Курсы поваров-кондитеров в Киеве

перейти на украинский сайт

Повар-кондитер 4 разряда

По окончанию курса Вы будете знать:

• технология приготовления блюд,
• технология и рецепты национальной украинской кухни ресторанного приготовления и подачи,
• технология и рецепты европейской кухни
• технологию приготовления кофе и кофейных напитков,
• технологию изготовления хлебо-булочных и кондитерских изделий.

уметь:

• готовить блюда украинской кухни (практические занятия на базе учебного центра),
• готовить и украшать блюда европейской кухни,
• выпекать разные кондитерские изделия и красиво их украшать.

Продукты в стоимость обучения не входят. Стоимость продуктов 40 грн - 50 грн на 1 занятие. Изделия можно забрать домой.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Введение в на курсах поваров:

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила.

Охрана труда в на курсах поваров:

• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
• Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов в школе поваров:

Первичная обработка блюд в на курсах поваров.
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов на курсах для поваров.

• Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.
• Характеристика овощей, схема их обработки.
• Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
• Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
• Обработка грибов
• Обработка фруктов, цитрусовых

Характеристика рыбы и рыбопродуктов.

• Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы исходя из ee размеров. Обработка рыбы с костным скелетом. Обработка рыбы с хрящевым скелетом. Обработка нерыбного водного сырья.
• Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.
• Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.
• Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.

Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.

• Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
• Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
• Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, пертнатой дичи, кроликов, п/ф из птицы. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек.
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
• Технологические свойства сырья

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов в школе поваров:

• Варка, припускание
• Жарка, пряжение
• Тушение
• Запекание

Холодные блюда и закуски на курсах для поваров:

• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски
• Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей
• Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц

Первые блюда на курсах поваров:

Супы

• Значение супов в питании, классификация супов.
• Бульоны. Приготовление бульонов.
• Заправочные супы: борщи, щи, рассольники, солянки.
• Молочные супы
• Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
• Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
• Прозрачные супы
• Супы холодные.
• Сладкие супы
• Бракераж супов.

Вторые блюда в школе поваров.

Блюда из овощей и грибов.

• Блюда из отварных, жаренных, тушеных грибов
• Блюда из отварных, припущенных и жареных овощей
• Блюда из тушенных овощей, запеченые овощные блюда

Блюда из рыбы.

• Блюда из отварной и жареной рыбы
• Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда
• Блюда из припущенной рыбы
• Блюда из тушеной рыбы
• Блюда из нерыбного водного сырья
• Блюда из запеченной рыбы
• Блюда из рубленной рыбы

Блюда из мяса.

• Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд
• Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса
• Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса
• Блюда из натуральной и рубленной массы. Запеченые блюда из мяса
• Блюда из мяса диких животных
• Блюда из пернатой дичи, кроликов

Блюда из яиц и творога.

• Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки

Гарниры

• Макаронные изделия
• Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них
• Крупы и бобовые
• Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш
• Корнеплоды
• Овощи
• Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

Соусы

• Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
• Приготовление мясных соусов красных и белых.
• Рыбные соусы.
• Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
• Холодные соусы:
• Соусы на растительном масле (майонезы)
• Соусы на уксусе и столовом вине (саринады, салатные заправки)
• Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты, напитки  на курсах  для поваров

• Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе
• Муссы, самбуки, кремы
• Десерты из сухофруктов
• Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао

Украинская кухня:

Об украинской кухне на курсах поваров.

Технология приготовления блюд украинской кухни на курсах для поваров.

Основные рецепты блюд украинской кухни.

