Курсы кондитера киев
Консультации:
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы кондитера (проф курс) 3-4 р.


Кондитерские курсы 

Курсы Кондитеров в Киеве

(профессиональный курс)  3 и 4 разряд с нуля

сайт для мобильных телефонов  здесь

100 ак часов (25 занятия по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 1,5   до 2 месяцев. 3-5 раз в неделю.

Время обучения в группе (на выбор):

  • дневные  группы с 9:30 до 12:30; с 12:30 до 15:30, с 15:30 до 18:30.

Стоимость обучения:

  • 9 300 грн. (при оплате в рассрочку - за каждые 12 занятий - 4464 грн),
  • 8 370 грн. (при оплате за весь курс (предоплата) - скидка 10% - (экономия 930 грн).

 

Акционная цена действует с 25.03.2024 по 28.03.2024 года!

 

 Аудитория курса Кондитеров 4 разряд состоит из:

  • 80% желающих научиться создавать  красивые изделия из теста и в дальнейшем получить работу кондитером в кафе, ресторане, кондитерской,
  • 20% желающих освоить кондитерское дело для дальнейшего открытия кондитерской или производства тортов на дому под заказ.

По окончанию курса Вы будете уметь:

  • Делать изделия из дрожжевого теста: пирожки печёные, пироги, кулебяки, расстегаи, ватрушки, булочки, кексы.
  • Делать изделия из бездрожжевого теста.
  • Изделия из пресного сдобного теста, пирожки, сочки, тарталетки.
  • Бисквитные торты, пироги, пирожные, тарталетки и печенья.
  • Изделия из заварного теста.
  • Делать безе.
  • Изготавливать воздушно-ореховые торты и пирожные, заварные пирожные, слоёные пирожные, миндальные торты и пирожные, песочные торты, слоёные торты, воздушные торты.
  • Изготавливать крема для тортов и пирожных: масляный крем, заварной крем, патисьер, крем для «праги».
  • Изготавливать суфле и муссы.
  • Делать и применять в тортах и пирожных  шоколад и шоколадную глазурь
  • Изготавливать сахарную мастику, делать из нее цветы, фигурки, украшать торты.
  • Выпекать и украшать пряники.
  • Выпекать и украшать капкейки и кейк попсы.
  • Изготовливать мармелад, зефир, маршмеллоу.
  • Выпекать хлеб и хлебо-булочные изделия: дрожжевые и бездрожжевые.

Курсы кондитеров - это профессиональные курсы для начинающих. Курсы кондитера помогут  научиться изготавливать торты и пирожные, кейкопсы, пряники, зефир и мармелад. Занятия по мастике научат  красиво украшать свадебные и праздничные торты цветами. Занятия проводят высококвалифицированные шеф-кондитеры. Занятия состоят из 20% теории и 80% практики. Продукты не входят в стоимость обучения. Стоимость продуктов - примерно 40-50 грн на каждое практическое занятие. Продукты приобретаются слушателями в магазине (Ультрамаркет возле учебного центра).

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Структура программы обучения:

В программу входят следующие дисциплины:

  • Кондитерское искусство
  • HACCP/ХАССП
  • Мастика
  • Выпечка и декорирование капкейков и кейкопсов
  • Выпечка и декорирование пряников
  • Зефир, маршмеллоу и мармелад
  • Муссовые торты
  • Пекарь
  • Технология трудоустройства
Записаться на курс
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите номер телефона
* обязательные для заполнения поля

Программа обучения:

Кондитерское искусство:

 Основы кондитерского дела (теория) - 4 ак часа

Введение 

  • Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи на курсах кондитеров

Охрана труда.

  • Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.

Характеристика сырья, подготовка сырья к производству

  • Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
  • Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
  • Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.

Мука 

  • Качество
  • Сорт
  • Влажность
  • Клейковина
  • Хлеб и пекарные ингредиенты

Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

  • Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
  • Сиропы, помада основная.
  • Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).
  • Кремы белковые заварные.
  • Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.

