Курсы шеф поваров
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы Шеф поваров 6 разряд


Курсы Шеф поваров
(управление производством ресторана) 6 разряд

 

44 ак. часа (11 занятий по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 2 недель до 1 месяца, 3 раза в неделю.

Стоимость курса:  1 500 грн.

Время обучения в группе (на выбор):

  • утренние группы с 9:00 до 12:00;
  • дневные группы с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00.
  • вечерние группы: с 18-30 до 21-30

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу.

Курсы шеф-поваров предназначены для всех желающих повысить свой уровень образования и практических знаний в творческой и интересной профессии. Обучение шеф-поваров проходит на базе учебного центра (теоретические и практические) и закрепляются в ресторанах Киева (по-желанию). Курс преподают шеф-повара киевских ресторанов, преподаватели высшей категории, мастера своего дела.

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2017-09-05
вторник
2017-09-19
вторник
2017-10-11
среда
2017-10-25
среда
2017-11-06
понедельник
2017-11-22
среда
2017-12-06
среда
2017-12-20
среда
2017-12-26
вторник
2018-01-04
четверг
2018-01-16
вторник
2018-01-25
четверг
2018-02-07
среда
2018-02-21
среда
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2017-08-23
среда
2017-08-29
вторник
2017-09-12
вторник
2017-09-26
вторник
2017-10-17
вторник
2017-11-29
среда
2017-12-12
вторник
2018-02-14
среда
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2017-08-23
среда
2017-09-05
вторник
2017-09-12
вторник
2017-09-19
вторник
2017-09-26
вторник
2017-10-09
понедельник
2017-10-17
вторник
2017-11-15
среда
2017-11-27
понедельник
2017-12-06
среда
2017-12-25
понедельник
2018-01-03
среда
2018-01-10
среда
2018-01-16
вторник
2018-01-29
понедельник
2018-02-07
среда
2018-02-21
среда

 Программа обучения:

Структура курса:

Перечень дисциплин, изучаемых на курсе:

  • Управление производством ресторана
  • Ресторанный менеджмент
  • Экономика ресторанного бизнеса
  • Кейтеринг
  • Фуршетные блюда ( теория, практика, дегустация)
     

Управление производством ресторана:

Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания на курсах шеф поваров

  • Должностные инструкции
  • Должностные обязанности и права
  • Должностная ответственность
  • Материальная ответственность, договор материальной ответственности
  • Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов

Сборники рецептур на курсах шеф поваров

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: принципы построения и основные разделы
  • Подготовка полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчёт выхода полуфабрикатов и готовых изделий
  • Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
  • Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
  • Решение практических задач

Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания на курсах шеф поваров

  • Перечень документов производства
  • Порядок составления плана-меню
  • Отчетность производства
  • Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам блюд
  • Особенности калькуляции блюд
  • Практические занятия: составление калькуляционных карточек
  • Практические занятия: составление отчетности производства

Современные технологии в кулинарии на курсах шеф поваров

  • Приемы тепловой обработки
  • Холодные блюда и закуски
  • Соусы
  • Супы
  • Горячие закуски
  • Вторые горячие блюда
  • Десерты

Оборудование предприятий общественного питания в школе шеф повара

Ресторанный менеджмент:

Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства.

Открытие заведения (предприятия) ресторанного хозяйства на курсах шеф поваров

  • Государственная регистрация юридических лиц и физических лиц — предпринимателей
  • Регистрация права собственности на объекты недвижимого имущества
  • Аренда государственного и коммунального имущества
  • Размещение малых архитектурных форм

Получение документов разрешительного характера

  • Разрешение на размещение объектов ресторанного хозяйства
  • Разрешение  Держпродспоживнагляд и Пожарно-спасательная служба.

Помещение ресторана

  • Помещение, планировка, дизайн, эргономика, оборудование, мебель, посуда
  • Критерии месторасположения ресторана в зависимости от конкуренции в ценовом сегменте. Вопросы и критерии подбора помещений. Планировка помещения, дизайн. Климат и климатическое оборудование. Оборудование для зала, бара, кухни. Мебель и эргономичность. Посуда (фарфор, металл, стекло).

 

Бар.

  • Виды баров, плюсы и минусы. Гарнировка, сервировка, напитки. Классификация коктейлей.

Кухня на курсах шеф поваров

  • Обзор кухонь (славянские, кавказские, восточные, французская, итальянская, китайская, японская, фьюжн, haut cousine) и их продаваемость. Варианты организации работы кухни (классическая схема, линия раздачи, салат-бар/дастархан, тепан). Ключевые проблемы функционирования.

Зал.

  • Концептуальные подходы в обслуживании (сервисо-ориентированный подход, продаже-ориентированный подход, госте-ориентированный подход). Ценности и задачи обслуживания, концепция неповторимого обслуживания. Требования к внешнему виду персонала. Требования к объему знания меню.

