Мастер ресторанного обслуживания
Консультации:
(044) 331-02-06,
(099) 213-54-15,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Мастер ресторанного обслуживания(бармен-официант)


Мастер ресторанного обслуживания

Курсы Мастер рестораннного обслуживания - комплексная профессия, которая синтезирует в себе  обязанности бармена, официанта, администратора.

72 ак часов ( 18 занятий по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 2 до 3 месяцев. 3-5 раз в неделю (по выбору).

Время обучения в группе (на выбор):

  • дневные  группы с 9:00 до 12:00; с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00 (можно учиться в течении всего дня);
  • вечерние группы с 18:30 до 21:30;
  • основные занятия идут по вт и четв, дополнительные по пон ср птн ( иногда);
  • можно совмещать дневное и вечернее время, выбрать индивидуальный график.

Стоимость обучения:

  • 5 000 грн. (при оплате в рассрочку - за каждые 12 занятий - 3 333 грн),
  • 4 500 грн.  (при оплате за весь курс (предоплата) - скидка 10% - (экономия 500 грн)
  • Акция! Успей записаться по летней цене до 31 августа 2019 года!

Аудитория курса Мастер ресторанного обслуживания состоит из:

  • всех желающих обучиться на мастера ресторанного обслуживания (бармен-официант) и в дальнейшем получить работу в ресторанах Киева или Украины.

По окончанию курса Вы будете уметь:

  • обслуживать гостей ресторана,
  • декантировать вина, отработаете практические методы приготавления коктейлей,
  • сервировать стол, правильно двигаться по залу ресторана, освоите технику подхода к столику, предложения гостям аперитивов, алкогольных напитков, холодных, горячих закусок, вторых горячих блюд, десерта.
  • организовывать работу барменов и официантов, готовить зал к обслуживанию, составлять меню, проводить инвентаризацию и многое др.

Курс обучения разработан с учетом пожеланий и требований, которые предъявляют владельцы ресторанов, отелей и баров к профессии «Официант», «Бармен» и «Администратор ресторана».. Обучение Мастер ресторанного обслуживания проходит на базе учебного центра (теоретические и практические занятия), а также в действующих ресторанах Киева (практика).

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

 

Структура программы обучения:

В программу входят следующие дисциплины:

  • Ресторанный менеджмент
  • Искусство обслуживания:
  • Кейтеринг:
  • Барное дело
  • Карта вин
  • Кофе, методы приготовления и подачи (курс Бариста)
  • Латте-арт
  • Технология и психология трудоустройства
  • Психология влияния

 

Программа обучения:

Ресторанный менеджмент:

История появления ресторанов и кафе

  • История питейных заведений (Древний мир, Средние века, Германия, Франция, Ирландия, Украина, Россия).

Типы и категории ПОП

  • Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
  • «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.

Структура и организация ресторана

  • Зонирование ресторана.
  • Дизайн ресторана и стиль.
  • Интерьер и мебель ресторана.
  • Оборудование и инвентарь ресторана, столовое белье, фарфоровая и стекольная посуда, столовые приборы, посуда из металла и мельхиора.
  • Оборудование сервизной, мойки и производственных помещений.
  • Меню – его значение. Виды меню. Правило составления меню ресторана.

Персонал ресторана

  • Основные должности в отрасли.
  • Обслуживающий персонал.
  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.
  • Директор ресторана, администратор или менеджер ресторана.
  • Структура управления рестораном.

Служащие сервиса.

  • Характер профессии.
  • Обязательные профессиональные навыки и знания.
  • Набор новых служащих.
  • Введение новых служащих в курс дела.
  • Повышение квалификации служащих.

Общие положения

  • Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства
  • Торговля алкогольными напитками
  • Торговля табачными изделиями
  • Сертификация услуг питания
  • Использование аудио- и видео произведений

Касса

  • Контрольно-кассовые машины
  • Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
  • Расчеты с посетителями
  • Расчетные документы
  • Прием платежей по платежным карточкам
  • Информирование покупателей о ценах
  • Системы контроля продаж

Бар.

  • Виды баров.

Кухня

  • Варианты организации работы кухни (классическая схема, линия раздачи, салат-бар). Ключевые проблемы функционирования.

Зал

  • Концептуальные подходы в обслуживании (сервисо-ориентированный подход, продаже-ориентированный подход, госте-ориентированный подход).
  • Ценности и задачи обслуживания, концепция неповторимого обслуживания.
  • Требования к внешнему виду персонала.
  • Требования к объему знания меню.

