Курсы поваров-кондитеров в Киеве

Повар-кондитер 3 разряда

По окончанию курса Вы будете знать:

• технология приготовления блюд,
• технология и рецепты национальной украинской кухни ресторанного приготовления и подачи,
• приготовление и подачу чая ( разные сорта, технологию заваривания и подачи (разные сорта чая предоставляются),
• технологию приготовления кофе и кофейных напитков,

уметь:

• готовить блюда украинской кухни (практические занятия на базе учебного центра),
• заваривать разные сорта чая и подавать,
• готовить кофе и кофейные напитки (кофе предоставляется).

Продукты в стоимость обучения не входят. Стоимость продуктов 30 грн на 1 занятие. Изделия можно забрать домой.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Введение в на курсах поваров:

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила.

Охрана труда в на курсах поваров:

• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
• Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов в школе поваров:

Первичная обработка блюд в на курсах поваров.
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов на курсах для поваров.

• Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.
• Характеристика овощей, схема их обработки.
• Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
• Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
• Обработка грибов
• Обработка фруктов, цитрусовых

Характеристика рыбы и рыбопродуктов.

• Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы исходя из ee размеров. Обработка рыбы с костным скелетом. Обработка рыбы с хрящевым скелетом. Обработка нерыбного водного сырья.
• Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.
• Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.
• Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.

Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.

• Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
• Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
• Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, пертнатой дичи, кроликов, п/ф из птицы. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек.
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
• Технологические свойства сырья

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов в школе поваров:

• Варка, припускание
• Жарка, пряжение
• Тушение
• Запекание

Холодные блюда и закуски на курсах для поваров:

• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски
• Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей
• Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц

Первые блюда на курсах поваров:

Супы

• Значение супов в питании, классификация супов.
• Бульоны. Приготовление бульонов.
• Заправочные супы: борщи, щи, рассольники, солянки.
• Молочные супы
• Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
• Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
• Прозрачные супы
• Супы холодные.
• Сладкие супы
• Бракераж супов.

Вторые блюда в школе поваров.

Блюда из овощей и грибов.

• Блюда из отварных, жаренных, тушеных грибов
• Блюда из отварных, припущенных и жареных овощей
• Блюда из тушенных овощей, запеченые овощные блюда

Блюда из рыбы.

• Блюда из отварной и жареной рыбы
• Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда
• Блюда из припущенной рыбы
• Блюда из тушеной рыбы
• Блюда из нерыбного водного сырья
• Блюда из запеченной рыбы
• Блюда из рубленной рыбы

Блюда из мяса.

• Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд
• Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса
• Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса
• Блюда из натуральной и рубленной массы. Запеченые блюда из мяса
• Блюда из мяса диких животных
• Блюда из пернатой дичи, кроликов

Блюда из яиц и творога.

• Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки

Гарниры

• Макаронные изделия
• Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них
• Крупы и бобовые
• Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш
• Корнеплоды
• Овощи
• Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

Соусы

• Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
• Приготовление мясных соусов красных и белых.
• Рыбные соусы.
• Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
• Холодные соусы:
• Соусы на растительном масле (майонезы)
• Соусы на уксусе и столовом вине (саринады, салатные заправки)
• Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты, напитки  на курсах  для поваров

• Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе
• Муссы, самбуки, кремы
• Десерты из сухофруктов
• Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао

Украинская кухня:

Об украинской кухне на курсах поваров.

Технология приготовления блюд украинской кухни на курсах для поваров.

Основные рецепты блюд украинской кухни.

Первые блюда в школе поваров:

• Борщ украинский с пампушками
• Борщ киевские
• Борщ полтавский
• Борщ черниговский
• Борщ львовский
• Кулеш
• Уха
• Окрошка
• Щерба
• Капустняк

Вторые блюда на курсах поваров:

• Печеня житомирская
• Верстака
• Шпундра
• Завиванец ужгородский
• Кендюх
• Курица тушенная с галушками
• Индейка тушенная с рисом
• Котлеты по-киевски
• Котлеты полтавские

• Крученики
• Кишеня (из корейки)
• Яичница гуцульская
• Толчонка
• Лежни картофельные
• Рыбные котлеты украинские
• Сельдь по-киевски
• Сиченики из рыбы
• Сиченики из мяса
• Смаженина с сельдью 

Основы кондитерского искусства:

 Основы кондитерского дела (теория) - 4 ак часа

Введение 

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи

Охрана труда.

• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.

Характеристика сырья, подготовка сырья к производству

• Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
• Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
• Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.

Мука 

• Качество
• Сорт
• Влажность
• Клейковина
• Хлеб и пекарные ингредиенты

Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

• Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
• Сиропы, помада основная.
• Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).
• Кремы белковые заварные.
• Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.

Замес теста и способы его разрыхления

• Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
• Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.