Замес теста и способы его разрыхления

  • Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
  • Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.

Инвентарь

  • Кондитерские мешки с наконечниками
  • Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
  • Силиконовые коврики
  • Выемки
  • Лапатки

Дизайн и оформление кондитерских изделий на курсах кондитеров

  • Помады
  • Желе
  • Начинки
  • Карамель
  • Гель
  • Цукаты
  • Цветная вермишель
  • Посыпки
  • Украшения шоколадные и сахаристые

Рецепты популярных кондитерских изделий (более 100 рецептов) в личном кабинете слушателя

Кондитерское искусство (практика)

Бездрожжевое тесто

  • Пресное сдобное тесто, пирожки, свечи, тарталетки.
  • Пряничное тесто и изделия из него.
  • Песочное и заварное тесто и изделия из него.
  • Бисквитное тесто.

Технология приготовления бисквитного теста

  • Характеристика бисквитного теста
  • Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
  • Готовим:
  1. Крем для «Праги»
  2. Шоколадная глазурь
  3. Торт бисквитный «Прага»
  4. Рулет бисквитный с кремом Шарлотт

Технология приготовления заварного теста

  • Характеристики заварного теста
  • Рисовальная масса
  • Заварной крем
  • Готовим:
  1. Профитроли с кракелином и заварным кремом
  2. Птичье молоко на агаре

Технология приготовления песочного теста

  • Характеристики песочного теста
  • Тарталетки, печенье и прочее.
  • Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
  • Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него
  • Разрыхлители
  • Готовим:
  1. Итальянская меренга
  2. Песочные пирожные с меренгой и лимонным кудром
  3. Конфитюр смородиновый и крем-чиз
  4. Тарт с персиком и клафути.

Технология приготовления дрожжевого и слоеного теста

  • Характеристика дрожжевого теста
  • Обработка теста, режим и длительность выпечки
  • Дрожжевое безопарное тесто.
  • Дрожжевое опарное тесто.
  • Изделия из дрожжевого теста; пирожки печеные.
  • Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
  • Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.
  • Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него.
  • Готовим:
  1. Рулет шпинатный
  2. Смородиновый конфитюр

Технология приготовления белково-орехового теста

  • Характеристика белково-орехового теста
  • Готовим:
  1. Мусс клубничный
  2. Мусс банановый
  3. Торт Баблгам
  4. Эстерхази

Технология приготовления воздушного теста

  • Характеристика воздушного теста
  • Готовим:
  1. Карамельный мусс
  2. Карамельная глазурь
  3. Яблочное клафути
  4. Шоколадный ганаш
  5. Торт Карамельный муссовый
  6. Десерт Павлова

Торты и пирожные

  • Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.
  • Бисквитные пирожные, прошковые, «буше».
  • Песчаные пирожные.
  • Заварные пирожные.
  • Слоеные пирожные.
  • Воздушное тесто и изделия из него.
  • Миндальное тесто и изделия из него.
  • Бисквитные торты.
  • Песочные торты.
  • Слоеные торты.
  • Воздушные торты.
  • Хранение и транспортировка тортов и пирожных.

Крема, сливки

  • Масляный крем
  • Заварной крем
  • Патисьер
  • Крем для «праги»
  • Сливки растительные и животные
  • Стабилизаторы

Суфле и муссы

  • Технология приготовления и применения

Шоколад и шоколадная глазурь (ганаш)

  • Шоколад для декора и покрытия
  • Имитатор шоколада
  • Глазурь шоколадная и кондитерская
  • Шогана

HACCP/ХАССП:

 Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции:

  • Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
  • Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в общепитах.
  • Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции.
  • Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в общепитах.
  • Ответственность за нарушение норм HACCP.
  • Законодательство: Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» (Статья 21. Статья 23. Статья 25). Приказ 590 Министерства аграрной политики и продовольствия, Приказ №446 и Приказ №447, Приказ №280 Министерства здравоохранения Украины. Приказ Минздрава № 548, Приказ Минздрава № 256, Приказ Минздрава № 368, Приказ Минздрава № 695, Приказ Минздрава №1238, Приказ Минздрава №55, ДсанПин 4.4.5.078-2001, ДСанПиН 8.8.1.1.2.2.3. ДсанПин 2.2.4-171-10. Государственный реестр дезинфицирующих средств Министерства здравоохранения. Реестр 2019-2022 года. Закон Украины «Об информации для потребителей о пищевых продуктах». Приказ 298/227 Министерства образования и МЗ. Приказ 2205 МЗ Украины. Постановление №305 Кабмина. тех. карточки школьного меню от МЗ. Меню в осенний период для детей 1-7 лет. Меню зимой для детей 1-7 лет.

Разработка и внедрение системы HACCP:

  • Методика определения контрольных точек (КТ) для оценки степени риска.
  • Формирование и ведение документации по всем процедурам. Требования к документам, обязательные записи и протоколы.
  • Обеспечение безопасности пищевой продукции во всех критических точках.
  • Особенности фумигации в ресторанах и ПЕСТ-контроль.
  • Принципы гигиены в пищевой индустрии. Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение.
  • Микробиологические критерии для установления показателей безопасности пищевых продуктов.
  • Информирование персонала, внутренних и внешних коммуникаций.
  • Процедуры, касающиеся эффективного функционирования системы НАССР.

Мастика:

Тонкости мастики

  • Ознакомление с разными видами мастики.
  • Плюсы и минусы каждого вида.
  • Рецепты мастик.
  • Изготовление мастики самостоятельно.
  • Практическая работа в аудитории с разными видами мастики.

Сахарная флористика (цветы из мастики)

  • Роза, альстромерия, пион, цимбидум, мак, ягоды, каллы, ландыши, орхидея, листва.
  • Работа с проволокой, лентой, пылями, вырубками, вайнерами.
  • Изготовление цветов с доской и без доски.

Лепка людей и животных

  • Изучение основ лепки человека, животных, сказочных персонажей.
  • Лепка фигурок человека, детей, зверей.
  • Прорисовка лица, мимики, позы, прически, одежды.
     

Выпечка и декорирование капкейков и кейкопсов:

Капкейки:

  • Теоретические основы  выпечки капкейков. Сборник рецептур.
  • Выпечка нескольких видов капкейков: шоколадные, творожные, сливочные и фонданы. Приготовление начинок для капкейков: сливочный крем, лимонный и ягодный курды, шоколадное суфле.
  • Подготовка капкейков к  декору.
  • Приготовление Белкового крема и работа с ним. Окрашивание крема (работа с цветом).
  • Изготовление кремовых цветов (гортензия, тюльпаны, розы, лютики, нарциссы, ирисы и др.);
  • Создание цветочных композиций на капкейках.
  • Украшение капкейков цветами и фигурками из мастики.

Кейкпопсы:

  • Подготовка массы для кейкпопсов.
  • Секреты устойчивости на палочке.
  • Чем покрывать  и украшать кейкпопсы. 

Выпечка и декорирование пряников:

Изготовление

  • Сборники рецептур ароматного пряничного теста.
  • Рецепты теста для печенья.
  • Рецепты айсинга (белковой глазури).

Инструменты и материалы

  • Виды пищевых красителей (сухие, гелевые, пасты).
  • Инструменты и материалы для розписи: фломастеры, цветной сахар, готовый сладкий декор, кисти для вышивки, трафареты.

Создание любых форм по шаблону.

Роспись

  • Техника заливки
  • Техника обводки рисунка
  • Декорирование
  • Все тонкости работы с цветом

Зефир, маршмеллоу и мармелад:

  • Жилирующие вещества: агар-агар, желатин, пектин.
  • Секреты приготовления ягодных лакомств.
  • Приготовление зефира на основе агар-агар.
  • Зефир на яблочном пюре.
  • Зефир на ягодном пюре.
  • Маршмеллоу - на основе жилирующего агента желатин.
  • Тонкости приготовления мармелада.

