Курсы Кальянщик в Киеве

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

• приготавливать кальян;
• раскуривать и курить кальян;
• приготавливать кальян на фруктах,
• приготавливать коктейли для наполнения кальяна,
• усиливать приятный вкус кальяна.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

 Введение в профессию 

• История происхождения кальяна
• Устройство кальяна
• Кто такой кальянный мастер?
• Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика
• Принцип курения кальяна

Приготовление кальяна

• Приготовление кальяна
• Правильная замена углей
• Сервис в кальянной
• Кальянная культура и этикет
• Ключевые факторы, которые влияют на качество курения кальяна, или почему приготовить вкусный кальян так сложно?
• Качественные ингредиенты для хорошего вкуса
• Выбор табака: страны, марки, рекомендации по приготовлению конкретных марок и предостережение от покупки других
• Уголь: типы угля, производители, рекомендации по работе с каждой маркой угля
• Фольга: выбор качественной и удобной фольги
• Игла для прокалывания дырок в фольге, или как сохранить кучу времени и улучшить качество курения
• Жидкость в колбе: финальный штрих, от которого зависит вкус кальяна.
• Разнообразные заменители табака: можно ли курить камни или свеклу?
• Три вида отжима табака перед закладкой: плюсы и минусы
• Способы укладки табака в чашку: рекомендации
• Фольга: какой же стороной её правильно использовать, сколько делать отверстий и какого размера, чтобы приготовить супер-вкусный кальян?
• Как разогрев угля влияет на вкус кальяна?
• Готовим кальян с использованием новых знаний, рассматриваем и пробуем наиболее популярные табачные миксы для кальяна, ищем ошибки, исправляем и наслаждаемся своим произведениями

Приготовление кальяна в яблоке

• Приготовление кальяна в яблоке
• Наработка техники работы с фруктовыми чашами
• Особенности ухода за кальяном на фруктах
• Разбор популярных ошибок

Классификация

• Классификация кальянов, и их различия
• Выбираем правильное оборудование
• Назначение всех частей кальяна (Какая часть кальяна отвечает за охлаждение дыма, какая за очищение и т.д.)
• Выбираем кальян для самого качественного и вкусного курения
• Производители кальянов, страны, марки, практические советы по выбору
• Разновидности колб для кальянов, рекомендации по выбору
• Как выбрать хороший кальян, взглянув только на шахту
• Разновидности чашек для кальяна и рекомендации по выбору
• Шланги. Какие можно мыть, какие нельзя? И почему нужно менять шланг раз в несколько месяцев?
• Различные приспособления, которые упростят жизнь любителей кальяна

Наработка практических навыков

• Приготовление кальяна на фольге
• Симуляция стрессовых ситуаций
• Наработка скорости работы
• Работа над ошибками

Кальянная миксология

• Виды табачного листа
• Восприятие вкуса
• Подходы к миксологии
• Формирование микса
• Практика приготовления ассоциативного микса учениками, под руководством мастера

Фруктовые кальяны

• Приготовление кальяна на грейпфруте
• Приготовление кальяна на ананасе
• Алкогольные и коктейльные кальяны
• Плюсы и минусы фруктовых кальянов

Работа с гостем

• Психотипы гостей
• Продажи в кальянной
• Кальянный сервис
• Ролевые игры «кальянщик – гость»

Эксклюзивные кальяны

• Приготовление эксклюзивного кальяна
• Создание фирменного стиля мастера
• Работа с сложносоставными кальянами
• Кальянный карвинг 

Ресторанный менеджмент: как работать в ресторане, кафе и пабе:

История появления ресторанов и кафе

• История питейных заведений (Древний мир, Средние века, Германия, Франция, Ирландия, Украина, Россия).

Типы и категории ПОП

• Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
• «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.

Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль администратора в управленческом персонале:

• Структура предприятия (типовая схема), основные подразделения, их функции;
• Материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания.

Персонал ресторана

• Официант в ресторане, кафе. Его роль.
• Бармен и его роль в ресторане, кафе, баре.
• Кальянщик.
• Кухня ресторана, кафе, бара.
• Касса
• Склад (кладовая)
• Директор ресторана, взаимодействие с ним и отчетность.

Сервисные составляющие успешного ресторана

• Менеджмент ресторана. Основные задачи менеджмента. Службы ресторана и их взаимодействие.
• Что такое сервис в ресторане. Постановка системы сервиса. «Мелочи сервиса».
• Составляющие элементы первоклассного сервиса.
• Гость как основная фигура ресторана. Мотивы и потребности гостей. Типы гостей, вероятные предпочтения, потребности гостя. Детализация процесса обслуживания гостей.
• Навыки презентации меню. Предлагающие продажи в ресторане. Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других клиентов как факторов усиливающих эффективность презентации.
• Что значит клиентоориентированный сервис на практике.
• Работа с разными категориями гостей.

Особенности работы ресторана и бара, расположенных в гостинице.

• Прием заказа на обслуживание в номере.
• Осуществление контроля за выполнением заказа.

Безопасность в ресторане

• Организация охраны труда.
• Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
• Техника безопасности в работе официанта.
• Меры пожарной безопасности.
• Действия в случае пожара.
• Охрана окружающей среды.
• Избежание потерь при работе отелей и ресторанов.

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

• Проведение обследований сети ресторанного хозяйства.
• Фискальная служба Украины и ее проверки, Государственная служба по чрезвычайным ситуациям и ее проверки, Госпродпотребслужба.
• Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства.
• Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства.
• Административно-хозяйственная ответственность.
• Административная ответственность.
• Уголовная ответственность. 

 Технология трудоустройства:

Поиск работы

• Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований по специальности.
• Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Подготовка самопрезентации

• Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюме. Самая распространенная ошибка – плагиат.
• Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
• Сопроводительное письмо.
• Предоставление рекомендаций.
• Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты

• Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
• Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
• Варианты возможного собеседования (Ситуационное собеседование. Стрессовое собеседование. Групповое собеседование. Метод проективного интервью.)
• Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
• Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.
• Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
• Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
• Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства. 

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Образование:

• Высшее, КНТЕУ,  Общественное питание.
• Средне-техническое: Техник-технолог общественного питания, Официант-4 разряда, Бармен-4 разряда.

Опыт работы:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта. Руководитель ресторана.
• Ribera Resort and Spa 5*, Евпатория. Руководитель ресторанной службы
• "Мастерская ресторанов 2М", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторана.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.) Руководитель ресторана
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Ресторан европейской кухни «Венский», Киев (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Бильярдный клуб «ДОН», Киев, Старший бармен
• Ресторан французской кухни «Каравелла", Киев. Старший официант
• ТОВ «Сектор», Киев, Су-шеф
• Ресторан итальянской кухни «IL Patio», Киев, Старший официант

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ООО "Новотек сервис",  кафе "Такі Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеен;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.