Первые блюда в школе поваров:

• Борщ украинский с пампушками
• Борщ киевские
• Борщ полтавский
• Борщ черниговский
• Борщ львовский
• Кулеш
• Уха
• Окрошка
• Щерба
• Капустняк

Вторые блюда на курсах поваров:

• Печеня житомирская
• Верстака
• Шпундра
• Завиванец ужгородский
• Кендюх
• Курица тушенная с галушками
• Индейка тушенная с рисом
• Котлеты по-киевски
• Котлеты полтавские

• Крученики
• Кишеня (из корейки)
• Яичница гуцульская
• Толчонка
• Лежни картофельные
• Рыбные котлеты украинские
• Сельдь по-киевски
• Сиченики из рыбы
• Сиченики из мяса
• Смаженина с сельдью 

Блюда европейской кухни:

Английская кухня

• Об английской кухне
• Салат по-английски
• Мятный соус
• Соус «Чемберлен»
• Шепердспай-пастушья запеканка
• Ростбиф
• Йокширский пудинг
• Коньячный соус
• Винный соус
• Шотландский перловый суп
• Гуляш из сельди по-шотландски
• Уэльский рейбит – гренки с сыром
• Норфолкский пудинг
• Английский шоколадный пудинг
• Пикантные сандвичи
• Сэндвичи с огурцами (Cucumber sandwiches)
• Суп-пюре из кресса
• Гусь с алкогольной подливкой и историей английского рождественского гуся
• Сосиски в тесте (toad-it-the-whole)
• Индейка с клюквенным соусом, запеченная в масле
• Индейка по-английски жаренная целиком
• Британская курица

Ирланская кухня

• Баранина по-ирландски
• Мясо по-ирландски
• Соус бенэз
• Пюре со шпиком
• Пюре с капустой
• Ирландские блинчики

Греческая кухня

• «Афины»
• Голубцы с виноградными листьями (долма)
• Греческий салат
• Мусака холодная
• Мясные шарики
• Соус «миконос»
• Телячий шницель с пряностями
• Шампиньоны по-гречески 

Испанская кухня

• Гасиенда-стейк
• Паэлья – испанское блюдо из риса
• Пучеро
• Курица по-мадридски
• Гаспаччо
• Испанская овощная запеканка
• Испанское рыбное фондю
• Каталунский рыбный суп
• Отбивная баранья котлета по-испански
• Паэлья

Австрийская кухня

• Жаркое эстергази
• Фаршированная телячья грудинка
• Маслянные клецки
• Печеночные клецки
• Венский бойшель с сухарными клецками
• Тирольский суп со шпиком
• Кайзеровский омлет

Швейцарская кухня

• Швейцарский фондю – разновидность омлета
• Швейцарский картофельный рести
• Швейцарский суп с сыром
• Женевский соус
• Рис по-швейцарски

Германская кухня

• Берлинский шницель
• Шницель отбивной из окорока
• Свинные ножки с кислой капустой и горошком
• Окорок со стручковой фасолью
• Мекленбурский рулет со шкварками
• Гамбургский суп из угря
• Рыба по-гамбургски
• Лабскаус
• Кислый каббес
• Заяц в горшочке
• Колбасные клецки
• Швабские вареники
• Мясо по-мюнхенски
• Лейпцигская овощная солянка
• Тюрингское жаркое в горшочке

Венгерская кухня

• Жаренное мясо по-венгерски
• Фаршированный сладкий перец
• Фасоль в горшочке по-венски
• Лечо
• Таргоня
• Токань
• Паприкаш из картофеля
• Перкелт
• Гуляш в горшочке
• Соус тартар
• Венгерский рыбный суп
• Палачинты

Румынская кухня

• Чорба – национальное румынское блюдо
• Мамалыга с тертым сыром
• Гювеч с рыбой по румынски
• Паприкаш де витель –мясо с красным перцем и мучными клецками 

Высокая французская кухня:

Закуски:

• Грибы с вином в сметане
• Домашний сервелат
• Жюльен из лесных грибов с сыром
• Жюльен из подосиновиков и молодых цуккини
• Жюльен из птицы
• Жюльен с грибами
• Кальмар-гриль с перцем чили и белым вином
• Картофель по-парижски
• Киш Лорен (Quiche Lorrain)
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Королевские креветки в грибном соусе
• Масло Монпелье (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
• Медальоны из ветчины с перепелиными яйцами и анчоусами
• Мидии в сливочном соусе
• Миньонетт (Mignonette Sauce)
• Морской гребешок с гарниром из овощей, припущенных в белом вине
• Мусс из авокадо с острым сыром
• Мусс из баклажана с козьим сыром
• Мусс из печеного перца с кусочками панчетты
• Мусс из сельдерея с яблоками
• Огурцы фаршированные
• Оладьи из кабачков цуккини с цветами (прованская кухня)
• Омар в томатно-коньячном соусе
• Паштет из куриной печени
• Паштет из печени и свинины
• Печеночный паштет
• Рулетики из ветчины с грибами
• Рыба и овощи под чесночным майонезом Альоли
• Салат «Нисуаз»
• Салат из печеной свеклы
• Салат из сельдерея (бон фам)
• Салат летний
• Салат мясной
• Соус Beurre Monté
• Суфле из лесных грибов
• Суфле с сыром
• Тартар из говядины.
• Тартар из лосося
• Тартар из тунца
• Террин из утки
   

Супы:

• Буйабес с соусом руй
• Буйабес с чесночными крутонами с айоли (bouillabaisse)
• Вишисуаз
• Консоме с овощами и яйцом по-парижски
• Парижский луковый суп
• Суп жульен
• Суп по-провансальски
• Суп-пюре по-французски
• Французский овощной суп (pistou)

Овощи:

• Запеченный картофель по-французски
• Картофель запеченный по-французски (дофине)
• Картофель запеченный с сыром, беконом и сливками
• Картофель запеченный с чесноком и тимьяном
• Картофель лионез
• Картофельные жареный шарики «пом дюшес»
• Картофельный рулет с мидиями и соусом Айоли
• Гратэн из спаржи
• Зеленая фасоль с миндалем
• Овощной гуляш
• Спаржа а ла фонтенель
• Спаржа по-провансальски
• Картофель «Дофин»
• Каштаны тушеные
• Рататуй
   

Рыба:

• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
• Рыба:
• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
   

Блюда из мяса

• Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)
• Бифштекс провансальский
• Говядина по-бургундски
• Говядина с белыми грибами и фуа-гра
• Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок
• Конфи из утки на манер sous vide
• Мусс из глухаря с гусиными шкварками
• Мусс из дикой утки с морошкой
• Петух в вине
• Рагу из ягненка
• Рийет из кролика с черносливом
• Рийет из лосося
• Рийет из утки
• Розеты свиные по-провансальски
• Рулеты из говядины, фаршированные свининой
• Суфле из утки
• Тартар из телятины
• Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра
• Тёплый салат из утиной грудки магре
• Террин из индейки, можжевельника и горошин черного перца
• Террин из кролик
• Террин по-деревенски
• Филе молочного теленка с пенкой из шпината и паштетом из фуа-гра
• Фрикасе из курицы
• Цыпленок с морковью
• Цыплята, фаршированные рисом, грибами и фуа-гра
• Шукрут
• Бараньи котлеты с луковым соусом
• Бургундский гуляш (Boeuf Bourguignonne)
• Гуляш по-бургундски
• Гуляш по-французски
• Голубцы по-провансальски
• Куриные окорока по-провансальски
• Курица «Маренго»
• Курица в красном вине (Coq au vin)
• Курица запеченная целиком по-французски
• Курица, тушеная с грибами (cassoulet)
   

Субпродукты и яйца:

• Мозги запеченные по-парижски
• Куриная фуа-гра
• Мильфей из фуа-гра и лукового мармелада
• Омлет с травами
• Террин из фуа-гра с сельдереем
• Фуа-гра в шоколаде
• Фуа-гра с апельсинами в карамели
• Фуа-гра с мускатным виноградом
• Фуа-гра с фигами
• Фуа-гра с ягодами в портвейн
• Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае, с лимонным шоколадом
• Яйца на крутонах с маслом анчоусов
• Яйца-кокотт
• Яйца-пашот по-бургундски
   

Десерты:

• Блины по-французски
• Груши «Решелье»
• Крем-брюле
• Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)
• Мороженое по-льежски
• Персики под соусом сабайон
• Снежки
• Творожное сердце с ягодами
• Шоколадный крем
   

Итальянская кухня:

Холодные и горячие закуски:

