Повар курсы
Консультации:
(044) 331-02-06,
(044) 332-41-62,
(093) 53-22-106,
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Курсы Повар (1+2 уровни: украинская, европейская, французская, итальянская кухни) 4 разряд


Курсы Повар

(профессиональный курс 1+2 уровни: украинская и европейская кухни) 4 разряд 

152 ак. часа ( 38 занятий по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 1 до 2 месяцев, 3-5 раз в неделю.

Стоимость курса:  4 560 грн.

  • поэтапная оплата (в рассрочку) - за каждые 12 занятий - 1440 грн.
  • оплата за весь курс (предоплата) - 4104 грн - скидка 10% - (экономия 456 грн).

Время обучения в группе (на выбор):

  • утренние группы с 9:00 до 12:00;
  • дневные группы с 12:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00.
  • вечерние группы: с 18:30 до 21:30

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу.

 Занятия проводят высококвалифицированные шеф-повара. Занятия состоят из 20% теории и 80% практики. Продукты в стоимость обучения не входят. Готовые блюда можно забрать домой.

Слушатели научатся готовить блюда национальной украинской кухни, а также блюда европейской кухни. Практические занятия проводятся на базе учебного центра - слушатели готовят разнообразные блюда украинской и европейской кухни. После окончания обучения - получение документа об окончании курсов и трудоустройство. Присваивается 4 разряд.

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 09:00 - 12:00
2017-02-24
пятница
2017-02-28
вторник
2017-03-07
вторник
2017-03-13
понедельник
2017-03-21
вторник
Дата
День недели
на 12:00 - 15:00
2017-02-24
пятница
2017-02-27
понедельник
2017-02-28
вторник
2017-03-02
четверг
2017-03-06
понедельник
2017-03-10
пятница
2017-03-13
понедельник
2017-03-14
вторник
2017-03-22
среда
2017-03-24
пятница
2017-03-29
среда
2017-04-03
понедельник
2017-04-10
понедельник
2017-04-12
среда
2017-04-19
среда
2017-04-24
понедельник
2017-05-08
понедельник
2017-05-10
среда
2017-05-22
понедельник
2017-05-24
среда
2017-06-05
понедельник
2017-06-14
среда
2017-06-19
понедельник
2017-06-28
среда
Дата
День недели
на 15:00 - 18:00
2017-02-24
пятница
2017-02-27
понедельник
2017-03-01
среда
2017-03-06
понедельник
2017-03-07
вторник
2017-03-09
четверг
2017-03-13
понедельник
2017-03-20
понедельник
2017-03-27
понедельник
2017-04-05
среда
2017-04-17
понедельник
2017-04-24
понедельник
2017-04-26
среда
2017-05-03
среда
2017-05-15
понедельник
2017-05-17
среда
2017-05-29
понедельник
2017-05-31
среда
2017-06-07
среда
2017-06-12
понедельник
2017-06-21
среда
2017-06-26
понедельник
Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2017-02-24
пятница
2017-02-27
понедельник
2017-02-28
вторник
2017-03-01
среда
2017-03-02
четверг
2017-03-06
понедельник
2017-03-13
понедельник
2017-03-15
среда
2017-03-17
пятница
2017-03-22
среда
2017-03-27
понедельник
2017-04-03
понедельник
2017-04-10
понедельник
2017-04-17
понедельник
2017-04-19
среда
2017-04-26
среда
2017-05-03
среда
2017-05-10
среда
2017-05-17
среда
2017-05-24
среда
2017-06-05
понедельник
2017-06-12
понедельник
2017-06-21
среда
2017-06-28
среда

 Программа обучения:

Структура курса:

Перечень дисциплин, изучаемых на курсе:

Блок «Повар базовый курс (1 уровень) Украинская кухня»

  • Основы кулинарии, технология приготовления блюд (теория и практика, дегустация).
  • Украинская кухня ( практика, дегустация)
  • Кондитерское искусство ( теория)
  • Карта вин ( теория + дегустация).
  • Кофе, методы приготовления и подачи ( теория, практика, дегустация).
  • Чайная карта ( теория, практика, дегустация).
  • Технология трудоустройства.
  • Психология влияния.

