Пекарь 4 разряд + Венская выпечка в Киеве

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

Хлеб, пироги и каравай

Сырье для хлебопечения

• Подготовка сырья и пуск сырья в производство
• Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
• Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий
• Ассортимент хлебобулочных изделий
• Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
• Техника формирования хлеба вручную

Рецептуры и отделка хлеба

• Ориготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
• Разведение и сохранение заквасочных культур
• Пшеничный хлеб на заквасках
• Ржаной хлеб на заквасках
• Ржано-пшеничный хлеб
• Хлеб долгого брожения
• Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
• Безопарное тесто
• Хлеб других стран мира
• Диетический хлеб

Приготовление различных хлебобулочных изделий

• Багеты французские
• Оригинальные хлеба в ассортименте.
• Чиабата, бриоши молочные и сдобные хлеба.
• Старинные пироги и выпечка.

Пироги - разнообразные начинки (рыбные, мясные, овощные, сладкие) более 10 видов.

Каравай.

• Каравай в ассортименте, декорация и подача

Княжеский пирог

Куличи и панетоне.

Техника плетения декорирования и формование булок

• Приготовление декоративных и выставочных изделий
• Реологические методы испытаний и методы контроля теста
• Расчет сырьевой себестоимости хлеба

Терминология хлебопечения

Изучение качество хлеба с его органолептикой и физико-химическими показателями

Венская выпечка:

Слоёная выпечка:

• Круассан классический
• Круассан двухцветный
• Круассан «Миндальный»
• Круассан Малиновый
• Круассан «Горячий шоколад»
• Слоёная шоколадная булочка
• Слоёная «Карамельная-ореховая» булочка
• Слоеный завиток
• Слоённый завитон
• Косичка из слоёного теста простая
• Косичка из слоёного теста сложная
• Ванильная булочка со слоёной сеточкой
• Снек из слоёного теста
• Слоёный конверт с ягодами
• Улитка «Малиновая с цукатами»
• Улитка «Ванильная с изюмом»
• Яблочная слойка с корицей и миндалём
• Слоёный пай с грушей и вафельной крошкой

Сдобная выпечка:

• Итальянский «Панеттоне с цукатами»
• Куглоф с фисташкой и апельсином
• Бриошь с ванильным кремом и ягодами
• Бриошь с экзотическим кремом
• Бриошь с ананасом и чёрной смородиной
• Бриошь с клубникой и хрустящим крамблом
• Освежающий пончик

Гастрономическая выпечка:

• Бриошь с оливками, беконом и сыром «Сулугуни»
• Бриошь с томатами, базиликом и сыром «Моцарелла»

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Образование:

• В 1991 г зпкончила СПТУ №3 г.Киева по специальности кондитер
• 1992-1995 –Киевский техникум общественного питания, специальность – Технология приготовления пищи

Опыт работы:
 

Имеет многолетний опыт работы кондитером. В настоящее время работает  в фирме "Триес", ООО "Сказка".