Курсы ресторанного бизнеса - Курсы Управляющий рестораном
Консультации:
(044) 331-02-06,
(099) 213-54-15,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы Управляющий ресторанным бизнесом


Курсы Управляющий рестораном

172 ак часов (43 занятий по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 3,5 до 4,5 месяцев. 3-5 раз в неделю (по выбору). Можно подстроить под свой график работы.

Время обучения в группе (на выбор):

  • дневные  группы с 9:00 до 12:00; с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00.
  • вечерние группы с 18:30 до 21:30.

 Стоимость обучения:

  • 10 500 грн. (при оплате в рассрочку - за каждые 12 занятий - 2930 грн),
  • 9 450 грн.  (при оплате за весь курс (предоплата) - скидка 10% - (экономия 1050 грн).
  • Акция! Успей записаться по летней цене до 31 августа 2019 года!

Аудитория курса Управляющий рестораном состоит из:

  • 30% администраторов ресторана, которые хотят выучиться на директора ресторана или управляющего;
  • 70% слушателей, которые не имеют опыта работы в ресторане, но хотят научиться организовывать и управлять ресторанным бизнесом.

По окончанию курса Вы будете уметь:

  • Расчитывать затраты на открытие ресторана;
  • Организовывать, продумывать и открывать ресторан, учитывая его концепцию;
  • Определять нужное количество обслуживающего персонала, составлять должностные инструкции, штатное расписание;
  • Контролировать персонал ресторана и мотивировать к продажам;
  • Формировать понимание сервиса и его особенности в подразделениях "Зал", "Бар", "Кухня";
  • Формировать взаимодействие между подразделениями;
  • Умело использровать все методы эффективного повышения продаж;
  • Правильно построить эффективную команду;
  • Вести финансовую отчётность и работать с разрешительной документацией;
  • Продвигать ресторан, рекламировать ресторан;
  • Просчитывать рекламную компанию и анализировать ее эффективность;
  • Умело использовать знания по маркетингу для эффективной конкуренции и выхода в лидеры;
  • Предупреждать воровство .

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

 

Структура программы обучения:

В программу входят следующие дисциплины:

  • Основы предпринимательства
  • Организация ресторанного бизнеса (бизнес-практикум)
  • Открытие кофейни
  • Ресторанный менеджмент
  • Искусство обслуживания
  • Барное дело
  • Кейтеринг
  • Эффективное управление отделами и организациями
  • Бухгалтерский учет
  • Экономика ресторанного бизнеса
  • Налоги и отчетность
  • Управленческий учет
  • HR менеджмент
  • Психология
  • Маркетинговое управление
  • Маркетинговые исследования
  • Маркетинг ресторанного бизнеса
  • Реклама и медиапланирование
  • Маркетинг и продвижение в социальных медиа
  • Продажи B2C

 

Программа обучения:

Основы предпринимательства:

  • Понятие «предпринимательство», «предпринимательская деятельность», «бизнес»;
  • Мотивы предпринимательской деятельности, виды.
  • Понятие миссии собственника капитала и коммерческой формы.
  • Закон Украины «Про державну реєстрацію юридичних та фізичних осіб-підприємців», «Господарський кодекс України», «Цивільний кодекс України».

Предпринимательская идея и механизм ее воплощения

  • Предпринимательская идея, определение преимуществ создаваемого предприятия, понятие «сегментация рынка», «рыночная ниша».
  • Технология основания бизнеса.
  • Организационная структура предприятия.
  • Основные типы и виды собственности.
  • Организационно-правовые формы субъектов предпринимательской деятельности - физических и юридических лиц в соответствии с Гражданским и Хозяйственным кодексом.

Основные виды предприятий и их организационные формы

  • Виды предприятий, организационные формы предприятий («Державний класифікатор «Класифікація організаційно-правових форм господарювання», Закон Украины «Про господарські товариства»).

Виды хозяйственных товариществ в Украине

  • Акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью, частное предприятиe, др.

Порядок регистрации предприятия. Учредительные документы

  • Разработка проекта Устава, Учредительного договора.
  • Устав предприятия, его содержание.

Уставной фонд и его формирование

  • Понятие «уставной фонд», формирование уставного фонда, увеличение уставного фонда, уменьшение уставного фонда.

Государственная регистрация субъектов предпринимательской деятельности

Функции Государственно регистрационной службы

  • Государственный реестр № 4839 и Закон № 4834, вступившие в силу 17.12.2012 г.).
  • Получение выписки из Единого государственного реестра.
  • Закон Украины «О государственной регистрации юридических лиц и физических лиц - предпринимателей» от 15.05.2003 года №755-IV.
  • Закон Украины «О внесении изменений в Закон Украины «О государственной регистрации юридических лиц и физических лиц-предпринимателей» о проведении электронной регистрации».
  • Принцип «единого окна» (Закон государственного реестра юридических лиц и физических лиц — предпринимателей.
  • Постановка на учет (ГФСУ, ПФУ, ФССУ).
  • Электронный кабинет налогоплательщика.
  • Публичные реестры (реестр заявлений на бюджетное возмещение НДС и временный реестр заявлений о возврате суммы бюджетного возмещения).
  • Единый государственный реестр налоговых консультаций.
  • Налоговые каникулы и три года без проверок – для начинающих бизнесменов (закон 5368).

Организация бизнеса. Бизнеспланирование. Основные способы организации собственного бизнеса

  • Стартап предприятия: Pre-startup, Pre-seed, Seed.
  • Бизнес планирование. Правила составления бизнес-плана. Стандартный порядок. Виды бизнес-планов. Распространенные ошибки и просчеты.
  • Планирование материальный и финансовых потоков.

Ограничения предпринимательства

  • Виды деятельности, которые подлежат ограничению или запрещению; виды деятельности, которые могут совершать государственные предприятия.
  • Лицензирование
  • Виды хозяйственной деятельности, которые подлежат лицензированию; Закон України «Про ліцензування певних видів господарської діяльності», Постанова КабМіну «Про термін дії ліцензії на провадження певних видів господарської діяльності, розмір і порядок зарахування плати за її видачу».
  • Процедура получения лицензий.
  • Контроль наличия лицензий у контрагентов.

Прекращение деятельности предприятия

  • Процедура ликвидации физических лиц – предпринимателей.
  • Уведомление о проведении государственной регистрации прекращения предпринимательской деятельности физического лица-предпринимателя.
  • Ликвидация предприятия, реорганизация предприятия; причины ликвидации, механизм ликвидации предприятия.
  • Закон Украины «О восстановлении платежеспособности должника или признании его банкротом», банкротство.

Аренда коммерческой недвижимости

  • Аренда и арендные отношения.
  • Правовые основы аренды. Закон об аренде. Типовой договор аренды. Сроки аренды, дисконты ее оплаты. Субаренда, ее недостатки.
  • Перечень документов, необходимых для заключения договора аренды. Необходимые дополнения к типовым договорам аренды.
  • Нотариальное заверение договоров аренды.
  • Методика расчета арендной платы.
  • Требования к складским, офисным и промышленным помещениям.
  • Госпродпотребслужба и служба Госпожарнадзора. Получение разрешений на эксплуатацию зданий.
  • Ввод зданий в эксплуатацию.

Расчеты и обоснование управленческих решений

  • Основы обоснования управленческих решений.
  • Расчет абсолютного и относительного уровней безопасности.
  • Расчет пороговой выручки. Расчет запаса прочности.
  • Анализ факторов, влияющих на изменения точки безубыточности и зоны безопасности.

Безопасность бизнеса. Экономическая безопасность: политика, принципы, направления

  • Политика экономической безопасности, конституционные принципы, концепция экономической безопасности, направления работы и функции по обеспечению экономической безопасности организаций.

Основные категории экономической безопасности: коммерческая тайна, интеллектуальная собственность

  • Государственная и коммерческая тайна, отличия. Недобросовестная конкуренция, промышленный шпионаж, модель засекречивания информации, принципы засекречивания.
  • Интеллектуальная собственность, правовой режим объектов авторского права и промышленной собственности, средства индивидуализации юридического лица.

Организационные аспекты экономической безопасности

  • Концепция безопасности предпринимательства, факторы риска, управление рисками, угрозы безопасности объекта, предприятие как объект защиты, система обеспечения безопасности, организация службы безопасности.
  • Правила по ограждению утечки информации, информация как объект защиты, типовые формы документов о конфиденциальности, нормативная база защиты информации.
  • Безопасность корпоративного управления, имущественные интересы акционеров, программы формирования лояльности персонала.

Общение: проблемы безопасности

  • Безопасная коммуникация в экстремальных ситуациях, техника составления фото- и аудиопортретов, техника тестирования, методы тестирования персонала, методы формирования первого впечатления, методы формирования имиджа, эмоции и невербальные средства общения.
  • Психотехнологии эффективного общения. Механизмы взаимопонимания, модели общения, психотипы партнеров, экспрессдиагностика формы личности партнера, барьеры общения, взаимное влияние людей в группе, виды психологического противостояния влиянию, психофизиологические аспекты эффективного воздействия на партнера.
  • Специальные приемы манипуляции, диагностика действий манипулятора, технологии психологической обороны, психологическая техника формирования аттракции (привлекательности), искусство лести, клеветы, интриги, зомбирование.

Работа с проверяющими структурами

  • Закон Украины (далее-ЗУ) «Об основных принципах государственного надзора (контроля) в сфере хозяйственной деятельности» от 05.04.2007 г. № 877-V
  • Закон Украины о временных особенностях мер государственного контроля в сфере хозяйственной деятельности №3153
  • Мораторий на проверки бизнеса до 31 декабря 2017 года.
  • Категории контролирующих органов:
  • Фискальные органы.
  • Контролирующие органы.
  • Правоохранительные органы.
  • Права, полномочия и обязанности проверяющих органов.
  • Права, полномочия и обязанности предпринимателей.
  • Правила взаимодействия с проверяющими.
  • Разработка инструкций поведения определенных категорий сотрудников ситуациях, связанных с контролирующими органами.

Основные виды проверок, которые проводятся органами ГФС Украины

  • Плановая.
  • Внеплановая.
  • Камеральная.

Плановая проверка органов ГФС на курсах предпринимательства

  • План документальных проверок заблаговременно размещается на сайте ГФС
  • Понятие плановой проверки.
  • Когда и в связи с какими обстоятельствами проводится плановые выездные проверки.
  • Порядок направления сообщения о проведении проверки.
  • Порядок проведения плановой выездной проверки.
  • Сроки проведения плановой выездной проверки.
  • Результат и порядок оформления плановой выездной проверки.

Внеплановая проверка органов ГФС

  • Понятие внеплановой проверки.
  • Когда и в связи с какими обстоятельствами проводится внеплановые выездные проверки.
  • Порядок направления сообщения о проведении проверки.
  • Порядок проведения внеплановой выездной проверки.
  • Сроки проведения внеплановой выездной проверки.
  • Результат и порядок оформления внеплановой выездной проверки.

Камеральная проверка органов ГФС

  • Понятие камеральной проверки
  • Когда и в связи с какими обстоятельствами проводится камеральная проверки
  • Порядок проведения камеральной проверки
  • Сроки проведения камеральной проверки
  • Результат и порядок оформления камеральной проверки

Предоставление документов при проведении проверки.

Случаи, когда происходит изъятие документов.

Случаи, когда проводится контрольная закупка.

Поведение плательщика налогов при составлении акта проверки.

Что происходит после оформления акта проверки.

Порядок обжалования результатов проверки (налогового уведомления – решения) и других действий контролирующих органов.

  • Апелляционное обжалование.
  • Судебное обжалование.

Какие штрафы могут быть применены к плательщикам налогов.

Взаимодействие предприятия с конвертационной фирмой (фиктивной), юридические последствия

  • Действия плательщиков налогов в случае запроса от контролирующих органов по поводу взаимоотношений с плательщиком налогов, учредительные документы которого признаны судом недействительными.
  • Адвокатские услуги.

Организация ресторанного бизнеса (бизнес-практикум):

Введение

  • Развитие ресторанного рынка в Украине (краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции).
  • Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности.
  • Причины банкротства ресторанов.
  • Этапы создания ресторанов.
  • Концепция ресторана.
  • Концепция, направление ресторана.
  • Название ресторана.
  • Стиль и интерьер ресторана.
  • Разработка бизнес-плана.
  • Производственный план - расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы.
  • Основные должности в отрасли.
  •  Обслуживающий персонал.

Руководитель ресторана

  • Структура управления рестораном.
  • Директор ресторана.

Стратегия управления рестораном

  • Организация системного подхода в управлении рестораном.
  • Создание системы управления рестораном.
  • Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг.

Предварительные маркетинговые исследования

  • Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха).

Помещение

  • Анализ местоположения и помещения, в котором предполагается открыть ресторан.
  • Виды торговых помещений.
  • Характеристика торговых помещений.
  • Интерьер ресторана.
  • Разработка дизайн - проекта.
  • Разработка фирменного стиля ресторана.
  • Основные принципы создания ресторана.
  • Составление плана-графика работ по реализации проекта ресторана.

Разработка технологического проекта предприятия питания (проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений).
 

Организационная структура ресторана 

  • Организационно-функциональное проектирование (разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания).