Процессы открытия смены

  • Открытие ресторана.
  • Подготовка стейшенов.
  • Подготовка посуды.
  • Распределение позиций (подходы, плюсы и минусы).
  • Проверка зала. Сервировка столов. Проверка папок меню и папок для счетов. Стоп-лист.
  • Работа со складом, листы дневных продаж PAR.
  • Собрание.
  • Заказные столы и банкеты.
  • Отчетная документация.

Процессы в течение смены

  •  Встреча Гостей. Прием заказа. Продвижение заказа. Получение заказа.
  • Подача и техника обслуживания.
  •  VIP-кабинеты. Текущее обслуживание столов. Места для некурящих.
  • Перерывы, перекуры, обеды персонала.
  • Наставничество.
  • Закрытие счета, расчет и проводы Гостей.
  • Уборка стола.
  • Телефонные звонки.
  • Бой посуды, учет.
  • Чаевые, влияние на менеджмент персонала.
  • Выдача дисконтных карт, купонов.
  • Скидки.
  • Банкеты (банкет, фуршет, коктейль, шведский стол, журфикс).
  • Инфо-бокс и уголок официанта.
  • Дегустация.


Процессы закрытия смены

  • Уборка зала, кухни, бара. Сдача в стирку.
  • Стол еще сидит. Сверхурочные вызовы.
  • Инвентаризация.
  • Закрытие смены и отчеты.
  • Закрытие ресторана. Заказы на склад.


Нестандартные ситуации

  • Заказ опаздывает.
  • Отказ от блюда. Гость недоволен.
  • Блюдо с собой. Появился стоп-лист. Закончились расходные материалы.
  • Гость много принял на душу. Началась драка. Гость отказывается платить. Гость предлагает заплатить валютой. Тяжелый гость (доставляет неудобство другим). Гость пришел со своими продуктами.
  • Сбой АСУ. Заболел сотрудник.
  • Найдены чужие вещи.
  • Что запрещается делать в зале/баре.


Индивидуальный подход в обслуживании

  • Типология Гостей по составу стола.
  • Типология Гостей по целям посещения.
  • Типология Гостей по демографическим признакам.
  • Типология Гостей по поведенческим признакам.
  • Типология Гостей по эмоциональному состоянию.
  • Постоянный Гость, портрет Гостя и технология TT (test-to-test).
  • Предвосхищение пожеланий Гостей.


Суггестивный сервис

  •  Определение суггестивного сервиса.
  • Предлагающие продажи, средний чек на одного Гостя и продажи вина.
  • Элементы суггестивного сервиса: рекомендации, напоминание, рекламирование, ва-банк.
  • Методы дозаказ, нагрузка, аперитив и дижестив. Типичные ошибки суггестивного сервиса.

Формирование сырьевой базы

  • Поступление продуктов и товаров от поставщиков.
  • Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству.
  • Приобретение продуктов у физических лиц.
  • Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой.
  • Формирование учетной цены продуктов и товаров.

Учет производственно-торговой деятельности

  • Сборники рецептур.
  • Фирменные блюда.
  • Первичный документооборот.
  • Калькуляция стоимости продукции.
  • Бой посуды.
  • Инвентаризация.
  • Виновное в недостаче лицо установлено.
  • Виновник недостачи не установлен.


Специальная и форменная (фирменная) одежда

  • Спецодежда
  • Форменная (фирменная) одежда и стили

Построение эффективной команды

  • Кадровая политика в ресторане.
  • Подбор и обучение официантов.
  • Обучение стажера в соответствии с должностью.
  • Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения.
  • Тренинги для персонала ресторана.
  • Эффективная организация работы ресторана.
  • Внутренние правила для сотрудников.


Система мотивации персонала

  • Пример: правила внутреннего трудового распорядка.
  • Мотивация персонала.
  • Роль менеджеров.
  • Теории мотивации.
  • Организационный климат и его параметры.
  • Параметры деятельности организации.
  • Параметры уровня развития.
  • Пути создания производственного организационного климата.
  • Целевое управление и его практическая реализация.
  • Три параметра организационного климата целевого управления.
  • Оценка эффективности работы ресторана.
  • Обратная связь с персоналом.
  • Важность гармоничного распределения должностных обязанностей.
  • Базовые параметры выполнения должностных обязанностей.
  • Потребность в профессиональном росте.
  • Положительное подкрепление мотивации работника.
  • Создание атмосферы доверия.