Блок «Повар (2 уровень) Европейская кухня»

  • Кухни: Англия, Ирландия, Греция, Испания, Австрия, Швейцария, Германия, Венгрия, Румыния (теория, практика, дегустация).
  • Высокая французская кухня ( теория, практика, дегустация)
  • Итальянская кухня (теория, практика, дегустация)
  • Карвинг ( практика).

 

Основы кулинарии, технология приготовления блюд:

Введение на курсах повар

  • Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила.

Охрана труда на курсах повара

  • Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
  • Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов в курсе повар

Первичная обработка блюд на курсах повара
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов в курсе повар

  • Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.
  • Характеристика овощей, схема их обработки.
  • Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
  • Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
  • Обработка грибов
  • Обработка фруктов, цитрусовых

 

Характеристика рыбы и рыбопродуктов.

  • Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров. Обработка рыбы с костным скелетом. Обработка рыбы с хрящевым скелетом. Обработка нерыбного водного сырья.
  • Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.
  • Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.
  • Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.

 

Обработка мяса

  • Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.
  • Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.
  • Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
  • Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
  • Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, пертнатой дичи, кроликов, п/ф из птицы. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек.
  • Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Технологические свойства сырья

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов на курсах повар

  • Варка, припускание
  • Жарка, пряжение
  • Тушение
  • Запекание

Холодные блюда и закуски на курсах повара

  • Салаты
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски
  • Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей.
  • Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.

 Первые блюда

Супы в курсе повар

  • Значение супов в питании, классификация супов.
  • Бульоны. Приготовление бульонов.
  • Заправочные супы: борщи, щи, рассольники, солянки.
  • Молочные супы
  • Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
  • Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
  • Прозрачные супы
  • Супы холодные.
  • Сладкие супы
  • Бракераж супов.

Вторые блюда

Блюда из овощей и грибов на курсах повар

  • Блюда из отварных, жаренных, тушеных грибов
  • Блюда из отварных, припущенных и жареных овощей.
  • Блюда из тушенных овощей, запеченые овощные блюда.

Блюда из рыбы на курсах повара

 

  • Блюда из отварной и жареной рыбы
  • Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда
  • Блюда из припущенной рыбы
  • Блюда из тушеной рыбы
  • Блюда из нерыбного водного сырья
  • Блюда из запеченной рыбы
  • Блюда из рубленной рыбы

Блюда из мяса в курсе повар

  • Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд.
  • Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса.
  • Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса.
  • Блюда из натуральной и рубленной массы.Запеченые блюда из мяса.
  • Блюда из мяса диких животных
  • Блюда из пернатой дичи, кроликов

Блюда из яиц и творога на курсах повар

  • Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки.

Гарниры на курсах повара

  • Макаронные изделия
  • Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них
  • Крупы и бобовые
  • Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш.
  • Корнеплоды
  • Овощи
  • Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

Соусы в курсе повар.

  • Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
  • Приготовление мясных соусов красных и белых.
  • Рыбные соусы.
  • Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
  • Холодные соусы:
  • Соусы на растительном масле (майонезы)
  • Соусы на уксусе и столовом вине (саринады, салатные заправки)
  • Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты, напитки на курсах повара

  • Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе.
  • Муссы, самбуки, кремы
  • Десерты из сухофруктов
  • Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао.

 

Приготовление блюд украинской кухни:

Об украинской кухне

  • Технология приготовления блюд украинской кухни
  • Основные рецепты блюд украинской кухни

Технология приготовления блюд ( практические занятия) в курсе повар

Первые блюда:

  • Борщ украинский с пампушками
  • Борщ киевские
  • Борщ полтавский
  • Борщ черниговский
  • Борщ львовский
  • Кулеш
  • Уха
  • Окрошка
  • Щерба
  • Капустняк

 

Вторые блюда:

  • Печеня житомирская
  • Верстака
  • Шпундра
  • Завиванец ужгородский
  • Кендюх
  • Курица тушенная с галушками
  • Индейка тушенная с рисом
  • Котлеты по-киевски
  • Котлеты полтавские
  • Крученики
  • Кишеня (из корейки)
  • Яичница гуцульская
  • Толчонка
  • Лежни картофельные
  • Рыбные котлеты украинские
  • Сельдь по-киевски
  • Сиченики из рыбы
  • Сиченики из мяса
  • Смаженина с сельдью