Мебель для ресторанов

  • Виды ресторанной мебели.
  • Станции официанта.
  • Столы.
  • Стулья.
  • Комплекты складной мебели.
  • Мягкая мебель.
  • Плетеная мебель.

Оборудование для баров

  • Печи СВЧ
  • Тостеры.
  • Соковыжималки, диспенсеры.
  • Льдогенераторы и льдодробилки.
  • Блендеры.
  • Миксеры для коктейлей.
  • Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры.
  • Сокоохладители.
  • Тепловые и холодильные витрины.

Оборудование для горячих напитков

  • Типы эспрессо-машин.
  • Кофемолки.
  • Кофемашины.
  • Аппараты для приготовления горячего шоколада.
  • Оборудование «кофе на песке».
  • Оборудование для приготовления фильтрового кофе.
  • Френч-прессы.
  • Умягчение воды.
  • Аксессуары бариста.

Автоматизация

  • Задачи автоматизации.
  • Преимущества автоматизированного ресторана.

Меню и прейскурант ресторана

  • Правила составления меню.
  • Типы меню.
  • Специальное меню.
  • Дегустация.

Составление карт-меню

  • Карты блюд и меню-карты.
  • Оформление карты-меню.
  • Заполнение карт блюд и меню.
  • Введение в оборот карты напитков.
  • Разнообразие видов карт напитков.
  • Специальная карта чая и кофе.
  • Структура меню.
  • Особенности составления меню.
  • Основные требования к меню.
  • Примерное меню заказных блюд.
  • Другие виды меню.

Организация технологических процессов

  • Требования к производственным помещениям и организации рабочего места работника ресторана.
  • Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания (производственно - технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями).
  • Оформление и получение разрешительной документации.
  • Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию (расчет затрат на открытие).
  • Подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др.
  • Расстановка оборудования и мебели, организация посадочных мест.
  • Подбор и установка автоматизированной программы управления предприятием.
  • Подбор световой и аудиоаппаратуры.
  • Определение системы безопасности.
  • Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово-экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству).
  • Формирование закупочной политики и организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта.

Организация закупок

  • Задачи снабжения в условиях рынка.
  • Отношения с поставщикам.
  • Формы и способы товародвижения.
  • Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы.
  • Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания.

Завоевание гостя

  • Три шага к безупречному сервису.
  • Фиксирование правильных действий сотрудников.
  • Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов.
  • Как завоевать клиента и удержать его?
  • Что такое правильное обслуживание в торговом зале?
  • Ориентация на клиента.
  • Кухня ее значение. Власть шеф-повара.
  • Разработка звездных блюд
  • Вкус и выход блюд.
  • Новшества и дизайн в зале.
  • Дисконтная карта для постоянного клиента.
  • Музыка ее роль в зале.
  • Анкеты, позволяющие выяснить, каковы впечатления клиентов.

Управление рестораном

  • Подбор персонала.
  • Найм на работу шеф-повара.
  • Решение кадровых проблем и мотивация персонала.
  •  Организация обучения и аттестации в сети ресторанов.

Диагностика ресторанного бизнеса

Искусство заводить связи

  • Связь с фирмами по недвижимости для создания открытия новых ресторанов.
  • Оказание помощи ресторанам для массовых мероприятий.
  • Поиск партнеров для осуществления совместных проектов
  • Развития ресторанного бизнеса.

Открытие кофейни:

Что такое кофе

  • На чем должен основываться выбор качественного кофе, начиная с зеленого зерна.
  • Обзор основных игроков на рынке кофе.
  • Сравнительный каппинг нескольких сортов кофе.

Структура кофейного бизнеса

  • Что такое кофейня?
  • Отличия кофейни от других заведений.
  • Виды кофеен и их разновидности.
  • Особенности современных кофеен.
  • Анализ конкурентоспособности заведения.
  • Что нужно для открытия кофейни?

Создание концепции

  • Формат кофейни.
  • Выбор названия.
  • Выбор месторасположения и помещения.
  • Бизнес-план. Сколько это стоит?
  • Ценообразование кофе. Выгодно ли это?
  • Франшиза.
  • Реклама кофейни при открытии.

Оборудование кофейни

  • Кофейное оборудование (функционал, виды, различия, марки, дистрибьюторы)
  • Методика выбора профессионального оборудования (кофемашина, кофемолка).
  • Правила ухода за профессиональным оборудованием.
  • Обзор основных производителей профессиональных кофемашин и кофемолок.
  • Градация оборудования для разных направлений бизнеса.
  • Другое оборудование для кофейни.
  • Вспомогательное оборудование.
  • Фильтры для воды и умягчители.
  • Поставщики и обжарщики кофе.
  • Инвентарь и посуда. Кухонная утварь.
  • План расстановки оборудования.

Ассортимент кофейни

  • Формирование ассортимента
  • Разработка фирменного меню
  • Калькуляция и рецептура.

Работа баристы

  • Как оценить бариста.
  • Мотивация персонала
  • Оплата труда, премии/штрафы, % от оборота.
  • Стимулирование продаж 

Ресторанный менеджмент:

История появления ресторанов и кафе

  • История питейных заведений (Древний мир, Средние века, Германия, Франция, Ирландия, Украина, Россия).

Типы и категории ПОП

  • Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
  • «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.

Структура и организация ресторана

  • Зонирование ресторана.
  • Дизайн ресторана и стиль.
  • Интерьер и мебель ресторана.
  • Оборудование и инвентарь ресторана, столовое белье, фарфоровая и стекольная посуда, столовые приборы, посуда из металла и мельхиора.
  • Оборудование сервизной, мойки и производственных помещений.
  • Меню – его значение. Виды меню. Правило составления меню ресторана.

Персонал ресторана

  • Основные должности в отрасли.
  • Обслуживающий персонал.
  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.
  • Директор ресторана, администратор или менеджер ресторана.
  • Структура управления рестораном.

Служащие сервиса.

  • Характер профессии.
  • Обязательные профессиональные навыки и знания.
  • Набор новых служащих.
  • Введение новых служащих в курс дела.
  • Повышение квалификации служащих.

Общие положения

  • Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства
  • Торговля алкогольными напитками
  • Торговля табачными изделиями
  • Сертификация услуг питания
  • Использование аудио- и видео произведений

Касса

  • Контрольно-кассовые машины
  • Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
  • Расчеты с посетителями
  • Расчетные документы
  • Прием платежей по платежным карточкам
  • Информирование покупателей о ценах
  • Системы контроля продаж

Бар.

  • Виды баров.

Кухня

  • Варианты организации работы кухни (классическая схема, линия раздачи, салат-бар). Ключевые проблемы функционирования.

Зал

  • Концептуальные подходы в обслуживании (сервисо-ориентированный подход, продаже-ориентированный подход, госте-ориентированный подход).
  • Ценности и задачи обслуживания, концепция неповторимого обслуживания.
  • Требования к внешнему виду персонала.
  • Требования к объему знания меню.

Процессы открытия смены

  • Открытие ресторана.
  • Подготовка стейшенов.
  • Подготовка посуды.
  • Распределение позиций (подходы, плюсы и минусы).
  • Проверка зала. Сервировка столов. Проверка папок меню и папок для счетов. Стоп-лист.
  • Работа со складом, листы дневных продаж PAR.
  • Собрание.
  • Заказные столы и банкеты.
  • Отчетная документация.

Процессы в течение смены

  •  Встреча Гостей. Прием заказа. Продвижение заказа. Получение заказа.
  • Подача и техника обслуживания.
  •  VIP-кабинеты. Текущее обслуживание столов. Места для некурящих.
  • Перерывы, перекуры, обеды персонала.
  • Наставничество.
  • Закрытие счета, расчет и проводы Гостей.
  • Уборка стола.
  • Телефонные звонки.
  • Бой посуды, учет.
  • Чаевые, влияние на менеджмент персонала.
  • Выдача дисконтных карт, купонов.
  • Скидки.
  • Банкеты (банкет, фуршет, коктейль, шведский стол, журфикс).
  • Инфо-бокс и уголок официанта.
  • Дегустация.


Процессы закрытия смены

  • Уборка зала, кухни, бара. Сдача в стирку.
  • Стол еще сидит. Сверхурочные вызовы.
  • Инвентаризация.
  • Закрытие смены и отчеты.
  • Закрытие ресторана. Заказы на склад.


Нестандартные ситуации

  • Заказ опаздывает.
  • Отказ от блюда. Гость недоволен.
  • Блюдо с собой. Появился стоп-лист. Закончились расходные материалы.
  • Гость много принял на душу. Началась драка. Гость отказывается платить. Гость предлагает заплатить валютой. Тяжелый гость (доставляет неудобство другим). Гость пришел со своими продуктами.
  • Сбой АСУ. Заболел сотрудник.
  • Найдены чужие вещи.
  • Что запрещается делать в зале/баре.


Индивидуальный подход в обслуживании

  • Типология Гостей по составу стола.
  • Типология Гостей по целям посещения.
  • Типология Гостей по демографическим признакам.
  • Типология Гостей по поведенческим признакам.
  • Типология Гостей по эмоциональному состоянию.
  • Постоянный Гость, портрет Гостя и технология TT (test-to-test).
  • Предвосхищение пожеланий Гостей.


Суггестивный сервис

  •  Определение суггестивного сервиса.
  • Предлагающие продажи, средний чек на одного Гостя и продажи вина.
  • Элементы суггестивного сервиса: рекомендации, напоминание, рекламирование, ва-банк.
  • Методы дозаказ, нагрузка, аперитив и дижестив. Типичные ошибки суггестивного сервиса.

Формирование сырьевой базы

  • Поступление продуктов и товаров от поставщиков.
  • Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству.
  • Приобретение продуктов у физических лиц.
  • Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой.
  • Формирование учетной цены продуктов и товаров.

Учет производственно-торговой деятельности

  • Сборники рецептур.
  • Фирменные блюда.
  • Первичный документооборот.
  • Калькуляция стоимости продукции.
  • Бой посуды.
  • Инвентаризация.
  • Виновное в недостаче лицо установлено.
  • Виновник недостачи не установлен.


Специальная и форменная (фирменная) одежда

  • Спецодежда
  • Форменная (фирменная) одежда и стили

Построение эффективной команды

  • Кадровая политика в ресторане.
  • Подбор и обучение официантов.
  • Обучение стажера в соответствии с должностью.
  • Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения.
  • Тренинги для персонала ресторана.
  • Эффективная организация работы ресторана.
  • Внутренние правила для сотрудников.


Система мотивации персонала

  • Пример: правила внутреннего трудового распорядка.
  • Мотивация персонала.
  • Роль менеджеров.
  • Теории мотивации.
  • Организационный климат и его параметры.
  • Параметры деятельности организации.
  • Параметры уровня развития.
  • Пути создания производственного организационного климата.
  • Целевое управление и его практическая реализация.
  • Три параметра организационного климата целевого управления.
  • Оценка эффективности работы ресторана.
  • Обратная связь с персоналом.
  • Важность гармоничного распределения должностных обязанностей.
  • Базовые параметры выполнения должностных обязанностей.
  • Потребность в профессиональном росте.
  • Положительное подкрепление мотивации работника.
  • Создание атмосферы доверия.

Безопасность в ресторане

  • Организация охраны труда.
  • Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
  • Техника безопасности в работе официанта.
  • Меры пожарной безопасности.
  • Действия в случае пожара.
  • Охрана окружающей среды.
  • Избежание потерь при работе отелей и ресторанов.

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

  • Проведение обследований сети ресторанного хозяйства.
  • Фискальная служба Украины и ее проверки, Государственная служба по чрезвычайным ситуациям и ее проверки, Госпродпотребслужба.
  • Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства.
  • Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства.
  • Административно-хозяйственная ответственность.
  • Административная ответственность.
  • Уголовная ответственность.
     

Искусство обслуживания:

Типы и категории ПОП на курсах директор ресторана

  • Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
  • «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.
  • Интерьер, мебель, столовое белье, фарфоровая и стекольная посуда, столовые приборы, посуда из металла и мельхиора.
  • Меню – его значение. Виды меню. Правило составления.
  • Фирменная одежда. Особенности и стили.
  • Оборудование торгового зала, сервизной, мойки и производственных помещений.

История появления ресторанов и кафе в школе ресторанного бизнеса

  • Характеристика и назначение помещений ресторана, кафе
  • Материально – техническое обеспечение
  • Мебель и ее качество.
  • Подготовка Залов к обслуживанию
  • Характеристика меню и прейскуранты. Карты вин

Обслуживающий персонал на курсах ресторанного бизнеса

  • Роль метрдотеля. Обязанности. Инструктаж.
  • Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Личная гигиена. Что запрещается официанту.