Муссовые торты:

Введение в муссовые торты:

  • Из каких слоев состоит современный муссовый торт
  • Сборка слоев для муссового торта
  • Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов
  • Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
  • Современные бисквиты как основа муссовых тортов
  • Использование силиконовых формам для тортов
  • Зеркальная глазурь (гляссаж)  - секреты приготовления и покрытия тортов
  • Велюр самостоятельно или велюр из баллончика, или из краскопульта, что лучше?
  • Пищевые красители для шоколада, крема, мусса
  • Пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар.
  • Оборудование и ингредиенты для муссовых тортов - что использовать.
  • Шоколадный декор.

Из чего делаются муссовые торты:

  • Основные бисквиты — джоконда, дакуаз, брауни безглютеновый
  • Основные начинки: конфи, креме, компоте, намелака, крустилант, креме на желтках (крем англез)
  • Основные муссы: фруктовый мусс на белом шоколаде, простой шоколадный, йогуртовый патабомб
  • Покрытия: велюр, гляссаж, простая шоколадная глазурь роше
  • Сборка: кольцо, силиконовая форма, форма для декора

Изготовление муссовых тортов: 

  • Изготовление 3 муссовых тортов с современными слоями (показываем основные технологии)
  • Хрустящий слой на основе орехов, вафель и штрезеля
  • Основные рецепты тортов и варианты изменения.
  • Сборка муссового торта.
  • Двухъярусный муссовый торт и его особенности

Покрытие тортов

  • Шоколадный и цветной гляссаж
  • Двухцветный и многоцветный гляссаж
  • Велюр в домашних условиях

Работа с муссовыми тортами

  • Расчет муссовых тортов на кг
  • Расчет себестоимости муссовых тортов, назначение цены
  • Заготовки на муссовые торты
  • Формы для муссовых тортов
  • Хранение муссовых тортов

Украшение муссовых тортов

  • Современный стиль украшения муссовых тортов, основные принципы
  • Изготовление шоколадного декора:
    • Кольцо
    • Спираль
    • Корона
    • Цветок
  • Текстурный шоколад и формы
  • Гладкий шоколад и формы
  • Гнезда и лапша
    • «корни»
    • сферы
  • Окрашивание шоколада
  • Темперирование шоколада
  • Кандурин и его применение
  • Заготовка и хранение шоколадного декора

Пекарское дело:

Хлеб, пироги и каравай

Сырье для хлебопечения

  • Подготовка сырья и пуск сырья в производство
  • Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
  • Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий
  • Ассортимент хлебобулочных изделий
  • Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
  • Техника формирования хлеба вручную

Рецептуры и отделка хлеба

  • Ориготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
  • Разведение и сохранение заквасочных культур
  • Пшеничный хлеб на заквасках
  • Ржаной хлеб на заквасках
  • Ржано-пшеничный хлеб
  • Хлеб долгого брожения
  • Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
  • Безопарное тесто
  • Хлеб других стран мира
  • Диетический хлеб

Приготовление различных хлебобулочных изделий

  • Багеты французские
  • Оригинальные хлеба в ассортименте.
  • Чиабата, бриоши молочные и сдобные хлеба.
  • Старинные пироги и выпечка.

Пироги - разнообразные начинки (рыбные, мясные, овощные, сладкие) более 10 видов.

Каравай.

  • Каравай в ассортименте, декорация и подача

Княжеский пирог

Куличи и панетоне.

Техника плетения декорирования и формование булок

  • Приготовление декоративных и выставочных изделий
  • Реологические методы испытаний и методы контроля теста
  • Расчет сырьевой себестоимости хлеба

Терминология хлебопечения

Изучение качество хлеба с его органолептикой и физико-химическими показателями


Технология трудоустройства:

Поиск работы

  • Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований по специальности.
  • Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Подготовка самопрезентации

  • Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюме. Самая распространенная ошибка – плагиат.
  • Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
  • Сопроводительное письмо.
  • Предоставление рекомендаций.
  • Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты

  • Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
  • Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
  • Варианты возможного собеседования (Ситуационное собеседование. Стрессовое собеседование. Групповое собеседование. Метод проективного интервью.)
  • Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
  • Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.
  • Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
  • Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
  • Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства. 