• Банья кауда
• Fonduta
• Антипасти с маринованными овощами (antipasti)
• Антипасти с осьминогами (antipasti)
• Антипасто с запеченными перцами
• Ассорти канапе с моцареллой
• Баклажаны, фаршированные булгуром, фетой и помидорами конфи
• Блюдо с ветчиной и фигами
• Брускетта
• Буратта с песто
• Граден из мидий
• Запеченные польпетты с брокколи/
• Зеленый салат с анчоусной заправкой Винегрет и креветками
• Кабачки, запеченные в духовке
• Канапе с анчоусами
• Канапе с рикоттой
• Канелони со шпинатом и моцареллой
• Капоната
• Капрезе
• Кростини с песто
• Кростини с сыром моцарелла и пармской ветчиной
• Мальфатти
• Маринованные перцы
• Морские гребешки по-венециански
• Панино с цуккини, грибами и соусом песто
• Помидоры, фаршированные баклажанами
• Фаршированные запеченные баклажаны с песто из руколы/
• Фаршированные цукини
• Чамботта
• Яйца по-партенопейски
• Яйца по-пьемонтски 

Салаты:

• Неаполитанский салат
• Миланский салат с копченой рыбой
• Салат из мяса и ветчины
• Салат из цветной капусты со шпротами
• Салат капрезе с баклажанами
• Салат картофельный
• Салат парадиз
• Салат по-итальянски
• Салат радиккио с руколой
• Салат с грушами и орехами
• Салат с киви, кабачками и фенхелем
• Салат с красным луком, хурмой, сельдереем и розовым перцем
• Салат с помидорами и моцареллой
• Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром
• Салат с тунцом
• Салат с тунцом, Galbani Mozzarella Light и сладким красным перцем
• Салат с фенхелем и апельсинами
   

Полента:

• Итальянская полента
• Полента с грибами
• Полента с сыром

Ньокки:

• Ньокки из Казентино
• Тыквенные ньокки
• Картофельные ньокки (итальянские клецки) с пассатой и беконом
   

Первые блюда:

•  Густой суп из морепродуктов
• Деликатесный суп
• Итальянский грибной суп
• Консоме по-милански
• Консоме с цыпленком и макаронами
• Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)
• Луковый суп тосканский (итальянский)
• Основной Минестроне
• Профитроли
• Суп «Минестра»
• Суп из сыра и яйца
• Суп из шпината (флорентийский)
• Суп павеза
• Суп с ньокки
• Суп с хлебом
• Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
• Суп-пюре по-милански
• Томатный суп-пюре
• Тосканский суп с фасолью и макаронами

Блюда из рыбы

• Branzino ai porri — Сибас с луком-пореем
• Coppe esotiche con insalata di mare —Салат из морепродуктов в грейпфруте
• Filetti di branzino con crostoni di polenta —Филе сибаса с гренками из поленты
• Filetti di orata al pepe verde — Филе дорады с зеленым перцем
• Filetti di sarde a scapece—Филе сардин с маринованным луком
• Filetti di sogliola alle melanzane — Филе камбалы с баклажанами
• Filetti di triglia alla livornese —Филе окуня по-ливорнски
• Filetti di trota in carpione — Филе форели в маринаде
• Gamberoni all’arancia —Креветки с апельсинами
• Insalata di mare — Салат из морепродуктов
• Insalata di mare con la rucola — Салат из морепродуктов с руколой
• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с крабами и креветками
• Trota con patate e carciofi —Форель с картофелем и артишоками
• Trote affogate —Форельс травами в белом вине
• Баклажаны, фаршированные кефалью / Melanzane ripiene di cefalo
• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
• Кальмары тушеные
• Морские гребешки под соусом из цукини с грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
• Осетрина по-итальянски
• Приготовление фльоранси
• Рыба по-сицилиански
• Рыба припущенная по-итальянски
• Стерлядь по-итальянски
• Филе барабульки по-ливорнски / Triglie alla livornese
• Эскалопы из кефали с вешенками от Надзарио Бискотти / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti
   

Блюда из мяса:

• Баранина с ягодами можжевельника
•  Жаркое из баранины с картофелем
•  Баранина с оливками
• Гуляш из баранины с лимонным соусом
• Бифштексы по-неаполитански
• Говядина маринованная
•  Жаркое в красном вине
• Говядина фаршированная
• Говяжий язык с пикантным соусом
• Медальоны из телятины с фондю
• Гусиная грудка с кресс-салатом
• Жаркое из телятины с цуккини
• Ариста по-флорентийски
• Бифштекс по-флорентийски
• Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика
• Запеченная нога ягненка
• Кролик в соусе из грецких орехов
• Кролик по-искитански
• Кростини с куриной печенкой
• Курица в вине Кьянти
• Курица с перцем
• Медальоны телячьи по-милански
• Мясное рагус картофельными ньокками
• Окорочка в винном соусе
• Отбивные из индейки с начинкой из моцареллы
• Отбивные по-милански
• Плов по-пьемонтски
• Рецепт салата из утки с пятью специями
• Рубец по-милански
• Свиная шея в апельсиновом соусе
• Свинина, запеченная в вине с яблоками
• Томатный соус из свиных ребрышек
• Тушеный кролик с помидорами
• Утка с апельсинами, свекольным соком и розмарином
• Филе миньон по-неаполитански
• Цыпленок с баклажанами
• Цыпленок с рисом
• Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях
• Куриные ножки по-средиземноморски
• Курица запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами
• Курица Миланезе с томатным соусом
• Курица фаршированная мацареллой и чили
• Салтимбокка

Паста:

• Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем
• Баветте с мясом краба
• Баветте Трастеверина
• Каннеллони
• Каннеллони с мясным фаршем
• Лазанья
• Лазанья Болоньезе
• Лазанья классическая
• Лазанья овощная
• Лазанья с беконом, грибами и шпинатом
• Лазанья с грибным соусом
• Лазанья со свининой
• Лапша лингвине с брокколи, чесноком и чили
• Лапша с помидорами и сулгуни
• Лапша с сырным соусом
• Лапша тальятелле с курицей
• Лингвини с соусом Болоньез
• Лосось запеченный с картофелем и оливками
• Макароны с морепродуктами
• Паста «Примавера»
• Паста в томатном соусе с ветчиной
• Паста и брокколи
• Паста с анчоусами и оливками
• Паста с лососем и грибами в сырном соусе
• Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом
• Паста со сливочно-шпинатным соусом
• Пенне Арраббиата
• Пенне с курицей в сливочно-грибном соусе
• Пенне с мидиями в ореховом соусе
• Пенне с соусом песто
• Салат из пенне с тунцом
• Равиоли с сырным соусом с брокколи
• Равиоли с шампиньонами
• Ригатони с перцем
• Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
• Спагетти «Аматрициана»
• Спагетти «Болоньезе»
• Спагетти «Карбонара»
• Спагетти «Неро» с креветками
• Спагетти по-сицилийски
• Спагетти с лососем
• Спагетти с соусом путтанэска с зелеными оливками
• Спагетти с сыром
• Спагетти с телятиной
• Тальятелле с куриной печенкой
• Тальятелле с лососем
• Тальятелле с мясными тефтелями
• Тортеллини с козьим сыром
• Тортеллини, фаршированные грибами
• Феттучине с белыми грибами
   

Ризотто

• Основной рецепт ризотто
• Ризотто ала миланезе
• Ризотто по-венециански
• Ризотто с брокколи и яичницей
• Ризотто с грибами
• Ризотто с грибами и сыром
• Ризотто с копченым лососем
• Ризотто с курицей и овощами по-быстрому
• Ризотто с луком-пореем и томатами
• Ризотто с перцем
• Ризотто с сыром
• Ризотто с тунцом и грибами
• Рис по-итальянски
• Рис по-пьемонтски
   

Пицца:

• Кальзоне
• Овощная пицца с козьим сыром
• Пицца «Времена года»
• Пицца «Гардиниера»
• Пицца «Маргарита»
• Пицца «Маринара»
• Пицца в мексиканском стиле
• Пицца калабрийская
• Пицца с авокадо и ветчиной
• Пицца с анчоусами и луком
• Пицца с беконом и пепперони
• Пицца с ветчиной и сыром
• Пицца с грибами
• Пицца с грибами и оливками
• Пицца с грибами из слоеного теста
• Пицца с запеченными овощами
• Пицца с красным виноградом, медом, розмарином и сыром
• Пицца с курицей и арахисовым маслом
• Пицца с лососем
• Пицца с морепродуктами
• Пицца с мясными шариками
• Пицца с сыром и артишоками
• Пицца с тыквой и сыром
   

Соусы:

• Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами
• Грибной соус
• Итальянский соус «карбонара»
• Итальянский соус к макаронам
• Итальянский томатный соус
• Ореховый соус
• Песто классический
• Соус из шампиньонов с петрушкой
• Соус Карузо
• Соус Марсала
• Соус с томатами и морепродуктами
• Соус сырный с кабачками
• Соус чесночный для спагетти
• Соусы Мохо
• Томатный соус с пряными трава

Основы кондитерского искусства:

Введение 

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи на курсах кондитеров

Охрана труда.

• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.

Характеристика сырья, подготовка сырья к производству

• Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
• Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
• Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.

Мука 

• Качество
• Сорт
• Влажность
• Клейковина
• Хлеб и пекарные ингредиенты

Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

• Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
• Сиропы, помада основная.
• Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).
• Кремы белковые заварные.
• Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.

Замес теста и способы его разрыхления

• Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
• Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.

Инвентарь

• Кондитерские мешки с наконечниками
• Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
• Силиконовые коврики
• Выемки
• Лапатки

Дизайн и оформление кондитерских изделий на курсах кондитеров

• Помады
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукаты
• Цветная вермишель
• Посыпки
• Украшения шоколадные и сахаристые

Рецепты популярных кондитерских изделий (более 100 рецептов) в личном кабинете слушателя

Кондитерское искусство:

Бездрожжевое тесто

• Пресное сдобное тесто, пирожки, свечи, тарталетки.
• Пряничное тесто и изделия из него.
• Песочное и заварное тесто и изделия из него.
• Бисквитное тесто.

Технология приготовления бисквитного теста

• Характеристика бисквитного теста
• Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
• Готовим:

1. Крем для «Праги»
2. Шоколадная глазурь
3. Торт бисквитный «Прага»
4. Рулет бисквитный с кремом Шарлотт

Технология приготовления заварного теста

• Характеристики заварного теста
• Рисовочная масса
• Заварной крем
• Готовим:

1. Профитроли с кракелином и заварным кремом
2. Птичье молоко на агаре

Технология приготовления песочного теста

• Характеристики песочного теста
• Тарталетки, печенье и прочее.
• Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
• Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него
• Разрыхлители
• Готовим:

1. Итальянская меренга
2. Песочные пирожные с меренгой и лимонным кудром
3. Конфитюр смородиновый и крем-чиз
4. Тарт с персиком и клафути.

Технология приготовления дрожжевого и слоеного теста

• Характеристика дрожжевого теста
• Обработка теста, режим и длительность выпечки
• Дрожжевое безопарное тесто.
• Дрожжевое опарное тесто.
• Изделия из дрожжевого теста; пирожки печеные.
• Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
• Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.
• Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него.
• Готовим:

1. Рулет шпинатный
2. Смородиновый конфитюр

Технология приготовления белково-орехового теста

• Характеристика белково-орехового теста
• Готовим:

1. Мусс клубничный
2. Мусс банановый
3. Торт Баблгам
4. Эстерхази

Технология приготовления воздушного теста

• Характеристика воздушного теста
• Готовим:

1. Карамельный мусс
2. Карамельная глазурь
3. Яблочное клафути
4. Шоколадный ганаш
5. Торт Карамельный муссовый
6. Десерт Павлова

Торты и пирожные

• Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.
• Бисквитные пирожные, прошковые, «буше».
• Песчаные пирожные.
• Заварные пирожные.
• Слоеные пирожные.
• Воздушное тесто и изделия из него.
• Миндальное тесто и изделия из него.
• Бисквитные торты.
• Песочные торты.
• Слоеные торты.
• Воздушные торты.
• Хранение и транспортировка тортов и пирожных.

