овощные шашлычки
  • Помидоры фаршированные
  • Шашлычки из копченой рыбы
  • Шарики из лосося
  • Таргалетки с муссом из лоссося
  • Рулетики из ветчины

Горячие закуски

  • Тосты
  • Сырные тосты
  • Грибные тосты
  • Рыбные тартинки
  • Булочки с колбасками
  • Ньюбург с креветками
  • Хлебные рулетики с перцем
  • Рулетики из баклажанов с беконом
  • Крокеты из моркови
  • Грибы фаршированные
  • Грибные вулканчики
  • Колобки из вешенок
  • Шашлычки с сыром и овощами
  • Рыбные рулетики
  • Рыбные крокеты
  • Панированные раки
  • Креветки в хрустящей корочке
  • Корзиночки «Дары Нептуна»
  • Бананы в беконе
  • Тарталетки с сыром и беконом
  • Шарики из ветчины
  • Форшмак
  • Ребрышки в медовой глазури
  • Медальоны из свинины
  • Пикантные крылышки

Десерты на курсах кейтеринга

  • Асорти из фруктов
  • Фрукты в шоколаде
  • Ягоды «под снегом»
  • Ягоды с сырным соусом
  • Салат из дыни и арбуза
  • Фруктовый салат
  • Салат с сыром и фруктами
  • Ананасовый десерт
  • Чернослив с орехами
  • Фаршированные финики
  • Апельсиновый сюрприз
  • Груши с сырным кремом
  • Цитрусовый десерт
  • Творожный крем с ягодами
  • Грушевое парфе
  • Кокосовые пирамидки
  • Хворост
  • Пончики лимонные
  • Завитки с сыром
  • Печенье
  • Сырные плетенки
  • Слоенки с сыром
  • Кексики

Карвинг:

  • История карвинга.
  • Классификация приемов.
  • Инструменты и материалы
  • Инструменты и приспосабления для украшения блюд
  • Способы подбора и хранения продуктов.
  • Вырезание цветов и лепестков из овощей и фруктов ( узорчатые листья из огурцов, цукини, шишки из моркови, розы из редьки, картофеля, дайкона, помидоров, хризантемы из китайской капусты и др.)
  • Резьба по крупным плодам (тыква, дяня, арбуз, кабачки, и др.)
  • Европейский карвинг
  • Азиатский карвинг.
  • Составление композиций.

Украшения блюд в курсе Кейтеринга

  • Украшения из яиц
  • Птицы и животные из овощей
  • Украшения из овощей
  • Украшения из фруктов
  • Украшения из крема, шоколада, муки, сахара
  • Украшение блюд праздничного меню

Флористика:

«Аранжировка цветов», «флористическое искусство», «цветочный дизайн». Их характеристика и отличительные особенности.

Флористика. Стиль. Мода. Традиции.

  • Абстрактный стиль. Характеристики. Технические проблемы: сосредоточение, группирование, концентрация; связывание, «стеганое одеяло», наслаивание; манипуляции с листьями и т.д. Параллельный стиль. Характеристики. Каскад. Характеристики.
  • Современный стиль. Характеристики. Классический стиль.

Выбор растительного материала.

  • Требования при покупке цветов и зелени. Соотношение объемов контейнера и материалов. Цветы одного или нескольких цветов. Выбор контейнеров (прямостенные, квадратные, круглые, простая классическая ваза)
     

Букеты. Основы составления

  • Характеристика букета. Требования при отборе растительного материала: подбор однотипных цветов, полураспустившиеся цветки; одинаковая продолжительность жизни; длина; ножницы, секатор и т.д. Создание букета (расположение цветов, формирование спирали). «Обертка» из листьев. Аквапак -упаковка букета, содержащая воду. Метод изготовления. Использование ткани.

Инструменты и вспомогательные материалы для поддержания букета

  • Флористическая губка. Характеристика. Требования. Формы. Проволочная сетка (вокруг контейнера, внутри контейнера, сетка в комбинации с флористической губкой)
  • Наколка – держатель для цветов. Прутья. Пробирки. Прозрачная тейплента (горшечная и флористическая). Свечной колпачок. Флористическая глина. Держатель флористической губки. Секаторы. Ножницы. Проволока.
     

Аксессуары.

  • Мох. Виды мха. Камни и галька. Шишки. Рафия.

Элементы и принципы дизайна

  • Форма цветов и стеблей. Линейные формы. Округлые формы. Кустовые формы. Текстура. Гладкая текстура. Цвет. Использование цвета. Цвет и пространство. Роль освещения.
  • Цвет и контейнер. Теплые и холодные цвета. Цветовые комбинации. Тона. Оттенки.
  • Цветовые системы. Монохроматическая система. Система смежных цветов. Система контрастных цветов. Полихроматическая система.

Вазы и пропорции.

  • Объемное соотношение между контейнером и растительным материалом.
  • Соотношение высоты контейнера и цветов.

Размещение цветов (ритм, повторение, радиальные линии, переход).

Контраст (контраст формы, цвета, текстуры).

Доминанта (доминирующая текстура, направление движения, форма, цвет).

Украшение праздничного стола, банкетного зала. Традиции. Обычаи. Формы и стили настольной аранжировки.

Свадебная флористика. Цветовая гамма. Подбор растительного материала. Размер, стиль букетов.

Годовщина свадьбы. Серебряная свадьба, золотая свадьба.

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2018-06-25
понедельник
2018-07-02
понедельник
2018-07-12
четверг
2018-07-16
понедельник
2018-07-17
вторник
2018-07-25
среда
2018-08-06
понедельник
2018-08-15
среда
2018-08-27
понедельник
2018-09-10
понедельник
2018-09-17
понедельник
2018-09-24
понедельник
2018-10-08
понедельник
2018-10-16
вторник
2018-10-29
понедельник
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2018-07-03
вторник
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2018-07-05
четверг
2018-07-18
среда
2018-07-24
вторник
2018-08-01
среда
2018-08-20
понедельник
2018-08-29
среда
2018-09-10
понедельник
2018-09-19
среда
2018-10-08
понедельник
2018-10-17
среда
Дата
День недели
на 10:00 - 13:00
2018-07-14
суббота
2018-08-18
суббота
2018-09-15
суббота
2018-10-13
суббота
2018-11-10
суббота
2018-12-15
суббота

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк).

 

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

 

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра или диплом международного образца, и могут работать.

Наш адрес и телефоны:

  • Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая Николая Островского), 58.
  • (093) 53-22-106,  (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
Наверх