Фото курса:

(нажмите на фотографию для увеличения)

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 09:30 - 12:30
2024-03-19
вторник
2024-03-20
среда
2024-03-21
четверг
2024-03-22
пятница
2024-04-04
четверг
2024-04-05
пятница
Дата
День недели
на 12:30 - 15:30
2024-03-19
вторник
2024-03-25
понедельник
2024-04-04
четверг
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2024-03-19
вторник
2024-03-20
среда
2024-04-02
вторник
2024-04-03
среда
2024-04-10
среда
2024-04-16
вторник
2024-04-17
среда
2024-04-24
среда
2024-04-30
вторник
2024-05-01
среда
2024-05-07
вторник
2024-05-08
среда
2024-05-15
среда
2024-05-21
вторник
2024-05-22
среда
2024-05-29
среда
2024-06-04
вторник
2024-06-05
среда
2024-06-12
среда
2024-06-18
вторник
2024-06-19
среда
2024-06-26
среда
2024-07-02
вторник
2024-07-03
среда
2024-07-10
среда
2024-07-16
вторник
2024-07-17
среда
2024-07-24
среда
2024-07-30
вторник
2024-07-31
среда
2024-08-06
вторник
2024-08-07
среда
2024-08-14
среда
2024-08-20
вторник
2024-08-21
среда
2024-08-28
среда
2024-09-02
понедельник
2024-09-04
среда
2024-09-09
понедельник
2024-09-11
среда
2024-09-16
понедельник
2024-09-18
среда
2024-09-23
понедельник
2024-09-25
среда
2024-09-30
понедельник
Дата
День недели
на 10:00 - 13:00
2024-03-18
понедельник
2024-03-20
среда
2024-03-27
среда
2024-04-01
понедельник
2024-04-03
среда
2024-04-08
понедельник
2024-04-10
среда
2024-04-15
понедельник
2024-04-17
среда
2024-04-22
понедельник
2024-04-24
среда
2024-04-29
понедельник
2024-05-01
среда
2024-05-06
понедельник
2024-05-08
среда
2024-05-13
понедельник
2024-05-15
среда
2024-05-20
понедельник
2024-05-22
среда
2024-05-27
понедельник
2024-05-29
среда
2024-06-03
понедельник
2024-06-05
среда
2024-06-10
понедельник
2024-06-12
среда
2024-06-17
понедельник
2024-06-19
среда
2024-06-24
понедельник
2024-06-26
среда
2024-07-01
понедельник
2024-07-03
среда
2024-07-08
понедельник
2024-07-10
среда
2024-07-15
понедельник
2024-07-17
среда
2024-07-22
понедельник
2024-07-24
среда
2024-07-29
понедельник
2024-07-31
среда
2024-08-05
понедельник
2024-08-07
среда
2024-08-12
понедельник
2024-08-14
среда
2024-08-19
понедельник
2024-08-21
среда
2024-08-26
понедельник
2024-08-28
среда
2024-09-02
понедельник
2024-09-04
среда
2024-09-09
понедельник
2024-09-11
среда
2024-09-16
понедельник
2024-09-18
среда
2024-09-23
понедельник
2024-09-25
среда
2024-09-30
понедельник

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

  • оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
  • картой через терминал Приватбанка в офисе;
  • на сайте картой через калькулятор,
  • квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

  • с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:
  1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
  2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

 

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра (украинский) или диплом международного образца (английский), и могут работать. Для диплома международного образца нужно отправить в начальный центр фото загранпаспорта.

Наш адрес и телефоны:

  • Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41

 

Наверх