Обслуживание посетителей на курсах директор ресторана

  • Встреча, приветствие, рассаживание.
  • Подача меню. Правила подачи.
  • Прием заказа. Правила приема. Диалог официанта с посетителями.
  • Рекомендации официанта холодных и горячих закусок, блюд, напитков, апперативов. Температура их подачи.
  • Выполнения заказа. Очередность. Работа на кассовых аппаратах, электронной техники и т. д.
  • Подача посуды на кухню, бар. Досервировка.
  • Прием пользования подносов. Их виды. Правила расстановки на поднос.
  • Основные способы подачи:
    • французский (2 способа; техника порционирования «в обнос»);
    • английский (транширование и фламбирование, доготовка блюд в зале);
    • русский («в стол», приборы для раскладки);
    • европейский (клоше);
    • смешанный.
  • Подача алкогольных и безалкогольных напитков. Правила откупоривания. Способы облива. Галстук. Деконтирование. Очередность подачи. Дегустационный глоток. Самелье. Как охладить или подогреть тот или иной напиток.
  • Правила подачи холодных закусок. Последовательность. Способы. Подача соусов. Температура подачи. Правило локтя.
  • Горячие закуски и их подача. Особенности подачи.
  • Супы и бульоны. Горячие и холодные, заправочные и протертые. Правила подачи. Температура подачи. Гарниры. Назначение суповых мисок.
  • Вторые горячие блюда (основные). Ассортимент рыбных, овощных и мясных блюд. Способы подачи.
  • Подача некоторых изысканных блюд:
    • подача раков
    • подача креветок
    • подача моллюсков
    • подача омаров и кальмаров
    • подача коктейля из море - продуктов
    • подача заливных закусок
    • подача икры
    • подача цыплят- «табака» 
  • Подача сладких блюд. Холодные и горячие. Приборы. Подача кондитерских изделий.
  • Подача горячих напитков. Способы. Ассортимент. Гарниры – дополнения. Температуры подачи. Чайная церемония.
  • Правила расчета. Книжка, тарелка, салфетка. Сдача. Чаевые – «да» или «нет». Чаевые как показатель качества и признания работы официанта.
  • Прощание с гостями.
  • Правило уборки стола как во время обслуживания так и после. Способы и очередность. Двухтарельчатый и трехтарельчатый способ. Сторона сбора посуды.

Обслуживание банкетов. Их виды в школе ресторанного бизнеса

  • Дипломатический прием. Размещение. Протокол. Кувертные карточки. Особенности, требования, обслуживание.
  • Банкет – прием за столами с полным обслуживанием официантами. Vip – стол. Требования и сервировка. Инструктаж. Официант – «винник» и «блюдник».
  • анкет с частичным обслуживанием официантами. Особенности. Сервировка. Подача. Правила расстановки. Сбор посуды. Досервировка. Способы обслуживания.
  • Банкет – «фуршет». Их разновидности и особенности.
  • Меню и его характеристика. Мебель. Подготовка зала. Сервировка. Способы сервировки стеклом. Подсобные столы. Расчет посуды.
  • Фуршет – дефиле, особенности.
  • Банкет - коктейль, особенности.
  • Банкет - чай, особенности.

Специальные формы обслуживания на курсах ресторанного бизнеса

  • Праздничный стол.
  • Новогодний вечер.
  • Свадьба.
  • Юбилей.
  • «Бокал шампанского», «Бокал вина».

Формы ускоренного обслуживания на курсах директор ресторана

  • Комплексные обеды.
  • «Бизнес ланч» (таблдот).
  • Стол – карусель.
  • Шведский стол.
  • Воскресный бранч.

Барное дело в школе ресторанного бизнеса

  • История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост) Основные виды баров. Интерьер, оборудование, инвентарь. Стеклянная посуда. Профессиональная этика бармена. Особенности организации обслуживания за барной стойкой. требования к официанту; бармену.
  • Классификация смешанных напитков.
  • Технология приготовления смешанных напитков. Основные правила приготовления смешанных напитков. Классификация.
  • Тонизирующие и прохладительные напитки.
  • Их классификация: хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление
  • Классификация: пунши, крюшоны, глинтвейны, эг-ног. Сырье, технология приготовления. Оформление. Коктейли - оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен.Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?

 

Барное дело:

Бар и барное дело

  • История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост).
  • Интерьер и стиль бара.
  • Обслуживающий персонал баров.

Профессиональная этика бармена.

  • Профессиональные стандарты и требования.
  • Особенности организации обслуживания за барной стойкой, требования к бармену.
  • Особенности работы на контакт - баре и сервис - баре.
  • Основные правила «безупречного обслуживания» бармена.
  • Обзор предприятий и перспективы роста для бармена.
  • Словарь специальных названий, используемых в баре
  • Рабочее место бармена

Основные виды баров:

  • Пивной бар,
  • Винный бар,
  • Коктейль-бар,
  • Коктейль-холл,
  • Экспресс-бар,
  • Гриль-бар и др.

Оборудование и профессиональный инвентарь баров

  • Барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения.
  • Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
  • Принципы расположение напитков в баре.
  • Расположение напитков в меню (винной карте) бара.
  • Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис).


Подготовка бара к работе

  • Открытие бара
  • Уборка бара
  • Мебель
  • Посуда
  • Сервировка барной стойки и бара
  • Дополнительное оборудование
  • Взаимодействие с другими подразделениями
  • Кухня
  • Склад
  • Зал
  • Выполнение заказа на сервис - баре
  • Время приготовления
  • Формирование
  • Готовность заказа
  • Работа за стойкой

Встреча гостей

  • Организация обслуживания
  • Особенности этикета при обслуживание за барной стойкой и правила общения
  • Правила приема и исполнения заказа в баре
  • Меню
  • Предметы сервировки
  • Выполнение заказа
  • Зрительный контакт

Особенности сервиса продаж за барной стойкой

  • Понимание потребностей гостя
  • Методы продаж.
  • Успешная продажа в баре — ее составляющие:
  • Внешний вид напитка.
  • Способность бармена привлечь или отвлечь внимание посетителя.
  • Чтение гостя.
  • Вкусные слова
  • Личная эффективность и Принцип 30/60/30
  • Работа в команде
  • Работа над несколькими заказами.

Касса

  • Виды кассовых систем
  • Последовательность
  • Модификаторы
  • Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

Товарный ассортимент бара

  • Меню бара, винная карта
  • Подготовка товарного ассортимента бара к продаже
  • Особенности хранения товаров бара

Ассортимент крепких алкогольных напитков бара

  • Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр.
  • Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков
  • Торговые марки крепкого алкоголя и способы подачи

Пиво

  • Общие характеристики пива как напитка
  • Разновидности видов и сортов пива
  • Способы разлития подачи различных видов пива

Вино

  • Способы и правила подачи вин
  • Особенности хранения вин

Безалкогольные напитки

  • Ассортимент
  • Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики
  • Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков

Миксология: алкогольные коктейли и микс – дринки

  • Барная посуда и инвентарь для приготовления коктейлей
  • Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков
  • Хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление
  • Пунши, крюшоны, глинтвейны. Сырье, технология приготовления. Оформление. Коктейли – оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен
  • Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, ситр, бленд
  • Способы подачи коктейлей и микс-дринков
  • Вкусовые характеристики коктейлей и микс-дринков
  • Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей
  • Добавки к коктейлям, специи, сиропы и специальные смеси
  • Украшение коктейлей, фрукты и овощи, стандартные гарниры
  • Самые популярные микс-дринки
  • Классические коктейли, модные слоистые коктейли
  • Рецептуры классических коктейлей
  • Рецептуры популярных коктейлей
  • Практические занятия

Флейринг
Рабочий флейринг

  • Шоу флейринг
  • Движения с 1 и 2 шейкерами
  • Разновидности хватов
  • Движения с одной и двумя бутылками
  • Комбинирование движений шейкер + бутылка+ налив (работа с жидкостью)
  • Работа с посудой
  • Работа со льдом
  • Скоростное смешивание

Закрытие бара, передача смены барменом

  • Обязанности закрывающего бармена
  • Отчетность и снятие остатков

Кейтеринг:

Введение

  • Развитие кейтеринговых услуг в Украине.
  • Основные сведения о кейтеринге.
  • Типы кейтеринговых услуг.

Как стать кейтеринговым оператором

  • Самостоятельная организация кейтеринговых услуг.
  • Кейтеринговые услуги при ресторане.

Управление кейтеринговой организацией или отделом кейтеринга при ресторане

  • Планирование и организация.
  • Работа в кризисных условиях.
  • Маркетинг, продажи, учет.
  • Работа с персоналом.
  • Финансы и бюджет.
  • Сезонные пики.

Персонал

  • Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала)

Оборудование

  • Оборудование кухни.
  • Холодильные камеры и плиты.
  • Духовые шкафы.
  • Посудомоечные машины.
  • Печи для подогрева.
  • Транспорт.
  • Стиральные машины.
  • Кухонная мебель.
  • Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий.

Мелкое кухонное оборудование

  • Электрические бытовые приборы.
  • Кухонное оборудование.
  • Принадлежности для сервировки стола.

Ингредиенты и меню

  • Поставщики.
  • Качество продуктов.
  • Подряд и субподряд.

Продажа кейтеринг-услуг

  • Продажа продукта и услуг.
  • Рынок сбыта.
  • Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи).
  • Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия).

Калькуляция

  • Определение цен.
  • Цена глазами клиента.
  • Приемы и фуршеты.
  • Расчет бюджета мероприятия.

Заключение контракта

  • Защита от аннулирования заказа.
  • Политика в отношении задатка.

Организация кухни

  • Запасы продуктов и срок годности.
  • Излишки и отходы.
  • Санитарно-гигиенические нормы.

Практические аспекты при разработке мероприятий:

  • Особенности форм обслуживания и модные тенденции
  • Специфика составления меню,  а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода
  • Особенности и приемы оформления мероприятий «на природе»
  • Отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой)

Реклама услуг кейтеринга:

  • Оптимальные варианты рекламоносителей, эффективные средства рекламы, использование собственных возможностей.

 

Эффективное управление отделами и организациями:

 

Работа руководителя и чем он отличается от исполнителя?
Что важно знать руководителям про современное управление? Новейшие тенденции в менеджменте
 

  • Истоки менеджмента
  • Основные подходы к управлению
  • Главные задачи руководителя
  • Мастерство руководителя
  • Фундаментальные инструменты управления
  • Новейшие тенденции в практике управления
  • Самые важные тенденции в мире организаций
  • Принципы управления организацией
  • Менеджмент до 2000 года
  • Будущее менеджмента
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Исследование методов управления в вашей компании. Принятие управленческих решений в ситуации неопределенности

В чем состоит работа управленцев среднего и высшего звена? Задачи, инструменты, методы и подходы

  • Главные задачи управленца
  • Инструменты власти и влияния
  • Методы и подходы к вовлечению персонала в управление
  • Расширение полномочий сотрудников
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Важные аспекты расширения полномочий сотрудников и вовлечение  персонала в управление

Основа организаций — общение. Как должен общаться руководитель? Инструменты руководителя: Эффективные коммуникации

  • Основы эффективных коммуникаций
  • Тактические инструменты общения
  • Проведение результативных совещаний
  • Публичные выступления
  • Тактика письменных коммуникаций
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Как улучшить климат общения в отделе, на предприятии? Анализ ловушек общения в которые попадают руководители.

Как мотивировать людей? Инструменты руководителя: Мотивация и проектирование работы

  • Модели поведения человека
  • Управленческие инструменты эффективной мотивации
  • Основные подходы к мотивации
  • Денежное вознаграждение
  • Работа, которая сама мотивирует
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Исследование мотивации разных типов сотрудников. Как классифицировать сотрудников по моделям мотивации? Что вас мотивирует? Анализ собственного мотивационного профиля. Исследование мотиваторов в составе работы.

Как создавать эффективные команды и управлять ими? Инструменты руководителя: Группы, команды, власть и лидерство

  • Создание эффективной рабочей группы
  • Техники эффективной групповой работы
  • Практика создания команд
  • Стили руководства и ситуации
  • Использование власти и полномочий
  • Стили и возможности лидерства
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Есть ли возможности увеличения эффективности вашего отдела, предприятия? Каков должен быть ваш стиль руководства? 

Как делать больше в условиях высоких ограничений? Инструменты руководителя: Делегирование и тайм-менеджмент

  • Техники и методы эффективного делегирования и контроля
  • Подготовка сотрудников к делегированию
  • Принципы тайм-менеджмента и управления собой
  • Инструменты тайм-менеджмента
  • Ролевая игра «Делегирование проекта»
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия. Ролевая игра «Делегирование проекта»
  • Практическая работа: Достаточно ли вы делегируете? Постановка задач с помощью SMART. Подготовка задачи к делегированию. Исследование эффективности использования рабочего времени.

Как решать проблемы с сотрудниками? Инструменты руководителя: Различия, конфликты, стрессы, процедуры

  • Управление различиями
  • Управление конфликтами
  • Работа со стрессами и консультирование
  • Дисциплина и процедуры
  • Управление своим боссом
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Определение результатов конфликтов. Ситуации для анализа и разработки действий руководителя. Проблема ли вы для вашего руководителя?

 Как планировать и принимать верные решения? Основы стратегии, планирование и принятие решений

  • Процесс планирования в организации
  • Базовые стратегические инструменты
  • SWOT-анализ
  • Практические инструменты и методы планирования
  • Процесс принятия решений
  • Практические техники принятия решений
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Анализ проблемы с помощью диаграммы Ишикава. Понимаете ли вы стратегию вашей компании? Подготовка плана решения проблемы. Планирование реализации проекта. Подготовка диаграммы Ганта.

