Курсы кондитеров
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы кондитеров (1+2+3+4+5 уровни) 4 р.


Кондитерские курсы 

Курсы Кондитеров

(профессиональный курс)  4 разр

 

92 ак часа ( 23 занятия по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 1,5  до 2 месяцев. 3-5 раз в неделю.

Стоимость курса:  5 400 грн. (при оплате в рассрочку - за каждые 12 занятий - 3411 грн),
4 860 грн 
(при оплате за весь курс (предоплата) - скидка 10% - (экономия 540 грн)

Время обучения в группе (на выбор):

  • утренние группы с 9:00 до 12:00;
  • дневные группы с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00;

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу.

Курсы кондитеров - это профессиональные курсы для начинающих. Курсы кондитера помогут  научиться изготавливать торты и пирожные, кейкопсы, пряники, зефир и мармелад. Занятия по мастике научат  красиво украшать свадебные и праздничные торты цветами. Занятия проводят высококвалифицированные шеф-кондитеры. Занятия состоят из 20% теории и 80% практики. Продукты не входят в стоимость обучения.

 Начало занятий: 

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 09:00 - 12:00
2017-12-13
среда
Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2017-12-11
понедельник
2017-12-12
вторник
2017-12-18
понедельник
2018-01-02
вторник
2018-01-15
понедельник
2018-01-22
понедельник
2018-02-05
понедельник
2018-02-19
понедельник
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2017-12-25
понедельник
2018-01-10
среда
2018-01-22
понедельник
2018-01-29
понедельник
2018-02-12
понедельник
2018-02-26
понедельник
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2018-01-09
вторник
2018-01-22
понедельник
2018-01-31
среда
2018-02-05
понедельник
2018-02-19
понедельник
2018-02-26
понедельник
Дата
День недели
на 19:00 - 22:00
2017-12-11
понедельник
2017-12-20
среда

Программа обучения:

Структура курса:

Перечень дисциплин, изучаемых на курсе:

  • Кондитерское искусство
  • Мастика
  • Выпечка и декорирование капкейков и кейкопсов
  • Выпечка и декорирование пряников
  • Зефир, маршмеллоу и мармелад
  • Пекарь
  • Чайная карта
  • Технология и психология трудоустройства

 

Кондитерское искусство:

Введение

  • Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи на курсах кондитеров

Охрана труда.

  • Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.

Характеристика сырья, подготовка сырья к производству

  • Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
  • Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
  • Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.

Мука 

  • Качество
  • Сорт
  • Влажность
  • Клейковина
  • Хлеб и пекарные ингредиенты

Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

  • Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
  • Сиропы, помада основная.
  • Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).
  • Кремы белковые заварные.
  • Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.

Замес теста и способы его разрыхления

  • Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
  • Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.

Дрожжевое тесто.

  • Характеристика дрожжевого теста. Дрожжевое безопарное тесто.
  • Дрожжевое опарное тесто.
  • Разделка теста, расстоика, выпечка, режим и продолжительность выпечки.
  • Изделия из дрожжевого теста; блины, оладьи, пирожки печёные.
  • Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
  • Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.

Бездрожжевое тесто

  • Тесто для лапши, вареников, пельменей, блинчатое тесто и изделия из него.
  • Пресное сдобное тесто, пирочки, сочки, тарталетки.
  • Пряничное тесто и изделия из него.
  • Песочное и заварное тесто и изделия из него.
  • Бисквитное тесто.

Технология приготовления бисквитного п/ф

  • Технология приготовления бисквита
  • Технология приготовления шоколадного бисквита
  • Технология приготовления масляного бисквита
  • Технология приготовления буше
  • Бисквит для рулетов
  • Бисквит для «праги»
  • Современная технология приготовления бисквитного п/ф с применением эмульгаторов

Технология приготовления слоенного п/ф

  • Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
  • Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него

Технология приготовления песочного п/ф

  • Разрыхлители
  • Песочный п/ф
  • Тарталетки
  • Печенья и др

Технология приготовления заварного п/ф

  • Заварное тесто и изделия из него
  • Рисовальная масса

Воздушный п/ф

  • Безе
  • Воздушно-ореховый п/ф и изделия

Торты и пирожные на курсах кондитера

  • Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.
  • Бисквитные пирожные, прошковые, «Буше».
  • Песочные пирожные.
  • Заварные пирожные.
  • Слоёные пирожные.
  • Воздушное тесто и изделия из него.
  • Миндальное тесто и изделия из него.
  • Бисквитные торты.
  • Песочные торты.
  • Слоёные торты.
  • Воздушные торты.
  • Хранение и транспортировка тортов и пирожных.