Кондитерское искусство (теория):

  • Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
  • Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий (фарши и начинки из овощей, мяса, рыбы, круп, грибов)
  • Кремы
  • Дрожжевое тесто (опарное и безопарное тесто, разделка, выпечка, изделия из дрожжевого теста).
  • Бездрожжевое тесто (тесто для лапши, вареников, пельменей, блинов). Пресное сдобное тесто. Пряничное тесто.  Песочное и заварное тесто.
  • Бисквитное тесто.
  • Технология приготовления песочного п/ф
  • Технология приготовления заварного п/ф
  • Воздушный п/ф 

2 уровень: Блюда европейской кухни:

Английская кухня в курсе повар

  • Об английской кухне
  • Салат по-английски
  • Мятный соус
  • Соус «Чемберлен»
  • Шепердспай-пастушья запеканка
  • Ростбиф
  • Йокширский пудинг
  • Коньячный соус
  • Винный соус
  • Шотландский перловый суп
  • Гуляш из сельди по-шотландски
  • Уэльский рейбит – гренки с сыром
  • Норфолкский пудинг
  • Английский шоколадный пудинг
  • Пикантные сандвичи
  • Сэндвичи с огурцами (Cucumber sandwiches)
  • Суп-пюре из кресса
  • Гусь с алкогольной подливкой и историей английского рождественского гуся
  • Сосиски в тесте (toad-it-the-whole)
  • Индейка с клюквенным соусом, запеченная в масле
  • Индейка по-английски жаренная целиком
  • Британская курица

Ирланская кухня в курсе повар

  • Баранина по-ирландски
  • Мясо по-ирландски
  • Соус бенэз
  • Пюре со шпиком
  • Пюре с капустой
  • Ирландские блинчики

Греческая кухня на курсах повар

  • «Афины»
  • Голубцы с виноградными листьями (долма)
  • Греческий салат
  • Мусака холодная
  • Мясные шарики
  • Соус «миконос»
  • Телячий шницель с пряностями
  • Шампиньоны по-гречески 

Испанская кухня на курсах повара

  • Гасиенда-стейк
  • Паэлья – испанское блюдо из риса
  • Пучеро
  • Курица по-мадридски
  • Гаспаччо
  • Испанская овощная запеканка
  • Испанское рыбное фондю
  • Каталунский рыбный суп
  • Отбивная баранья котлета по-испански
  • Паэлья

Австрийская кухня в курсе повар

  • Жаркое эстергази
  • Фаршированная телячья грудинка
  • Маслянные клецки
  • Печеночные клецки
  • Венский бойшель с сухарными клецками
  • Тирольский суп со шпиком
  • Кайзеровский омлет

Швейцарская кухня на курсах повар

  • Швейцарский фондю – разновидность омлета
  • Швейцарский картофельный рести
  • Швейцарский суп с сыром
  • Женевский соус
  • Рис по-швейцарски

Германская кухня на курсах повара

  • Берлинский шницель
  • Шницель отбивной из окорока
  • Свинные ножки с кислой капустой и горошком
  • Окорок со стручковой фасолью
  • Мекленбурский рулет со шкварками
  • Гамбургский суп из угря
  • Рыба по-гамбургски
  • Лабскаус
  • Кислый каббес
  • Заяц в горшочке
  • Колбасные клецки
  • Швабские вареники
  • Мясо по-мюнхенски
  • Лейпцигская овощная солянка
  • Тюрингское жаркое в горшочке

Венгерская кухня в курсе повар

  • Жаренное мясо по-венгерски
  • Фаршированный сладкий перец
  • Фасоль в горшочке по-венски
  • Лечо
  • Таргоня
  • Токань
  • Паприкаш из картофеля
  • Перкелт
  • Гуляш в горшочке
  • Соус тартар
  • Венгерский рыбный суп
  • Палачинты

Румынская кухня на курсах повар

  • Чорба – национальное румынское блюдо
  • Мамалыга с тертым сыром
  • Гювеч с рыбой по румынски
  • Паприкаш де витель –мясо с красным перцем и мучными клецками 

Карвинг:

  • История карвинга.
  • Классификация приемов.
  • Инструменты и материалы
  • Инструменты и приспособления для украшения блюд
  • Способы подбора и хранения продуктов.
  • Вырезание цветов и лепестков из овощей и фруктов ( узорчатые листья из огурцов, цукини, шишки из моркови, розы из редьки, картофеля, дайкона, помидоров, хризантемы из китайской капусты и др.)
  • Резьба по крупным плодам (тыква, дыня, арбуз, кабачки, и др.)
  • Европейский карвинг
  • Азиатский карвинг.
  • Составление композиций.