Как обеспечить выполнение задач и достижение целей? Управленческий контроль и качество

  • Принципы управленческого контроля.
  • Финансовый и бюджетный контроль.
  • Что такое качество?
  • Управление качеством.
  • Особенности работы в условиях кризиса. 

Как создаются департаменты и компании? Создание эффективной организации

  • Инструменты проектирования организаций
  • Жизненный цикл организации
  • Подходы к разработке организационных структур
  • Сетевые, виртуальные и плоские организации
  • Управление культурой организации
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Ваша организация как система. Исследование достоинств и недостатков структуры организации. Исследование культуры организации

Как окружение влияет на организацию? Рыночный контекст организации и его связь со стратегией

  • Внутренняя среда организации
  • Ближнее окружение организации
  • Дальнее окружение организации
  • Неопределенность внешней среды
  • Стратегии на основе SWOT

Как построить эффективное управление большими организациями? Управление потоками информации и принятие решений

  • Методы информационного менеджмента
  • Информация и принятие решений
  • Метод КФУ
  • Информационные политики в организации
  • Практическая работа: Улучшение информационных потоков организации и принятие решений

Как разрабатывать лидерские стратегии для организации? Стратегическое управление организацией и бизнесом

  • Процессы планирования в организации
  • Видение, миссия, ценности, цели организации
  • Процесс разработки стратегии
  • Рыночный и ресурсный подходы к стратегии
  • Управление цепочками создания ценности
  • Стихийные стратегии
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Исследование ближнего окружения компании. Ситуация для анализа стратегии "Как компания управляет цепочкой создания ценности?"

Как достигать выполнения большого числа задач? Современные системы контроля в организации

  • Системы управленческого контроля
  • Основные инструменты построения систем контроля
  • Система Сбалансированных Показателей (ССП)
  • Модель делового превосходства EFQM
  • Ситуации и практические примеры по теме занятия
  • Практическая работа: Что нужно учесть в системе контроля? Важные аспекты систем контроля в организации

Как стать выдающимся управленцем? Лидерство в современной организации

  • Основные подходы и теории лидерства
  • Стили лидерства
  • Ситуационные подходы к лидерству
  • Адаптивное руководство

Бухгалтерский учет:

  • Организация бухгалтерского учета
  • Предмет бухгалтерского учета.
  • Нормативное регулирование бухгалтерского учета.
  • Хозяйственные средства предприятия и источники их образования.

Учет основных средств и нематериальных активов, МНМА и МБП в школе ресторанного бизнеса:

  • Поступление и выбытие;
  • Амортизация;
  • Ремонт и модернизация.

Учет ТМЦ (товарно-материальных ценностей) на курсах ресторанного бизнеса:

  • Организация складского учета.
  • Инвентаризация.
  • Методы оценки выбытия.

Документы на курсах директор ресторана:

  • Закон України про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні від 16.07.1999 № 996-ХIV.
  • План счетов бухгалтерского учета активов, капитала, обязательств и хозяйственных операций предприятий и организаций от 30.11.1999 № 291.
  • Положения (стандарты) бухгалтерского учета. (ПСБУ).
  • Податковий Кодекс України від 02.12.2010 зі змінами.
  • Бланки Баланса и Отчета о финансовых результатах.

Учет денежных средств в школе ресторанного бизнеса.

  • Учет денежных средств на расчетном счете предприятия. Порядок открытия расчетного счета и взаимоотношения с банком.
  • Получение и выдача наличных сумм.
  • Учет наличного денежного обращения в кассе.
  • Учет взаиморасчетов с контрагентами.
  • Отчет о движении денежных средств.
  • Учет командировочных расходов. Авансовые отчеты.
  • Учет труда и начисление заработной платы.

Документы на курсах ресторанного бизнеса:

  • Бланки приходного и расходного кассовых ордеров (ПКО и РКО), кассовая книга.
  • Бланк авансового отчета.
  • Табель учета рабочего времени.

Учет затрат на курсах директор ресторана:

  • учет затрат на производство, калькуляция себестоимости.
  • учет готовой продукции, товаров.
  • типы цен и ценообразование.

Понятие доходов и расходов. Учет прибыли и убытков в школе ресторанного бизнеса.

Документы на курсах ресторанного бизнеса:

  • Приходно-расходные накладные.
  • Акт выполненных работ.
  • Налоговая накладная.

Система налогообложения в Украине на курсах директор ресторана.

  • Бухгалтерская и налоговая отчетность
  • ЕСВ и НДФЛ (отчетность)
  • Упрощенная система налогообложения.

Документы в школе ресторанного бизнеса:

  • Бланк Декларации по НДС (с приложениями).
  • Бланк Декларации о прибыли предприятия (с приложениями).
  • Бланк отчета по ЕСВ и форма 1-ДФ.

Экономика ресторанного бизнеса:

Роль и место ресторанного хозяйства в сфере услуг на курсах ресторанного бизнеса

  • Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции

Планирование деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства на курсах директор ресторана

  • Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
  • Принципы планирования и их взаимосвязь
  • Виды планирования
  • Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
  • Методы планирования

Продукция и товарооборот общественного питания в школе ресторанного бизнеса

  • Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
  • Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
  • Планирование производственной программы товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами на курсах ресторанного бизнеса

  • План снабжения ресторанного хозяйства сырьем, товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах
  • Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
  • Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
  • Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства
  • Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
  • Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели

Валовой доход ресторанного хозяйства на курсах директор ресторана

  • Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования
  • Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
  • Планирование валового дохода ресторанного хозяйства

Калькуляция продажных цен на продукцию ресторанного хозяйства в школе ресторанного бизнеса

  • Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
  • Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
  • Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
  • Определение продажных цен на блюда из круп и макаронных изделий
  • Порядок определения цен на яйца и блюда из них
  • Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
  • Правила проведения контрольных проработок
  • Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
  • Формирование продажных цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации

Текущие затраты и себестоимость услуг ресторанного хозяйства на курсах ресторанного бизнеса

  • Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация
  • Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства
  • Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства на курсах директор ресторана

  • Экономическая природа прибыли ресторанного хозяйства, источники ее образования
  • Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве
  • Распределение и использование прибыли предприятия
  • Рентабельность ресторанного хозяйства, методика ее определения
  • Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства
  • Планирование прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство в школе ресторанного бизнеса

  • Особенности основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели оценки состояния основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства
  • Анализ основных фондов ресторанного хозяйства
  • Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства
  • Эффективность капитальных вложений

Оборотные средства на курсах ресторанного бизнеса

  • Сущность, состав и структура оборотных средств ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину
  • Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования.

Экономические показатели ресторана на курсах директор ресторана

  • Основные показатели
  • средний чек
  • среднедневная выручка
  • оборачиваемость посадочного места
  • максимальная пропускная способность ресторана
  • food-cost и маржинальная прибыль
  • расчет точки безубыточности ресторана
  • Решение практических задач

Налоги и отчетность:

Документооборот на предприятии на курсах директор ресторана.

  • Организация документооборота на предприятии: объем документов, необходимых для учета
  • Сроки хранения документов. Утеря документов.
  • Последовательность ведения учета.

Бухгалтерская отчетность в школе ресторанного бизнеса.

  • Ставки налогов
  • Бухгалтерская отчетность, ее значение, состав и требования к ней
  • Знакомство с документами
  • Порядок составления баланса предприятия;
  • Отчет о финансовых результатах;
  • Учет финансовых результатов и составление отчета о финансовых результатах
  • Методические рекомендации относительно составления отчетности
  • Отчет о финансовых результатах в соответствии с требованиями национальных стандартов Украины.
  • Элементы операционных затрат
  • Расчет показателей прибыльности акций
  • Декларации по НДС и по прибыли;
  • Отчисления в пенсионный Фонд,

Налог на прибыль. Декларация по налогу на прибыль на курсах ресторанного бизнеса.

  • Учет НДС. Декларация по НДС.
  • Налогообложение доходов физических лиц. (НДФЛ)
  • Единый социальный взнос.

Управленческий учет:

Управленческий учет на предприятии

  • Бухгалтерский и управленческий учет
  • Соотношение бухгалтерского и управленческого учета
  • Центры финансовой ответственности
  • Понятие ЦФУ и ЦФО
  • Классификация ЦФО

Классификация затрат

  • Различие понятий расходов и затрат
  • Виды классификаций затрат
  • Переменные и постоянные затраты
  • Основные и накладные затраты
  • Прямые и косвенные затраты
  • Релевантные и нерелевантные затраты
  • Производственная и полная себестоимость
  • Релевантный уровень деловой активности и его влияние на затраты

Решение задач, связанных с классификацией затрат в управленческом учете

  • Задачи на расчет затрат, расходов и издержек организации;
  • Задачи на группирование затрат по экономическим элементам и статьям калькуляции;
  • Задачи на классификацию затрат по отношению к производственному процессу, по способу отнесения на себестоимость, по отношению к изменению объема производства;
  • Задачи на классификацию затрат для принятия управленческих решений;

Методы калькулирования себестоимости

  • Методы учета переменных и полных затрат
  • Позаказный, попроцессный и попередельный методы калькулирования себестоимости, метод АВС
  • Финансовый результат, рассчитанный разными способами

Решение задач, связанных с оценкой материальных запасов

  • Задачи на применение метода оценки запасов ФИФО;
  • Задачи на применение метода оценки запасов ЛИФО;
  • Задачи на применение метода оценки запасов по средневзвешенной;
  • Расчет влияния различных методов оценки запасов на размер прибыли.

Решение задач, связанных с распределением косвенных расходов

  • Задачи на распределение косвенных расходов прямым методом;
  • Задачи на распределение косвенных расходов последовательным методом;
  • Задачи на распределение косвенных расходов методом взаимного распределения;
  • Сравнение методов распределения косвенных расходов.

 Решение задач на расчет себестоимости разными методами

  • Задачи на расчет себестоимости методом direct costing;
  • Задачи на расчет себестоимости методом absorption costing;
  • Задачи на калькуляцию себестоимости по нормативным затратам;
  • Задачи на применение позаказного и попроцессного методов учета затрат и калькулирования себестоимости;
  • Сравнение финансовых результатов, полученных при использовании разных методов калькулирования себестоимости.

Управление операционной прибылью, рентабельностью и финансовой устойчивостью

  • Маржинальная прибыль
  • Маржинальная прибыль по подразделениям
  • Маржинальная прибыль по направлениям
  • Влияние эластичности на маржинальную прибыль
  • Порог рентабельности
  • Операционный рычаг
  • Запас финансовой прочности

Решение задач, связанных с анализом соотношения «затраты – объем – прибыль» (CVP-анализом)

  • Расчет точки безубыточности в абсолютном выражении;
  • Расчет точки безубыточности в сумме выручки;
  • Расчет срока окупаемости проекта;
  • Задачи на нахождение точки целевой прибыли в количественном и стоимостном выражении;
  • Вычисление количества периодов, необходимых для получения целевой прибыли;
  • Задачи на CVP-анализ с несколькими видами продукции в условии;
  • Задачи на расчет запаса финансовой прочности, уровня операционного рычага.

Решение задач, связанных с принятием управленческих решений

  • Задачи на принятие решений по ценообразованию
  • Задачи на планирование ассортимента продукции (товаров), подлежащих продаже

 

HR менеджмент:

Система управления персоналом в современной организации

Современная организация:

  • понятие,
  • миссия,
  • жизненный цикл,
  • организационная структура,
  • ресурсы компании.

Управления персоналом организации:

  • понятие,
  • эволюция концепций управления человеческими ресурсами,
  • задачи управления персоналом,
  • функции (общие, специфические),
  • норма управляемости.

Менеджер по персоналу (HR-менеджер):

  • трудовые функции (в соответствии с профессиональным стандартом),
  • зоны ответственности,
  • основные компетенции,
  • роли (конструктивные и неконструктивные).

Деятельность по обеспечению персоналом, поиск, привлечение и подбор кандидатов на вакантную должность (профессию, специальность)

Процедура подбора персонала:

  • задачи подбора,
  • пошаговый алгоритм,
  • планирование потребности в персонале на период,
  • формирование требований к вакантной должности (профессии, специальности), определение критериев подбора.

Выбор оптимальной технологии подбора персонала на вакантные должности (профессии, специальности) в соответствие с их спецификой:

  • рекрутинг (recruiting),
  • эксклюзивный поиск (еxecutive search),
  • хедхантинг (headhunting),
  • прелиминаринг (preliminaring).

Источники обеспечения организации кадрами:

  • поиск во внутренних источниках: база данных, нетворкинг (networking), рекомендательный рекрутинг и др.,
  • особенности поиска во внешних источниках информации: поисковые системы и информационные ресурсы для привлечения кандидатов (специализированные работные сайты, социальные сети, корпоративный сайт компании и пр.), рекламные мероприятия, работа с кадровыми агентствами и др.,
  • размещение сведений о вакантной должности (профессии, специальности) в средствах массовой информации.

Особенности организации подбора разных категорий персонала:

  • массовый подбор,
  • региональный подбор,
  • подбор топ-менеджеров,
  • подбор редких специалистов.

