Кулинарная школа в Киеве

Курс Повар 3-6 разряд

(профкурс: украинская, европейская, высокая французская, итальянская, японская, восточная кухни + фуршетные блюда + шеф-повар) 1+2+3+4 уровни

сайт для мобильных телефонов здесь

По окончанию курса Вы будете уметь:

• готовить блюда украинской кухни,
• готовить блюда английской и ирландской кухни,
• готовить блюда греческой кухни,
• готовить блюда испанской кухни,
• готовить блюда немецкой и австрийской кухни,
• готовить блюда венгерской и румынской кухни,
• готовить блюда высокой французской кухни,
• готовить блюда итальянской кухни,
• готовить блюда китайской кухни,
• готовить блюда японской кухни,
• готовить блюда  тайской кухни,
• готовить блюдакорейской и вьетнамской кухни,
• готовить блюда армянской кухни,
• готовить блюда грузинской кухни,
• готовить блюда азербайджанской кухни,
• красиво подавать и украшать блюда, используя карвинг из овощей и фруктов,
• заваривать и подавать кофе и кофейные напитки,
• разбираться в винах,
• составлять калькуляцию блюд,
• управлять производством ресторана.

Курсы поваров - это полный професиональный курс для тех, кто хочет научиться готовить блюда и получить работу повара в ресторане. Программа обучения включает в себя теоретическое и практическое обучение (20/80). Обучение проходит на базе учебного центра. После окончания обучения можно пройти практику в ресторанах Киева. Курс будет интересен тем, что является наиболее полным и раскрывает особенности приготовления блюд большинства популярных кухонь мира. В курс также включено изучение карты вин и дегустация вин, приготовления кофе и кофейных напитков.

Завершает курс - профессиональное обучение по управлению производством ресторана. Этот курс поможет повару стать шеф поваром и успешно управлять на кухне ресторана. Продукты в стоимость обучения не входят. В стоимость обучения входят все сорта кофе, чая, по японской кухне учебный центр предоставляет рис, нори, уксус, соевый соус. Стоимость продуктов для 1 практического занятия - 30-40 грн. Готовые блюда можно забрать домой.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

HACCP/ХАССП

Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции:

• Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
• Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в общепитах.
• Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции.
• Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в общепитах.
• Ответственность за нарушение норм HACCP.
• Законодательство: Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» (Статья 21. Статья 23. Статья 25). Приказ 590 Министерства аграрной политики и продовольствия, Приказ №446 и Приказ №447, Приказ №280 Министерства здравоохранения Украины. Приказ Минздрава № 548, Приказ Минздрава № 256, Приказ Минздрава № 368, Приказ Минздрава № 695, Приказ Минздрава №1238, Приказ Минздрава №55, ДсанПин 4.4.5.078-2001, ДСанПиН 8.8.1.1.2.2.3. ДсанПин 2.2.4-171-10. Государственный реестр дезинфицирующих средств Министерства здравоохранения. Реестр 2019-2022 года. Закон Украины «Об информации для потребителей о пищевых продуктах». Приказ 298/227 Министерства образования и МЗ. Приказ 2205 МЗ Украины. Постановление №305 Кабмина. тех. карточки школьного меню от МЗ. Меню в осенний период для детей 1-7 лет. Меню зимой для детей 1-7 лет.

Разработка и внедрение системы HACCP:

Основы кулинарии:

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила.

Охрана труда на курсах повара

• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
• Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов в курсе повар

• Первичная обработка блюд на курсах повара
• Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов в курсе повар

Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.

• Характеристика овощей, схема их обработки.
• Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
• Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
• Обработка грибов
• Обработка фруктов, цитрусовых

Характеристика рыбы и рыбопродуктов.

• Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров. Обработка рыбы с костным скелетом. Обработка рыбы с хрящевым скелетом. Обработка нерыбного водного сырья.
• Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.
• Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.

Обработка мяса

• Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.
• Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.
• Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
• Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
• Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, пертнатой дичи, кроликов, п/ф из птицы. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек.
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
• Технологические свойства сырья

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов на курсах повар

• Варка, припускание
• Жарка, пряжение
• Тушение
• Запекание

Холодные блюда и закуски на курсах повара

• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски
• Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей.
• Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.

 Первые блюда

Супы в курсе повар

• Значение супов в питании, классификация супов.
• Бульоны. Приготовление бульонов.
• Заправочные супы: борщи, щи, рассольники, солянки.
• Молочные супы
• Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
• Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
• Прозрачные супы
• Супы холодные.
• Сладкие супы
• Бракераж супов.

Вторые блюда

Блюда из овощей и грибов на курсах повар

• Блюда из отварных, жаренных, тушеных грибов
• Блюда из отварных, припущенных и жареных овощей.
• Блюда из тушенных овощей, запеченые овощные блюда.

Блюда из рыбы на курсах повара 

• Блюда из отварной и жареной рыбы
• Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда
• Блюда из припущенной рыбы
• Блюда из тушеной рыбы
• Блюда из нерыбного водного сырья
• Блюда из запеченной рыбы
• Блюда из рубленной рыбы

Блюда из мяса в курсе повар

• Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд.
• Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса.
• Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса.
• Блюда из натуральной и рубленной массы.Запеченые блюда из мяса.
• Блюда из мяса диких животных
• Блюда из пернатой дичи, кроликов

Блюда из яиц и творога на курсах повар

• Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки.

Гарниры на курсах повара

• Макаронные изделия
• Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них

• Крупы и бобовые
• Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш.
• Корнеплоды
• Овощи
• Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

Соусы в курсе повар.

• Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
• Приготовление мясных соусов красных и белых.
• Рыбные соусы.
• Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
• Холодные соусы:
• Соусы на растительном масле (майонезы)
• Соусы на уксусе и столовом вине (саринады, салатные заправки)
• Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты, напитки на курсах повара

• Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе.
• Муссы, самбуки, кремы
• Десерты из сухофруктов
• Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао. 

Блюда украинской кухни:

Об украинской кухне.

Технология приготовления блюд украинской кухни

Основные рецепты блюд украинской кухни.

Разделка птицы, рыбы и др.

• Как правильно разделать птицу ( курица, индейка, перепелки, гуся, утки)
• Как правильно разделать кролика.
• Как правильно разделать рыбу.

Первые блюда:

• Борщ украинский с пампушками
• Борщ киевские
• Борщ полтавский
• Борщ черниговский
• Борщ львовский
• Кулеш
• Уха
• Щерба
• Капустняк
• Бульйон и луп с лапшой.