Безопасность в ресторане

  • Организация охраны труда.
  • Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
  • Техника безопасности в работе официанта.
  • Меры пожарной безопасности.
  • Действия в случае пожара.
  • Охрана окружающей среды.
  • Избежание потерь при работе отелей и ресторанов.

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

  • Проведение обследований сети ресторанного хозяйства.
  • Фискальная служба Украины и ее проверки, Государственная служба по чрезвычайным ситуациям и ее проверки, Госпродпотребслужба.
  • Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства.
  • Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства.
  • Административно-хозяйственная ответственность.
  • Административная ответственность.
  • Уголовная ответственность.
     

Искусство обслуживания:

Типы и категории ПОП.

  • Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
  • «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.
  • Интерьер, мебель, столовое белье, фарфоровая и стекольная посуда, столовые приборы, посуда из металла и мельхиора.
  • Меню – его значение. Виды меню. Правило составления.
  • Фирменная одежда. Особенности и стили.
  • Оборудование торгового зала, сервизной, мойки и производственных помещений.

История появления ресторанов и кафе на курсах администратора ресторана киев.

Характеристика и назначение помещений ресторана, кафе нна курсах администратора ресторана.

  • основные
  • вспомогательные
  • бытовые

Материально – техническое обеспечение на курсах администратор ресторана.

  • Мебель и ее качество.
  • Ассортимент столового белья. Назначение. Лен, жаккардовый лен, атлас. Цветовая гамма. Дизайн. Размеры. Значение муальтона (мальтона) скатерти, салфетки, ручники, полотенца, рушники, юбки, столешницы.
  • Ассортимент стеклянной посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Фарфоровая и фаянсовая посуда (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение.
  • Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды (классика), а также современные тенденции и мода. Назначение и применение. Посуда приготовления и приема пищи. Тимбали; кроншель; клоше; манежница и др.
  • Столовые приборы. Основные и вспомогательные. Назначение и применение.

Подготовка Залов к обслуживанию на курсах администратора ресторана киев.

  • Санитарно – гигиеническая подготовка. Уборка и генеральная уборка. Время проведения и требования.
  • Расстановка мебели. Требования и правила. Столы квадратные, прямоугольные, круглые.
  • Накрытие столов скатертями. Требования и способы.
  • Сервировка столов тарелками. Требования и способы (нижний и верхний). Виды сервировок(завтрак, обед, ужин, банкеты).
  • Сервировка столов приборами. Правила и техника. Досервировка. Основы и вспомогательные.
  • Сервировка столов стеклянной (хрустальной) посудой. В один и два ряда. Центральная и правосторонняя. Правила подготовки стекла. Донышко.
    • французская система - двухрядная (полукруг перед столовой тарелок) и однорядная;
    • австрийская – центральная;
    • английская – правосторонняя (удобна в кабинках).
  • Сервировка стола салфетками. Правила, требования, варианты. Подача влажных салфеток. Бумажные салфетки.
  • Сервировка специями, цветами, декоративными предметами.

Характеристика меню и прейскуранты. Карты вин на курсах администратора ресторана.

  • Требование и назначение меню. Порядок составления.
  • Виды меню.
  • Требования официанта к кулинарной характеристики блюд, включенных в меню.
  • Прейскуранты и карты вин.

Обслуживающий персонал на курсах администратора ресторана.

  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.

Обслуживание посетителей на курсах администратор ресторана.