Первичный отбор персонала, оценка соответствия кандидатов требованиям вакантной должности (профессии, специальности)

Структура отбора кандидатов на вакантную должность:

  • анализ документов кандидата (резюме (CV), сопроводительное письмо, рекомендательные письма, анкеты, портфолио и другие работы),
  • проверка информации о кандидатах на вакантные должности (профессии, специальности).

Планирование и проведение собеседований и встреч с кандидатами на вакантные должности (профессии, специальности) с обеспечением обратной связи:

  • структура деловой беседы,
  • стили проведения собеседования,
  • форматы (телефонное интервью, личная встреча, видеоинтервью (Skype-итервью) и др.),
  • виды интервью (по компетенциям, биографическое, ситуационное, проективное и др.).

Оценка соответствия кандидатов требованиям вакантной должности (профессии, специальности) и принятие решения о приеме кандидата на работу

Применение технологии кадрового профайлинга, методики, используемые при проведении интервью:

  • проективные методики,
  • кейс-методы (case-tasting),
  • проверка стрессоустойчивости,
  • тестирование кандидатов на вакантную должность.

Оценка соответствия кандидатов требованиям вакантной должности (профессии, специальности), принятие решения о приеме кандидата на работу:

  • определение соотношения уровня квалификации и мотивации кандидата,
  • установление параметров: хочет-может-управляем-безопасен.

Оценка эффективности подбора персонала:

  • сроки закрытия вакансий,
  • стоимость затрат,
  • соответствие кандидата требованиям вакансии.

Организация адаптации и стажировки персонала

Испытание при приеме на работу:

  • понятие испытания,
  • сроки испытания,
  • критерии успешности прохождения испытания,
  • технология принятия решения о прохождения срока испытания.

Система адаптации:

  • понятие адаптации,
  • цели адаптации персонала,
  • виды адаптации новых сотрудников,
  • этапы системы адаптации,
  • методы и инструменты адаптации,
  • организация мероприятий по адаптации,
  • программы адаптации для разных категорий сотрудников.

Метод коуч-наставничества в системе адаптации персонала, модель GROW:

  • цель,
  • реальность,
  • возможности,
  • путь.

Ответственность за реализацию процесса адаптации.

Организация и проведение оценки и аттестации персонала

Оценка персонала:

  • понятие оценки,
  • задачи оценки персонала,
  • виды оценки,
  • инструменты оценки сотрудников.

Модель целеполагания в оценке персонала, использование SMART-методики в постановке целей:

  • конкретность,
  • измеримость,
  • достижимость,
  • релевантность, обеспеченность ресурсами,
  • определенность во времени.

Процедура разработки и внедрения системы оценки персонала:

  • разработка плана оценки персонала в соответствии с целями организации,
  • выделение групп персонала для проведения оценки,
  • определение ресурсов для проведения оценки,
  • определение параметров и критериев оценки персонала,
  • реализация процедуры оценки,
  • подведение итогов и принятие решения по результатам проведенной оценки.

Понятие профессионального стандарта

  • Понятие профессионального стандарта.
  • Соотношение квалификационных справочников и профессиональных стандартов.
  • Кто и как принимает профстандарты.
  • Место профессиональных стандартов в современной системе украинского трудового права и образования.
  • Украинская система уровней квалификации.
  • Структура и содержание профессионального стандарта.

Системы, методы и формы материального и нематериального мотивирования и стимулирования труда персонала

Мотивация персонала:

  • понятие,
  • особенности мотивации,
  • ее роль в управлении персоналом.

Обзор современных теорий трудовой мотивации для применения в управлении персоналом:

  • содержательные (иерархия потребностей А. Маслоу, двухфкторная модель Ф. Герцберга и др.),
  • процессуальные (теория X-Y Д. Макгрегора, Теория ожиданий В. Врума, параметры внутренней мотивации Хакмана и Олдхэма и др.).

Использование материальных и нематериальных систем, методов и форм мотивации в управлении персоналом:

  • материальная, условно-материальная и нематериальная,
  • групповая и индивидуальная,
  • внешняя и внутренняя,
  • меры поощрения и дисциплинарного взыскания.

Мониторинг удовлетворенности персонала работой, причины демотивации сотрудников. Типичные ошибки в разработке системы мотивирования персонала и рекомендации по их устранению.

Управление поведением персонала, корпоративная социальная политика

Корпоративная (организационная) культура:

  • понятие,
  • типы,
  • особенности,
  • составляющие части.

Основные стили управления персоналом:

  • авторитарный,
  • демократический,
  • либеральный.

Управление конфликтами:

  • понятие,
  • этапы,
  • стратегии и правила поведения в конфликте.

Корпоративный имидж компании:

  • симптомы слабой корпоративной культуры,
  • признаки сильной корпоративной культуры.

Система управления персоналом организации

Управление персоналом организации:

  • понятие,
  • эволюция концепций управления персоналом,
  • методы управления персоналом,
  • основные функции менеджмента,
  • кадровая политика организации,
  • особенности HR-стратегии.

Специфика управления персоналом на разных этапах жизненного цикла организации (по И. Адизесу).

Разработка и внедрение HR-стратегии:

  • анализ внешней среды организации (клиенты, конкуренты и другие факторы),
  • анализ внутренней среды (планов, стратегии, структуры) организации,
  • проведение SWOT-анализа,
  • постановка стратегических целей в управлении персоналом,
  • планирование деятельности и разработка мероприятий по управлению персоналом для реализации стратегических целей организации,
  • анализ успешных корпоративных практик по организации стратегического управления персоналом организации.

Особенности эффективного взаимодействия HRа с владельцем бизнеса и/или наемным руководителем компании.

Расчет и оптимизация количества персонала

Планирование потребности в персонале организации:

  • этапы планирования потребности,
  • количественный и качественный расчет потребности в персонале для реализации целей компании,
  • нормирование труда,
  • методы определения численности работников (количественные, экспертные),
  • анализ эффективности использования рабочего времени,
  • типичные ошибки при планировании численности персонала.

Разработка и оптимизация организационной структуры с учетом плановой потребности в персонале и взаимодействия структурных подразделений организации.

Современные кадровые технологии для оптимизации бизнеса:

  • аутстаффинг,
  • аутсорсинг,
  • лизинг персонала.

Анализ успешных корпоративных практик по организации нормирования труда для различных категорий персонала, особенностей производства и деятельности организации.

Развитие и удержание персонала

Формирование и поддержание привлекательного имиджа компании как работодателя (Employer branding), матрица состояния HR-брендинга.

Разработка корпоративной политики (HR-политики):

  • понятие корпоративной политики,
  • типы HR-политики,
  • этапы формирования,
  • главные направления HR-политики.

Управление текучестью персонала:

  • удержание лучших сотрудников,
  • применение методов управления межличностными отношениями,
  • управление по ценностям – ССЦ (Сбалансированная Система Ценностей),
  • использование элементов коучинга в развитии персонала,
  • работа с увольняемыми и увольняющимися сотрудниками (основания увольнения, основные правила, проведение «выходного интервью») с целью сохранения имиджа привлекательного работодателя.

Определение удовлетворенности работой.

Анализ эффективности работы персонала

Оценка персонала:

  • понятие,
  • основные цели и задачи оценки персонала,
  • процедура оценки,
  • определение ресурсов проведения оценки,
  • использование информационных ресурсов и баз данных для проведения оценки персонала.

Этапы разработки и внедрения системы оценки:

  • разработка плана оценки персонала в соответствии с целями организации,
  • организационно-техническое проектирование (определение критериев оценки, определение мотивационных факторов проведения оценки персонала, обеспечение организационного сопровождения оценки персонала),
  • выбор средств и методов проведения оценки персонала (программированный контроль, ранжирование, оценка по решающей ситуации, метод независимых судей и др.), самомониторинг деятельности,
  • противодействие сопротивлению оценке со стороны персонала,
  • особенности проведения пробной оценки,
  • подготовка предложений по формированию бюджета по организации и проведению оценки персонала,
  • анализ итогов проведения оценки персонала.

Подготовка рекомендаций руководству и персоналу по результатам оценки и консультирование персонала по вопросам оценки, оценочное интервью:

  • этапы оценочного интервью,
  • требования к проведению,
  • performance appraisal (оценка исполнения) - оценочное интервью, развивающая беседа с сотрудником,
  • информирование персонала о результатах оценки и аттестации,
  • правила предоставления эффективной обратной связи сотруднику, модель SARAH.

Оценка эффективности работы HR-службы:

  • критерии оценки,
  • методы оценки эффективности деятельности HR-службы (экспертная оценка, метод бенчмаркинга (HR-Benchmarking), возврат инвестиций (ROI on Human Capital) и др.),
  • подведение результатов оценки с учетом определенных факторов (стратегии компании, итогов внешнего и внутреннего бенчмаркинга, вес конкретных критериев и др.),
  • трудности при проведении оценки HR-службы.

Разработка эффективной системы мотивации персонала

Диагностика системы мотивирования персонала:

  • анализ современных систем оплаты и материальной (монетарной) мотивации труда для целей организации,
  • структура обзора рынка труда,
  • проведение мониторинга заработной платы на рынке труда,
  • диагностика существующих в компании методов, форм и элементов мотивирования.

Оплата и организация труда:

  • формы и системы заработной платы,
  • основные принципы формирования заработной платы,
  • структура компенсационного пакета,
  • дифференциация/классификация персонала для формирования системы мотивирования,
  • методы создания оптимальной системы оплаты труда (тарификация, грейдинг - методы Hay Group, Watson Wyatt, William Mercer),
  • формирование, внедрение и поддержание системы оплаты.

Создание эффективной системы материального стимулирования персонала:

  • Система сбалансированных показателей (BSC) по Р. Каплану и Д. Нортану, определение ключевых показателей эффективности (KPIs),  установление планки целей при разработке (KPIs),
  • разработка корпоративных социальных программ (фиксированная и гибкая),
  • возможности нематериального мотивирования, проведение конкурсов профессионального мастерства,
  • составление мотивационного профиля конкретного сотрудника,
  • формирование системы стимулирования персонала на разных этапах жизненного цикла организации,
  • документирование работы с персоналом по оплате труда,
  • cовременные подходы к мотивации, нестандартные методы стимулирования, мотивирование поколений Y и Z,
  • типичные ошибки при создании системы мотивирования.

Оценка удовлетворенности персонала корпоративной социальной политикой:

  • определение критериев и уровней удовлетворенности персонала,
  • методы проведения социологических исследований, изучения общественного мнения,
  • анализ успешных корпоративных практик по организации мониторингу удовлетворенности персонала.

Корпоративная культура и управление изменениями

Корпоративная культура:

  • диагностика и формирование корпоративной культуры,
  • организационный «айсберг»,
  • особенности разных типов организационных культур,
  • «психологический контракт»,
  • новые технологии для измерения приверженности и удержания персонала, индекс лояльности,
  • теория «цветных» организаций Ф. Лалу.

Внутренний PR:

  • построение,
  • инструменты,
  • мероприятия,
  • определение и анализ внутренних коммуникаций,
  • ответственность за осуществление внутренних коммуникаций.

Управление персоналом в условиях кризиса:

  • виды кризиса (внутренний, внешний),
  • рекомендации по эффективным коммуникациям с персоналом в кризисные периоды,
  • управление изменениями, типы психологических барьеров и методы преодоления сопротивления персонала (Дж. Коттер и Л. Шлезингер),
  • управление внедрением программ и принципов стандартизации, унификации, автоматизации процессов управления персоналом,
  • критерии эффективности внедрения изменений.

Создание HR-бренда и позиционирование HR-службы.

Кадровая работа: оформление трудовых отношений:

 

Задачи, функции, структура кадровой службы. Документы, регламентирующие деятельность кадровой службы

  • Документы, регламентирующие деятельность службы кадров.
  • Основные функции; определение потребности в персонале.
  • Положение о структурном подразделении - порядок разработки, согласования, утверждения. Порядок внесения изменений.
  • Регламентирующие, распорядительные, справочно-информационные документы.

Принципы составления нормативных документов (положения о структурных подразделениях, регламенты выполнения рабочих операций и персональные должностные инструкции) 

  • Положение: общие цели и задачи подразделения.
  • Регламент: акцент на формальные критерии выполнения работы на каждом этапе.
  • Персональные должностные инструкции: извлечение, иногда несколько более детализированное, из документов первых двух разновидностей.
  • Правила разработки, написания, согласования и утверждения должностной инструкции.
  • Нормативные документы: справочник квалификационных характеристик, Государственный классификатор профессий ДК 003.

Штатное расписание предприятия как нормативно-правовой (локальный) документ: практика составления, внесения изменений и применения

  • Необходимость разработки штатного расписания (п. 3 ст. 64 ХКУ).
  • Фиксация и закрепление структурной и штатной численности работников.
  • Установление размера основной заработной платы, фонда месячной оплаты труда.
  • Конкретизация перечня названий должностей и профессий.
  • Размер надбавок (доплат).

Практическое задание:

  • Составление штатного расписания (заполнение унифицированной формы).
  • Оформление проекта приказа об утверждении штатного расписания.

Правила внутреннего трудового распорядка 

Правила внутреннего трудового распорядка:

  • порядок разработки,
  • согласования,
  • утверждения.

Разработка правил внутреннего трудового распорядка в соответствии со статьей 21 КЗоТ, согласование с коллективом.