Украшения блюд в курсе повар

  • Украшения из яиц
  • Птицы и животные из овощей
  • Украшения из овощей
  • Украшения из фруктов
  • Украшения из крема, шоколада, муки, сахара
  • Украшение блюд праздничного меню

Карта вин:

Вводный курс на курсах повар

  • История виноделия
  • Обзор мирового виноделия, тенденции
  • Основные сорта винограда
  • Сколько стоит вино?
  • Рекомендации по выбору вин

Вина Италии в курсе повар

  • История виноделия Италии
  • Классификация итальянских вин
  • Обзор основных винодельческих регионов и сортов винограда
  • Ведущие производители

Вина других стран:

  • Вина Испании
  • Вина Германии
  • Вина Чили и Аргентины
  • Вина ЮАР, Австралии, Новой Зеландии
     

Крепленые вина мира, обзор на курсах повара

  • Марсала, херес, портвейны
  • Граппа
  • Коньяк
  • Арманьяк
  • Кальвадос 
  • Виски
  • Ром
  • Джин
  • Текила
  • Саке, сливовое вино

Кофе, методы приготовления и подачи:

История кофе на курсах повар

  • Мифы и легенды о кофе
  • Места произрастания кофе
  • Появление кофе как напитка
  • Распространение кофе

Производство кофе, кофейное зерно - долгая дорога в чашку на курсах повара

  • Страны производители кофе
  • Кофейное дерево
  • Классификация кофейных деревьев
  • Выращивание и сбор кофейных зёрен
  • Обработка и обжарка кофейных зёрен
  • Сортировка и классификация кофе
  • Условия и срок хранения, основные требования к внешнему виду.

Оборудование, необходимый инвентарь,посуда в курсе повар

  • Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.
  • Классификация кофейного оборудования.

Способы приготовления кофе. Практические занятия на курсах повар

  • Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.
  • Умягчитель воды.
  • Регенирация.
  • Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.
  • Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М) на курсах повара

  • Базовые знания и навыки приготовления эспрессо. 
  • Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
  • Темпер.
  • Совершенный эспрессо - классика.
  • Основные характеристики.
  • Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
  • Питчер.
  • Капучино, латте, макиато.
  • Традиционное кофейное меню, вкусовая сочетаемость кофе
  • Практические занятия. Дегустация кофе.
  • Традиционное кофейное меню.
  • Вкусовая сочетаемость кофе.
  • Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками.
  • Рецептура.
  • Посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки)
  • Тайны сервировки и подачи экспрессо

Секреты различных способов заваривания кофе в курсе повар

  • Кофе по-восточному, французский пресс, американский кофе
  • Посуда и особенности подачи кофе
  • Степени обжарки и помола кофейных зерен под различные способы заваривания
  • Подбор сортов кофе и кофейных смесей.

Коммерческие напитки на базе экспрессо на курсах повар

  • Отдушки, добавки, украшения
  • Кофе и алкоголь
  • Горячие напитки на остнове кофе
  • Холодные напитки на основе кофе
  • Латте-арт (искусство рисунка на молочной пене, основные направления и базовые навыки)
  • Основные напавления, базовые навыки.
  • Экспресс-допио, ристретто, коретто, романо, маккиато и кон-панна
  • Кофейные коктейли, рецепты

Чайная карта:

  • Сорта и виды чая
  • Чай для завтрака
  • Послеобеденный чай
  • Вечерний чай
  • Оздоровительные чаи
  • Посуда: заварочные чайники, чашки
  • Сладости и закуски к чаю
  • Технология приготовление чая
  • Подача чая
  • Английский чайный стол
  • Русский чайный стол
  • Китайский чайный стол
  • Японский чайный стол

