Школа бариста в Киеве

Курс бариста профессиональный

 (приготовление в кофемашине + альтернативные методы заваривания)

сайт для мобильных телефонов ЗДЕСЬ

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

• готовить настоящий вкусный эспрессо, лат, капучино и другие напитки.
• разбираться в методах заваривания кофе,
• настроить правильно кофе-машину и помол, готовить кофе. 

Обучение проходит в учебном центре. Практические занятия проводятся на кофейных аппаратах.

После окончания учебы выдается диплом и вакансии на работу.

Программа обучения

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда

Кофе-машина

• Устройство кофеварки (основные узлы и детали)  уход за ней.
• Кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
• Классификация кофейного оборудования.
• Ремонт и сервисное обслуживание.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол в школе бариста

• Настройки кофемолки и утрамбовка (темпинг) смолотого кофе.
• Методы работы с кофемолкой.
• Темпер.
• Кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);
• Практические занятия.

Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.

• Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.
• Посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
• Идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам).

Кофе в школе бариста

• История кофейного зерна.
• Выращивание, сбор, обработка и обжарка.
• Условия и срок хранения, правила обращения с кофейным зерном,основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
• Способы приготовления кофе. Практические занятия.

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо в школе бариста

• Умягчитель воды.
• Регенирация.
• Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.

Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)  в школе бариста

• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
• Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
• Темпер.
• Практические занятия.
• Совершенный эспрессо - классика.
• Основные характеристики. Практические занятия.
• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
• Питчер. Практические занятия.

 Капучино, латте, макиато.

• Практические занятия.

Традиционное кофейное меню  в школе бариста

• Вкусовая сочетаемость кофе.
• Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками в школе бариста

• Рецептура.
• Практические занятия.

Практика: кофейные напитки на основе эспрессо, латте, капуччино

Практические занятия по изготовлению кофейных напитков на кофе-аппарате: 

• Доппио
• Триппло
• Ристретто
• Лунго
• Американо
• Флэт Вайт
• Каппучино
• Маккиато
• Латте
• Кон панна
• Бревэ
• Кофе по Венски
• Латте Маккиато
• Фредо
• Айриш
• Корретто
• Раф кофе
• Романо
• Гляссе
• Мокко
• Марочино
• Бичерин
• Медовый раф

Альтернативные методы заваривания кафе:

Введение

• Альтернативные методы приготовления кофе.
• Сегментирование рынка потребителей кофе.
• Как и где найти любителей альтернативного кофе.
• Как предложить альтернативный кофе посетителям кафе/ресторана/бара.

Виды альтернативного кофе по способу приготовления.

• Аламбик, турка, джезва – кофе по-восточному;
• Френч-пресс;
• Аэро пресс (обратный и прямой);
• Пуровер;
• Клевер с клапано;
• Американ-пресс;
• Метод V60;
• Калита;
• Феникс;
• Кемекс

Как получить тот самый кофе подбирая сорт, используя температуру, степень помола, время экстракции и выбирая метод приготовления.

• Помол. Как степень помола влияет на качество кофе. Какой помол выбрать для разных видов приготовления.
• Температура. Влияние на экстракцию и качества напитка.
• Экстракция. Выбор времени экстракции для разныж способов приготовления и сортов кофе. Контроль.

Приготовление альтернативного кофе двумя методами экстракции:

• иммерсия (погружение)
• способ по типу Пуровера (прохождения воды через слой кофе под действием силы гравитации).

Практические занятия:

• Приготовление кофе способом по-турецки, френч пресс, аэро пресс (обратный и прямой), методом V60, кемекс.
• Дегустация и сравнительный анализ кофе приготовленного разными способами.

Психология общения с клиентами:

Психология успешного общения с клиентами

• Имидж и его составляющие в глазах клиента
• Не вербальные характеристики имиджа – внешний вид, особенности пластики, мимики, невербальных характеристик речи.
• Вербальные характеристики – выбор языка общения, культура общения, грамотность речи (профессиональный сленг, слова паразиты и тп). Важность грани между дружелюбием и фамильярностью, уверенностью в себе и самоуверенностью, требовательностью и наглостью.
• Темперамент, характер, ценности и установки. Какие особенности помогают, а какие мешают установлению правильных отношений с клиентом.
• Запрещенные темы для обсуждения с клиентами.
• Запрещенные темы для обсуждения между коллегами при клиентах.

Клиент.

• Классификация клиентов по гендерным, возрастным, социальным и психологическим особенностям.
• Особенности восприятия женщины – клиента и мужчины – клиента.
• Особенности работы с разными возрастными категориями.
• Социальный статус клиента и его значение.
• Психологические особенности клиента, способы их выявления, их учет в работе с клиентом.
• Потребности, желания и цели клиента – главный ориентир в построении работы с клиентом.
• Выявление потребностей, желаний и целей клиента при помощи техники активного слушания.

Конфликт.

• Работа с жалобами и возражениями.
• Слова-конфликтогены.

 Фото:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Документы, выдаваемые при заключении договора:

• Договор.
• Квитанция об оплате обучения.
• Расписание занятий (возможно корректировать под свой график).
• Программа обучения (дисциплины и академ. часы).
• Вопросы к дипломной работе.

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебные материалы

Учебные материалы доступны в личном кабинете слушателя. Учебный материал включает в себя: учебное пособие по предметам, тесты, задания, библиотеку. Учебный материал является дополнительным материалом к очным занятиям.

Вид личного кабинета слушателя

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Высшее, КНТЕУ,  Общественное питание.
• Средне-техническое: Техник-технолог общественного питания, Официант-4 разряда, Бармен-4 разряда.

Опыт работы:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта. Руководитель ресторана.
• Ribera Resort and Spa 5*, Евпатория. Руководитель ресторанной службы
• "Мастерская ресторанов 2М", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторана.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.) Руководитель ресторана
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Ресторан европейской кухни «Венский», Киев (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Бильярдный клуб «ДОН», Киев, Старший бармен
• Ресторан французской кухни «Каравелла", Киев. Старший официант
• ТОВ «Сектор», Киев, Су-шеф
• Ресторан итальянской кухни «IL Patio», Киев, Старший официант

 Образование: 

• Высшее экономическое образование.

Опыт работы:

• Специалист по приготовлению кофе - 20 лет.
• Власниця кав"ярні.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

На занятиях Вы будете изучать виды кофейных зерен: арабику и робусту, узнаете как степень обжарки влияет на вкус кофе. Научитесь настраивать кофемолку и кофе-машину, работать с темпером.
На практических занятиях Вы будете учиться готовить разные кофейные напитки: эспрессо, американо, капучино, латте, лунго, макиато, ристретто и другие напитки.
Также, научитесь взбивать молоко в питчере, украшать кофейные напитки рисунками и красиво их подавать.
На занятиях по альтернативному кофе Вы будете учиться готовить кофе в френч-прессе, джезве, аэро-прессе, пуровере, клевере, калите, кемексе.
В стоимость курса входит - кофе, молоко, добавки к кофе.
Курс ведут бариста с большим опытом работы в барах и пабах Киева.
Каждому слушателю выдается доступ в личный кабинет слушателя, где находится теория по курсу и сборник рецептур.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   проходят во вторник и четверг и суббота.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день по одному занятию. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать фартух.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

 Да, есть зачет.

Кто преподаватели курса?

Профессиональные бармены-бариста, которые прошли путь от бармена-бариста до директора ресторана.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом бариста  на украинском языке. Можно получить диплом бариста на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).