Должны содержать информацию:

  • порядок приема на работу работников и увольнения их с работы;
  • права и обязанности работодателя;
  • права и обязанности работников;
  • режим работы;
  • порядок поощрения за работу;
  • увольнение сотрудников за нарушение правил внутреннего трудового распорядка (п. 3 ст. 40 КЗоТ).

Понятие рабочего времени:

  • нормальная и сокращенная продолжительность рабочего времени,
  • сверхурочная работа,
  • ненормированный рабочий день,
  • сменный график работы,
  • суммированный учет рабочего времени.

Время отдыха:

  • перерыв для отдыха и питания,
  • междусменный отдых,
  • выходные дни,
  • нерабочие праздничные дни.

Контроль присутствия работников на рабочем месте.
Оформление поощрения работников.
Правила применения дисциплинарных взысканий.

Практические задания:

  • Формулирование понятия «рабочее время»
  • Регламентация продолжительности рабочего времени
  • Формулирование понятия «время отдыха»
  • Виды времени отдыха
  • Оформление проекта приказа о привлечении к работе в выходной день
  • Оформление предложения о сверхурочной работе
  •  Разработка алгоритма процедуры поощрения работника
  • Составление перечня видов поощрений работников
  • Заполнение формы приказа о поощрении работника 
  • Составление перечня видов поощрений работников
  • Разработка алгоритма применения дисциплинарного взыскания
  • Оформление проекта приказа о применении дисциплинарного взыскания
  • Оформление акта об отказе ознакомиться с приказом

 Оформление приема на работу, заключение трудового договора на основе КЗоТ Украины. Учет кадров на курсах менеджер по персоналу

  • КЗоТ Украины: структура, понятийный аппарат, порядок применения специалистами кадровой службы при оформлении трудовых отношений.
  • Коллективный трудовой договор: порядок составления, правила утверждения, подписание уполномоченным лицом, государственная регистрация.
  • Трудовой договор: понятие, виды, содержание (существенные и дополнительные условия), порядок заключения.
  • Оформление распорядительных документов: приказ или распоряжение о приеме на работу.
  • Учет кадров - личная карточка П-2: документы, необходимые при заполнении карточки.
  • Стаж работы: понятие, виды, правила исчисления и внесения в карточку.
  • Особенности внесения сведений о воинском учете; порядок внесения записей при изменении сведений о работнике.

Практическая работа:

  • Разработка пошагового алгоритма приема работника на работу.
  • Заполнение формы трудового договора при приеме на работу.
  • Заполнение формы приказа о приеме на работу.
  • Заполнение личной карточки работника.

Защита персональных данных работника. Документы работодателя, устанавливающие порядок обработки персональных данных работника .

  • Документы работодателя, устанавливающие порядок обработки персональных данных работника согласно Закону Украины «О защите персональных данных» от 01 июня 2010 года, № 2297-УІ.
  • Понятие персональных данных работника. Оформление согласия на обработку персональных данных. Обработка персональных данных работника.
  • Общие требования при обработке персональных данных работника и гарантии их защиты. Уведомление о месторасположении базы ПД.
  • Ответственность за нарушение норм, регулирующих обработку и защиту персональных данных работника.
  • Положение о защите персональных данных работника – порядок разработки, согласования, утверждения.

Совместительство и дополнительная работа

Особенности работы по совместительству:

  • понятие,
  • виды совместительства,
  • продолжительность рабочего времени,
  • оплата труда,
  • дополнительное основание прекращения трудового договора.

Оформление дополнительной работы:

  • понятие,
  • виды (совмещение, расширение зон обслуживания, увеличение объема работ, исполнение обязанностей временно отсутствующего работника),
  • содержание работы,
  • срок выполнения,
  • объем работы,
  • оплата дополнительной работы.

Практические задания:

  • Разработка алгоритма приема на работу внешнего и внутреннего совместителя.
  • Оформление проекта приказа о совмещении должностей.

Ведение воинского учета в организации

Воинский учет:

  • понятие,
  • лица, подлежащие постановке на воинский учет в организации,
  • документы воинского учета,
  • организация работы по ведению воинского учета.
  • уведомление военкоматов  о принятии военнообязанных и призывников
  • проведение сверок
  • уведомление о изменении личных данных военнообязанных работников
  • подача списков работников, подлежащих приписке к призывным участкам
  • ответственность за нарушение ведения воинского учета.

Составление и сдача обязательной отчетности. Особенности заполнения. Сроки подачи. Закон № 5067 «О занятости населения».

  • Выполнение квот в размере 5% среднеучетной численности штатных на трудоустройство граждан, имеющих дополнительные гарантии в содействии трудоустройству;
  • № 3-ПН «Інформація про попит на робочу силу (вакансій)»;
  • № 4-ПН (план) «Звіт про заплановане вивільнення працівників»;
  • № 4-ПН (факт) «Звіт про фактичне вивільнення працівників;
  • Форма № 10-ПІ «Звіт про зайнятість і працевлаштування інвалідів».
  • № 1-ПВ термінова — місячна «Звіт з праці»
  • № 1-ПВ термінова — квартальна «Звіт з праці»
  • № 3-ПВ термінова — піврічна «Звіт про використання робочого часу»
  • № 6-ПВ річна «Звіт про кількість працівників, їхній якісний склад та професійне навчання»

Процедура оформления служебной командировки

  • Понятие служебной командировки.
  • Процедура оформления направления работников в служебную командировку.
  • Возмещение расходов, связанных со служебной командировкой.

Практические задания:

  • Разработка алгоритма направления работника в служебную командировку.
  • Заполнение формы служебного задания работника в служебную командировку.
  • Заполнение формы приказа о направлении работника в служебную командировку.
  • Заполнение формы командировочного удостоверения о направлении работника в служебную командировку.

Правила предоставления разных видов отпусков

Ежегодные оплачиваемые отпуска:

  • порядок предоставления,
  • оформление.

График отпусков:

  • порядок разработки,
  • согласования,
  • утверждения.

Виды отпусков:

  • ежегодный дополнительный оплачиваемый,
  • учебный отпуск,
  • отпуск по беременности и родам,
  • отпуск по уходу за ребенком,
  • отпуск без сохранения заработной платы.

Практические задания:

  • Разработка алгоритма предоставления ежегодного оплачиваемого отпуска работнику.
  • Составление графика отпусков 
  • Заполнение формы приказа о предоставлении отпуска работнику.
  • Заполнение формы записки-расчета о предоставлении отпуска работнику.
  • Оформление проекта приказа об отзыве работника из отпуска.

Перевод на другую работу. Увольнение: основания прекращения трудового договора 

  • Изменение трудового договора, перевод на другую работу.
  • Основания, порядок перевода. Оформление.
  • Совместительство, совмещение. Основные отличия.
  • Временный перевод, исполнение обязанностей: оформление, сроки, надбавка к окладу.
  • Основания и порядок прекращения трудового договора.
  • Прекращение трудового договора: по соглашению сторон; по инициативе работника; по инициативе работодателя. Документирование увольнения.

Практическая работа:

  • Разработка алгоритма перевода работника на другую работу.
  • Оформление соглашения к трудовому договору о переводе работника на другую работу.
  • Заполнение формы приказа о переводе работника на другую постоянную работу.
  • Оформление предложения о переводе работника на другую постоянную или временную работу.
  • Заполнение формы приказа о переводе работника на другую временную работу.
  • Оформление проекта приказа об отстранении работника от работы.
  • Оформление проекта приказа о перемещении работника.
  • Разработка алгоритма увольнения работника.
  • Оформление проекта соглашения об увольнении работника по соглашению сторон.
  • Заполнение формы приказа о расторжении трудового договора с работником, увольнении.
  • Заполнение формы записки-расчета о при прекращении действия трудового договора с работником.
  • Заполнение формы приказа о расторжении трудового договора с работником, увольнении с формулированием разных видов оснований.

Особенности ведения учета отработанного рабочего времени 

  • Типовые формы первичного учета (виды табеля учета использования рабочего времени и расчета заработной платы — формы П-5, П-12, П-13, П-14).
  • Приказ Министерства статистики от 09.10.1995 г. № 253.
  • Табель как основание для начисления работникам заработной платы, пособия в случае временной неработоспособности, заработной платы за время отпуска и других выплат.
  • Табель как поименный список сотрудников, который ведется по категориям работающих в порядке табельных номеров или по алфавиту, т. е. таблица.

Корпоративная (организационная) культура организации 

  • Определение понятия «корпоративная культура».
  • Идейная и поведенческая сторона корпоративной культуры. Влияние корпоративной культуры на поведение персонала и эффективность деятельности организации.
  • Корпоративная культура - официальный и неофициальный свод правил поведения и взаимоотношений сотрудников между собой.
  • Оформление регламентирующих документов: Положение о корпоративной культуре.

Организация работы с кадровыми документами: ведение, учет трудовых книжек, личных дел сотрудников. Номенклатура дел кадровой службы, подготовка дел в архив.

Трудовая книга работника – основной документ, подтверждающий трудовой стаж.

  • Требования нормативных правовых актов к порядку ведения, учета и хранения трудовых книжек. Книга учета движения трудовых книжек и вкладышей в них – П-10. Инструкция №58.
  • Трудовая книжка: оформление титульного листа, внесение сведений о приеме, переводе, увольнении.
  • Порядок внесения изменений, исправлений в трудовую книжку
  • Вкладыш в трудовую книжку. Дубликат трудовой книжки. Оформление.
  • Требования Пенсионного фонда Украины.
  • Формирование, ведение личных дел сотрудников.

 

Психология:

 Что изучает деловая психология. Введение в предмет. Типы человеческих темпераментов

  • Виды психологического воздействия на людей
  • Убеждение как вид психологического воздействия
  • Искусство понимания. Рекомендации по технике убеждения
  • Внушение как разновидность психологического воздействия
  • Факторы, влияющие на эффективность внушения
  • Психология применения манипулятивных приемов внушения

 Особенности психологического манипулирования

  • Значение эффекта первого впечатления
  • Искусство комплимента в деловом общении
  • Искусство задавать вопросы

 Психология проницаемости делового человекана

  • Психологическая сущность проницательности
  • Невербальные индикаторы психологического состояния личности
  • Физиогномические особенности личности

 Психология создания доверительных отношений

  • Стили и приемы профессионального слушания
  • Механизм избежания конфликтов
  • Умение прекратить разговор, не обижая собеседника
  • Рекомендации по созданию доверительных взаимоотношений

 Психологические приёмы успешных деловых переговоров

Маркетинговое управление:

 

Развитие стратегического маркетингового мышления

  • Основные элементы стратегии маркетинга
  • Основные тенденции в современном маркетинге
  • Функции маркетинга в компании

Бизнес-стратегия и планирование маркетинга

  • Цели маркетинговой стратегии
  • Источники роста продаж
  • Связь товарной и ценовой стратегии компании, брендинга, коммуникационной и товарной стратегиии
  • Построение дифференциации товаров и услуг
  • Стратегический план маркетинга: этапы создания маркетинговой стратегии и планирования.
  • Матрица Абеля, маркетинговая стратегия Портера, стратегия роста Ансоффа.
  • Конкурентная стратегия.
  • Долгосрочное и краткострочное планирование

Управление комплексом маркетинга

  • Элементы комплекса маркетинга (4P)
  • Комплекс маркетинга в сфере услуг
  • Разработка комплекса маркетинга

Построение эффективного маркетинга в компании

  • Основные концепции управления фирмой с точки зрения маркетинга
  • Маркетинг как функция управления и как функция обслуживания
  • Организационная структура службы маркетинга
  • Анализ типовых ошибок и путей их решения при создании и организации службы маркетинга

Маркетинговый аудит

  • Внешний маркетинговый аудит и PEST-анализ
  • Оценка движущих сил рынка
  • Внутренний маркетинговый аудит и SWOT-анализ

Анализ конкурентов

  • Понятие маркетинговой среды: макро-, микро- и мезофакторы.
  • DEPEST - анализ.
  • Оценка размера рынка, его емкости и потенциала

Swot -анализ

  • Оценка рыночных возможностей и угроз
  • Определение критических факторов успеха компании

Понимание потребителя в маркетинге

  • Потребности потребителей
  • Система ценностей потребителей
  • Модели поведения потребителей и покупателей
  • Customer Journey Map ( выявление точек и каналов взаимодейтсвия с потребителями, определение проблем клиентов, устранение помех на пути к покупке)
  • Perceptual map - карты восприятия брендов

Внутренняя среда компании

  • Анализ внутренней среды компании
  • Business model canvas
  • Модель Остервальдера,
  • Модель оценки организации 7S,
  • Модель SERVQUAL
  • Модель сбалансированных показателей
  • Расчет рентабельности товарных линий и единиц товара (услуги)
  • Анализ привлекательности инвестиций на основе данных ROI, NPV, IRR, стоимости бренда и его капитала

Сегментирование, выбор целевого рынка, позиционирование

  • Сегментирование рынка и определение наиболее привлекательных сегментов
  • Позиционирование
  • Критерии стратегии сегментирования
  • Макро- и микро- сегментация
  • Выбор целевого рынка

Особенности промышленного маркетинга

  • Закупочный центр и его структура
  • Изменение роли продаж на промышленных рынках
  • Создание новых рыночных ниш 

Анализ продуктового портфеля компании

  • Жизненный цикл продукта
  • Методы портфельного анализа
  • Маркетинговые инструменты повышения прибыльности компании

Оперативный маркетинг

  • Товарная политика компании
  • Ценовая политика компании
  • Управление продвижением
  • Развитие каналов сбыта

Оценка эффективности маркетинга

  • Коммуникационная эффективность
  • Эконометрическая эффективность
  • Экономическая эффективность

Маркетинговое управление

  • Маркетинговые стратегии роста
  • Современное понимание маркетинга и его место в структуре компании
  • Анализ текущих ресурсов и возможностей компании, определение преимуществ компании
  • Избавляемся от пожирателей ресурсов: количественный и качественный анализ предложения компании
  • Поиск окон возможностей: 5 направлений для поиска точек роста
  • Модели получения прибыли по Андриану Сливоцки и их применение в практике компании
  • Оценка эффективности маркетинга и задание целевых показателей
  • Используемые концепции: Жизненный цикл, модели получения прибыли Андриана Сливоцки, концепция ключевых компетенций, матрицы BCG, McKinsey и другие.