Инвентарь

• Кондитерские мешки с наконечниками
• Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
• Силиконовые коврики
• Выемки
• Лапатки

Дизайн и оформление кондитерских изделий на курсах кондитеров

• Помады
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукаты
• Цветная вермишель
• Посыпки
• Украшения шоколадные и сахаристые

Рецепты популярных кондитерских изделий (более 100 рецептов) в личном кабинете слушателя

Кондитерское искусство:

Бездрожжевое тесто

• Пресное сдобное тесто, пирожки, свечи, тарталетки.
• Пряничное тесто и изделия из него.
• Песочное и заварное тесто и изделия из него.
• Бисквитное тесто.

Технология приготовления бисквитного теста

• Характеристика бисквитного теста
• Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
• Готовим:

1. Крем для «Праги»
2. Шоколадная глазурь
3. Торт бисквитный «Прага»
4. Рулет бисквитный с кремом Шарлотт

Технология приготовления заварного теста

• Характеристики заварного теста
• Рисовочная масса
• Заварной крем
• Готовим:

1. Профитроли с кракелином и заварным кремом
2. Птичье молоко на агаре

Технология приготовления песочного теста

• Характеристики песочного теста
• Тарталетки, печенье и прочее.
• Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
• Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него
• Разрыхлители
• Готовим:

1. Итальянская меренга
2. Песочные пирожные с меренгой и лимонным кудром
3. Конфитюр смородиновый и крем-чиз
4. Тарт с персиком и клафути.

Технология приготовления дрожжевого и слоеного теста

• Характеристика дрожжевого теста
• Обработка теста, режим и длительность выпечки
• Дрожжевое безопарное тесто.
• Дрожжевое опарное тесто.
• Изделия из дрожжевого теста; пирожки печеные.
• Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
• Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.
• Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него.
• Готовим:

1. Рулет шпинатный
2. Смородиновый конфитюр

Технология приготовления белково-орехового теста

• Характеристика белково-орехового теста
• Готовим:

1. Мусс клубничный
2. Мусс банановый
3. Торт Баблгам
4. Эстерхази

Технология приготовления воздушного теста

• Характеристика воздушного теста
• Готовим:

1. Карамельный мусс
2. Карамельная глазурь
3. Яблочное клафути
4. Шоколадный ганаш
5. Торт Карамельный муссовый
6. Десерт Павлова

Торты и пирожные

• Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.
• Бисквитные пирожные, прошковые, «буше».
• Песчаные пирожные.
• Заварные пирожные.
• Слоеные пирожные.
• Воздушное тесто и изделия из него.
• Миндальное тесто и изделия из него.
• Бисквитные торты.
• Песочные торты.
• Слоеные торты.
• Воздушные торты.
• Хранение и транспортировка тортов и пирожных.

Крема, сливки

• Масляный крем
• Заварной крем
• Патисьер
• Крем для «праги»
• Сливки растительные и животные
• Стабилизаторы

Суфле и муссы

• Технология приготовления и применения

Шоколад и шоколадная глазурь (ганаш)

• Шоколад для декора и покрытия
• Имитатор шоколада
• Глазурь шоколадная и кондитерская
• Шогана
  

Технология трудоустройства:

Поиск работы

• Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований по специальности.
• Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Подготовка самопрезентации 

• Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюме. Самая распространенная ошибка – плагиат.
• Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
• Сопроводительное письмо.
• Предоставление рекомендаций.
• Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты

• Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
• Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
• Варианты возможного собеседования (Ситуационное собеседование. Стрессовое собеседование. Групповое собеседование. Метод проективного интервью.)
• Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
• Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.
• Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
• Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
• Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства. 

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Первые 3 занятия по курсу - это теория. Дальше Вы будете учиться нарезать овощи и фрукты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты.  Следующий этап обучения  -  разделка рыбы, птицы, нарезка мяса. 

На занятиях по украинской кухне Вы будете учиться готовить блюда национальной украинской кухни по рецептам для предприятий ресторанного хозяйства. Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию этих блюд для всей группы. Перед началом практического занятия, слушатели покупают продукты в магазине "Мегамаркет", который находится  сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 30-40 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и имеют возможность забрать их домой.

На занятиях по кондитерскому делу первое занятие это теория. Дальше Вы будете изучать все виды теста - бисквитное, песочное, дрожжевое, бездрожжевое, слоенное, и тд. Выпекать из разного теста пироги, кексы, пирожные, торты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты – муку, сахар, дрожжи. На занятиях по кондитерскому искусству вы будете учиться украшать кондитерские изделия кремом, марципаном, карамелью, шоколадом и др.

Сколько практических занятий по курсу?

15 практических занятий + 4 занятия теоретических.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник среду и пятницу. Дополнительные занятия (кофе, методы приготовления и подачи) проходят  иногда во вторник и четверг. Занятия по кондитерскому делу проводятся в пон среду ипятн, а также и во вторник и четверг.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд украинской кухни. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом повара 3 разряда, диплом кондитера 3 разряда на украинском языке. Можно получить диплом на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).