Вторые блюда:

• Печеня житомирская
• Верстака
• Вертуны.
• Шпундра
• Завиванец ужгородский
• Зразы "Хрещатик"
• Курица тушенная с галушками
• Индейка тушенная с рисом
• Котлеты по-киевски
• Котлеты полтавские
• Куриные ноги фаршированные  овощами и рисом.
• Крученики
• Кишеня (из корейки)
• Курица фаршированная блинчиками с грибами.
• Толчонка
• Гречаники.
• Голубцы.
• Зразы картофельные.
• Намазка из селедки.
• Меживо.
• Деруны фаршированные.
• Лежни картофельные
• Рыбные котлеты украинские
• Рыба в сметанрном соусе.
• Сельдь по-киевски
• Сиченики из рыбы
• Сиченики из мяса
• Смаженина с сельдью 

Блюда из теста:

• Тесто для блинов.  Блины и блинчики.
• Тесто для вареников. Варенники с вишней, с картошкой, с грибами, с капустой.
• Галушки

Гуцульская и закарпатская кухня:

• Банош
• Суп с ласточками
• Бограч
• Кнедлики
• Львовский сырник 

Основы кондитерского искусства:

• Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
• Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий (фарши и начинки из овощей, мяса, рыбы, круп, грибов)
• Кремы
• Дрожжевое тесто (опарное и безопарное тесто, разделка, выпечка, изделия из дрожжевого теста).
• Бездрожжевое тесто (тесто для лапши, вареников, пельменей, блинов). Пресное сдобное тесто. Пряничное тесто.  Песочное и заварное тесто.
• Бисквитное тесто.
• Технология приготовления песочного п/ф
• Технология приготовления заварного п/ф
• Воздушный п/ф 

Европейская кухня:

Блюда английской кухни в школе повара:

• Об английской кухне
• Салат по-английски
• Мятный соус
• Соус «Чемберлен»
• Шепердспай-пастушья запеканка
• Ростбиф
• Йокширский пудинг
• Коньячный соус
• Винный соус
• Шотландский перловый суп
• Гуляш из сельди по-шотландски
• Уэльский рейбит – гренки с сыром
• Норфолкский пудинг
• Английский шоколадный пудинг
• Пикантные сандвичи
• Сэндвичи с огурцами (Cucumber sandwiches)
• Суп-пюре из кресса
• Гусь с алкогольной подливкой и историей английского рождественского гуся
• Сосиски в тесте (toad-it-the-whole)
• Индейка с клюквенным соусом, запеченная в масле
• Индейка по-английски жаренная целиком
• Британская курица

Блюда ирландской кухни на поварских курсах:

• Баранина по-ирландски
• Мясо по-ирландски
• Пюре со шпиком
• Пюре с капустой
• Ирландские блинчики

Блюда австрийской кухни в школе повара:

• Жаркое эстергази
• Венский шницель
• Фаршированная телячья грудинка
• Маслянные клецки
• Печеночные клецки
• Венский бойшель с сухарными клецками
• Тирольский суп со шпиком
• Кайзеровский омлет

Блюда немецкой кухнина поварских курсах:

• Берлинский шницель
• Шницель отбивной из окорока
• Свинные ножки с кислой капустой и горошком
• Окорок со стручковой фасолью
• Мекленбурский рулет со шкварками
• Гамбургский суп из угря
• Рыба по-гамбургски
• Лабскаус
• Кислый каббес
• Заяц в горшочке
• Колбасные клецки
• Швабские вареники
• Мясо по-мюнхенски
• Лейпцигская овощная солянка
• Тюрингское жаркое в горшочке

Греческие блюда в школе повара:

• Салат «Афины»
• Голубцы с виноградными листьями (долма)
• Греческий салат
• Мусака холодная
• Мясные шарики
• Соус «миконос»
• Телячий шницель с пряностями
• Шампиньоны по-гречески 

Блюда швейцарской кухни на поварских курсах:

• Швейцарский фондю
• Швейцарский суп с сыром
• Женевский соус
• Рис по-швейцарски
• Раклет

Блюда испанской кухни в школе повара:

• Гасиенда-стейк
• Паэлья – испанское блюдо из риса
• Пучеро
• Курица по-мадридски
• Гаспаччо
• Испанская овощная запеканка
• Испанское рыбное фондю
• Каталунский рыбный суп
• Отбивная баранья котлета по-испански
• Паэлья

Блюда венгерской кухни на поварских курсах:

• Жаренное мясо по-венгерски
• Фаршированный сладкий перец
• Фасоль в горшочке по-венски
• Лечо
• Таргоня
• Токань
• Паприкаш из картофеля
• Перкелт
• Гуляш в горшочке
• Соус тартар
• Венгерский рыбный суп
• Палачинты

Блюда румынской кухни в школе повара:

• Чорба – национальное румынское блюдо
• Мамалыга с тертым сыром
• Гювеч с рыбой по румынски
• Паприкаш де витель – мясо с красным перцем и мучными клецками

Французская кухня:

Закуски:

• Грибы с вином в сметане
• Домашний сервелат
• Жюльен из лесных грибов с сыром
• Жюльен из подосиновиков и молодых цуккини
• Жюльен из птицы
• Жюльен с грибами
• Кальмар-гриль с перцем чили и белым вином
• Картофель по-парижски
• Киш Лорен (Quiche Lorrain)
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Королевские креветки в грибном соусе
• Масло Монпелье (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
• Медальоны из ветчины с перепелиными яйцами и анчоусами
• Мидии в сливочном соусе
• Миньонетт (Mignonette Sauce)
• Морской гребешок с гарниром из овощей, припущенных в белом вине
• Мусс из авокадо с острым сыром
• Мусс из баклажана с козьим сыром
• Мусс из печеного перца с кусочками панчетты
• Мусс из сельдерея с яблоками
• Огурцы фаршированные
• Оладьи из кабачков цуккини с цветами (прованская кухня)
• Омар в томатно-коньячном соусе
• Паштет из куриной печени
• Паштет из печени и свинины
• Печеночный паштет
• Рулетики из ветчины с грибами
• Рыба и овощи под чесночным майонезом Альоли
• Салат «Нисуаз»
• Салат из печеной свеклы
• Салат из сельдерея (бон фам)
• Салат летний
• Салат мясной
• Соус Beurre Monté
• Суфле из лесных грибов
• Суфле с сыром
• Тартар из говядины.
• Тартар из лосося
• Тартар из тунца
• Террин из утки
   

Супы:

• Буйабес с соусом руй
• Буйабес с чесночными крутонами с айоли (bouillabaisse)
• Вишисуаз
• Консоме с овощами и яйцом по-парижски
• Парижский луковый суп
• Суп жульен
• Суп по-провансальски
• Суп-пюре по-французски
• Французский овощной суп (pistou)

Овощи:

• Запеченный картофель по-французски
• Картофель запеченный по-французски (дофине)
• Картофель запеченный с сыром, беконом и сливками
• Картофель запеченный с чесноком и тимьяном
• Картофель лионез
• Картофельные жареный шарики «пом дюшес»
• Картофельный рулет с мидиями и соусом Айоли
• Гратэн из спаржи
• Зеленая фасоль с миндалем
• Овощной гуляш
• Спаржа а ла фонтенель
• Спаржа по-провансальски
• Картофель «Дофин»
• Каштаны тушеные
• Рататуй
   

Рыба:

• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
• Рыба:
• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
   

Блюда из мяса

• Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)
• Бифштекс провансальский
• Говядина по-бургундски
• Говядина с белыми грибами и фуа-гра
• Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок
• Конфи из утки на манер sous vide
• Мусс из глухаря с гусиными шкварками
• Мусс из дикой утки с морошкой
• Петух в вине
• Рагу из ягненка
• Рийет из кролика с черносливом
• Рийет из лосося
• Рийет из утки
• Розеты свиные по-провансальски
• Рулеты из говядины, фаршированные свининой
• Суфле из утки
• Тартар из телятины
• Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра
• Тёплый салат из утиной грудки магре
• Террин из индейки, можжевельника и горошин черного перца
• Террин из кролик
• Террин по-деревенски
• Филе молочного теленка с пенкой из шпината и паштетом из фуа-гра
• Фрикасе из курицы
• Цыпленок с морковью
• Цыплята, фаршированные рисом, грибами и фуа-гра
• Шукрут
• Бараньи котлеты с луковым соусом
• Бургундский гуляш (Boeuf Bourguignonne)
• Гуляш по-бургундски
• Гуляш по-французски
• Голубцы по-провансальски
• Куриные окорока по-провансальски
• Курица «Маренго»
• Курица в красном вине (Coq au vin)
• Курица запеченная целиком по-французски
• Курица, тушеная с грибами (cassoulet)
   

Субпродукты и яйца:

• Мозги запеченные по-парижски
• Куриная фуа-гра
• Мильфей из фуа-гра и лукового мармелада
• Омлет с травами
• Террин из фуа-гра с сельдереем
• Фуа-гра в шоколаде
• Фуа-гра с апельсинами в карамели
• Фуа-гра с мускатным виноградом
• Фуа-гра с фигами
• Фуа-гра с ягодами в портвейн
• Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае, с лимонным шоколадом
• Яйца на крутонах с маслом анчоусов
• Яйца-кокотт
• Яйца-пашот по-бургундски
   

Десерты:

• Блины по-французски
• Груши «Решелье»
• Крем-брюле
• Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)
• Мороженое по-льежски
• Персики под соусом сабайон
• Снежки
• Творожное сердце с ягодами
• Шоколадный крем
   

Итальянская кухня:

Холодные и горячие закуски:

• Банья кауда
• Fonduta
• Антипасти с маринованными овощами (antipasti)
• Антипасти с осьминогами (antipasti)
• Антипасто с запеченными перцами
• Ассорти канапе с моцареллой
• Баклажаны, фаршированные булгуром, фетой и помидорами конфи
• Блюдо с ветчиной и фигами
• Брускетта
• Буратта с песто
• Граден из мидий
• Запеченные польпетты с брокколи/
• Зеленый салат с анчоусной заправкой Винегрет и креветками
• Кабачки, запеченные в духовке
• Канапе с анчоусами
• Канапе с рикоттой
• Канелони со шпинатом и моцареллой
• Капоната
• Капрезе
• Кростини с песто
• Кростини с сыром моцарелла и пармской ветчиной
• Мальфатти
• Маринованные перцы
• Морские гребешки по-венециански
• Панино с цуккини, грибами и соусом песто
• Помидоры, фаршированные баклажанами
• Фаршированные запеченные баклажаны с песто из руколы/
• Фаршированные цукини
• Чамботта
• Яйца по-партенопейски
• Яйца по-пьемонтски
   

Салаты:

• Неаполитанский салат
• Миланский салат с копченой рыбой
• Салат из мяса и ветчины
• Салат из цветной капусты со шпротами
• Салат капрезе с баклажанами
• Салат картофельный
• Салат парадиз
• Салат по-итальянски
• Салат радиккио с руколой
• Салат с грушами и орехами
• Салат с киви, кабачками и фенхелем
• Салат с красным луком, хурмой, сельдереем и розовым перцем
• Салат с помидорами и моцареллой
• Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром
• Салат с тунцом
• Салат с тунцом, Galbani Mozzarella Light и сладким красным перцем
• Салат с фенхелем и апельсинами
   

Полента:

• Итальянская полента
• Полента с грибами
• Полента с сыром

Ньокки:

• Ньокки из Казентино
• Тыквенные ньокки
• Картофельные ньокки (итальянские клецки) с пассатой и беконом
   

Первые блюда:

•  Густой суп из морепродуктов
• Деликатесный суп
• Итальянский грибной суп
• Консоме по-милански
• Консоме с цыпленком и макаронами
• Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)
• Луковый суп тосканский (итальянский)
• Основной Минестроне
• Профитроли
• Суп «Минестра»
• Суп из сыра и яйца
• Суп из шпината (флорентийский)
• Суп павеза
• Суп с ньокки
• Суп с хлебом
• Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
• Суп-пюре по-милански
• Томатный суп-пюре
• Тосканский суп с фасолью и макаронами

Блюда из рыбы

• Branzino ai porri — Сибас с луком-пореем
• Coppe esotiche con insalata di mare —Салат из морепродуктов в грейпфруте
• Filetti di branzino con crostoni di polenta —Филе сибаса с гренками из поленты
• Filetti di orata al pepe verde — Филе дорады с зеленым перцем
• Filetti di sarde a scapece—Филе сардин с маринованным луком
• Filetti di sogliola alle melanzane — Филе камбалы с баклажанами
• Filetti di triglia alla livornese —Филе окуня по-ливорнски
• Filetti di trota in carpione — Филе форели в маринаде
• Gamberoni all’arancia —Креветки с апельсинами
• Insalata di mare — Салат из морепродуктов
• Insalata di mare con la rucola — Салат из морепродуктов с руколой
• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с крабами и креветками
• Trota con patate e carciofi —Форель с картофелем и артишоками
• Trote affogate —Форельс травами в белом вине
• Баклажаны, фаршированные кефалью / Melanzane ripiene di cefalo
• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
• Кальмары тушеные
• Морские гребешки под соусом из цукини с грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
• Осетрина по-итальянски
• Приготовление фльоранси
• Рыба по-сицилиански
• Рыба припущенная по-итальянски
• Стерлядь по-итальянски
• Филе барабульки по-ливорнски / Triglie alla livornese
• Эскалопы из кефали с вешенками от Надзарио Бискотти / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti
   

