курсы сушиста киев
Консультации:
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
Последние новости
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Повар-сушист


Курсы сушиста в Киеве 

перейти на украинский сайт

Страница для мобильных телефонов перейти

28 ак. часов (7 занятий по 4 ак. часа, 1 ак. час = 45 мин). Продолжительность: 0,5 -1 месяц.

Время обучения в группе:

  • день: с 9:30 до 12:30, с 12:30 до 15:30, с 15:30 до 18:30, суббота с 10:00 до 19:00.
  • Вечер: с 18:30 до 21:30 + суббота с 10:00 до 19:00.

Стоимость обучения для физ. лиц:

  • 3400 грн.
Праздничная акционная цена! С 8.01 по 15.01! С 16 января 2025 года повышение цен.

 

 Аудитория курса Сушистов состоит из:

  1. слушателей, желающих научиться на повара-сушиста и работать в ресторане, суши-баре.
  2. начинающих поваров, которые хотят повысить квалификацию и изучить японскую кухню.

Курсы сушистов будут полезны тем слушателям, которые хотят получить работу сушиста в японском ресторане. Обучение сушиста проходит на базе учебного центра (теоретические и практические занятия), а также есть практика в действующих ресторанах Киева, (практика по-желанию, после обучения).

По окончании курса вы будете уметь:

  • делать суши, роллы, сашими, мисо-супы, салаты,
  • красиво украшать и подавать японские блюда.

В стоимость обучения входит: нори, рис, уксус, соевый соус, грибы шиитаки, японская лапша, другие соусы, рыбные бульоны и прочее. Начинки для роллов и суши в стоимость обучения не входят. Начинки (на усмотрение слушателей закупаются перед занятием – примерно 400-500 грн на курс). Готовые суши и роллы можно забрать домой. Учеба состоит из 10% теории и 90% практики. 100% теория и рецептура есть в личном кабинете слушателя, доступ к которому выдается при заключении договора. Теорию по основам кулинарии слушатели изучают с поваром 5 разряда. Практические занятия проходят в виде мастер-класса + практика (приготовление блюд каждым слушателем). Преподаватель рассказывает теорию, демонстрирует приготовление риса, демонстрирует приготовление каждого вида блюда. Слушатели повторяют по своему рабочему месту приготовление блюда.

С собой нужно иметь: китель (одежду повара) или фартук, пищевые лотки для транспортировки блюд домой.

По окончании обучения выдается диплом и приложение к диплому.

 

 

Структура программы обучения:

В программу входят следующие дисциплины:

  • Основы кулинарии
  • Японская кухня
  • HACCP
  • Технология трудоустройства

Программа обучения

Записаться на курс
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите номер телефона
* обязательные для заполнения поля

Японская кухня

Введение

  • Рождение и история возникновения суши
  • Обзор японских традиций
  • Правила японской трапезы
  • Развитие Nigiri Sushi
  • Традиционные напитки (саке, чай)

Технология приготовления, производственное помещение, инвентарьв курсе сушиста

  • Ингредиенты для приготовления (рис, морепродукты, рыба, овощи и коренья, водоросли)
  • Соусы (соевый соус, васаби)
  • Правила нарезки рыбы и использования инструментов на курсах сушистов
  • Описание разновидностей рыб. Способы определениекачества рыбы на курсах сушистов
  • Приготовление риса
  • Приготовление заправки для риса

Основные типы суши на курсах сушистов

  • Эдо
  • Нигиридзуси
  • Макидзуси
  • Темакидзуси
  • Осидзуси
  • Тирасидзуси

Базовая технология приготовления суши:

Роллы

  • Сяке Маки
  • Унаги ролл
  • Калифорния
  • Аляска
  • Канадский ролл
  • Канапэ сэто
  • Радуга
  • Маки Диско
  • Цезарь
  • Ясай рору
  • Норито ролл
  • Киото ролл
  • Нидзи
  • Желтое море
  • Спайси ролл
  • Унадзю Тека Маки
  • Дракон рору
  • Хоккайдо ролл
  • Футо маки

Жаренные роллы:

  • Американский ролл
  • Модный ролл
  • Итальянский ролл
  • Яки Умино Сати
  • Жаренный ролл с ананасом
  • Харумаки

Сашими на курсах суши:

  • Сякен
  • Унаги
  • Тай
  • Магуро
  • Ика

Мисо:

  • Суп морской сливочный
  • Кук-Су
  • Суп рыбака
  • Пук-Тяй
  • Сяке суп

Суши:

  • Унаги
  • Сяке
  • Эби
  • Амо Эби
  • Тай
  • Хоккигай
  • Ика Мае
  • Кай есэ
  • Сяке Канапе
  • Кани
  • Микс Спайси
  • Сяке Кунсай
  • Муки Эби
  • Исоби

Приготовление:

  • Нигиридзуси (нигири-суши)
  • Макидзуси (норимаки-суши)
  • Темакидзуси (темаки-суши)
  • Гункандзуси (гункан-суши)
  • Роллы калифорния
  • Роллы филадельфия
  • Приготовление японского омлета (томаго)
  • СИКАИ-МАКИ (Квадратный рулет)
  • Омлет с угрем (умаки)
  • Кляр для тэмпура
  • Овощи в кляре (ясай тэмпура)
  • Морепродукты в кляре (тэмпура мориавасе)
  • Соус Тэрияки
  • Курица в соусе терияки тори терияки)

Основы кулинарии, технология приготовления блюд:

 

 Основы кулинарии:
  • Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила в обучении сушистов.