  • Встреча, приветствие, рассаживание.
  • Подача меню. Правила подачи.
  • Прием заказа. Правила приема. Диалог официанта с посетителями.
  • Рекомендации официанта холодных и горячих закусок, блюд, напитков, апперативов. Температура их подачи.
  • Выполнения заказа. Очередность. Работа на кассовых аппаратах, электронной техники и т. д.
  • Подача посуды на кухню, бар. Досервировка.
  • Прием пользования подносов. Их виды. Правила расстановки на поднос.
  • Основные способы подачи.
    • французский (2 способа; техника порционирования «в обнос»);
    • английский (транширование и фламбирование, доготовка блюд в зале);
    • русский («в стол», приборы для раскладки);
    • европейский (клоше);
    • смешанный.
  • Подача алкогольных и безалкогольных напитков. Правила откупоривания. Способы облива. Галстук. Деконтирование. Очередность подачи. Дегустационный глоток. Самелье. Как охладить или подогреть тот или иной напиток.
  • Правила подачи холодных закусок. Последовательность. Способы. Подача соусов. Температура подачи. Правило локтя.
  • Горячие закуски и их подача. Особенности подачи.
  • Супы и бульоны. Горячие и холодные, заправочные и протертые. Правила подачи. Температура подачи. Гарниры. Назначение суповых мисок.
  • Вторые горячие блюда (основные). Ассортимент рыбных, овощных и мясных блюд. Способы подачи.
  • Подача некоторых изысканных блюд:
    • подача раков
    • подача креветок
    • подача моллюсков
    • подача омаров и кальмаров
    • подача коктейля из море - продуктов
    • подача заливных закусок
    • подача икры
    • подача цыплят- «табака»
  • Техника работы официанта с блюдами.
  • Транширование рыбы, птицы, поросят и т. п.
  • Доготовка и фламбирование десертов.
  • Подача фруктов. Особенности.
  • Подача сладких блюд. Холодные и горячие. Приборы. Подача кондитерских изделий.
  • Подача горячих напитков. Способы. Ассортимент. Гарниры – дополнения. Температуры подачи. Чайная церемония.
  • Правила расчета. Книжка, тарелка, салфетка. Сдача. Чаевые – «да» или «нет». Чаевые как показатель качества и признания работы официанта.
  • Прощание с гостями.
  • Правило уборки стола как во время обслуживания так и после. Способы и очередность. Двухтарельчатый и трехтарельчатый способ. Сторона сбора посуды.

Обслуживание банкетов. Их виды на курсах администратора ресторана киев.

  • Дипломатический прием. Размещение. Протокол. Кувертные карточки. Особенности, требования, обслуживание.
  • Банкет – прием за столами с полным обслуживанием официантами. Vip – стол. Требования и сервировка. Инструктаж. Официант – «винник» и «блюдник».
  • анкет с частичным обслуживанием официантами. Особенности. Сервировка. Подача. Правила расстановки. Сбор посуды. Досервировка. Способы обслуживания.
  • Банкет – «фуршет». Их разновидности и особенности.
  • Меню и его характеристика. Мебель. Подготовка зала. Сервировка. Способы сервировки стеклом. Подсобные столы. Расчет посуды.
  • Фуршет – дефиле, особенности.
  • Банкет - коктейль, особенности.
  • Банкет - чай, особенности.

Специальные формы обслуживания на курсах администратора ресторана.

  • Праздничный стол.
  • Новогодний вечер.
  • Свадьба.
  • Юбилей.
  • «Бокал шампанского», «Бокал вина».

Формы ускоренного обслуживания на курсах администратора ресторана киева.

  • Комплексные обеды.
  • «Бизнес ланч» (таблдот).
  • Стол – карусель.
  • Шведский стол.
  • Воскресный бранч.

Практические занятия обучения техническим приемам работы официанта.

Встреча гостей.

  • Приветствие.
  • Предложение столика.
  • Подача меню.
  • Прием заказа. Рекомендации.

Техника работы с подносом на курсах администратор ресторана.

  • На уровне пояса, груди, над левым плечом.

Практические занятия при работе со столовым бельем.

  • Складывание салфеток и накрытие столов скатертями обычных размеров.
  • Накрытие столов банкетными скатертями.
  • Накрытие и замена скатертей. Основные способы.

Работа со столовой, фарфорной посудой на курсах администратора ресторана.

  • Подготовка посуды. Сервировка стола двумя способами «сверху» и «снизу».
  • Техника сбора фарфоровой посуды.

Сервировка стола столовыми приборами на курсах администратора ресторана киев.

  • Подготовка, техника промывки.
  • Способы сервировки с конверта, с подноса, со столовой тарелки, в руке – через салфетку.

Сервировка столов стеклом. Правила и способы.

  • Подготовка, полировка.
  • Веером, с подноса, в паре, с тележки.
  • Подача и замена пепельниц.

Сервировка специями. Требования к ним на курсах администратора ресторана.

  • Декоративное украшение стола.
  • Техника убора и замена стекла.

Работа с бутылками на курсах администратора ресторана киев.

  • Техника санитарной обработки бутылок.
  • Техника переноса в руках, на подносе.
  • Техника подачи и разлива. Правила.
  • Техника охлаждения или подогрева напитка.