Блюда из мяса:

• Баранина с ягодами можжевельника
•  Жаркое из баранины с картофелем
•  Баранина с оливками
• Гуляш из баранины с лимонным соусом
• Бифштексы по-неаполитански
• Говядина маринованная
•  Жаркое в красном вине
• Говядина фаршированная
• Говяжий язык с пикантным соусом
• Медальоны из телятины с фондю
• Гусиная грудка с кресс-салатом
• Жаркое из телятины с цуккини
• Ариста по-флорентийски
• Бифштекс по-флорентийски
• Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика
• Запеченная нога ягненка
• Кролик в соусе из грецких орехов
• Кролик по-искитански
• Кростини с куриной печенкой
• Курица в вине Кьянти
• Курица с перцем
• Медальоны телячьи по-милански
• Мясное рагус картофельными ньокками
• Окорочка в винном соусе
• Отбивные из индейки с начинкой из моцареллы
• Отбивные по-милански
• Плов по-пьемонтски
• Рецепт салата из утки с пятью специями
• Рубец по-милански
• Свиная шея в апельсиновом соусе
• Свинина, запеченная в вине с яблоками
• Томатный соус из свиных ребрышек
• Тушеный кролик с помидорами
• Утка с апельсинами, свекольным соком и розмарином
• Филе миньон по-неаполитански
• Цыпленок с баклажанами
• Цыпленок с рисом
• Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях
• Куриные ножки по-средиземноморски
• Курица запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами
• Курица Миланезе с томатным соусом
• Курица фаршированная мацареллой и чили
• Салтимбокка

Паста:

• Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем
• Баветте с мясом краба
• Баветте Трастеверина
• Каннеллони
• Каннеллони с мясным фаршем
• Лазанья
• Лазанья Болоньезе
• Лазанья классическая
• Лазанья овощная
• Лазанья с беконом, грибами и шпинатом
• Лазанья с грибным соусом
• Лазанья со свининой
• Лапша лингвине с брокколи, чесноком и чили
• Лапша с помидорами и сулгуни
• Лапша с сырным соусом
• Лапша тальятелле с курицей
• Лингвини с соусом Болоньез
• Лосось запеченный с картофелем и оливками
• Макароны с морепродуктами
• Паста «Примавера»
• Паста в томатном соусе с ветчиной
• Паста и брокколи
• Паста с анчоусами и оливками
• Паста с лососем и грибами в сырном соусе
• Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом
• Паста со сливочно-шпинатным соусом
• Пенне Арраббиата
• Пенне с курицей в сливочно-грибном соусе
• Пенне с мидиями в ореховом соусе
• Пенне с соусом песто
• Салат из пенне с тунцом
• Равиоли с сырным соусом с брокколи
• Равиоли с шампиньонами
• Ригатони с перцем
• Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
• Спагетти «Аматрициана»
• Спагетти «Болоньезе»
• Спагетти «Карбонара»
• Спагетти «Неро» с креветками
• Спагетти по-сицилийски
• Спагетти с лососем
• Спагетти с соусом путтанэска с зелеными оливками
• Спагетти с сыром
• Спагетти с телятиной
• Тальятелле с куриной печенкой
• Тальятелле с лососем
• Тальятелле с мясными тефтелями
• Тортеллини с козьим сыром
• Тортеллини, фаршированные грибами
• Феттучине с белыми грибами
   

Ризотто

• Основной рецепт ризотто
• Ризотто ала миланезе
• Ризотто по-венециански
• Ризотто с брокколи и яичницей
• Ризотто с грибами
• Ризотто с грибами и сыром
• Ризотто с копченым лососем
• Ризотто с курицей и овощами по-быстрому
• Ризотто с луком-пореем и томатами
• Ризотто с перцем
• Ризотто с сыром
• Ризотто с тунцом и грибами
• Рис по-итальянски
• Рис по-пьемонтски
   

Пицца:

• Кальзоне
• Овощная пицца с козьим сыром
• Пицца «Времена года»
• Пицца «Гардиниера»
• Пицца «Маргарита»
• Пицца «Маринара»
• Пицца в мексиканском стиле
• Пицца калабрийская
• Пицца с авокадо и ветчиной
• Пицца с анчоусами и луком
• Пицца с беконом и пепперони
• Пицца с ветчиной и сыром
• Пицца с грибами
• Пицца с грибами и оливками
• Пицца с грибами из слоеного теста
• Пицца с запеченными овощами
• Пицца с красным виноградом, медом, розмарином и сыром
• Пицца с курицей и арахисовым маслом
• Пицца с лососем
• Пицца с морепродуктами
• Пицца с мясными шариками
• Пицца с сыром и артишоками
• Пицца с тыквой и сыром
   

Соусы:

• Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами
• Грибной соус
• Итальянский соус «карбонара»
• Итальянский соус к макаронам
• Итальянский томатный соус
• Ореховый соус
• Песто классический
• Соус из шампиньонов с петрушкой
• Соус Карузо
• Соус Марсала
• Соус с томатами и морепродуктами
• Соус сырный с кабачками
• Соус чесночный для спагетти
• Соусы Мохо
• Томатный соус с пряными трава

Десерты:

• Аффогато
• Забайоне
• Панна котта
• Печенье амаретти со сливами в вине
• Рисовый десерт с яблоками
• Сицилийская кассата (кассата сичилиана)
• Суфле по-сицилийски
• Тирамису
• Фрукты в вине
• Шоколадные канноли
   

Паназиатская кухня:

Китайская кухня

На кулинарных курсах для начинающих слушатели будут учиться готовить блюда китайской кухни. Основу китайской кухни составляет рис. В Китае очень популярны овощи, китайская лапша и рыба. На  кулинарных курсах слушатели будут готовить известные китайские блюда, которые часто заказываются в ресторанах Киева.