Управление сервисом и лояльность потребителей

  • Способы получения прибыли от сервиса
  • Способы оценки потребительской удовлетворенности
  • Расчет прибыльности клиентов для оценки экономической эффективности сервиса
  • Определение разрывов в области сервиса: методика SERQUAL
  • Как отойти от должных инструкций и повысить уровень обслуживания
  • Требования к персоналу сервисно ориентированной организации
  • Понятие внутренней клиентоориентированности
  • Взаимосвязь удовлетворенности, восхищения и лояльности
  • Новое понимание лояльности потребителей
  • Способы управление потребительской лояльностью
  • Используемые концепции: пожизненная ценность клиентов (CLV), SERQUAL, концепции потребительской лояльности и т.д.

Emailing

  • Сбор базы для рассылки.
  • Какая бывает рассылка (основные виды). Контентные рассылки.
  • Эффект от рассылки и как этот эффект измеряется.
  • Заголовки писем: какое письмо никогда не откроют.
  • Верстка и дизайн: ключевые требования к внешнему виду писем.
  • Основные ошибки в рассылках.
  • Инструменты для рассылок.

Типы маркетинговых исследований в школе ресторанного бизнеса.

  • Роль маркетинговых исследований в управлении маркетингом.
  • Типы маркетинговых исследований. Различие качественных и количественных методов.
  • Бюджет исследования.
  • Выбор метода исследований.

Качественные исследования на курсах ресторанного бизнеса.

  • Наблюдение. Глубинные интервью.
  • Фокус-группа. Требования к гайду фокус-группы. Рекрутмент. Модерирование.
  • Специальные техники.
  • Требования к отчету по фокус-группам.

Количественные исследования на курсах директор ресторана.

  • Этапы проведения исследования. Виды опросов. Анкета. Различные виды вопросов. Надежность измерений.
  • Пилотаж. Выборка. Объем выборки. Ошибки выборки. Организация сбора данных. Требования к проведению поля. Ошибки сбора данных.
  • Контроль качества сбора данных.
  • Анализ данных.
  • Требования к отчету о проведенном исследовании

Области применения маркетинговых исследований в школе ресторанного бизнеса.

  • Исследования рыночной среды.
  • Синдикативные исследования. Изучение потребительского поведения.
  • Метод «тайный покупатель»,
  • Тестирование рекламы. Измерение эффективности рекламной кампании.
  • Составление технического задания на проведение исследования.
  • Компании лидеры по проведению маркетинговых исследований на рынке Украины
     

Маркетинг ресторанного бизнеса:

Как открыть успешный ресторан, как продиагностировать текущее состояние заведения на курсах ресторанного бизнеса:

  • Методы анализа ресторанного рынка и его тенденций для различных городов и типов ресторана
  • Анализ особенностей местоположения ресторана и разработка стратегии его продвижения (создание ТМ, фирменного стиля, организации управления персоналом, внутренней атмосферы и т.д.)
  • Методы диагностики текущей деятельности ресторана
  • Методы анализа продаж
  • Формы маркетинговых исследований в ресторанном деле («за» и «против» исследований)

Гости ресторана на курсах директор ресторана:

  • Определение и работа с целевыми группами (составление схемы описания целевой группы для ресторана
  • Особенности и практические методики изучения различных целевых групп, в т.ч. что реально клиенты хотят получить в  ресторане
  • Мотивы и цели посещения, а также главные критерии качества ресторана
  • Основные и второстепенные ожидания и требования
  • Способы снижения значимости для клиента недостатков ресторана

Удовлетворение Гостя в школе ресторанного бизнеса

  • Соблюдение 4 групп стандартов
  • Основные инструменты выполнения и контроля
  • Атмосфера ресторана
  • Маркетинговых зон

Работа с конкурентным окружением заведения на курсах ресторанного бизнеса:

  • Методы анализа конкурентов (по формату заведений, типу клиентов, место расположению, ценам, ассортименту, типу кухни)
  • Отличительные черты  ресторана
  • Стратегия его позиционирования в ряду прямых и непрямых конкурентов
  • Определение наиболее эффективных способов продвижения ресторана с учетом типа заведения и особенностей его аудитории (примеры конкретных планов мероприятий)

Маркетинговые мероприятия по продвижению ТМ на курсах директор ресторана.

  • Конкурентные преимущества
  • Прямая Реклама
  • PR (Public Relations)
  • Прямой Маркетинг
  • Промоушн Акции
  • Личные продажи

Мерчендайзинг в школе ресторанного бизнеса.

  • 4 понятия мерчендайзинга ресторана
  • Поведение потребителей
  • Разделение продуктов / предложений
  • Потребности и нужды
  • Активные и пассивные покупатели
  • Правило информации

Как привлечь внимание к ресторану, не тратя при этом большие суммы на рекламу на курсах ресторанного бизнеса:

  • Способы привлечения новых и удержания расширения доли постоянных клиентов
  • Работа с клиентами в зале и вне зала ресторан
  • Эффективные PR-технологии для ресторана (как правильно организовывать акции, праздники, вечеринки, как добиваться рекламы в прессе, не платя денег за прямую рекламу, и др.)

«За» и «против» прямой рекламы ресторана на курсах директор ресторана:

  • Оптимальные способы - СМИ
  • Интернет, наружная реклама, сувенирная продукция
  • Возможности и преимущества введения дополнительных услуг в ресторане
  • Правила и приемы составления «маркетингового» меню (меню, ориентированного на повышение уровня продаж)
  • Наиболее распространенные ошибки в продвижении ресторанов
  • Специальные приемы обслуживания: как сделать клиентов постоянными и увеличить количество посещений ресторана

Маркетинговое планирование  в школе ресторанного бизнеса

  • Маркетинг план ресторана
  • Определение стратегии и тактики
  • Маркетинговый календарь
  • Медиа-план
  • Мероприятия по локальному маркетингу
  • План подготовки мероприятий по локальному маркетингу
  • Расчет эффективности планируемой и проведенной акции

Создание сетевого бренда на рынке общественного питания на курсах ресторанного бизнеса.

  • Подходящие инструменты для эффективного продвижения и развития сети ресторанов
  • Планирование маркетингово-рекламных мероприятий и создание системы мониторинга их эффективности
  • Проведения специальных акций для привлечения целевой аудиторий и построения лояльной политики

Реклама и медиапланирование:

 Цели маркетинга и цели рекламы: отличие и взаимосвязь

  • Комплекс маркетинга и место в нём рекламной деятельности
  • Как рекламные цели помогают достигать маркетинговых результатов
  • Чем отличаются целевые группы от целевых аудиторий
  • Как преобразовать маркетинговый бриф в рекламный
  • Как договориться рекламодателю и рекламному агентству: брифинг, де-бриф, тендер
  • Как оценивать эффекты рекламных кампаний и проводить пре-тест рекламных материалов

Рекламная деятельность фирмы

  • Планирование рекламной кампании: основные этапы ее подготовки и осуществления.
  •  Анализ воздействия рекламы на объемы продаж.

Инструменты коммуникаций: какие задачи решают, принцип интеграции и взаимодействия.

  • АTL – ТВ, радио, наружная реклама, Product Placement.
  • BTL – Promotion, trade marketing, event marketing, выставки.
  • РОS и мерчендайзинг.
  • Ambient media

Рекламное обращение и его роль в повышении воздействия на потребителя

  • Составные части рекламного обращения. «Напор и сила заголовка» в успехе рекламного воздействия. Слоган и его место в рекламном обращении и успехе имиджевой политики фирмы. Основной информационный блок и рекомендации по его формированию. Роль иллюстрации в обеспечении эффекта воздействия рекламного обращения. Дополнительные элементы в структуре рекламного обращения. Характерные отличия и основные особенности рекламных обращений для различных носителей.

Правила составления макетов рекламного обращения

  • Классификация стилей макетов рекламных обращений. Композиция и ее место в макете. Основные требования к макету. Цветовая гамма в макете и ее роль в обеспечении успеха рекламного воздействия. Учет особенностей психологического восприятия макетов при их изготовлении. 

Современный медиамикс: традиционные медиа, BTL и Интернет


Традиционные медиа: реклама в газетах и журналах

  • Основные понятия печатной рекламы. Классификация печатных изданий. Стоимостные характеристики оценки эффективности рекламы.

Традиционные медиа: TV- реклама

  • Особенности восприятия экранной рекламы. Разновидности телевизионной рекламы. Специфика требований к написанию сценария и изготовлению телевизионного ролика. Особенности определения рейтинга телепрограмм. Способы получения достоверной информации о действительном рейтинге телепрограмм. Особенности законодательного регулирования рекламного TV-рынка.

Традиционные медиа: Радиореклама

  • Особенности восприятия аудиорекламы. Преимущества и недостатки этого вида рекламы. Основные требования к написанию сценария рекламного аудиоролика. Программная политика, направленность (формат) вещания радиостудий и их влияние на приток рекламодателей. Критерии оценки эффективности воздействия рекламного радиопродукта.

Наружная (внешняя) реклама. Щитовая реклама, реклама на транспорте

  • Основные понятия и определения наружной (внешней) рекламы. Особенности разрешительной системы при размещении ее объектов. Классификация объектов внешней рекламы. Критерии оценки эффективности наружной рекламы. Место наружной рекламы в структуре и объемах рекламного рынка.

Другие виды коммуникаций

  • Партизанский маркетинг: Вирусные, эпатажные эвенты и их освещение в СМИ

Заказчик и исполнитель креативного рекламного продукта: менеджмент и психология процесса

  • Управление переговорами с заказчиком: поиск инсайта создателя бренда и определение целевой аудитории (аудитория для бренда, а не бренд для аудитории)
  • Постановка задачи перед креативной группой: подбор референсов, сочинений историй (наративный бриф)
  • Роль портебительского инсайта в разработке креатива и в его оценке
  • Формулировка послания бренда и выбор креативной стратегии
  • Особенности креатива на этапе производства рекламного продукта и возможности конктроля за процессом и результатом
  • Психологические технологии воздействия на потребителя - осознаваемые и неосознаваемые самими рекламистами

Технологии воздействия на потребителя в рекламе

  • Управление вниманием в рекламе
  • Достижение запоминаемости рекламного сообщения и бренда
  • Виды портебительских мотивов и технологии мотивирования
  • Технологии воздействия на потребителя по типам рекламоносителя
  • Технологии стимулирования покупки: от упаковки до интерьера
  • Технологии создания коммуникационного вируса
  • Технологии и последствия использования эпатажа в рекламе
  • Технологии создания юмористической рекламы

Медиапланирование

  • Роль и место медиапланирования в системе маркетинговых коммуникаций;
  • Цели и задачи медиапланирования;
  • Стратегическое и тактическое медиапланирование.

Целевая аудитории (ЦА)

  • Способы определения и описания ЦА;
  • Сегментация ЦА, основная и дополнительная ЦА, ядро ЦА;
  • Специфические целевые группы и ситуации: особенности медиапланирования.

Основные медиахарактеристики

  • Рейтинг, охват, доля аудитории, их взаимосвязь;
  • Индекс соответствия. GRPs, TRPs, OTS, средняя частота;
  • Понятие частотного распределения рекламного воздействия;
  • Понятие рекламной нагрузки (ad clutter) носителя.

Медиаданные и медиаисследования

  • Понятие о медиаданных;
  • Медиаисследования;
  • Измерение медиапараметров;
  • Мониторинг рекламы в медиа;
  • Особенности медиаисследований и медиахарактеристик для различных медиа;
  • Pre- и post-campaign расчеты медиа эффективности.