Охрана труда на курсах сушиста

  • Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
  • Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов на курсах сушиста

  • Первичная обработка блюд на курсах повара
  • Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов в курсе сушистов

Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.

  • Характеристика овощей, схема их обработки.
  • Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
  • Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование.
  • Обработка грибов
  • Обработка фруктов, цитрусовых

Характеристика рыбы и рыбопродуктов.

  • Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров. Обработка рыбы с костным скелетом. Обработка рыбы с хрящевым скелетом. Обработка нерыбного водного сырья.
  • Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.

Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.

Обработка мяса

  • Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.
  • Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.
  • Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
  • Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, пертнатой дичи, кроликов, п/ф из птицы. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек.
  • Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Технологические свойства сырья

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов на курсах сушиста

  • Варка, припускание
  • Жарка, пряжение
  • Тушение
  • Запекание

Холодные блюда и закуски на курсах сушиста

  • Салаты
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски
  • Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.

 Первые блюда

Супы в курсе сушиста

  • Значение супов в питании, классификация супов.
  • Бульоны. Приготовление бульонов.
  • Супы

Вторые блюда

Блюда из овощей и грибов на курсах сушиста

  • Блюда из отварных, жаренных, тушеных грибов
  • Блюда из отварных, припущенных и жареных овощей.
  • Блюда из тушенных овощей, запеченые овощные блюда.
  • Рис и бобовые
  • Корнеплоды
  • Овощи

Блюда из рыбы на курсах сушиста

  • Блюда из отварной и жареной рыбы
  • Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда
  • Блюда из припущенной рыбы
  • Блюда из тушеной рыбы
  • Блюда из нерыбного водного сырья
  • Блюда из запеченной рыбы

Блюда из мяса

  • Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд.
  • Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса.
  • Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса.
  • Блюда из мяса диких животных
  • Блюда из пернатой дичи, кроликов

Блюда из яиц на курсах сушиста

  • Омлеты

Изделия из теста на курсах сушистов

  • Макаронные изделия
  • Характеристика макаронных изделий, правила варки лапши, блюда из них
  • Мучные изделия

Соусы

  • Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
  • Приготовление мясных соусов
  • Рыбные соусы.
  • Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
  • Холодные соусы:
    • Соусы на растительном масле (майонезы)
    • Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
    • Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты, напитки на курсах сушистов

  • Приготовление сладких блюд
  • Муссы, самбуки, кремы
  • Десерты
  • Приготовление горячих напитков

HACCP/ХАССП:

HACCP/ХАССП

Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции:

  • Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
  • Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в общепитах.
  • Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции.
  • Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в общепитах.
  • Ответственность за нарушение норм HACCP.
  • Законодательство: Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» (Статья 21. Статья 23. Статья 25). Приказ 590 Министерства аграрной политики и продовольствия, Приказ №446 и Приказ №447, Приказ №280 Министерства здравоохранения Украины. Приказ Минздрава № 548, Приказ Минздрава № 256, Приказ Минздрава № 368, Приказ Минздрава № 695, Приказ Минздрава №1238, Приказ Минздрава №55, ДсанПин 4.4.5.078-2001, ДСанПиН 8.8.1.1.2.2.3. ДсанПин 2.2.4-171-10. Государственный реестр дезинфицирующих средств Министерства здравоохранения. Реестр 2019-2022 года. Закон Украины «Об информации для потребителей о пищевых продуктах». Приказ 298/227 Министерства образования и МЗ. Приказ 2205 МЗ Украины. Постановление №305 Кабмина. тех. карточки школьного меню от МЗ. Меню в осенний период для детей 1-7 лет. Меню зимой для детей 1-7 лет.

Разработка и внедрение системы HACCP:

  • Методика определения контрольных точек (КТ) для оценки степени риска
  • Формирование и ведение документации по всем процедурам. Требования к документам, обязательные записи и протоколы
  • Обеспечение безопасности пищевой продукции во всех критических точках.
  • Особенности фумигации в ресторанах и ПЕСТ-контроль
  • Принципы гигиены в пищевой индустрии. Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение.
  • Микробиологические критерии для установления показателей безопасности пищевых продуктов.
  • ІИнформирование персонала, внутренних и внешних коммуникаций
  • Процедуры, касающиеся эффективного функционирования системы НАССР.

Технология трудоустройства:

Поиск работы

  • Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований по специальности.
  • Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Подготовка самопрезентации

  • Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюме. Самая распространенная ошибка – плагиат.
  • Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
  • Сопроводительное письмо.
  • Предоставление рекомендаций.
  • Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты

  • Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
  • Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
  • Варианты возможного собеседования (Ситуационное собеседование. Стрессовое собеседование. Групповое собеседование. Метод проективного интервью.)
  • Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
  • Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.
  • Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
  • Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
  • Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства. 

Фото курса:

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

  • оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
  • картой через терминал Приватбанка в офисе;
  • на сайте картой через калькулятор,
  • квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

  • с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:
  1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
  2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

 

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра (украинский) или диплом международного образца (английский), и могут работать. Для диплома международного образца нужно отправить в начальный центр фото загранпаспорта.

Наш адрес и телефоны:

  • Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41

 



в начало страницы
© 2025 Учебный бизнес-центр "Анастасия". Все права защищены.
Наверх