Процессы открытия смены (Open duties) на курсах шеф поваров

  • Открытие ресторана. Clock in. Подготовка стейшенов. Подготовка посуды. Распределение позиций (подходы, плюсы и минусы). Проверка зала. Сервировка столов. Проверка папок меню и папок для счетов. Стоп-лист. Работа со складом, листы дневных продаж PAR. Собрание. Заказные столы и банкеты. Отчетная документация.

Процессы в течение смены (Run duties)  на курсах шеф поваров

  • FIFO. Субординация. Климат. Освещение.  Хостес. Встреча Гостей. Прием заказа. Внесение изменений в заказ. Преподача. Нарезка хлеба. Продвижение заказа. Получение заказа на раздаче и в баре, бракераж. Последовательность подачи. Подача и техника обслуживания. Виды сервиса.  Сheck-back. VIP-кабинеты. Stand by. Текущее обслуживание столов.  Перерывы, перекуры, обеды персонала. Наставничество. Закрытие счета, расчет и проводы Гостей. Зачистка стола. Beautification.  Бой посуды, учет. Trash-процедуры. Комплименты. Чаевые. Банкеты (банкет, фуршет, коктейль, шведский стол, журфикс, BBQ, стол репина). Staff и напитки для персонала. Свободный налив и тест на свободный налив. Принцип бара 30/60/30. Shift Leader. Инфо-бокс и уголок официанта. Дегустация.

Процессы закрытия смены (Close duties)

  • Уборка зала, кухни, бара. Сдача в стирку. Стол еще сидит. Сверхурочные вызовы. Инвентаризация. Закрытие смены и отчеты. Закрытие ресторана. OTLE - процедуры. Заказы на склад.
  • Нестандартные ситуации
  • Заказ опаздывает. Отказ от блюда. Гость недоволен. Блюдо с собой. Появился стоп-лист. Закончились расходные материалы.   Сбой АСУ. Заболел сотрудник.  Отсутствуют необходимые модификаторы.

Индивидуальный подход в обслуживании

  • Типология Гостей по составу стола. Типология Гостей по целям посещения. Типология Гостей по демографическим признакам. Типология Гостей по поведенческим признакам. Типология Гостей по эмоциональному состоянию. Постоянный гость, портрет Гостя и технология TT (test-to-test). Предвосхищение Гостей. Стандартные элементы предвосхищения.

Суггестивный сервис

  • Определение суггестивного сервиса. Предлагающие продажи, средний чек на одного Гостя и продажи вина. Элементы суггестивного сервиса: рекомендации, напоминание, рекламирование (Sizzling), ва-банк. Методы дозаказ, нагрузка, аперитив и дижестив. Типичные ошибки суггестивного сервиса.

Организация деятельности заведений ресторанного хозяйства

  • Характеристики заведений ресторанного хозяйства по типам и классам.
  • Лицензирование
  • Торговля алкогольными напитками
  • Торговля табачными изделиями
  • Сертификация услуг питания
  • Средства измерения
  • Расчеты с покупателями
  • Расчетные документы
  • Проведение расчетов с обязательным применением РРО
  • Проведение расчетов без применения РРО и расчетных книжек
  • Отчетность об использовании РРО и расчетных книжек
  • Особенности программирования РРО в заведениях ресторанного хозяйства
  • Прием платежей по платежным карточкам
  • Информирование покупателей о ценах
  • Использование аудио- и видео произведений

Инвентаризация

  • Виновное в недостаче лицо установлено
  • Виновник недостачи не установлен
  • Пересортица

Специальная и форменная (фирменная) одежда

  • Спецодежда
  • Форменная (фирменная) одежда

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

Формирование сырьевой базы

  • Поступление продуктов и товаров от поставщиков
  • Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству
  • Приобретение продуктов у физических лиц
  • Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой
  • Формирование учетной цены продуктов и товаров

Учет производственно-торговой деятельности

  • Сборники рецептур
  • Фирменные блюда
  • Первичный документооборот
  • Калькуляция стоимости продукции
  • Бой посуды

Кейтеринг:

  • Понятие «кейтеринг» и его виды: почему он перспективен сегодня?
  • Развитие кейтеринговых услуг в Украине.
  • Формирование предложений по кейтерингу с учетом особенностей заказчика на ресторан курсах.
  • Особенности работы с заказчиком: как получить заказ (как правильно составлять предложение, какой информацией о предстоящем мероприятии и заказчике необходимо обладать, как правильно объяснить условия и обстоятельства мероприятия, как раскрыть сильные стороны организации, как предусмотреть все мелочи, и другое).
  • Кейтеринг «под ключ»: особенности предоставления комплексных услуг и практические вопросы (этапы обслуживания, начиная с оформления и принятия заказа, и завершая получением отчетов о проведении мероприятия).
  • Расчет бюджета мероприятия.
  • Обслуживающий персонал на банкетах (правила подбора и подготовки персонала).
  • Оснащение для выездного обслуживания: варианты инвентаря, посуды, мебели и аксессуаров для организации подобных мероприятий.