Стратегическое медиапланирование

  • Выбор медиа-микса рекламной кампании;
  • Основные правила и подходы;
  • Региональность кампании;
  • Качественные характеристики;
  • Экономические характеристики: CPP, CPT;
  • Подходы и методы определения рекламного бюджета

Понятие о медиабаинге

  • Связь планирования и баинга;
  • Основные системы продаж рекламного пространства;
  • Продажи по GRPs;
  • Тактическое медиапланирование: оптимизация медиаплана, с точки зрения необходимого количества контактов

Финальная часть медиапланирования

  • Составление и формат медиаплана;
  • Примеры;
  • Пакеты программ для медиапланирования - их возможности и ограничения
  • Реализация рекламной кампании

Отчет о проведенной кампании в медиахарактеристиках;

  • Особенности планирования и баинга в современных экономических условиях;
  • Практические рекомендации

Практикум

  • Подготовка медиапланов под разные задачи в группах.
  • Анализ «домашних» медиапланов участников (работа в малых группах).
  • Решение задач по расчету индексов медиапланирования (CPC, CTR и пр)

Промо-акции

  • Почему промо-акции - с точки зрения компании и покупателя?
  • Различия между рекламой в целом и промо-акциями.
  • Сравнение промо-акций с другими видами рекламы.
  • Основные вопросы промо-акций.
  • Что могут, а что не могут сделать промо-акции?
  • Когда мы должны использовать промо-акции?
  • Факторы влияющие на эффективность промо-акций.
  • Два основных вида промо-акций - trade (работа с торговыми точками) и consumer (работа с потребителями). Их цели и стратегии.
  • Виды промо-акций, ориентированных на покупателя: Купоны, Конкурсы, Лотереи, Распродажа, Возмещение, Предложение премий, Реклама на специальных товарах, Программа предложения, Образцы, Сэмплинг, Интерактивное продвижение.
  • Виды промо-акций, ориентированные на посредника (торговые точки/trade): Стенды в местах продаж, Конкурсы и лотереи для посредников, Торговые ярмарки, выставки и презентации, Деньги за продвижение, Дилерская премия, Торговое соглашение, Таинственный покупатель.
  • Cross-promo (совместная промо-акция). Насколько это нужно?
  • Flash Mob - новый вид промо. Что это такое и как его можно использовать.
  • Расчет эффективности промо-акций - расчет Incremental volume.
  • Факторы, влияющие на объем продаж. Оптимальное время начала и проведения промо-акций.
  • Разработка, подготовка промо-акций.
  • Правила оформления рекламных материалов, объявлений в прессе и т.д. Обязательные пункты.
  • Бюджет акции. Типы акций по бюджетам. Категории расходов.
  • Выбор исполнителя.
  • Воплощение и подведение итогов.
  • Типичные ошибки промо-акций. Мелочей нет! Сэкономленные 200 $ могут обернуться попусту потраченным бюджетом.
  • Аудит промо-акций. Цели аудита. Механика аудита. Использование результатов.
  • Законодательство и промо-акции.
  • Базы данных, полученные в результате промо-акций - содержание, структура и дальнейшее использование.

Special Events (специальные мероприятия)

  • Классификация мероприятий по направленности, по целевой аудитории, по территориальному охвату, по срокам проведения.
  • Создание новых мероприятий, участие в существующих.
  • Задачи, которые можно решить с помощью специальных мероприятий
  • Спонсорство.
  • Выставки, конференции
  • Обратная связь.
  • Специальные мероприятия, как логическое завершение промо-акций.

Программы лояльности

  • Цели, задачи.
  • Ключевые факторы обретения лояльности.
  • Ключевые факторы потери лояльности.
  • 12 законов клиентской лояльности.
  • Целевые аудитории программ лояльности
  • Осуществление, затраты, результаты.
  • Бонусные системы поощрения лояльных потребителей. Их виды.
  • Сферы применения программ.
  • Базы данных, программное обеспечение.

Маркетинг и продвижение в социальных медиа:

Понятие «социальные медиа», история возникновения

  • История развития
  • Терминология
  • Основные виды и характеристики социальных медиа 

Основы маркетинга в социальных сетях

  • Пять видов монетизации интернет-проектов
  • Успешные кейсы быстрой раскрутки SMM-сообществ
  • Как вести SMM для B2B

KPI

  • Три основных показателя эффективности в SMM
  • Главные KPI для руководителя
  • Как измерять эффективность SMM маркетинга
  • Что такое UTM метки и как их использовать
  • Как учитывать звонки из соц. сетей
  • Практика: Знакомство с SMM и веб-аналитикой

Контентная стратегия

  • Виды стратегий контента
  • Cпособы автоматизации контента
  • Практика: Составление первого плана контента

Создание и управление сообществом

  • Регистрация и оформление сообществ в социальных сетях
  • Чем отличается группа от паблика Вконтакте и в FaceBook
  • Отложенные посты Вконтакте и в FaceBook
  • Использование SMM-смайлов
  • Практика: Создание сообщества, публикация отложенных постов, использование смайлов в постах

Оформление сообщества

  • Что такое WIKI-разметка и как её использовать в своем сообществе?
  • Практика: Создание wiki-меню и wiki-постов

SEO в социальных сетях

  • Поисковое продвижение для социальных сетей
  • Использование мотивированного трафика
  • Практика: Покупка платных участников в свое сообщество

Таргетированная реклама

  • Что такое таргетированная и ретаргетированная реклама?
  • Разработка стратегии таргетирования показа рекламных объявлений
  • Размещение текстовых и медийных рекламных объявлений в интернет-медиа
  • Как показывать свою рекламу клиентам, у которых вы знаете только телефон или email
  • Как использовать нестандартные таргетинги, отсутствующее в стандартном интерфейсе
  • Практика: Настройка таргетированной рекламы Вконтакте, FaceBook, Одноклассники
  • Практика: Настройка рекламы по номерам телефонов и email’ов

Партнерский маркетинг

  • Составление медиа-плана проведения рекламной кампании
  • Работа с лидерами мнений
  • Проведение конкурсов и опросов в социальных медиа
  • Практика: Расчет затрат и отдачи от публикаций в сторонних сообществах
  • Практика: Определение победителей для конкурсов

SMO: Интеграция сайта и SMM

  • Как использовать ваш сайт для раскрутки соц. сетей
  • Как повысить доверие к вашему сайту с помощью отзыв из соц. сетей
  • Что такое приложение в соц. сетях и чем оно эффективно
  • Практика: Создаем свое приложение в Вконтакте и FaceBook
  • Практика: Настройка виджетов для Вконтакте, FaceBook, Одноклассники

Продажи B2C:

Маркетинг

  • Введение. Ключевые факторы успеха.
  • Трейд маркетинг.
  • Концепции и современные стратегии маркетинга.
  • Сегментация рынка и позиционирование продукта.
  • Конкурентный анализ рынка.
  • План маркетинга (4Р-4S). Вам купить или продать.

Товар + Услуга = Продукт. Стоимость и цена продукта.

  • Понятие товара и продукта.
  • Этапы жизненного цикла продукта.
  • Технология создания представления о продукте у покупателя.
  • От свойств и характеристик продукта к преимуществам и выгодам покупателя.
  • Практикум по изучению свойств и представлению выгод продукта покупателю.
  • Стратегия, тактика и методы ценообразования.
  • Обоснование ценности, цены и стоимости владения для покупателя.
  • Практикум по обоснованию ценности и цены продукта покупателю.

Продвижение и система распределения продукта.

  • Маркетинговые коммуникации с потребителем.
  • Продвижение продукта и виды рекламной поддержки продаж.
  • Правило ВИЖД (внимание, интерес, желание, действие).
  • Практикум по использованию средств продвижения и коммуникации с покупателем.
  • Система распределения.
  • Каналы продаж.
  • Практикум по построению системы и каналов продаж.

Алгоритм успешных продаж

  • Понятие продажи полного цикла.
  • Алгоритм и техники успешных продаж.
  • Подготовка к продаже.
  • Техники установления контакта с клиентом.
  • Правила создания позитивного впечатления и установления конструктивных отношений.
  • Практикум по установлению контакта с клиентом.

Ориентация в потребностях клиентов. Типы покупателей.

  • Основные покупательские мотивы и потребности.
  • Методы определения покупательских мотивов.
  • Техника активного слушания.
  • Техника постановки вопросов,
  • Типология клиентов и покупателей.
  • Практикум по определению типа клиента и способа взаимодействия с ним.

Телемаркетинг и телефонные продажи

  • Правила телефонного общения.
  • Роль телефона в продажах и телемаркетинг.
  • Подготовка к первому «холодному» звонку и встрече.
  • Вступление - как способ привлечения внимания клиента.
  • Этап «прохождения» секретаря. Методы выхода на лицо, принимающее решение.
  • Практикум по ведению телефонных переговоров.

Презентация товара. Техника аргументации и убеждения

  • Виды и стили презентации.
  • Аспекты успешной презентации.
  • Сходство и отличия личной и публичной презентации.
  • Техника аргументации и правила убеждения.
  • Принципы презентаций клиенто-ориентированной продажи.

Преодоление возражений. Методы завершения продажи

  • Классификация возражений. Психология возражений, отказов и отговорок.
  • Общие принципы ответов на возражения.
  • Практикум по преодолению отказов и возражений клиентов.
  • Алгоритм преодоления возражений и отговорок.
  • Использование вопросов для работы с возражениями и для переубеждения клиента.
  • Техники «бумеранг», «вызов возражений», «аргумент в виде вопроса», «обращение к намерению».
  • Работа с ценовыми возражениями.
  • Переговоры о цене «без демпинга»: алгоритм, техники обоснования стоимости, правила торга.
  • Методы завершения продажи.
  • Способы распознавания готовности клиента к покупке.
  • Манипулятивные методы в процессе завершения продажи.
  • Психологическая поддержка клиента при принятии решения о покупке.
  • Принципы долгосрочного сотрудничества и послепродажного обслуживания клиентов.
  • Практикум по стимулированию покупки и завершению продажи. 

Управление конфликтами. Жалобы и претензии

  • Управление конфликтной ситуацией.
  • Работа с обоснованными и необоснованными претензиями клиента.
  • Способы корректного отказа и конструктивного разрешения конфликта.
  • Стратегии поведения в конфликтной ситуации и на переговорах.
  • Практикум по выбору стратегии поведения в конфликтной ситуации.

Продажа услуги. Отличие от продажи товара

  • Понятие «услуга». Основные отличия «услуги» и «товара». Основные типы услуг.
  • Специфика позиционирования услуг.
  • Технологический цикл продажи: установление контакта; определение потребностей; презентация услуг; работа с возражениями; переговоры о цене; завершение сделки.
  • Продуктивность и результативность как два показателя эффективности продажи услуг.

Особенности организации продажи услуг

  • Анализ рыночных возможностей. SWOT анализ.
  • Методы работы с клиентской базой: сегментирование потребителей.
  • Основные методы продвижения услуг.
  • Ключевые факторы успеха (КФУ).

Стратегия продажи услуги

  • Использование стратегических конкурентных преимуществ компании в переговорах с клиентом.
  • Методы отстройки от конкурентов.
  • Уровни позиционирования. Позиционирование себя/продукта/компании.
  • Цели, стратегии и приемы позиционирования.

Переговоры с клиентом. Установление контакта с клиентом

  • Умение эффективно устанавливать контакт с клиентом, создавать благожелательную атмосферу и переводить разговор в рабочую плоскость.
  • Невербальные источники информации: поза, жесты, мимика.
  • Убедительность в общении.

Особенности формирования цены и переговоров о цене

  • Когда люди покупают (соотношение цены и ценности).
  • Создание ценности своих услуг и обоснование цены.
  • Основные правила работы с ценой. Фактическая цена и ценность для потребителя.
  • Процесс переговоров о цене.

Повторное обращение

  • Результаты контакта: заказ, продвижение, отсрочка, отказ.
  • Планирование встречи: подготовка вопросов, определение наиболее возможного направления продвижения. Поводы для повторного обращения.
  • Работа с рекомендациями.

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2019-08-26
понедельник
2019-09-02
понедельник
2019-09-09
понедельник
2019-09-16
понедельник
2019-09-23
понедельник
2019-09-30
понедельник
2019-10-07
понедельник
2019-10-14
понедельник
2019-10-21
понедельник
2019-10-30
среда
2019-11-04
понедельник
2019-11-08
пятница
2019-11-11
понедельник
2019-11-18
понедельник
2019-11-25
понедельник
2019-12-02
понедельник
2019-12-09
понедельник
2019-12-16
понедельник
2019-12-23
понедельник
2019-12-30
понедельник
2020-01-09
четверг
2020-01-15
среда
2020-01-22
среда
2020-01-29
среда
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2019-08-26
понедельник
2019-08-29
четверг
2019-09-05
четверг
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2019-08-27
вторник
2019-09-04
среда
2019-09-09
понедельник
2019-09-11
среда
2019-09-18
среда
2019-09-25
среда
2019-10-02
среда
2019-10-09
среда
2019-10-16
среда
2019-10-28
понедельник
2019-11-06
среда
2019-11-13
среда
2019-11-20
среда
2019-11-22
пятница
2019-11-27
среда
2019-12-04
среда
2019-12-11
среда
2019-12-18
среда
2019-12-25
среда
2020-01-13
понедельник
2020-01-20
понедельник
2020-01-27
понедельник
Дата
День недели
на 10:00 - 13:00
2019-08-31
суббота
2019-09-14
суббота
Дата
День недели
на 13:00 - 16:00
2019-09-07
суббота

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк).

 

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

 

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра или диплом международного образца, и могут работать.

Наш адрес и телефоны:

  • Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая Николая Островского), 58.
  • (093) 53-22-106,  (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
Наверх