Сервировка к завтраку, обеду, ужину.

  • Банкетный стол; банкет – фуршет; банкет – коктейль; банкет – чай и др.
  • Подача блюд четырьмя способами.
    • русский («в стол», приборы для раскладки);
    • английский;
    • французский;
    • европейский; техника подачи холодных закусок, горячих закусок, первых блюд, горячих напитков, диджестивов;
    • техника подачи хлеба. Требования.

Уборка столов. Правила. Очередность на курсах администратор ресторана.

  • 2-3 тарелочный способ;
  • уборка стекла в руках на поднос;
  • совок и щетка - сметка;
  • салфетка.

Подача фруктов, тортов, апперативов на курсах администратора ресторана.

  • На тарелке десертной, в общей посуде, в обнос, при помощи трейджика.
  • Подача апператива, диджейстива с подноса, с трейджека, с тележки.
  • Приготовление и доготовка овощных и фруктовых салатов английским способом.
  • Подача тортов индивидуально, в общем блюде (англ. Способом).
  • Техника подачи джема, варенья, меда, лимона.

Техника расчета с посетителями на курсах администратора ресторана киев.

Этика и профессиональная психология официанта.

  • Темпераменты. Их различия.
  • Нормы поведения людей.
  • Самоуверенные посетители.
  • Нерешительные посетители.
  • Коммуникабельные (компанейские) Нервные
  • Недоверчивые
  • Заумные

Торговый диалог на курсах администратор ресторана.

  • Вежливость, доброжелательность, улыбка.
  • Умение расположить и заинтересовать гостя.
  • Гость чувствует себя «как дома».
  • Особенности обслуживания разных категорий посетителей(дети, женщины, мужчины)
  • Как позитивно влиять на посетителя.

Кейтеринг:

Введение

  • Развитие кейтеринговых услуг в Украине.
  • Основные сведения о кейтеринге.
  • Типы кейтеринговых услуг.

Как стать кейтеринговым оператором

  • Самостоятельная организация кейтеринговых услуг.
  • Кейтеринговые услуги при ресторане.

Управление кейтеринговой организацией или отделом кейтеринга при ресторане

  • Планирование и организация.
  • Работа в кризисных условиях.
  • Маркетинг, продажи, учет.
  • Работа с персоналом.
  • Финансы и бюджет.
  • Сезонные пики.

Персонал

  • Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала)

Оборудование

  • Оборудование кухни.
  • Холодильные камеры и плиты.
  • Духовые шкафы.
  • Посудомоечные машины.
  • Печи для подогрева.
  • Транспорт.
  • Стиральные машины.
  • Кухонная мебель.
  • Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий.

Мелкое кухонное оборудование

  • Электрические бытовые приборы.
  • Кухонное оборудование.
  • Принадлежности для сервировки стола.

Ингредиенты и меню

  • Поставщики.
  • Качество продуктов.
  • Подряд и субподряд.

Продажа кейтеринг-услуг

  • Продажа продукта и услуг.
  • Рынок сбыта.
  • Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи).
  • Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия).

Калькуляция

  • Определение цен.
  • Цена глазами клиента.
  • Приемы и фуршеты.
  • Расчет бюджета мероприятия.

Заключение контракта

  • Защита от аннулирования заказа.
  • Политика в отношении задатка.

Организация кухни

  • Запасы продуктов и срок годности.
  • Излишки и отходы.
  • Санитарно-гигиенические нормы.

Практические аспекты при разработке мероприятий:

  • Особенности форм обслуживания и модные тенденции
  • Специфика составления меню (в т.ч. в зависимости от аудитории) а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода
  • Особенности и приемы оформления мероприятий «на природе»
  • Отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой)

Реклама услуг кейтеринга:

  • Оптимальные варианты рекламоносителей, эффективные средства рекламы, использование собственных возможностей.

 

Барное дело:

Бар и барное дело

  • История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост).
  • Интерьер и стиль бара.
  • Обслуживающий персонал баров.

Профессиональная этика бармена.

  • Профессиональные стандарты и требования.
  • Особенности организации обслуживания за барной стойкой, требования к бармену.
  • Особенности работы на контакт - баре и сервис - баре.
  • Основные правила «безупречного обслуживания» бармена.
  • Обзор предприятий и перспективы роста для бармена.
  • Словарь специальных названий, используемых в баре
  • Рабочее место бармена

Основные виды баров:

  • Пивной бар,
  • Винный бар,
  • Коктейль-бар,
  • Коктейль-холл,
  • Экспресс-бар,
  • Гриль-бар и др.