Крема, сливки

  • Масляный крем
  • Заварной крем
  • Патисьер
  • Крем для «праги»
  • Сливки растительные и животные
  • Стабилизаторы

Суфле и муссы

  • Технология приготовления и применения

Шоколад и шоколадная глазурь

  • Шоколад для декора и покрытия
  • Имитатор шоколада
  • Глазури шоколадные и кондитерские
  • Шогана

Инвентарь

  • Кондитерские мешки с наконечниками
  • Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
  • Силиконовые коврики
  • Выемки
  • Лапатки

Дизайн и оформление кондитерских изделий на курсах кондитеров

  • Помады
  • Желе
  • Начинки
  • Карамель
  • Гель
  • Цукаты
  • Цветная вермишель
  • Посыпки
  • Украшения шоколадные и сахаристые

Рецепты популярных кондитерских изделий 

Мастика:

Тонкости мастики:

  • Ознакомление с разными видами мастики.
  • Плюсы и минусы каждого вида.
  • Рецепты мастик.
  • Изготовление мастики самостоятельно.
  • Практическая работа в аудитории с разными видами мастики.

Сахарная флористика (цветы из мастики):

  • Роза, альстромерия, пион, цимбидум, мак, ягоды, каллы, ландыши, орхидея, листва.
  • Работа с проволокой, лентой, пылями, вырубками, вайнерами.
  • Изготовление цветов с доской и без доски.

Лепка людей и животных:

  • Изучение основ лепки человека, животных, сказочных персонажей.
  • Лепка фигурок человека, детей, зверей.
  • Прорисовка лица, мимики, позы, прически, одежды.
     

Капкейки:

  • Теоретические основы  выпечки капкейков. Сборник рецептур.
  • Выпечка нескольких видов капкейков: шоколадные, творожные, сливочные и фонданы. Приготовление начинок для капкейков: сливочный крем, лимонный и ягодный курды, шоколадное суфле.
  • Подготовка капкейков к  декору.
  • Приготовление Белкового крема и работа с ним. Окрашивание крема (работа с цветом).
  • Изготовление кремовых цветов (гортензия, тюльпаны, розы, лютики, нарциссы, ирисы и др.);
  • Создание цветочных композиций на капкейках.
  • Украшение капкейков цветами и фигурками из мастики.

Кейкпопсы:

  • Подготовка массы для кейкпопсов.
  • Секреты устойчивости на палочке.
  • Чем покрывать  и украшать кейкпопсы. 

 

Выпечка и декорирование пряников:

Изготовление

  • Сборники рецептур ароматного пряничного теста.
  • Рецепты теста для печенья.
  • Рецепты айсинга (белковой глазури).

Инструменты и материалы

  • Виды пищевых красителей (сухие, гелевые, пасты).
  • Инструменты и материалы для розписи: фломастеры, цветной сахар, готовый сладкий декор, кисти для вышивки, трафареты.

Создание любых форм по шаблону.

Роспись

  • Техника заливки
  • Техника обводки рисунка
  • Декорирование
  • Все тонкости работы с цветом

Зефир, маршмеллоу и мармелад:

  • Жилирующие вещества: агар-агар, желатин, пектин.
  • Секреты приготовления ягодных лакомств.
  • Приготовление зефира на основе агар-агар.
  • Зефир на яблочном пюре.
  • Зефир на ягодном пюре.
  • Маршмеллоу - на основе жилирующего агента желатин.
  • Тонкости приготовления мармелада.

 

Пекарское дело:

Хлеб, пироги и каравай

Сырье для хлебопечения

  • Подготовка сырья и пуск сырья в производство
  • Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
  • Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий
  • Ассортимент хлебобулочных изделий
  • Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
  • Техника формирования хлеба вручную

Рецептуры и отделка хлеба

  • Ориготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
  • Разведение и сохранение заквасочных культур
  • Пшеничный хлеб на заквасках
  • Ржаной хлеб на заквасках
  • Ржано-пшеничный хлеб
  • Хлеб долгого брожения
  • Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
  • Безопарное тесто
  • Хлеб других стран мира
  • Диетический хлеб

Приготовление различных хлебобулочных изделий

  • Багеты французские
  • Оригинальные хлеба в ассортименте.
  • Чиабата, бриоши молочные и сдобные хлеба.
  • Старинные пироги и выпечка.

Пироги - разнообразные начинки (рыбные, мясные, овощные, сладкие) более 10 видов.

Каравай.

  • Каравай в ассортименте, декорация и подача

Княжеский пирог

Куличи и панетоне.

Техника плетения декорирования и формование булок

  • Приготовление декоративных и выставочных изделий
  • Реологические методы испытаний и методы контроля теста
  • Расчет сырьевой себестоимости хлеба

Терминология хлебопечения

Изучение качество хлеба с его органолептикой и физико-химическими показателями

Чайная карта:

  • Сорта и виды чая
  • Чай для завтрака
  • Послеобеденный чай
  • Вечерний чай
  • Оздоровительные чаи
  • Посуда: заварочные чайники, чашки
  • Сладости и закуски к чаю
  • Технология приготовление чая
  • Подача чая
  • Английский чайный стол
  • Русский чайный стол
  • Китайский чайный стол
  • Японский чайный стол

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк.

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра или диплом международного образца, и могут работать кондитером.

Авторские права защищены. ООО «Анастасия». Название и логотип предприятия, программы обучения принадлежат ООО «Анастасия». Данная программа обучения защищается законом об авторском праве. Незаконное копирование или использование данной программы или ее части может повлечь суровые гражданские или уголовные наказания и будет преследоваться по всей строгости закона.

Наверх