Крема, сливки

• Масляный крем
• Заварной крем
• Патисьер
• Крем для «праги»
• Сливки растительные и животные
• Стабилизаторы

Суфле и муссы

• Технология приготовления и применения

Шоколад и шоколадная глазурь (ганаш)

• Шоколад для декора и покрытия
• Имитатор шоколада
• Глазурь шоколадная и кондитерская
• Шогана

Мастика мастер-класс:

Тонкости мастики:

• Ознакомление с разными видами мастики.
• Плюсы и минусы каждого вида.
• Рецепты мастик.
• Изготовление мастики самостоятельно.
• Практическая работа в аудитории с разными видами мастики.

Сахарная флористика (цветы из мастики):

• Роза, альстромерия, пион, цимбидум, мак, ягоды, каллы, ландыши, орхидея, листва.
• Работа с проволокой, лентой, пылями, вырубками, вайнерами.
• Изготовление цветов с доской и без доски.

Лепка людей и животных:

• Изучение основ лепки человека, животных, сказочных персонажей.
• Лепка фигурок человека, детей, зверей.
• Прорисовка лица, мимики, позы, прически, одежды.
   

Зефир, маршмеллоу, мармелад:

• Принципы работы с агар-агаром
• Технология приготовления зефира
• Выбор инвентаря

Рецепты:

• Ягодный зефир (манго-маракуйа, черная смородина, черника, клюква-корица, клубника-ваниль)
•  Яблочный зефир
• Кофейный зефир

Мармелад:

• Виды пектина и принципы работы с данным желирующим агентом
• Технология приготовления мармеладов на различных фруктовых и ягодных пюре
• Выбор инвентаря

Рецепты:

• Мармелад манго-маракуйя
• Апельсин с имбирем
• Пряная вишня
• Абрикос с лимоном
• Малина личи
• Лесные ягоды

Маршмеллоу:

• Принципы работы с желатином
• Технология приготовления маршмеллоу любого вкуса
• Выбор инвентаря

Рецепты:

• Кокосовые маршмеллоу
• Малиновые маршмеллоу
• Ванильный
• Роза

Меренги - французская, швейцарская, итальянская

Муссовые торты:

 Выпечка и декорирование пряников:

Изготовление:

• Сборники рецептур ароматного пряничного теста.
• Рецепты теста для печенья.
• Рецепты айсинга (белковой глазури).

Инструменты и материалы:

• Виды пищевых красителей (сухие, гелевые, пасты).
• Инструменты и материалы для розписи: фломастеры, цветной сахар, готовый сладкий декор, кисти для вышивки, трафареты.

Создание любых форм по шаблону.

Роспись:

• Техника заливки
• Техника обводки рисунка
• Декорирование
• Все тонкости работы с цветом

Выпечка и декорирование капкейков:

• Теоретические основы  выпечки капкейков. Сборник рецептур.
• Выпечка нескольких видов капкейков: шоколадные, творожные, сливочные и фонданы. Приготовление начинок для капкейков: сливочный крем, лимонный и ягодный курды, шоколадное суфле.
• Подготовка капкейков к  декору.
• Приготовление Белкового крема и работа с ним. Окрашивание крема (работа с цветом).
• Изготовление кремовых цветов (гортензия, тюльпаны, розы, лютики, нарциссы, ирисы и др.);
• Создание цветочных композиций на капкейках.
• Украшение капкейков цветами и фигурками из мастики.

Выпечка и декорирование кейк попсов:

•  Подготовка массы для кейкпопсов.
• Секреты устойчивости на палочке.
• Чем покрывать  и украшать кейкпопсы. 