Оборудование и профессиональный инвентарь баров

  • Барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения.
  • Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
  • Принципы расположение напитков в баре.
  • Расположение напитков в меню (винной карте) бара.
  • Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис).


Подготовка бара к работе

  • Открытие бара
  • Уборка бара
  • Мебель
  • Посуда
  • Сервировка барной стойки и бара
  • Дополнительное оборудование
  • Взаимодействие с другими подразделениями
  • Кухня
  • Склад
  • Зал
  • Выполнение заказа на сервис - баре
  • Время приготовления
  • Формирование
  • Готовность заказа
  • Работа за стойкой

Встреча гостей

  • Организация обслуживания
  • Особенности этикета при обслуживание за барной стойкой и правила общения
  • Правила приема и исполнения заказа в баре
  • Меню
  • Предметы сервировки
  • Выполнение заказа
  • Зрительный контакт

Особенности сервиса продаж за барной стойкой

  • Понимание потребностей гостя
  • Методы продаж.
  • Успешная продажа в баре — ее составляющие:
  • Внешний вид напитка.
  • Способность бармена привлечь или отвлечь внимание посетителя.
  • Чтение гостя.
  • Вкусные слова
  • Личная эффективность и Принцип 30/60/30
  • Работа в команде
  • Работа над несколькими заказами.

Касса

  • Виды кассовых систем
  • Последовательность
  • Модификаторы
  • Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

Товарный ассортимент бара

  • Меню бара, винная карта
  • Подготовка товарного ассортимента бара к продаже
  • Особенности хранения товаров бара

Ассортимент крепких алкогольных напитков бара

  • Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр.
  • Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков
  • Торговые марки крепкого алкоголя и способы подачи

Пиво

  • Общие характеристики пива как напитка
  • Разновидности видов и сортов пива
  • Способы разлития подачи различных видов пива

Вино

  • Способы и правила подачи вин
  • Особенности хранения вин

Безалкогольные напитки

  • Ассортимент
  • Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики
  • Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков

Миксология: алкогольные коктейли и микс – дринки

  • Барная посуда и инвентарь для приготовления коктейлей
  • Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков
  • Хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление
  • Пунши, крюшоны, глинтвейны. Сырье, технология приготовления. Оформление. Коктейли – оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен
  • Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, ситр, бленд
  • Способы подачи коктейлей и микс-дринков
  • Вкусовые характеристики коктейлей и микс-дринков
  • Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей
  • Добавки к коктейлям, специи, сиропы и специальные смеси
  • Украшение коктейлей, фрукты и овощи, стандартные гарниры
  • Самые популярные микс-дринки
  • Классические коктейли, модные слоистые коктейли
  • Рецептуры классических коктейлей
  • Рецептуры популярных коктейлей
  • Практические занятия

Флейринг
Рабочий флейринг

  • Шоу флейринг
  • Движения с 1 и 2 шейкерами
  • Разновидности хватов
  • Движения с одной и двумя бутылками
  • Комбинирование движений шейкер + бутылка+ налив (работа с жидкостью)
  • Работа с посудой
  • Работа со льдом
  • Скоростное смешивание

Закрытие бара, передача смены барменом

  • Обязанности закрывающего бармена
  • Отчетность и снятие остатков

Карта вин:

  • Почвы и их влияние на формирование качества винограда и вина. Классификация сортов винограда. Классификация вин
  • Технология производства белых вин, белых и розовых вин из красного винограда, полусухих вин. Болезни и пороки вина. Навыки дегустации
  • Технология производства полусладких вин, крепленых и десертных вин, шампанского, коньяка, арманьяка. Химия вина
  • Навыки дегустации вин
  • История виноделия. Винодельческие регионы Франции. Классификация французских вин. Язык этикеток, терминология
  • Классификация вин Бордо. Основные винодельческие регионы Бордо
  • Классификация вин Бургундии. Основные винодельческие регионы Бургундии
  • Характеристика виноделия Долины Роны
  • Характеристика виноделия Долины Луары
  • Характеристика виноделия Эльзаса
  • Анализ виноделия в других регионах Франции (Юго-Запад, Прованс, Корсика, Юра, Савоя, Лангедок - Русийон)
  • Шампанское: классификация, лучшие торговые марки, гастрономические рекомендации
  • Коньяк, Арманьяк: производство, классификации, лучшие торговые марки
  • Виноделие Германии, Австрии
  • Виноделие Италии
  • Виноделие Испании
  • Хересы. Виноделие Португалии. Портвейны
  • Виноделие США
  • Виноделие Чили
  • Виноделие Аргентины, Уругвая