 

Высокая французская кухня:

Закуски:

  • Грибы с вином в сметане
  • Домашний сервелат
  • Жюльен из лесных грибов с сыром
  • Жюльен из подосиновиков и молодых цуккини
  • Жюльен из птицы
  • Жюльен с грибами
  • Кальмар-гриль с перцем чили и белым вином
  • Картофель по-парижски
  • Киш Лорен (Quiche Lorrain)
  • Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
  • Королевские креветки в грибном соусе
  • Масло Монпелье (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
  • Медальоны из ветчины с перепелиными яйцами и анчоусами
  • Мидии в сливочном соусе
  • Миньонетт (Mignonette Sauce)
  • Морской гребешок с гарниром из овощей, припущенных в белом вине
  • Мусс из авокадо с острым сыром
  • Мусс из баклажана с козьим сыром
  • Мусс из печеного перца с кусочками панчетты
  • Мусс из сельдерея с яблоками
  • Огурцы фаршированные
  • Оладьи из кабачков цуккини с цветами (прованская кухня)
  • Омар в томатно-коньячном соусе
  • Паштет из куриной печени
  • Паштет из печени и свинины
  • Печеночный паштет
  • Рулетики из ветчины с грибами
  • Рыба и овощи под чесночным майонезом Альоли
  • Салат «Нисуаз»
  • Салат из печеной свеклы
  • Салат из сельдерея (бон фам)
  • Салат летний
  • Салат мясной
  • Соус Beurre Monté
  • Суфле из лесных грибов
  • Суфле с сыром
  • Тартар из говядины.
  • Тартар из лосося
  • Тартар из тунца
  • Террин из утки
     

Супы:

  • Буйабес с соусом руй
  • Буйабес с чесночными крутонами с айоли (bouillabaisse)
  • Вишисуаз
  • Консоме с овощами и яйцом по-парижски
  • Парижский луковый суп
  • Суп жульен
  • Суп по-провансальски
  • Суп-пюре по-французски
  • Французский овощной суп (pistou)

Овощи:

  • Запеченный картофель по-французски
  • Картофель запеченный по-французски (дофине)
  • Картофель запеченный с сыром, беконом и сливками
  • Картофель запеченный с чесноком и тимьяном
  • Картофель лионез
  • Картофельные жареный шарики «пом дюшес»
  • Картофельный рулет с мидиями и соусом Айоли
  • Гратэн из спаржи
  • Зеленая фасоль с миндалем
  • Овощной гуляш
  • Спаржа а ла фонтенель
  • Спаржа по-провансальски
  • Картофель «Дофин»
  • Каштаны тушеные
  • Рататуй
     

Рыба:

  • Заливная осетрина
  • Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
  • Карп со щавелем
  • Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
  • Крабы запеченные в сливочном соусе
  • Устрицы с Камамбером
  • Фламбэ из осьминогов со сладким луком
  • Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
  • Осетрина под соусом бешамель
  • Фламбэ из морепродуктов
  • Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
  • Террин из форели
  • Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
  • Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
  • Рыба:
  • Заливная осетрина
  • Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
  • Карп со щавелем
  • Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
  • Крабы запеченные в сливочном соусе
  • Устрицы с Камамбером
  • Фламбэ из осьминогов со сладким луком
  • Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
  • Осетрина под соусом бешамель
  • Фламбэ из морепродуктов
  • Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
  • Террин из форели
  • Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
  • Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
     