• Салат из помидоров по-пекински
• Салат из грибов с обощами
• Салат овощной с креветками
• Тосты с креветками и кунжутом
• Баклажаны с чесноком
• Салат-коктель «Шанхай»
• Салат из курицы с овощами
• Салат из баклажанов с креветками
• Салат из кальмаров с сыром
• Курица по-сычуаньски
• Утка с авокадо
• Утка в соусе
• Свинина под сладким соусом
• Шарики из яиц с ветчиной
• Салат морской
• Чоу фан (жаренный рис)
• Сиг в кисло-сладком соусе
• Голубцы с рыбой
• Жаренная баранина с зеленым луком
• Курица с ананасом
• Фаршированная утка
• Фрикадельки с чесноком

Тайская кухня

На кулинарных курсах слушатели познакомятся с экзотической тайской кухней. Основным компонентом тайской кухни есть рис. Также, рисовая лапша, иногда лапша из пшеничной муки. Тайские блюда богаты морепродуктами, рыбой, мясом и овощами. На кулинарных курсах слушатели смогут научиться готовить популярные блюда национальной кухни Таиланда.

• Суп из свинины
• Креветки по-сиамски
• Омлет по-тайски
• Том-ям
• Сом-там
• Пад-тай
• Тайский жаренный рис
• Зеленый карри
• Роти

Вьетнамская кухня

Салаты

• Вьетнамский зеленый салат
• Вьетнамский салат с креветками
• Салат из креветок и побегов пальмы
• Вьетнамский салат с корнями лотоса
• Салат из лотоса и креветок
• Закуска из креветок по-вьетнамски

Супы

• Вьетнамский куриный суп
• Вьетнамский суп с говядиной и лапшой

Вторые блюда

• Запеченная рыба по-вьетнамски
• Курица с лимонным сорго и лапшой
• Жаренный лук-шалот
• Жареный рис по-вьетнамски
• Рис по-вьетнамски
• Блинчики бань куон
• Вьетнамские рулетики из рисовой бумаги
• Вьетнамские весенние рулетики с овощами
• Дим «nuoc cham»

Корейская кухня

• Кимчи ( Kimchi) - ферментированная капуста.
• Рамен по-корейски.
• Хе из рыбы.
• Bulgogi (барбекю из маринованной говядины).
• Samgyeopsal (жареная свинина).
• Bibimbap - рис с мясом, яйцом и овощами.
• Buchimgaе - корейские блины.
• Samgyetang
• Naengmyeon
• Bulgogi
• Pork kalbi
• Jajangmyeon
• Takkalbi

Кавказская кухня:

Грузинская кухня

На кулинарных курсах слушатели познакомятся с блюдами грузинской кухни. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными. В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

• Чахохбили
• Суп-харчо
• Хачапури
• Ачма
• Соус сацибели
• Соус гаро
• Соус ткемали
• Цыплята табака
• Лобио

Азербайджанская кухня 

Салаты и закуски:

• Салат Бахар
• Салат по-шекински
• Кюкю из зелени
• Фисинджан из лобио

Супы:

• Тоюг шарба
• Пити
• Сулу Хингал
• Парча бозбаш
• Овдух

Вторые блюда:

• Плов
• Шашлык
• Долма

Мучные изделия:

• Кутаби
• Фиджим

Армянская кухня  

Салаты:

• Салат из фасоли
• Салат из портулака
• Схторац

Супы:

• Хаш
• Суп ереванский
• Спас
• Суп-пюре из белой фасоли

Вторые блюда:

• Ишхан
• Хоровац
• Мусака
• Борани
• Толма
• Кюфта

Японская кухня:

О японской кухне

• Рождение и история возникновения суши
• Обзор японских традиций
• Правила японской трапезы
• Развитие Nigiri Sushi

Основные типы суши и основные ингредиенты на поварских курсах

• Эдо
• Нигиридзуси
• Макидзуси
• Темакидзуси
• Осидзуси
• Тирасидзуси

Базовая технология приготовления суши в школе повара

• Знакомство с производством, инвентарем, меню

Ингредиенты для приготовления (рис, морепродукты, рыба, овощи и коренья, водоросли)

Соусы (соевый соус, васаби)

Традиционные напитки (саке, чай)

Правила нарезки рыбы и использования инструментов на поварских курсах

Жаренные ролы в школе повара

• Американский ролл
• Модный ролл
• Итальянский ролл
• Яки Умино Сати
• Жаренный ролл с ананасом
• Харумаки

Сашими

• Сякен
• Унаги
• Тай
• Магуро
• Ика

Мисо

• Суп морской сливочный
• Кук-Су
• Суп рыбака
• Пук-Тяй
• Сяке суп

Суши

• Унаги
• Сяке
• Эби
• Амо Эби
• Тай
• Хоккигай
• Ика Мае
• Кай есэ
• Сяке Канапе
• Кани
• Микс Спайси
• Сяке Кунсай
• Муки Эби
• Исоби

Приготовление:

• Нигиридзуси (нигири-суши)
• Макидзуси (норимаки-суши)
• Темакидзуси (темаки-суши)
• Гункандзуси (гункан-суши)
• Приготовление японского омлета (томаго)
• СИКАИ-МАКИ (Квадратный рулет)
• Омлет с угрем (умаки)
• Кляр для тэмпура
• Овощи в кляре (ясай тэмпура)
• Морепродукты в кляре (тэмпура мориавасе)
• Соус Тэрияки
• Курица в соусе терияки тори терияки)

Фуршетные блюда:

Холодные закуски

• Овощные канапе
• Канапе с огурцом
• Канапе с сыром и оливками
• Канапе с копченым лососем
• Канапе с креветками
• Крекеры с пастой из копченой скумбрии
• Крекеры с крабовым мясом
• Пирамидки с паштетом
• Тортики с перепилиными яйцами
• Полосатые бутерброды
• Фаршированный батон
• Рулетики со спаржей
• Рулет с маслинами
• Рулет с овощами
• Рулетики пикантные
• Булочки с ветчинным мусом
• Булочки сырные
• Салат-коктель «Грибо»
• Авокадо с пикантным сыром
• Плотики из перца
• Овощные шашлычки
• Помидоры фаршированные
• Шашлычки из копченой рыбы
• Шарики из лосося
• Таргалетки с муссом из лоссося
• Рулетики из ветчины

Горячие закуски

• Тосты
• Сырные тосты
• Грибные тосты
• Рыбные тартинки
• Булочки с колбасками
• Ньюбург с креветками
• Хлебные рулетики с перцем
• Рулетики из баклажанов с беконом
• Крокеты из моркови
• Грибы фаршированные
• Грибные вулканчики
• Колобки из вешенок
• Шашлычки с сыром и овощами
• Рыбные рулетики
• Рыбные крокеты
• Панированные раки
• Креветки в хрустящей корочке
• Корзиночки «Дары Нептуна»
• Бананы в беконе
• Тарталетки с сыром и беконом
• Шарики из ветчины
• Форшмак
• Ребрышки в медовой глазури
• Медальоны из свинины
• Пикантные крылышки