Практические аспекты при разработке мероприятий:

  • особенности форм обслуживания и модные тенденции.
  • специфика составления меню (в т.ч. в зависимости от аудитории) а также сохранения продуктов и готовых блюд в условиях жары, ветра и холода.
  • особенности и приемы оформления мероприятий «на природе».
  • отличия в обслуживании в помещении и «на природе» (летом, зимой).

Экономика ресторанного бизнеса:

Планирование деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства 

  • Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
  • Принципы планирования и их взаимосвязь
  • Виды планирования
  • Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
  • Методы планирования

Продукция и товарооборот общественного питания

  • Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
  • Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
  • Планирование производственной программы товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами

  • План снабжения ресторанного хозяйства сырьем, товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах
  • Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
  • Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
  • Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства
  • Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
  • Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели

Валовой доход ресторанного хозяйства

  • Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования
  • Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
  • Планирование валового дохода ресторанного хозяйства

Калькуляция продажных цен на продукцию ресторанного хозяйства

  • Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
  • Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
  • Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
  • Определение продажных цен на блюда из круп и макаронных изделий
  • Порядок определения цен на яйца и блюда из них
  • Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
  • Правила проведения контрольных проработок
  • Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
  • Формирование продажных цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации

Текущие затраты и себестоимость услуг ресторанного хозяйства

  • Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация
  • Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства
  • Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

  • Экономическая природа прибыли ресторанного хозяйства, источники ее образования
  • Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве
  • Распределение и использование прибыли предприятия
  • Рентабельность ресторанного хозяйства, методика ее определения
  • Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства
  • Планирование прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство

  • Особенности основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели оценки состояния основных фондов ресторанного хозяйства
  • Показатели эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства
  • Анализ основных фондов ресторанного хозяйства
  • Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства
  • Эффективность капитальных вложений

Оборотные средства

  • Сущность, состав и структура оборотных средств ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину
  • Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования.

Экономические показатели ресторана

  • Основные показатели
    • средний чек
    • среднедневная выручка
    • оборачиваемость посадочного места
    • максимальная пропускная способность ресторана
    • food-cost и маржинальная прибыль
    • расчет точки безубыточности ресторана
  • Решение практических задач 

Фуршетные блюда:

Холодные закуски на курсах шеф поваров:

  • Овощные канапе
  • Канапе с огурцом
  • Канапе с сыром и оливками
  • Канапе с креветками
  • Крекеры с пастой из копченой скумбрии
  • Крекеры с крабовым мясом
  • Пирамидки с паштетом
  • Тортики с перепилиными яйцами
  • Полосатые бутерброды
  • Фаршированный батон
  • Рулетики со спаржей
  • Рулет с маслинами
  • Рулет с овощами
  • Рулетики пикантные
  • Булочки с ветчинным мусом
  • Булочки сырные
  • Салат-коктель «Грибо»
  • Авокадо с пикантным сыром
  • Плотики из перца
  • Овощные шашлычки
  • Помидоры фаршированные
  • Шашлычки из копченой рыбы
  • Шарики из лосося
  • Таргалетки с муссом из лоссося
  • Рулетики из ветчины

Горячие на поварских курсах

  • Тосты
  • Сырные тосты
  • Грибные тосты
  • Рыбные тартинки
  • Булочки с колбасками
  • Ньюбург с креветками
  • Хлебные рулетики с перцем
  • Рулетики из баклажанов с беконом
  • Крокеты из моркови
  • Грибы фаршированные
  • Грибные вулканчики
  • Колобки из вешенок
  • Шашлычки с сыром и овощами
  • Рыбные рулетики
  • Рыбные крокеты
  • Панированные раки
  • Креветки в хрустящей корочке
  • Корзиночки «Дары Нептуна»
  • Бананы в беконе
  • Тарталетки с сыром и беконом
  • Шарики из ветчины
  • Форшмак
  • Ребрышки в медовой глазури
  • Медальоны из свинины
  • Пикантные крылышки

Десерты в школе повара

  • Асорти из фруктов
  • Фрукты в шоколаде
  • Ягоды «под снегом»
  • Ягоды с сырным соусом
  • Салат из дыни и арбуза
  • Фруктовый салат
  • Салат с сыром и фруктами
  • Ананасовый десерт
  • Чернослив с орехами
  • Фаршированные финики
  • Апельсиновый сюрприз
  • Груши с сырным кремом
  • Цитрусовый десерт
  • Творожный крем с ягодами
  • Грушевое парфе
  • Кокосовые пирамидки
  • Хворост
  • Пончики лимонные
  • Завитки с сыром
  • Печенье
  • Сырные плетенки
  • Слоенки с сыром
  • Кексики

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк.

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра, диплом международного образца  и могут работать шеф-поваром.

Для получения диплома учебного центра или международного образца:

  • Сдать дипломную работу
Наверх