Крепленые вина, обзор

Марсала, херес, портвейны

  • История
  • Классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Граппа

  • История
  • Классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Коньяк

  • История, сорта винограда
  • Изготовление
  • Классификация
  • Производители

Арманьяк

  • История, сорта винограда
  • Изготовление и его особенности
  • Классификация
  • Производители

Кальвадос

  • История, сорта яблок
  • Изготовление
  • Классификация
  • Производители

Виски

  • История
  • Особенности изготовления
  • Страны и их классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Ром

  • История
  • Особенности изготовления
  • Страны и их классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Джин

  • История
  • Особенности изготовления
  • Страны и их классификация
  • Производители
  • Сорта и марки

Текила

  • История
  • Особенности изготовления
  • Классификация
  • Производители
  • Сорта и марки
  • Другие напитки

Саке, сливовое вино

  • Крепкие напитки, ликеры и абсент
  • Составление винной карты. Подача вина
  • Гастрономические рекомендации по сочетанию блюд и напитков

Кофе, методы приготовления и подачи:

Оборудование,необходимый инвентарь,посуда.

  • Устройство кофеварки(основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.
  • Ремонт и сервисное обслуживание.
  • Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
  • Минимальный ассортимент посуды,её объём,свойства и характеристики.

Кофе.

  • История кофейного зерна.
  • Выращивание,сбор,обработка и обжарка.
  • Условия и срок хранения,правила обращения с кофейным зерном,основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
  • Способы приготовления кофе. Практические занятия.
     

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.

  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко,сливки,сахар,специи,сиропы и другие ингредиенты.
  • Правила приготовления эспрессо(правила 5М).
  • Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
  • Правила его сервировки(подача) и употребления. Идеальный эспрессо.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол.

  • Настройки кофемолки и утрамбовка(темпинг)смолотого кофе.
  • Методы работы с кофемолкой.
  • Темпер.
  • Практические занятия.

Совершенный эспрессо - классика.

  • Основные характеристики. Практические занятия.
  • Взбивание(вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер. Практические занятия.
  • Капучино,латте,макиато.
  • Практические занятия.
     

Латте-арт.

  • Основные напавления,базовые навыки.
  • Практические занятия.

Традиционное кофейное меню.

  • Вкусовая сочетаемость кофе.
  • Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками.

  • Рецептура.
  • Практические занятия.

Эспрессо и кофейные напитки на его основе.

  • кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
  • кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);
  • посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
  • идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам);
  • каппучино (навыки приготовления итальянского каппучино);
     

Оборудование, необходимый инвентарь,посуда

  • Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.
  • Ремонт и сервисное обслуживание.
  • Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.
  • Минимальный ассортимент посуды, её объём,свойства и характеристики.

Способы приготовления кофе. Практические занятия

  • Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.
  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)

  • Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
  • Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
  • Темпер.
  • Практические занятия.
  • Совершенный эспрессо - классика.
  • Основные характеристики. Практические занятия.
  • Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер. Практические занятия.

Латте-арт:

  • Что такое латте-арт
  • Задачи латте-арта
  • Контраст рисунка
  • Округлость форм
  • Симметрия
  • Эспрессо для латте-арта
  • Взбивание молока
    • стадии
    • текстура
    • соотношение пены к общему объему
  • Создание рисунка:
    • стадии формирования рисунка
    • вливание молока
    • сила вливания и толщина струи.
  • Основные техники, матрица рисунка.

Психология влияния:

 Что изучает деловая психология. Введение в предмет. Типы человеческих темпераментов

 Виды психологического воздействия на людей

  • Убеждение как вид психологического воздействия.
  • Искусство понимания. Рекомендации по технике убеждения.
  • Внушение как разновидность психологического воздействия
  • Факторы, влияющие на эффективность внушения.
  • Психология применения манипулятивных приемов внушения.

 Особенности психологического манипулирования

  • Значение эффекта первого впечатления.
  • Искусство комплимента в деловом общении.
  • Искусство задавать вопросы.