Десерты

• Асорти из фруктов
• Фрукты в шоколаде
• Ягоды «под снегом»
• Ягоды с сырным соусом
• Салат из дыни и арбуза
• Фруктовый салат
• Салат с сыром и фруктами
• Ананасовый десерт
• Чернослив с орехами
• Фаршированные финики
• Апельсиновый сюрприз
• Груши с сырным кремом
• Цитрусовый десерт
• Творожный крем с ягодами
• Грушевое парфе
• Кокосовые пирамидки
• Хворост
• Пончики лимонные
• Завитки с сыром
• Печенье
• Сырные плетенки
• Слоенки с сыром
• Кексики

Карвинг:

• История карвинга.
• Классификация приемов.
• Инструменты и материалы
• Инструменты и приспособления для украшения блюд
• Способы подбора и хранения продуктов.
• Вырезание цветов и лепестков из овощей и фруктов ( узорчатые листья из огурцов, цукини, шишки из моркови, розы из редьки, картофеля, дайкона, помидоров, хризантемы из китайской капусты и др.)
• Резьба по крупным плодам (тыква, дыня, арбуз, кабачки, и др.)
• Европейский карвинг
• Азиатский карвинг.
• Составление композиций.

Украшения блюд на поварских курсах

• Украшения из яиц
• Птицы и животные из овощей
• Украшения из овощей
• Украшения из фруктов
• Украшения из крема, шоколада, муки, сахара
• Украшение блюд праздничного меню

 

Управление производством ресторана:

Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания на поварских курсах

• Должностные инструкции
• Должностные обязанности и права
• Должностная ответственность
• Материальная ответственность, договор материальной ответственности
• Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов

Сборники рецептур в школе повара

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: принципы построения и основные разделы
• Подготовка полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчёт выхода полуфабрикатов и готовых изделий
• Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
• Решение практических задач

Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания на поварских курсах

• Перечень документов производства
• Порядок составления плана-меню
• Отчетность производства
• Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам блюд
• Особенности калькуляции блюд
• Практические занятия: составление калькуляционных карточек
• Практические занятия: составление отчетности производства

Современные технологии в кулинарии в школе повара

• Приемы тепловой обработки
• Холодные блюда и закуски
• Соусы
• Супы
• Горячие закуски
• Вторые горячие блюда
• Десерты

Оборудование предприятий общественного питания на поварских курсах

Кофе, методы приготовления и подачи:

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда на поварских курсах

• Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
• Классификация кофейного оборудования.
• Ремонт и сервисное обслуживание.
• Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
• Минимальный ассортимент посуды,её объём,свойства и характеристики.

Кофе в школе повара

• История кофейного зерна.
• Выращивание, сбор, обработка и обжарка.
• Условия и срок хранения, правила обращения с кофейным зерном, основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
• Способы приготовления кофе.

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо на поварских курсах

• Умягчитель воды.
• Регенирация.
• Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
• Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.
• Правила приготовления эспрессо (правила 5М).
• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
• Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол в школе повара

• Настройки кофемолки и утрамбовка(темпинг)смолотого кофе.
• Методы работы с кофемолкой.
• Темпер.
• Совершенный эспрессо - классика.
• Основные характеристики.
• Взбивание(вспенивание) молока и нагрев молока.
• Питчер.
• Капучино, латте, макиато.

Традиционное кофейное меню в школе повара

• Вкусовая сочетаемость кофе.
• Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками.
• Рецептура.

Технология трудоустройства:

Поиск работы

• Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований по специальности.
• Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Подготовка самопрезентации

• Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюме. Самая распространенная ошибка – плагиат.
• Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
• Сопроводительное письмо.
• Предоставление рекомендаций.
• Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты

• Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
• Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
• Варианты возможного собеседования (Ситуационное собеседование. Стрессовое собеседование. Групповое собеседование. Метод проективного интервью.)
• Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
• Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.
• Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
• Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
• Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства. 

Психология общения с клиентами:

Психология успешного общения с клиентами

• Имидж и его составляющие в глазах клиента
• Не вербальные характеристики имиджа – внешний вид, особенности пластики, мимики, невербальных характеристик речи.
• Вербальные характеристики – выбор языка общения, культура общения, грамотность речи (профессиональный сленг, слова паразиты и тп). Важность грани между дружелюбием и фамильярностью, уверенностью в себе и самоуверенностью, требовательностью и наглостью.
• Репутация и «легенда о себе», значение, простые способы создания правильной «легенды».
• Темперамент, характер, ценности и установки. Какие особенности помогают, а какие мешают установлению правильных отношений с клиентом.
• Подстройка. Психоманипулятивные техники повышающие эффективность общения (убедительность речи, умение вызывать доверие и просто нравиться людям).
• Основы НЛП – запрещенные слова и фразы, способы формирования «позитивных формул». Речевые сигналы от клиента, их важность и работа с ними.
• Запрещенные темы для обсуждения с клиентами.
• Запрещенные темы для обсуждения между коллегами при клиентах.

Клиент.

• Классификация клиентов по гендерным, возрастным, социальным и психологическим особенностям.
• Особенности восприятия женщины – клиента и мужчины – клиента.
• Особенности работы с разными возрастными категориями.
• Социальный статус клиента и его значение.
• Психологические особенности клиента, способы их выявления, их учет в работе с клиентом.
• Потребности, желания и цели клиента – главный ориентир в построении работы с клиентом.
• Выявление потребностей, желаний и целей клиента при помощи техники активного слушания.

Конфликт.

• Работа с жалобами и возражениями.
• Слова-конфликтогены;
• Виды претензий: обоснованные, необоснованные, с целью шантажа;
• Необходимость приветствия возражений;
• Основные ошибки при принятии жалоб;
• Как правильно говорить «нет»;
• Работа со стандартными претензиями;
• Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы клиентов;
• Когда необходимо привлекать администрацию к решению ситуации.

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

Образование:

• Высшее кулинарное училище №3 специальность: повар 5 разряда

Опыт работы:

• Ресторан "Пена"(европейская кухня)
• Кафе "Реприза" ( европейская кухня)
• Ресторан "Тампопо" ( японская кухня)
• Ресторан "Дольче" (итальянская кухня)
• Работал с шеф-поварами ( из Швеции, Японии). Принимал участие в шоу-программах ( изготовления блюд на TV).