Пекарское дело:

Хлеб, пироги и каравай

Сырье для хлебопечения

• Подготовка сырья и пуск сырья в производство
• Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
• Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий
• Ассортимент хлебобулочных изделий
• Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
• Техника формирования хлеба вручную

Рецептуры и отделка хлеба

• Ориготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
• Разведение и сохранение заквасочных культур
• Пшеничный хлеб на заквасках
• Ржаной хлеб на заквасках
• Ржано-пшеничный хлеб
• Хлеб долгого брожения
• Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
• Безопарное тесто
• Хлеб других стран мира
• Диетический хлеб

Приготовление различных хлебобулочных изделий

• Багеты французские
• Оригинальные хлеба в ассортименте.
• Чиабата, бриоши молочные и сдобные хлеба.
• Старинные пироги и выпечка.

Пироги - разнообразные начинки (рыбные, мясные, овощные, сладкие) более 10 видов.

Каравай.

• Каравай в ассортименте, декорация и подача

Княжеский пирог

Куличи и панетоне.

Техника плетения декорирования и формование булок

• Приготовление декоративных и выставочных изделий
• Реологические методы испытаний и методы контроля теста
• Расчет сырьевой себестоимости хлеба

Терминология хлебопечения

Изучение качество хлеба с его органолептикой и физико-химическими показателями

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Первые 3 занятия по курсу - это теория. Дальше Вы будете учиться нарезать овощи и фрукты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты.  Следующий этап обучения  -  разделка рыбы, птицы, нарезка мяса. 

На занятиях по украинской кухне Вы будете учиться готовить блюда национальной украинской кухни по рецептам для предприятий ресторанного хозяйства. Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию этих блюд для всей группы. Перед началом практического занятия, слушатели покупают продукты в магазине "Мегамаркет", который находится  сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 30-40 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и имеют возможность забрать их домой. Также обучение проходит и на занятиях по европейской кухне.

На занятиях по кондитерскому делу первое занятие это теория. Дальше Вы будете изучать все виды теста - бисквитное, песочное, дрожжевое, бездрожжевое, слоенное, и тд. Выпекать из разного теста пироги, кексы, пирожные, торты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты – муку, сахар, дрожжи. На занятиях по кондитерскому искусству вы будете учиться украшать кондитерские изделия кремом, марципаном, карамелью, шоколадом и др.

После базового кондитерского курса Вы будете учиться делать цветы и фигурки животных, персонажей из сказок из сахарной мастики. Научитесь украшать мастикой торты и пирожные, смешивать краски.

Занятия по пряникам научат Вас замешивать вкусное пряничное тесто, изготавливать разные фигурки из пряничного теста, выпекать пряники и красиво их украшать. После обучения Вы сможете радовать своих близких рождественскими имбирными пряниками, изысканно расписанными.

Обучение зефиру, мармеладу и маршмеллоу научит Вас изготавливать восхитительно вкусный зефир на яблочном пюре, придавать зефиру разные красивые формы и цвет. Мармелад Вы научитесь делать из всевозможных ягодных сиропов, варенья и соков. А также придавать ему затейливые формы. Маршмеллоу Вы будете учиться делать разных цветов и форм.

Занятия по капкейкам и кейк-попсам научат Вас изготавливать удивительные сладости на палочках. Мини-тортики на палочках будут изготавливаться из бисквитной крошки и крема, и украшаться шоколадной и разноцветной глазурью. Капкейки мы будем изготавливать с начинками и украшениями, и после мастер-класса Вы сможете радовать своих близких этими удивительными и красивыми изделиями.

Следующий этап обучения - муссовые торты. Это сложные и с зеркальной глазурью изделия, которые собираются поэтапно. В процессе обучения Вы научитесь изготавливать торты с разными начинками, красиво украшать их, пользоваться краскопультом.

Занятия по пекарскому делу научит Вас выпекать вкусный и полезный хлеб, хлебобулочные изделия, как дрожжевые, так и бездрожжевые (на закваске).

Сколько практических занятий по курсу?

15 практических занятий + 4 занятия теоретических.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник среду и пятницу. Дополнительные занятия (кофе, методы приготовления и подачи) проходят  иногда во вторник и четверг. Занятия по кондитерскому делу проводятся в пон среду ипятн, а также и во вторник и четверг.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд украинской кухни и европейской кухни. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом повара 3 и 4 разряда, диплом кондитера 3 и 4 разряда на украинском языке. Можно получить диплом на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).