 Психология проницательности делового человека

  • Психологическая сущность проницательности.
  • Невербальные индикаторы психологического состояния личности.
  • Физиогномические особенности личности.

 Психология создания доверительных отношений

  • Стили и приемы профессионального слушания.
  • Механизм избежания конфликтов.
  • Умение прекратить разговор, не обижая собеседника.
  • Рекомендации по созданию доверительных взаимоотношений.

Психологические приёмы успешных деловых переговоров

Технология и психология трудоустройства:

Теория типов личности в определении оптимального рода занятий. Оценка собственного психотипа. Цель и две фазы в процессе поиска работы. Сбор и анализ информации. Составление резюме и заполнение анкет

  • Определение цели: подбор оптимального рода занятий в соответствии с собственным психотипом и личными критериями выбора работы.
  • Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований.
  • Выбор источников поиска работодателя: внешние, внутренние.
  • Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Получение приглашения на собеседование. Подготовка самопрезентации

  • Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюе. Самая распространенная ошибка – плагиат.
  • Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
  • Сопроводительное письм.
  • Предоставление рекомендаций.
  • Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Активная фаза в процессе поиска работы. Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты

  • Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
  • Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
  • Ситуационное собеседование.
  • Стрессовое собеседование.
  • Групповое собеседование.
  • Метод проективного интервью.
  • Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
  • Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.

Важные мелочи при подборе работодателя: предупрежден, значит вооружен, или внимание, аферисты!

  • Выбирают не только Вас, но и Вы.
  • Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
  • Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
  • Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства. 

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 09:00 - 12:00
2019-10-09
среда
2019-10-16
среда
2019-10-28
понедельник
Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2019-08-26
понедельник
2019-08-28
среда
2019-08-30
пятница
2019-09-02
понедельник
2019-09-04
среда
2019-09-09
понедельник
2019-09-11
среда
2019-09-16
понедельник
2019-09-18
среда
2019-09-23
понедельник
2019-09-25
среда
2019-09-30
понедельник
2019-10-02
среда
2019-10-07
понедельник
2019-10-14
понедельник
2019-10-21
понедельник
2019-10-30
среда
2019-11-04
понедельник
2019-11-06
среда
2019-11-08
пятница
2019-11-11
понедельник
2019-11-13
среда
2019-11-18
понедельник
2019-11-20
среда
2019-11-25
понедельник
2019-11-27
среда
2019-12-02
понедельник
2019-12-04
среда
2019-12-09
понедельник
2019-12-11
среда
2019-12-16
понедельник
2019-12-18
среда
2019-12-23
понедельник
2019-12-25
среда
2019-12-30
понедельник
2020-01-09
четверг
2020-01-13
понедельник
2020-01-15
среда
2020-01-20
понедельник
2020-01-22
среда
2020-01-27
понедельник
2020-01-29
среда
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2019-08-26
понедельник
2019-09-03
вторник
2019-10-23
среда
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2019-08-27
вторник
2019-08-28
среда
2019-09-02
понедельник
2019-09-03
вторник
2019-09-04
среда
2019-09-09
понедельник
2019-09-11
среда
2019-09-16
понедельник
2019-09-17
вторник
2019-09-18
среда
2019-09-25
среда
2019-09-30
понедельник
2019-10-02
среда
2019-10-07
понедельник
2019-10-09
среда
2019-10-14
понедельник
2019-10-16
среда
2019-10-21
понедельник
2019-10-28
понедельник
2019-10-30
среда
2019-11-04
понедельник
2019-11-06
среда
2019-11-11
понедельник
2019-11-13
среда
2019-11-18
понедельник
2019-11-20
среда
2019-11-22
пятница
2019-11-25
понедельник
2019-11-27
среда
2019-12-02
понедельник
2019-12-04
среда
2019-12-09
понедельник
2019-12-11
среда
2019-12-16
понедельник
2019-12-18
среда
2019-12-23
понедельник
2019-12-25
среда
2019-12-30
понедельник
2020-01-09
четверг
2020-01-13
понедельник
2020-01-15
среда
2020-01-20
понедельник
2020-01-22
среда
2020-01-27
понедельник
2020-01-29
среда
Дата
День недели
на 10:00 - 13:00
2019-09-07
суббота

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк).

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

 

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра или диплом международного образца, и могут работать.

Наш адрес и телефоны:

  • Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая Николая Островского), 58.
  • (093) 53-22-106,  (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
Наверх