 Образование:

• Киевский техникум общественного питания (1985 - 1991 г.г.) технология приготовления пищи, техник-технолог, повар V разряда. 

Опыт работы:

Март 2018 р- апрель 2019р: ПрАТ «Отель «Премьер Палас»»

• Шеф-повар службы ресторанного сервиса.
• Функции шеф-повара, по всем направлениям в гостинице. Реставрации технологических процессов, обучение персонала новым технологиям: ферментации, кондитерского дела, работа с шоколадом и азотом, дегидратация при низких и высоких температурах.

Март 2017-июль 2017: р-н «Citronelle» Французская кухня, шеф-повар.

• Функции шеф-повара ресторана, проект рассчитан на 3-4 месяца. Обслуживание званого ужина всех экс президентов Украины.

Август 2016-ноябрь 2016: р-н «Reef» Рыбный ресторан, шеф-повар.

• Функции шеф-повара рыбного ресторана. Проведение званого ужина Chefs Week. Сотрудничество над званым ужином с шефом Паоло Капуччи со звездой Michelin.
• Айрон шеф

Июнь 2015-октябрь 2015: «Реста» р-н «Стейкхаус мясо и вино», шеф-повар.

• Проект ресторана 5 месяцев

Ноябрь 2011г - июнь 2015г

• ОАО «Отель «Премьер Палас», шеф-повар.
• Функции шеф-повара в р-н Терракота, Атмосфера, банкетного отдела кейтеринга, кафе работников, ввод в производство технологий копчения мяса и рыбы, обучение работы с азотом и приготовления блюд с азотом, и работа в зале при посетителях. Обучение персонала работе и приготовления полуфабрикатов в технологии Sous vide (су вид). Обучение персонала работе на гриле Хоспер. Изучение сыро-съедобного направления кулинарии, вместе с шефом Владимиром Стукотиним.
• Проведение совместных вечеров вместе с шефами Антон Мосиманн, шеф-повар Королевы Англии и шеф-преподаватель школы Ritz Escoffier Аделина Робер. Обучение использования аромамасел в кулинарии. Мастер-класс для персонала по молекулярной технологии.
• Проведение тематических завтраков кухонь народов мира. Составление сезонных меню, разработка меню для р-на Терракота, р-на Атмосфера, банкетного отдела кейтеринга, кафе работников, лобби-бар, спорт-бара. Стажировка в Италии, Рим Кавальери Вальдорф Астория Отель & Резортс, р-н «Пергола» шеф Хейнц Бек, резорт Антонелло Колонна (Antonello Colonna Resort & Spa)

Январь 2011-ноябрь 2011: «Реста» р-н «Стейкхаус мясо и вино», рестораны Савелия Либкина, шеф-повар.

• Функции шеф-повара. Изучение созревания мяса (автолиз) - это совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани. Вошел в список «25 лучших шеф-поваров Украины» по версии журнала Фокус. Проведение Кулинарной школы «мясо и вино» проведено 7 различных тематических кулинарных уроков. Было начато обработки дегустации и разработка технологий, рецептов блюд для нового ресторана «Тавернетта». Проведение мастер-классов для персонала. Написание статьи для собственной газеты компании.

2007г.: Продуктовый журнал «МагазинЪ», консультант.

• Эксперт, написание комментариев, редактирования. Написание статьи «Банкет-завтрак»
• Радио передачи 2008г.
• Немецкое радио WDR5
• Консультант в программе о питании
• Программа об украинской кухне, приготовление теста для пирожков и разновидность прыжков, традиции приготовления пирожков на Украине.

Ноябрь 1994 г. - январь 2011: Резиденция посла Германии в Украине, личный повар семьи посла Германии в Украине

• Работа с пятью дипломатами в течение 16 лет, послы Германии в Украине: господином Александром Арно, Эберхард Хайкен, Дитмар Штудеман, Рейнгард Шеферс, Ганс-Юрген Гаймзет. Обслуживание дипломатических приемов, на приемах присутствовали политические деятели, олигархи и работники правительства Украины, Президент, премьер-министр Украины.

Май 1992 - сентябрь 1993: ресторан Apollo один из первых европейских ресторанов на Украине, с европейским менеджментом, и шеф-поваром из Европы, повар V разряда.

• Закупка продуктов, изучение европейской кухни, изучение новых технологий, изучения аутентичных кухонь Европы.

Май-сентябрь 1993г.: Болгария «Златни пясъцы» ресторан «Каракачанский стан»

• Стажер, повар горячего процесса, повар гриля.
• Стажировка, изучение процесса живого гриля, изучение разгара, контроля живого гриля из угля.

Профессиональные достижения:

• Энциклопедические и практические знания европейской, частично японской, китайской, паназиатской и украинской кухни, производство хлеба на дрожжах Бига.
• Изучение кухнонь народов мира. виноделие, ликер и настойки, масла и их производство.
• Изучение различных диет и диетологию. Владение технологиями Sous vide (су вид), автолиз мяса, работа с азотом, молекулярная кухня, копчения и вяления мяса и рыбы, ферментации, сыроядение.
• Кондитерскоей дело, работа с шоколадом и производство конфет

Образование высшее.

Опыт работы:

• 2006-2016 Ресторан «Мураками» Сушист. Шеф-повар ресторана «Мураками».
• 2015 год - Шеф повар Mozgibar.
• 2016 год - Шеф-повар и соучредитель Good Chef
   

Профессионал с 25-летним опытом работы в сфере общественного питания.

• Повар 5-го разряда
• Дважды серебряный призёр международных конкурсов и соревнований по карвингу
• Обладатель двух кубков Кремля

Образование:

• Университет " Украина", Технология питания - специалист по питанию.

Опыт работы:

• Ресторан "Пекин"
• Ресторан "Ольвия

Профессиональные навыки:

• Составление технологических карт
• Разработка фирменных блюд
• Эксперт по карвингу

Образование:

• Высшее коммерческое училище Киевского национального торгово-экономического университета.

Опыт работы:

• 2003-2004 «Первак»;
• 2004-2005 «Джунгли»;
• 2005-2006 «Круглая башня»;
• 2006-2007рр. «Ника»
• 2008-2012 «Cave dell vine» (шеф повар);
• 2010-  «Verona» (су-шеф).

Награды:

• Мастер по тайскому карвингу, преподаватель школы.
• «Золотая медаль» с поварского искусства в Украине (номинация карвинг);
• «Бронзовая медаль» с поварского искусства в Украине (декорирование блюд );
• «Серебряная медаль» на международном фестивале с поварского искусства в Молдове.(номинация карвинг).