Блюда из мяса

  • Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)
  • Бифштекс провансальский
  • Говядина по-бургундски
  • Говядина с белыми грибами и фуа-гра
  • Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок
  • Конфи из утки на манер sous vide
  • Мусс из глухаря с гусиными шкварками
  • Мусс из дикой утки с морошкой
  • Петух в вине
  • Рагу из ягненка
  • Рийет из кролика с черносливом
  • Рийет из лосося
  • Рийет из утки
  • Розеты свиные по-провансальски
  • Рулеты из говядины, фаршированные свининой
  • Суфле из утки
  • Тартар из телятины
  • Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра
  • Тёплый салат из утиной грудки магре
  • Террин из индейки, можжевельника и горошин черного перца
  • Террин из кролик
  • Террин по-деревенски
  • Филе молочного теленка с пенкой из шпината и паштетом из фуа-гра
  • Фрикасе из курицы
  • Цыпленок с морковью
  • Цыплята, фаршированные рисом, грибами и фуа-гра
  • Шукрут
  • Бараньи котлеты с луковым соусом
  • Бургундский гуляш (Boeuf Bourguignonne)
  • Гуляш по-бургундски
  • Гуляш по-французски
  • Голубцы по-провансальски
  • Куриные окорока по-провансальски
  • Курица «Маренго»
  • Курица в красном вине (Coq au vin)
  • Курица запеченная целиком по-французски
  • Курица, тушеная с грибами (cassoulet)
     

Субпродукты и яйца:

  • Мозги запеченные по-парижски
  • Куриная фуа-гра
  • Мильфей из фуа-гра и лукового мармелада
  • Омлет с травами
  • Террин из фуа-гра с сельдереем
  • Фуа-гра в шоколаде
  • Фуа-гра с апельсинами в карамели
  • Фуа-гра с мускатным виноградом
  • Фуа-гра с фигами
  • Фуа-гра с ягодами в портвейн
  • Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае, с лимонным шоколадом
  • Яйца на крутонах с маслом анчоусов
  • Яйца-кокотт
  • Яйца-пашот по-бургундски
     

Десерты:

  • Блины по-французски
  • Груши «Решелье»
  • Крем-брюле
  • Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)
  • Мороженое по-льежски
  • Персики под соусом сабайон
  • Снежки
  • Творожное сердце с ягодами
  • Шоколадный крем
     

Итальянская кухня:

Об итальянской кухне

Холодные и горячие закуски:

  • Банья кауда
  • Fonduta
  • Антипасти с маринованными овощами (antipasti)
  • Антипасти с осьминогами (antipasti)
  • Антипасто с запеченными перцами
  • Ассорти канапе с моцареллой
  • Баклажаны, фаршированные булгуром, фетой и помидорами конфи
  • Блюдо с ветчиной и фигами
  • Брускетта
  • Буратта с песто
  • Граден из мидий
  • Запеченные польпетты с брокколи/
  • Зеленый салат с анчоусной заправкой Винегрет и креветками
  • Кабачки, запеченные в духовке
  • Канапе с анчоусами
  • Канапе с рикоттой
  • Канелони со шпинатом и моцареллой
  • Капоната
  • Капрезе
  • Кростини с песто
  • Кростини с сыром моцарелла и пармской ветчиной
  • Мальфатти
  • Маринованные перцы
  • Морские гребешки по-венециански
  • Панино с цуккини, грибами и соусом песто
  • Помидоры, фаршированные баклажанами
  • Фаршированные запеченные баклажаны с песто из руколы/
  • Фаршированные цукини
  • Чамботта
  • Яйца по-партенопейски
  • Яйца по-пьемонтски
     

Салаты:

  • Неаполитанский салат
  • Миланский салат с копченой рыбой
  • Салат из мяса и ветчины
  • Салат из цветной капусты со шпротами
  • Салат капрезе с баклажанами
  • Салат картофельный
  • Салат парадиз
  • Салат по-итальянски
  • Салат радиккио с руколой
  • Салат с грушами и орехами
  • Салат с киви, кабачками и фенхелем
  • Салат с красным луком, хурмой, сельдереем и розовым перцем
  • Салат с помидорами и моцареллой
  • Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром
  • Салат с тунцом
  • Салат с тунцом, Galbani Mozzarella Light и сладким красным перцем
  • Салат с фенхелем и апельсинами
     

Полента:

  • Итальянская полента
  • Полента с грибами
  • Полента с сыром

Ньокки:

  • Ньокки из Казентино
  • Тыквенные ньокки
  • Картофельные ньокки (итальянские клецки) с пассатой и беконом
     

Первые блюда:

  •  Густой суп из морепродуктов
  • Деликатесный суп
  • Итальянский грибной суп
  • Консоме по-милански
  • Консоме с цыпленком и макаронами
  • Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)
  • Луковый суп тосканский (итальянский)
  • Основной Минестроне
  • Профитроли
  • Суп «Минестра»
  • Суп из сыра и яйца
  • Суп из шпината (флорентийский)
  • Суп павеза
  • Суп с ньокки
  • Суп с хлебом
  • Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
  • Суп-пюре по-милански
  • Томатный суп-пюре
  • Тосканский суп с фасолью и макаронами

Блюда из рыбы

  • Branzino ai porri — Сибас с луком-пореем
  • Coppe esotiche con insalata di mare —Салат из морепродуктов в грейпфруте
  • Filetti di branzino con crostoni di polenta —Филе сибаса с гренками из поленты
  • Filetti di orata al pepe verde — Филе дорады с зеленым перцем
  • Filetti di sarde a scapece—Филе сардин с маринованным луком
  • Filetti di sogliola alle melanzane — Филе камбалы с баклажанами
  • Filetti di triglia alla livornese —Филе окуня по-ливорнски
  • Filetti di trota in carpione — Филе форели в маринаде
  • Gamberoni all’arancia —Креветки с апельсинами
  • Insalata di mare — Салат из морепродуктов
  • Insalata di mare con la rucola — Салат из морепродуктов с руколой
  • Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с крабами и креветками
  • Trota con patate e carciofi —Форель с картофелем и артишоками
  • Trote affogate —Форельс травами в белом вине
  • Баклажаны, фаршированные кефалью / Melanzane ripiene di cefalo
  • Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
  • Кальмары тушеные
  • Морские гребешки под соусом из цукини с грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
  • Осетрина по-итальянски
  • Приготовление фльоранси
  • Рыба по-сицилиански
  • Рыба припущенная по-итальянски
  • Стерлядь по-итальянски
  • Филе барабульки по-ливорнски / Triglie alla livornese
  • Эскалопы из кефали с вешенками от Надзарио Бискотти / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti
     

Блюда из мяса:

  • Баранина с ягодами можжевельника
  •  Жаркое из баранины с картофелем
  •  Баранина с оливками
  • Гуляш из баранины с лимонным соусом
  • Бифштексы по-неаполитански
  • Говядина маринованная
  •  Жаркое в красном вине
  • Говядина фаршированная
  • Говяжий язык с пикантным соусом
  • Медальоны из телятины с фондю
  • Гусиная грудка с кресс-салатом
  • Жаркое из телятины с цуккини
  • Ариста по-флорентийски
  • Бифштекс по-флорентийски
  • Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика
  • Запеченная нога ягненка
  • Кролик в соусе из грецких орехов
  • Кролик по-искитански
  • Кростини с куриной печенкой
  • Курица в вине Кьянти
  • Курица с перцем
  • Медальоны телячьи по-милански
  • Мясное рагус картофельными ньокками
  • Окорочка в винном соусе
  • Отбивные из индейки с начинкой из моцареллы
  • Отбивные по-милански
  • Плов по-пьемонтски
  • Рецепт салата из утки с пятью специями
  • Рубец по-милански
  • Свиная шея в апельсиновом соусе
  • Свинина, запеченная в вине с яблоками
  • Томатный соус из свиных ребрышек
  • Тушеный кролик с помидорами
  • Утка с апельсинами, свекольным соком и розмарином
  • Филе миньон по-неаполитански
  • Цыпленок с баклажанами
  • Цыпленок с рисом
  • Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях
  • Куриные ножки по-средиземноморски
  • Курица запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами
  • Курица Миланезе с томатным соусом
  • Курица фаршированная мацареллой и чили
  • Салтимбокка

 

Паста:

  • Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем
  • Баветте с мясом краба
  • Баветте Трастеверина
  • Каннеллони
  • Каннеллони с мясным фаршем
  • Лазанья
  • Лазанья Болоньезе
  • Лазанья классическая
  • Лазанья овощная
  • Лазанья с беконом, грибами и шпинатом
  • Лазанья с грибным соусом
  • Лазанья со свининой
  • Лапша лингвине с брокколи, чесноком и чили
  • Лапша с помидорами и сулгуни
  • Лапша с сырным соусом
  • Лапша тальятелле с курицей
  • Лингвини с соусом Болоньез
  • Лосось запеченный с картофелем и оливками
  • Макароны с морепродуктами
  • Паста «Примавера»
  • Паста в томатном соусе с ветчиной
  • Паста и брокколи
  • Паста с анчоусами и оливками
  • Паста с лососем и грибами в сырном соусе
  • Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом
  • Паста со сливочно-шпинатным соусом
  • Пенне Арраббиата
  • Пенне с курицей в сливочно-грибном соусе
  • Пенне с мидиями в ореховом соусе
  • Пенне с соусом песто
  • Салат из пенне с тунцом
  • Равиоли с сырным соусом с брокколи
  • Равиоли с шампиньонами
  • Ригатони с перцем
  • Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
  • Спагетти «Аматрициана»
  • Спагетти «Болоньезе»
  • Спагетти «Карбонара»
  • Спагетти «Неро» с креветками
  • Спагетти по-сицилийски
  • Спагетти с лососем
  • Спагетти с соусом путтанэска с зелеными оливками
  • Спагетти с сыром
  • Спагетти с телятиной
  • Тальятелле с куриной печенкой
  • Тальятелле с лососем
  • Тальятелле с мясными тефтелями
  • Тортеллини с козьим сыром
  • Тортеллини, фаршированные грибами
  • Феттучине с белыми грибами
     

Ризотто

  • Основной рецепт ризотто
  • Ризотто ала миланезе
  • Ризотто по-венециански
  • Ризотто с брокколи и яичницей
  • Ризотто с грибами
  • Ризотто с грибами и сыром
  • Ризотто с копченым лососем
  • Ризотто с курицей и овощами по-быстрому
  • Ризотто с луком-пореем и томатами
  • Ризотто с перцем
  • Ризотто с сыром
  • Ризотто с тунцом и грибами
  • Рис по-итальянски
  • Рис по-пьемонтски
     

Пицца:

  • Кальзоне
  • Овощная пицца с козьим сыром
  • Пицца «Времена года»
  • Пицца «Гардиниера»
  • Пицца «Маргарита»
  • Пицца «Маринара»
  • Пицца в мексиканском стиле
  • Пицца калабрийская
  • Пицца с авокадо и ветчиной
  • Пицца с анчоусами и луком
  • Пицца с беконом и пепперони
  • Пицца с ветчиной и сыром
  • Пицца с грибами
  • Пицца с грибами и оливками
  • Пицца с грибами из слоеного теста
  • Пицца с запеченными овощами
  • Пицца с красным виноградом, медом, розмарином и сыром
  • Пицца с курицей и арахисовым маслом
  • Пицца с лососем
  • Пицца с морепродуктами
  • Пицца с мясными шариками
  • Пицца с сыром и артишоками
  • Пицца с тыквой и сыром
     

Соусы:

  • Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами
  • Грибной соус
  • Итальянский соус «карбонара»
  • Итальянский соус к макаронам
  • Итальянский томатный соус
  • Ореховый соус
  • Песто классический
  • Соус из шампиньонов с петрушкой
  • Соус Карузо
  • Соус Марсала
  • Соус с томатами и морепродуктами
  • Соус сырный с кабачками
  • Соус чесночный для спагетти
  • Соусы Мохо
  • Томатный соус с пряными трава

Десерты:

  • Аффогато
  • Забайоне
  • Панна котта
  • Печенье амаретти со сливами в вине
  • Рисовый десерт с яблоками
  • Сицилийская кассата (кассата сичилиана)
  • Суфле по-сицилийски
  • Тирамису
  • Фрукты в вине
  • Шоколадные канноли
     

 Варианты оплаты:

Оплатить можно наличными в кассу учебного центра; карточкой через терминал в офисе; с  р/с предприятия, где Вы работаете; на сайте картой, квитанцией через Ощадбанк.

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра, диплом международного образца  и могут работать шеф-поваром.

Для получения диплома учебного центра или международного образца:

  • Сдать дипломную работу

Авторские права защищены. ООО «Анастасия». Название и логотип предприятия, программы обучения принадлежат ООО «Анастасия». Данная программа обучения защищается законом об авторском праве. Незаконное копирование или использование данной программы или ее части может повлечь суровые гражданские или уголовные наказания и будет преследоваться по всей строгости закона.

Наверх