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ТОВ Новотек сервис,  кафе "Таки Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеин;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

Образование:

• В 1991 г закончила СПТУ №3 г.Киева по специальности -  кондитер
• 1992-1995 –Киевский техникум общественного питания, специальность – Технология приготовления пищи

Опыт работы:

Имеет многолетний опыт работы кондитером. В настоящее время работает  в фирме «Триес», ООО "Сказка".
 

Высококлассный ресторатор-практик с опытом работы преподавателя и бизнес-тренера.

Образование:

• Институт туризма, г. Киев, "Менеджмент ресторанного сервиса"
• Государственный Университет «Львівська політехніка», г. Львов, инженер-технолог "Технологія бродильних виробництв і виноробство"

Дополнительное профессиональное образование:

• Учебно-консультационный отдел "Дежавю" ("Козырная карта"), г. Киев, Директор ресторана
• Курсы барменов БКК, г. Львов

Опыт работы:

• Руководитель проекта запуска материальных и нематериальных программ и производств "ЕСЕМ Медиа Group" в Украине,
• Директор клуба-ресторана "Петрович", г. Киев
• Руководитель проекта запуска гостинично-ресторанного комплекса "Бульварная горка", г. Феодосия
• Руководитель проекта реконструкции ночного клуба "Ред Бул", г. Львов
• Руководитель гостиничного комплекса "Би энд ПИ, ЛТД"
• Главный администратор Развлекательного комплекса «Frеедом» и другие проекты.

Проводит тренинги и обучение персонала с выездом в ресторан, отель. Проводит профессиональные консультации  директоров и владельцев ресторанов.

Образование:

• Винницкий торгово – экономический институт
• Московский кооперативный институт, педагогический факультет

Опыт работы:

• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.
• Ресторан “Кумбары”, Администратор
• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана
• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор
• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.

Образование: Киевский национальный экономический университет. Квалификация: магистр управления трудовыми ресурсами.

Опыт работы в сфере HR более 12 лет.

Опыт руководства HR-подразделениями с 2004г.

Успешно реализованы бизнес курсы:

• построение системы управления персоналом компании "с нуля";
• поиск, подбор и оценка персонала,
• разработка бизнес-планов в части обеспечения предприятия персоналом,
• подготовка кадрового резерва на предприятии;
• формирование и внедрение системы мотивации,
• развития и обучения персонала,
• организация работы по проведению оценки результатов деятельности,
• аттестаций,
• конкурсов на замещение вакантных мест.

Более 25 семинаров и тренингов бизнес-направления и личностного роста.

Образование: Высшее

Опыт работы:

• бренд-шеф ресторанной компании РЕСТАРОН - по настоящее время
• ресторан Купеческий двор Кончазаспа шеф-повар
• итальянский ресторан FRESCO Алматы Казахстан шеф-повар
• ресторан ХОУМБАР Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO город Одесса
• ресторан Княжий Град город Киев шеф-повар.
• ресторан Кентавр и ресторан Mon Pius город Львов, шеф- повар.
• ресторан Пушкин город Донецк. Шеф – повар.
• ресторан Wog-café c Юрием Рожковым.
• ресторан Luchiano с Костей Ивлевым.
• ресторан Blegberi c Сергеем Носовым.
• ресторан UnderWonder, город Киев. Шеф – повар
• ресторан Терраса, отель Воздвиженский, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан СтейкХаус. Мясо и Вино. Город Одесса. Бренд – шеф.
• ресторана Букинист, город Киев. Шеф – повар.
• загородный ресторан Любава, город киев. Заведующий производством.
• администрация президента Украины, предприятие ГарантСервис. (Госдача Форос). Мастер – повар.
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Астория, город Киев. Шеф – повар
• ночной клуб и ресторан Эврика. Шеф – повар
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Барселона, город Киев. Повар.
• ресторан Корсар, город Киев. Повар.
• ресторан Млын, город киев. Повар.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение? 

Первые 3 занятия по курсу - это теория. На первом занятии преподаватель расскажет о кухне ресторана, должностных обязанностях повара, оборудовании и инструментах, видах пищевых продуктов, методах приготовления пищи. На втором занятии слушатели учатся делать нарезку овощей и фруктов. На третьем занятии слушатели учатся разделывать птицу и рыбу. Все последующие занятия – это приготовление блюд украинской кухни.
На занятиях по украинской кухне Вы будете учиться готовить украинские, закарпатские и гуцульские блюда. На каждом занятии готовят примерно 5 блюд. Вы будете учиться готовить голубцы, борщ, бограч, жаркое в горшочках, кнедлики, банош, котлеты по киевски, деруны, меживо, блинчики, варенники, зразы «Хрещатик», галушки, вертуны, гречаники, и многое другое.

На занятиях по европейской кухне Вы будете учиться готовить блюда английской и ирландской кухни, греческой кухни, испанской кухни, немецкой и австрийской кухни, венгерской и румынской кухни, высокой французской кухни и итальянской кухни.
На занятиях по паназийской кухне Вы изучите тайскую кухню, китайскую, вьетнамскую, корейскую кухню. На занятиях по кавказской кухне, Вы будете учиться готовить блюда грузинской кухни, азербайджанской кухни и армянской кухни. В курс также входит карвинг и ХААСП ( безопасность пищевых продуктов).

На занятиях по управлению производством ресторана Вы разберете организационную структуру ресторана, ознакомитесь с должностными обязанностями поваров, санитарными нормами, организацией закупок продуктов, правила сотставления технологических карт, ценообразование и калькуляция, отчетность в ресторане

Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию блюд. Продукты слушатели покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 50-60 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и забираю их домой.

Курс ведут повара 5 и 6 разряда с большим опытом работы в ресторанах Киева.
Каждому слушателю выдается доступ в личный кабинет слушателя, где находится теория по курсу и сборник рецептур. 

Сколько практических занятий по курсу?

35 практических занятий.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник, вторник и четверг, пару занятий будет в среду и субботу. В субботу проходят занятия по карвингу и японской кухне.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь с 9:30 до 12:30,  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:45 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд украинской кухни, и также европейской кухни, восточной кухни. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу и приготовить 3 блюда на выбор ( экзамен).

Кто преподаватели курса?

Шеф-повара и повара 5 разряда известных ресторанов Киева.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом повара 3, 4, 5, 6 разряда на украинском языке. Можно получить диплом повара на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).